Biscuit maken - Basisrecept

Biscuit is een veelgebruikte basis voor taarten. Veel mensen vinden het lastig om zelf een goed luchtig biscuit te bakken en grijpen daardoor vaak naar een kant-en-klaar-mix. Daar is op zich niks mis mee, maar met het juiste biscuit taart recept en een aantal goede tips kun je heel goed zelf biscuit maken. Als je dit eenmaal onder de knie hebt, kun je het biscuit vervolgens gebruiken voor de lekkerste taarten. Wat denk je bijvoorbeeld van een slagroomtaart, mokkataart, een lemon curd taart of een chipolatataart?

In dit artikel beantwoord ik een aantal veelgestelde vragen, geef ik handige tips en laat ik je stap voor stap zien hoe je een mooi luchtig biscuit beslag maakt.

Wist je dat: biscuit ook wel kapsel wordt genoemd? Als je dus op zoek bent naar een kapsel recept, zit je ook op de juiste plek!

Wat is het verschil tussen biscuit en cake?

Biscuit is een luchtige cake die veel als basis wordt gebruikt voor klassieke taarten. De belangrijkste ingrediënten bij een biscuit recept zijn eieren, suiker en bloem. Waar cake vetstoffen als boter en olie bevat, heeft een biscuit dit bijna nooit.

Toch zijn er ook biscuit recepten waarbij aan het eind van de bereiding boter wordt toegevoegd. Dit levert een rijker biscuit op, maar heeft als nadeel dat het iets minder luchtig wordt.

5 tips voor het beste biscuit

Het geheim voor een lekker luchtig, mals biscuit is het warm opkloppen van de eieren. Dit doe je door de eieren au bain-marie echt luchtig op te kloppen. Je kunt ook biscuit maken door de eiwitten en eidooiers los op te kloppen. Hoe dat moet, lees en zie je in dit chipolatataart recept, inclusief video!
Dit biscuit recept is voor een ronde vorm met een doorsnede van 24 centimeter. Wil je het biscuitdeeg in een andere maat vorm bakken, gebruik dan mijn omrekentabel voor bakvormen.
Vul maximaal 2/3 van de ingevette (taart)vorm met beslag, want het zal tijdens het bakken nog gaan rijzen in de oven.
Om te controleren of het biscuit gaar is, prik je erin met een satéprikker. Komt de prikker er schoon uit, dan is het biscuit gaar genoeg en klaar. Het biscuit zal ook licht terugveren als je er voorzichtig op drukt.
Wil je het biscuit als een plak bakken? Strijk het dan uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de plak biscuit in een voorverwarmde oven van 230 °C zo’n 7-11 minuten.

Hoe breng ik biscuit op smaak?

Biscuit kun je op verschillende manieren een smaak geven. In dit biscuit recept gebruik ik citroenrasp, maar je kunt het biscuitdeeg ook op smaak brengen met vanille-extract. Ook kun je een gedeelte van de bloem vervangen door cacaopoeder om zo een chocolade biscuit te maken. Vervang dan per ei dat je gebruikt 5 gram bloem door 5 gram cacaopoeder.

Het is ook erg lekker om het biscuit, nadat het is doorgesneden, te besprenkelen met trempeersiroop. Trempeersiroop geeft niet alleen een lekkere smaak, maar het biscuit wordt ook iets smeuïger.

Wat zijn de beste biscuit taart vullingen?

Een biscuit taart kun je met veel verschillende dingen vullen. Kies vooral uit wat je zelf lekker lijkt. Ga bijvoorbeeld voor een combinatie van slagroom met jam en maak een klassieke slagroomtaart of gebruik een met mokka-extract op smaak gebrachte botercrème voor een mokkataart. Andere veel gebruikte vullingen zijn banketbakkersroom (eventueel met een extra smaak), curds, mousses en cremeux.

Hoe werk ik een biscuit taart af?

Een biscuit taart afwerken kan ook op verschillende manieren. De buitenkant van een klassieke biscuittaart wordt vaak afgewerkt met geroosterd amandelschaafsel of victoriabeslag, maar ook daar kun je volop mee variëren. Gebruik bijvoorbeeld ook eens chocoladeschaafsel of stukjes gekarameliseerde noten om een super lekkere taart mee te maken!

De mooiste en beste biscuit taart maken? Handige hulpjes

Om een biscuit goed en recht door te snijden is een taartzaag ideaal. Voor het vullen en afwerken van de taart gebruik ik een draaischijf. En om de vulling en afwerking goed aan te brengen, is een paletmes heel handig. Vergeet tot slot ook een spuitzak met spuitmondjes niet voor een mooie afwerking!

Biscuit bewaren

Een gebakken (ongevulde) biscuit kun je luchtdicht verpakt 2-3 dagen op kamertemperatuur gebruiken. Het ongevulde biscuit kun je ook heel goed luchtdicht verpakt invriezen. Op die manier kun je het 2-3 maanden bewaren in de vriezer.

Een gevulde biscuit taart kun je het beste in de koelkast bewaren, zeker als je werkt met zuivelproducten zoals slagroom of banketbakkersroom. De taart is dan maximaal 2-3 dagen houdbaar in de koelkast. Om de taart te bewaren of mee te nemen zijn taartdozen onmisbaar.

Veelvoorkomende biscuit problemen

Waarom zakt mijn biscuit in?

Zakt je biscuit of kapsel in nadat deze uit de oven komt? Een beetje krimpen of inzakken is normaal, maar als je biscuit volledig inzakt kan dit meerdere oorzaken hebben. Een aantal tips om inzakken te voorkomen:

Zorg dat je het eimengsel (dat au bain marie is verwarmd) goed luchtig klopt tot het op kamertemperatuur is. Spatel daarna de bloem voorzichtig erdoor, zodat je geen luchtigheid verliest.
Gebruik geen zelfrijzend bakmeel, bakpoeder of bakingsoda. Je biscuit rijst dan te veel, waardoor het vervolgens instort.
Open de oven niet tijdens het bakken. Alleen tegen het einde van de baktijd kun je dit doen, om te checken of het biscuit gaar is.

Waarom blijft mijn biscuit plat?

Een andere veelgestelde vraag is wat je moet doen als je biscuit erg plat blijft. Wil je een lekker hoge biscuit bakken? Om een biscuit te laten rijzen, is het belangrijk dat het mengsel luchtig is. Het probleem kan zijn dat de eieren niet goed genoeg opgeklopt zijn of nog onvoldoende afgekoeld waren voordat je de bloem toevoegde. Ook kan de luchtigheid verloren zijn gegaan tijdens het doorspatelen van de bloem. Doe dit rustig en vooral niet te lang. Gebruik hier ook zeker geen garde of mixer voor.

Ingrediëntenlijst

Voor een ronde vorm met een diameter van 24 centimeter
5 eieren ·
150 gr suiker
¼ tl zout
½ citroen, rasp (optioneel)
150 gr bloem

Zelf luchtig biscuit maken – stap voor stap biscuit recept

Stap 1

Doe eieren, suiker, zout en eventueel citroenrasp in een hittebestendige kom.

Stap 2

Plaats de kom op een bain-marie en klop de massa tot deze ongeveer 37 °C is. Als je met je vingers voelt en het niet meer koud aanvoelt, dan is het mengsel goed.

Stap 3

Haal de kom van de bain-marie en klop verder tot het mengsel op kamertemperatuur is.

Stap 4

Zeef de bloem (en eventueel cacaopoeder) boven het mengsel en spatel dit voorzichtig door de luchtige massa heen tot er geen klontjes meer te zien zijn. Spatel de bloem heel rustig door het beslag, zodat het mooi luchtig blijft.

Stap 5

Het beslag is klaar om verder te verwerken. Laat het niet te lang staan, anders kan het beslag weer inzakken. Bak het biscuit op 180 °C voor zo’n 25 tot 30 minuten.

Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.

Reactie plaatsen

Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.

Reacties (152)

Annie 2016-09-16 14:04:45

Hoi Rutger, soms zie ik ook wel eens in biscuit recepten staan dat er maizena wordt gebruikt. Of is dat meer voor moscovisch gebak?

Blijf op de hoogte!Vul nu je e-mailadres in en ontvang elke 2 weken de nieuwsbrief van Rutger bakt. De lekkerste recepten, de beste baktips en exclusieve acties!
* Website URL
E-mailadres: *