Biscuit zelf maken - basisrecept

Veel mensen vinden het lastig om zelf een goed luchtig biscuit te bakken en grijpen daardoor vaak naar een kant-en-klaar-mix. Op zich niks mis mee, maar als je weet hoe makkelijk het eigenlijk is kan je het biscuit in het vervolg ook heel goed zelf maken. Het geheim is het warm opkloppen van de eieren, dit zorgt voor een mooi luchtig biscuitbeslag en dus voor een lekker luchtig en mals biscuit. Dit biscuit kan je vervolgens gebruiken om de lekkerste taarten mee te maken. Wat denk je van een slagroomtaart, mokkataart, chipolatataart… en zo kan ik nog wel even doorgaan.

In dit artikel beantwoord ik een aantal veelgestelde vragen en laat ik je stap voor stap zien hoe je een mooi luchtig biscuitbeslag maakt. Dit biscuit recept is voor een ronde vorm met een doorsnede van 24 centimeter. Wil je het biscuitdeeg in een andere maat vorm bakken, gebruik dan deze omrekentabel!

Wist je dat: biscuit ook wel kapsel wordt genoemd? Als je dus op zoek bent naar een kapsel recept, zit je ook op de juiste plek!

6 tips voor het beste biscuit

In plaats van de eieren au bain-marie op te kloppen, zoals in deze how-to, kun je ook biscuit maken door de eiwitten en eidooiers los op te kloppen. Hoe dat moet, lees en zie je in dit chipolatataart recept! Inclusief video!
In dit biscuit recept gebruik ik citroenrasp, maar je kunt het biscuitdeeg ook op smaak brengen met vanille-extract. Het is ook erg lekker om het biscuit, nadat het is doorgesneden, te besprenkelen met trempeersiroop. Dit geeft extra smaak en zorgt dat de taart niet te droog wordt.
Vul maximaal 2/3 van de ingevette (taart)vorm met beslag, want het zal nog gaan rijzen in de oven.
Om te controleren of het biscuit gaar is, prik je erin met een satéprikker. Komt de prikker er schoon uit, dan is het biscuit klaar. Het biscuit zal ook licht terugveren als je er voorzichtig op drukt.
Wil je het biscuit als een plak bakken? Strijk het dan uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de plak biscuit in een voorverwarmde oven van 230 °C zo’n 7-11 minuten.
Variëren met je biscuit? Probeer dan ook eens dit chocolade biscuit recept.

Waarom zakt mijn biscuit in?

Zakt je biscuit of kapsel in nadat deze uit de oven komt? Een beetje krimpen of inzakken is normaal, maar als je biscuit volledig inzakt kan dit meerdere oorzaken hebben. Een aantal tips om inzakken te voorkomen:

Zorg dat je het eimengsel (dat au bain marie is verwarmd), goed luchtig klopt tot het op kamertemperatuur is. Stapel dan de bloem voorzichtig erdoor, zodat je geen luchtigheid verliest.
Gebruik geen zelfrijzend bakmeel, bakpoeder of bakingsoda. Je biscuit rijst dan te veel, waardoor het vervolgens instort.
Open de oven niet tijdens het bakken. Alleen tegen het einde van de baktijd kun je dit doen, om te checken of het biscuit gaar is.

Waarom blijft mijn biscuit plat?

Een andere veelgestelde vraag is wat je moet doen als je biscuit erg plat blijft. Wil je een lekker hoge biscuit bakken? Om een biscuit te laten rijzen, is het belangrijk dat het mengsel luchtig is. Het probleem kan zijn dat de eieren niet goed genoeg opgeklopt zijn of nog onvoldoende afgekoeld waren voordat je de bloem toevoegde. Ook kan de luchtigheid verloren zijn gegaan tijdens het doorspatelen van de bloem. Doe dit rustig en vooral niet te lang. Gebruik hier ook zeker geen garde of mixer voor.

Biscuit bewaren

Gebakken biscuit kun je (ongevuld) luchtdicht verpakken en 2-3 dagen op kamertemperatuur bewaren. Wil je het langer bewaren, dan kun je het beter invriezen. Doe dit ook luchtdicht verpakt. Je kunt het dan 2-3 maanden bewaren in de vriezer.

Ingrediëntenlijst

Voor een ronde vorm met een diameter van 24 centimeter
5 eieren ·
150 gr suiker
¼ tl zout
½ citroen, rasp (optioneel)
150 gr bloem

Stap 1

Doe eieren, suiker, zout en eventueel citroenrasp in een hittebestendige kom.

Stap 2

Plaats de kom op een bain-marie en klop de massa tot deze ongeveer 37 °C is. Als je met je vingers voelt en het niet meer koud aanvoelt, dan is het mengsel goed.

Stap 3

Haal de kom van de bain-marie en klop verder tot het mengsel op kamertemperatuur is.

Stap 4

Zeef de bloem (en eventueel cacaopoeder) boven het mengsel en spatel dit voorzichtig door de luchtige massa heen tot er geen klontjes meer te zien zijn. Spatel de bloem heel rustig door het beslag, zodat het mooi luchtig blijft.

Stap 5

Het beslag is klaar om verder te verwerken. Laat het niet te lang staan, anders kan het beslag weer inzakken. Bak het biscuit op 180 °C voor zo’n 25 tot 30 minuten.

Reactie plaatsen

Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.

Reacties (152)

Annie 2016-09-16 14:04:45

Hoi Rutger, soms zie ik ook wel eens in biscuit recepten staan dat er maizena wordt gebruikt. Of is dat meer voor moscovisch gebak?

Blijf op de hoogte!Vul nu je e-mailadres in en ontvang elke 2 weken de nieuwsbrief van Rutger bakt. De lekkerste recepten, de beste baktips en exclusieve acties!
* Website URL
E-mailadres: *