Biscuit zelf maken – basisrecept

Hoi Rutger, soms zie ik ook wel eens in biscuit recepten staan dat er maizena wordt gebruikt. Of is dat meer voor moscovisch gebak?

Kan dit ook met spelt gemaakt worden ?

Ik zie dat je bakpapier op de bodem van de vorm hebt gelegd.
Hoe heb je de wanden van de vorm behandeld, ingevet en bebloemd?

Ik koop vaak de mix, ga het nu een keer zelf proberen te maken!

hallo Rutger

Hoe lang moet de biscuit cake in de oven? Dat heb je er niet bij staan.

groetjes nel

Ik heb een keukenmachine van Kitchen Aid en geen losse mixer. Hoe kan ik dan toch biscuitbeslag maken?

Hoi rutger

Ik vraag me af hoe hoog deze taart wordt? Ben opzoek naar een recept voor 10cm hoog.

Groeten marjo

Hallo Rutger,
Vraagje. Wordt er in dit recept uitgegaan van een hete lucht oven of juist met boven en onderwarmte?
Bedankt alvast

Hoi,

De 1e poging is mislukt. Ik denk dat ik de eieren/suiker/zout niet lang genoeg heb opgeklopt. De biscuit is 2 cm hoog met een zware bodem.

Moet de substantie al wat dikker zijn na het kloppen? Ik zie op de foto dat het bij jou een witachtige romige substantie is voordat de bloem erdoor wordt gemengd.

Ik ben een complete leek op dit gebied. Ik ga het morgen gewoon nog een keer proberen. Oefening baart kunst...

Gr. Sandra

Hallo, mijn eerste biscuitbeslag zit in de oven en ziet er goed uit. Hoe kan ik hier een chocoladebeslag voor een chocoladetaart van maken? Wat moet ik dan nog toevoegen?

Hoi Rutger, vandaag voor het eerst biscuitdeeg gemaakt omdat ik nog iets met een overschot mokkacrème moest na een hazelnootschuimtaart?. Dit recept (uit je Bakbijbel) gebruikt en hij is super goed gelukt en lekker, vooral na te droog, fijn! Wel heb ik ipv au bain marie te mixen alleen de eieren in heet water verwarmd (dat las ik ergens anders) en de kom vd KitchenAid even in warm water verwarmd zodat de mixer meteen het werk kon doen. Ik was benieuwd hoe dat ging, maar prima dus! De volgende keer probeer ik het op jouw manier om te kijken of ik verschillen opmerk. Bedankt voor je recepten, ik gebruik ze veel!

Beste Rutger, voor het eerst zelf biscuit gemaakt en uw recept gebruikt. Zelf ben ik enorm tevreden. Voor het eerst klopte de baktijd en was de biscuit soepel door te snijden zonder dat er wat afbrak. Nu heb ik (helaas) wat andere dingen gebruikt om te decoreren dan normaal, omdat ik niet alles op voorraad had. Dit resulteerde er in dat de rest van het gezin de uiteindelijke taart ietwat te droog vond. Kan dat komen doordat er geen botercrème tussen zat, maar droge frosting? Of zou ik op een andere manier de taart wat minder droog kunnen maken?
Met vriendelijke groet, Kim

Hallo Rutger kun je me schrijven hoeveel benodigheden ik nodig heb voor een taart 28cm en ongeveer 8tot 10 cm hoog nergens vind ik tabellen. Zou ik mooi vinden een tabel voor bisquit als het mogelijk is.
Groetjes Kitty

ik had afgelopen weekend ook een taart gemaakt ook een biscui taart alleen hij was beetje droog vanbinnen hoe kan dit?
ik heb de bloem in delen toegevoegd wat doe ik verkeerd?

Hoi Rutger,
Ik heb inmiddels verscheidene biscuit recepten gelezen, want ik wil zeker weten dat het lukt voor mijn man zijn verjaardag. Maar nu heb ik meerdere keren gezien dat er wat gesmolten boter door gaat en dat mis ik bij jou. Is daar een reden voor? Nu weet ik wèèr niet wat ik moet doen. Alvast bedankt voor het antwoord.

Beste Rutger,
gebruik je gewone patisseriebloem of gebruik je zelfrijzende bloem
groetjes Suzanne

Beste Rutger,
gebruik je gewone patisseriebloem of maak je gebruik van zelfrijzende bloem
groetjes Suzanne

Hallo Rutger, mijn biscuit is prima (gaar en luchtig), echter ook na afkoelen blijft de bovenlaag plakkerig.
Is dit normaal, of weet jij hoe dit komt en evt. is te verhelpen.

groet Bert

Mijn cake was 2 cm hoog...

Hoi rutger,

Dit weekend ga ik dit recept uitproberen. Kan ik de taart zaterdag al maken en zondag vullen met botercreme en hoe bewaar ik deze dan? Of in het beter om de taart op dezelfde dag te bakken?

Hoi! Kan ik ook wat vanille aroma aan het beslag toevoegen? Zo ja, bij welke stap?

Hooi Rutger,
Hoeveel cacao doe jij bij het beslag als je hier een chocoladebiscuit van wil maken?

Alvast bedankt!

Geweldig recept!
Graag zou ik een chipolatataart willen maken, hoe maak ik chipolata vulling?

Hoi Rutger,

Twee vragen:

1. Heb je tips m.b.t. het goed doorspatelen van de bloem? Je mag niet te lang, maar er mogen ook geen bloemkorrels meer inzitten. Deze combinatie komt bij mij vaak niet uit. Ik zeef de bloem altijd eerst en gebruik de vouwtechniek.
2. Ik heb het idee dat mijn cakes niet hoog genoeg worden, terwijl als ik ze doormidden snijd je de luchtbellen ziet zitten. Dan zou het beslag luchtig genoeg moeten zijn geweest, toch?

Alvast bedankt!

Ik heb deze biscuit inmiddels 2 keer gebakken. Geen slecht resultaat, maar ook nog niet echt een mooi resultaat zoals ik met een mix krijg, het is wat grof van structuur ... Klopt het dat het 'koud'mixen (van 37 terug naar kamertemperatuur) van het verwarmde eimengsel ruim 20 minuten duurt? of doe ik dan wat verkeerd. Ook had ik beide keren last van een klinke kuil in m'n biscuit ... typische geval van eerst rijzen en daarna inzakken (en nee ik heb niet de oven opengedaan tijdens het bakken ;)

Ik heb de exacte stappen gvolgd maar ik heb een heel dun laagje biscuitmix denk 2 cm. Nadat ik hem uit de oven heb gehaald. Bakblik is 22 cm. Hoe komt dat die bij jullie wel hoger uitvalt?

Het lijkt erop dat er veel mensen zijn die het doorspatelen verkeerd doen, waardoor het biscuit niet hoog genoeg wordt, dusss misschien een illustratiefilmpje van het spatelen... :)?

Goedemiddag Rutger,

Heb je misschien ook het recept voor een springvorm met diameter 13.5?
De biscuitbodem heb ik al meerdere keren gemaakt en is top!

Ik hoor het graag.

Pfjieuw, valt nog niet mee zeg !
Voor het eerst je recept geprobeerd, staat nu in de oven maar vrees het ergste.
Ik denk dat er nog steeds bloembellen in zitten, wrs moet je het beetje voor beetje bij je
Beslag vouwen? Ik had alles gezeefd en er doorheen gespateld .

Hoi Rutger,

Ik zou graag een biscuitdeeg maken van bastogne. Heb je daar een idee voor?

Hoi Rutger, ik heb het biscuit twee keer gemaakt en ik liep twee keer tegen het volgende aan: heel veel klonten na het spatelen van de bloem door het beslag (ook al had ik het gezeefd). Het was erg warm op de toen ik dit twee keer probeerde, zou dat ervoor gezorgd kunnen hebben dat het mis ging? Heb je nog andere ideeën over hoe ik die klonten zou kunnen voorkomen?

Als ik het biscuit een dag van tevoren bak, hoe bewaar ik het dan? In of uit de vorm, in de koelkast of niet, tussen theedoeken?

Hoi Rutger,

Ik zie vaak in recepten staan dat er bloem in verwerkt wordt..
Kan ik dit ook vervangen door zelfrijzend bakmeel of krijg ik dan een geheel ander resultaat?

Beste Rutcher,

Heb je ook een recept voor een minder zoet of hartig biscuit?

Groet Daan

Erg blij met dit recept. Heb een prachtig biscuit gebakken!

Hi Rutger! Mijn taart is aan de bovenkant behoorlijk klef en lijkt van binnen iets aan de vochtige kant... hij veerde wel mooi terug en het mes kwam er schoon (alleen een tikkeltje vochtig) weer uit. Heb nogal een lastige oven dus ik wilde hem er echt uit hebben ;) Denk je dat deze wel goed is om te gebruiken? Of is ‘ie dan net niet gaar en dus beter om weg te doen?

Hoi Rutger, moet de (taart) vorm ingevet worden?

Rutger
Hoe kan het mijn bescuitdeeg is mooi hoog en dan in eens zakt die in.
Eerder nooit geen last gehad.
Heb je een tip
Groet pia

Hoi Rutger, Je hebt in dit recept 5 eieren. Ik vraag mij af hoe zwaar één ei is. Ik heb nl. altijd grote eiren van 70 - 75 gr. Wat gebeurt er als er hier door te veel ei in zit?

Hou Rutger,

Wat is de verhouding van cacaopoeder tov bloem als ik er een chocoladebiscuit van wil maken?

Groetjes Renske

Duidelijke uitleg.

In je recept voor biscuit deeg praat je over bloem zonder bakpoeder ipv zelfrijzend bakmeel. Is dat juist?

Kan ik het biscuitseeg ook enkele dagen van te voren maken en dan in de diepvries bewaren?

Kan ik met dit recept ook een smashcake (grote cupcake vorm) maken?

Moet je de oven wel voorverwarmen

Beste recept ,zeer goed gelukt. Bedankt

Hallo Rutger,

Als ik een 28 cm vorm gebruik kan ik dan alle ingrediënten met 2/5 vergroten?
Dus 7 eieren, 210gr suiker en bloem enz?

Ik krijg de ingrediëntenlijst niet te zien... Wat nu?

Mijn biscuitdeeg voelt wat droog aan... Heeft hij dan te lang in de oven gestaan?

Hallo rutger, wat een geweldig recept !
Nog nooit heb ik ze zo mooi gehad als nu. Bedankt

kun je tarwebloem gebruiken?

Goed recept. Hopen dat t werkt

Hoi!
Ik wil een biscuittaart maken, maar dan met lagen in verschillende kleuren. Hoe hoog wordt deze taart? Is het genoeg beslag om hier 2 lagen van te maken?

Hallo Rutger,

KAN IK OOK amandelen gebruiken?

Beste Rutger

Zou ik dit recept ook kunnen gebruiken om een cijfertaart te maken?

Bedankt!

Kan dit ook met amandelmeel, i.p.v. bloem?

Ik wil voedingskleurstof toevoegen. Wanneer doe ik dat? Door het ei-mengsel of pas helemaal op het laatst?

Hallo rutger,

Ik wil hier een chocolade biscuit van maken,
Hoeveel cacao moet ik hieraan toevoegen?

Dag Rutger,

Ik wil dit weekend jouw recept gebruiken om een regenboogcake te maken.
Dus dan zou ik 2x het beslag maken om dan over 6 kommen te verdelen en er kleurstof aan toevoegen.
Hoe lang zet ik dan best elke laag biscuit in de oven?

Hoi Rutger,

Ik wilde de schwarzwalder kirsch taart maken en heb daarvoor alle instructies voor het biscuitbeslag uit jouw bakbijbel gevolgd. Toch komt het beslag niet gerezen als een dunne plak vreemd spul uit de oven. Wat gaat er mis?

Hallo,

Kan ik deze hoeveelheid ook in een bakvorm van 20cm doen?

https://rutgerbakt.nl/bakhulp/omrekentabel-bakvormen/

Hier staat een hele handige omrekentabel

Hoi Rutger,
Zou je dit bescuitbeslag ook kunnen uitsmeren op een bakplaat en er dan een dunne biscuit van kunnen bakken om er vervolgens repen uit te snijden of rondjes uit te steken voor een kleine taart. Moet de oven dan hoger en hoe lang moet je dit dan bakken? 5 tot 10 minuten?

alvast bedankt!

Is 180 graden niet wat te hoog?? ik doe altijd 160 graden?

Goed gelukt. Erg bedankt voor je recept.

Ha Rutger, bedankt voor t fijne recept! Lukt altijd en lekker luchtig! Morgen ga de de twee biscuits verder opmaken met botercreme enzo. Zolang op kamertemperatuur bewaren of in de koeling? Groetjes, Wendy

Hoi Rutger, kan ik voor deze biscuit ook Zeeuwse bloem gebruiken?

Kan ik ipv karnemelk ook soja melk gebruiken bij het maken van cake?

Dag Rutger, ik heb dit recept gemaakt, alleen heb ik het zonder de au bain-marie gedaan, omdat k geen losse mixer heb die dat dan in een pannetje kan mixen. Het is nu een stuk minder dik, is dat erg?

Hey Rutger hoe bekom ik een bain marie in de keukenrobot ? Mag ik bij de eieren en suiker misschien wat warm water toevoegen?

Hoihoi,

De taart moet 180 graden in de oven zitten
Op welke stand ??

Alvast bedankt

Lekker bedankt

Wat fijn dat hij lactose vrij is. Ga ik proberen binnekort

Hoi Rutger,

Kun je aangeven hoelang het mixen ongeveer duurt?
Dan heb ik een indicatie.
Alvast bedankt.

gr Mat

Hoi Rutger, wij hadden jouw recept gevolgd maar toen we de taart gingen eten bleek hij een beetje taai te zijn? Hoe zou dat kunnen komen? Voor de rest was de taart wel lekker en handig recept!
Groetjes

hoi Rutger, ik heb precies het recept gevolgd maar mijn taart is heel dun dus ik kan hem niet in drieen snijden. is dat erg?

Ik heb het recept afgelopen weekend gemaakt, maar ik vind het erg droog, ik heb de minimale bak tijd aangehouden totdat er geen beslag meer in de saté prikker zat, vervolgens met 2 lagen frambozen meringue botercreme gevuld, maar erg droog! Eventueel tips om dit te voorkomen?

Hi bij dit recept schrijf je of eventueel
Cacao erbij maar hoeveel dan want bij teveel kan die ook helemaal in zakken.

Hi!

Ik wil graag een taart maken voor de 1e verjaardag voor mijn dochter

Nu is mijn vraag welke ovenstand gebruik je hiervoor... Conventioneel of hete lucht?
Alvast bedankt
Gr Nadine

Hoi Rutger,

Het recept inmiddels al 4 keer gebruikt maar nu smaakt nummer 4 naar ei wat kan ik hier aan doen? Het ging de vorige keren perfect. Heb in het proces ook niks opgemerkt wat anders ging.

Alvast bedankt

Anouk

Precies het recept gevolgt, maar was uiteindelijk erg droog, maar de smaak was prima. Niet voor herhaling vatbaar.

Ik heb een staande mixer, die kan uiteraard niet op een au bain marie. Is er een andere oplossing hiervoor? Ik neem aan dat veel taarten in een staande mixer worden gemaakt, dus er is vast een alternatief voor :)

Kan ik in plaats van au bain marie de eieren op kamertemperatuur laten komen?

Zou ik het bloem ook kunnen vervangen door spelt? Of wijzigt er dan ook iets aan de andere ingrediënten?

Hoi Rutger. Kan ik de suiker vervangen door stevia en wat is dan de hoeveelheid?

Hoe kan ik bloem vervangen met minder koolhydraten ?
Groetjes Ria

Hey vraagje zelfrijzend bloem ofniet ?

Hoeveel gram bloem moet ik doen?

Hoiii ik ga dit maken maar is het ook op een fornuis goed om wamr temaken

Hi, ik heb deze taart vandaag gemaakt, had het omgerekend naar een vorm van 20cm maar mijn biscuit is wat san de taaie kant, wat heb ik verkeerd gedaan??

Iemand vraag aan mij om een taart te maken voor een jongetje die 1 wordt, maar die mag alleen koemelkvrij taart. Kan ik daarvoor dit recept gebruiken?

Hi , ik heb een vraag. doe je geen boter in je biscuit?
mijn dochter is op 29 Juni jarig en ik ben opzoek naar makkelijke recepten , ik heb besloten haar taart zelf te bakken.

hebt u mischien een goed en makkelijk recept voor mij? ik wil een taart met botercreme.

Groet,
Sontanna

Heel slecht 2 keer geprobeerd precies gedaan wat er stond 0 sterren

Mijn biscuitdeeg is tijdens het afkoelen helemaal ingezakt. Wat is er niet goed gegaan.

Hij staat in de oven!! Ik ben erg benieuwd 🤗

Had een oud kookboek van mijn moeder (libelle). Ben hem kwijtgeraakt tijdens de vele verhuizingen. Dit is het excacte recept zoals ik het mij herinner. Dank je wel voor het delen van dit oude, maar fantastische recept.

Prima recept, zelf vind ik het alleen makkelijker om eiwitten en eigeel los op te kloppen voor een luchtig biscuit.
Tijdens workshops in de banketbakkerij kreeg ik ook 2 waardevolle tips die ik hier nog niet lees:
1) Maak het biscuit een dag van te voren en vries het in. Zodra je het gaat verwerken haal je hem er uit. Bevroren biscuit is eenvoudiger te snijden. Omdat het biscuit luchtig is, is deze vrij snel na snijden al ontdooit en klaar voor verwerking
2) doe op je werkblad wat fijne suiker waar je het biscuit op legt. Dan blijft hij niet plakken. De kleine hoeveelheid suiker op de bodem proef je later niet meer.

Kan ik ook dubbel
Recept Maken in ene mixe
Wel verdelen in twee vormen

Drama drama en nog eens drama t is een eierkoek🥚de oven rook naar gebakken ei🤢 dus ik luister nooit meer naar Rutger

Tijdens het mixen van de eieren en suiker kun je de beslagkom ook in de gootsteen of in een afwasbak met lauwwarm water zetten en dan net zo lang op de hoogste stand kloppen tot het beslag langzaam als een brede band van de klopper met de rest gelijk vloeit. Lukt altijd.
Ik gebruik alleen ipv 150 gr. bloem, 90 gr. bloem en 30 gr. maizena.

Hoi Rutger, ik wil voor aankomende zondag de slagroomtaart maken maar met de biscuit van de chipolatataart. Zou ik de biscuit vrijdag al kunnen maken en is het dan het beste om hem in te vriezen of is de koelkast ook goed? Ik wil hem zondagmorgen opmaken.

Groetjes Tanja Schijlen

Hoi Rutger,

Kan je wat koek/speculaas kruiden toevoegen aan het beslag?

Groetjes Wendy

Mijn biscuit wil maar niet rijzen. Heb de vorige keer de bain-marie Manier geprobeerd en vandaag de splits methode. Ik gebruik een combi oven en handmixer. Ik snap niet wat er fout gaat. Iemand de gouden tip voor me misschien?

Ik volgde het basisrecept en op het eerste zicht leek het best goed gelukt. De biscuit was niet super hoog gerezen, maar wel mooi gelijkmatig. Ik heb hem laten afkoelen, maar toen ik er een plak van sneed met een scherp koksmes, brak de plak in kruimels uiteen. Ik heb 25 min op 180 graden boven en onderwarmte gebakken. Betekent dat, dat het toch te lang gebakken is of deed ik iets anders fout? Ik wist niet goed wanneer ik het uit de bain marie moest halen en hoelang ik daarna nog moest kloppen. Ik heb zeker 10 min met handmixer opgeklopt. Kan het ook teveel? Ik had ook vrij kleine eieren. Dank je wel voor raad.

Als je de biscuit glutenvrij zou willen maken kan je de bloem dan 1 op 1 kunnen vervangen voor bv kokosmeel of rijstebloem? Zo ja welke zou je voorkeur hebben?

Heel duidelijk beschreven en laten zien. Ik heb alleen het probleem dat ik geen losse mixer heb. dus ik kan niet "warm" kloppen. Maar zo een recept krijgen is een luxe! zo fijn met de plaatjes erbij.

Erg jammer voor van de tijd en moeite. Mijn zoon wilde een taart die hij zelf kon versieren. Dit recept leek een goede basis. Helaas keken we net en de taart is helemaal ingezakt en niet goed gerezen. Het is nu een soort van dikke pannenkoek. Wat gaat er mis? Moet je mss zelfrijzend bakmeel gebruiken of boter?

Even voor degenen die een vaste mixer hebben: de eieren die je gebruikt kun je enige tijd voor het kloppen in heet kraanwater leggen. Ze worden dan lekker warm en klippen schuimig als de beste.
Zelf gebruik ik op 1 ei 30 gr suiker, 20 gr bloem en 5 gr maïzena. Of ipv maïzena cacaopoeder voor chocolade biscuit.
Snufje zout erbij.
Kloppen doe ik tot het beslag als een lint van de garde loopt. Niet totdat hij stijf blijft hangen, dan zakt, zo is mijn ervaring, de taart makkelijk in.
Het doorspatelen van de bloem doe ik in 2 a 3 etappes, ligt eraan voor hoeveel taarten je beslag maakt.
Doorspatelen totdat je voelt dat het beslag gaat 'zetten'.
Heb 12 jaar lang honderden taarten (voor in mijn Theetuin)op deze manier gebakken en dat ging altijd goed.
Wil je zeker zijn van mooie even dikke laagjes, bak ze dan apart. Verdeel het beslag over drie evengrote vormen en bak ca 12 minuten. Niet te lang, dan worden ze te droog.
Iedereen die het zo eens wil proberen: succes!

Jammer Dat jullie niet aan geven hoe veel je van iets nodig hebt ?

Kun je met zeeuwsbloem ook een biscuit bodem maken?

Hoi Rutger,de taart is heel goed gelukt, ik wil nu graag een pompoentaart maken, kan ik pompoenpuree door het beslag roeren?

vraag hoe zit het met gasoven 180grade
welke stand is dat in een gasoven
want iedereen gaat ervan uit dat iedereen een elektrische oven hebben
en waar moet ik nog meer op letten bij gas oven

230 en 10 minuten kennelijk too much voor mijn oven. Mijn biscuitplak kwam er donkerbruin (verbrand) uit.

Is het ook mogelijk om er minder suiker of in te doen? Of doet dat af aan de structuur en kwaliteit van het biscuit?

Hallo! Voor de bloem: is dit zelfrijzende bloem of gewone?
Dank je

iK KRIJG MAAR GEEN ANTWOORD OP MIJN VRAAG? EN DIE IS / ALS JE EEN BISCHUITDEEG MAAKT EN IN DE VORM DOET KAN DAAR DAN AL EEN VRUCHTENGELEI AAN TOE GEVOEGD WORDEN? VOOR HET BAKKEN, OF DOE JE DAT NADAT HET BISCHUIT GEBAKKEN IS EN DAN IN TWEE HELFTEN VERDELEN EN DAAR DAN VRUCHTENGELEI EN SLAGROOM TUSSEN DOEN EN LATEN OPDROGEN? DAARNA IN PLAKKEN SNIJDEN EN IN EEN PAPIERTJE DOEN?

als er geen gist in zit en alleen maar bloem, dan rijst de biscuit niet !!??

Goedemiddag Rutger ik wil graag een 25 cm biscuit bakken en er een kokos smaak aan toe voegen.
Mbv kokosrasp en of melk. Kan ik dat extra toevoegen aan jou recept of laat ik iets weg. Zoja hoeveel dan.
Ik wens je een fijne jaarwisseling toe en wil je zeggen dat ik het heel bewonderenswaardig vindt dat je de moeite neemt om vragen te beantwoorden. Chapeau. Mvg Petra

Wat een toprecepten.
Ik heb al heel veel van je geleerd!
Dank je wel en een mooi 2022 toegewenst.

Hoi Rutger,
Ik bak al zowat mijn hele leven en maak veel taartjes. Nu ben ik al een paar jaar glutenvrij aan het bakken, maar elke keer mislukken mijn biscuits. Ik bak ongeveer een half uur op 160 graden, laat de oven de hele tijd dicht en prik er niet in met een prikker…na de bak tijd zie je dat het biscuit gaat is, hij is goed losgekomen van het bakblik, maar zodra hij gestort is ( ook als ik m nog gewoon even in het bakblik laat staan, of in de oven laat staan om m wat rustiger af te laten koelen) zakt ie in als een malle.
Ik verlies zo zelfs de lol in het bakken…. Heb je een oplossing voor mij, of heb je nog andere mogelijkheden?

Wat is de gouden tip om bloem er op het laatst goed maar toch luchtig door heen te spartelen? Mijn beslag verliest altijd de helft in omvang hierdoor. Of is dit normaal?

Ik heb voor het eerst dit recept geprobeerd, maar mijn biscuit wordt niet zo hoog in de oven waar moet ik de volgende keer op letten?

Hoi Rutger, ik wil graag een bienenstich taart maken, zou deze biscuit als basis daarvoor gebruikt kunnen worden? En wat raad je voor de vulling aan; gewoon geklopte slagroom? En dan de kersen iets verdikt met maizena/aardappelzetmeel papje? Dankjewel alvast!

Hoi Rutger, ik ga biscuit bodem maken maar waarom zit er geen bakpoeder in dit recept?
Groetjes cora

In alle kookboeken lees ik dat er bij het maken van biscuitdeeg een deel van de bloem vervangen wordt door maizena.
Waarom doe je dat in jouw recept niet?

Allereerst complimenten voor het recept! Er kan haast niets mis gaan zo duidelijk word alles omschreven(handig ook voor de kinderen) Ik heb de eieren echt wel een flinke poos luchtig geklopt en er kwam een super mooi biscuit uit de oven(170 graden 20 minuten ivm mijn oven die te heet word) heel hartelijk dank voor het delen van dit recept en andere recepten. Ik was echt een ei in het bakken van taarten maar het gaat dankzij jou steeds beter!

Dag Rutger,
Wat zijn de hoeveelheden voor een bakvorm met een diameter van 20 cm?

Hoihoi! Gebruik dit recept vaker om hoge taarten te maken. Nu heb ik best veel beslag over. Maar geen bakvormen. Kan ik dit beslag tijdelijk bewaren?

Het recept is :5 eieren, 150 gr suiker, 150 gr bloem. Kleine of grote eieren? Gewicht van de eieren?

Goede morgen,

Ik heb een springvorm van 24 cm gebruikt, maar krijg de vorm nog niet eens gevuld voor 2/3, er zit maar een klein laagje.
Nu afwachten hoe hoog die wordt, anders maar nog 1 maken

Ik liep er tegenaan dat ik niet goed wist wanneer de eieren luchtig genoeg waren tijdens het kloppen op kamertemperatuur. Is er een bepaalde structuur/dikte die de eieren moeten hebben? En wat ik ook lastig vond was om de bloem er goed door te krijgen. Ik had na een hele poos om spatelen nog steeds klontjes. En tsja dan verliest het ook de luchtigheid. Ik hoop dat je me kunt helpen met wat extra tips.

Fantastisch recept dat een uitstekend resultaat gaf.
Ik heb een vraag. In plaats van 1 ronde vorm van 24cm doorsnee wil ik 2 cakevormen gebruiken van 24 bij 11. Hoe zit het met de baktijd als de hoogte gelijk blijft?
Groet, Raymond

Hoi Rutger,

Dank je wel voor dit fijne recept! Het is een aantal keren goed gegaan met het bakken van de biscuit, maar ook een aantal keren drama en ik weet niet hoe dit kan.

Gisteren heb ik het weer geprobeerd (3 biscuits gebakken) en 2 van de 3 waren redelijk goed (ze waren niet zo hoog als ik wilde, kon er 2 plakken uit halen ipv 3 maar dat is geen wereldramp), maar de 3e biscuit is mis gegaan.
Hij rees prachtig in de oven, maar na ongeveer 15 minuten stortte hij ineens in in het midden.
Uiteraard de oven nog niet open gedaan omdat de baktijd nog niet verstreken was, maar helaas kwam het niet meer goed.

Ik heb niets anders gedaan dan met de andere twee bicuits. Het volume van het beslag was gigantisch, ook toen het de vorm in ging, de bloem was mooi opgenomen in het luchtige beslag en de oven stond op 180 graden boven en onder warmte.
Wat kan hier zijn mis gegaan?
Ik snap er echt helemaal niets van :( Hopelijk weet jij raad!

Goedemorgen. Is het mogelijk om dit in te vriezen? Als het gebakken is natuurlijk. Gr marion

Welke bloem gebruikt u hier juist voor.

Hallo,

Welke bloem wordt er gebruikt, is dit zelfrijdende bloem.

Hoi Rutger, kan ik hiervoor ook zeeuwsbloem gebruiken?

Goede avond. Moet de oven op hetelucht of boven en onderwarmte?

Hallo Rutger,

Kan de biscuitbodem ook met speltmeel gemaakt worden? Vanwege buikklachten mag ik alleen spelt maar geen gewone tarwe eten.
In hoeverre spelen de gluten een rol bij het bakproces?
Zou de bodem ook met kamutmeel (Khorasantarwe) of emmermeel (verdraag ik beide) gemaakt kunnen worden? Beide zijn niet nl geschikt voor normaal broodbakken, wel voor bv pannenkoeken bakken!

Alvast bedankt voor je antwoord!

groeten, Ton

Goede middag,kan je de taart het beste in de oven af laten koelen met de deur dicht,of eruit halen en af laten koelen

Hoi Rutger, ik heb twee vragen.

Bij meest gestelde vragen staat dat een M ei ongeveer 60 gram is, maar moet dat niet 50 zijn?

Verder vroeg ik mij af waarom je met tarwebloem bakt ipv patentbloem? Ik zit enorm te zoeken wanneer ik het een en wanneer ik het ander moet gebruiken in de patisserie.

Hi Rutger,
De hoeveelheden die in dit recept staan is genoeg voor een bakplaat van welk formaat? Ik wilde namelijk het bescuitdeeg daarop maken ipv springvorm.

Hi Rutger, tijdens het afkoelen van taarten valt de bovenkant van de rand altijd iets naar binnen. Hoe kan ik ervoor zorgen dat dit niet gebeurd? Het ziet er een beetje zielig uit wanneer het een stapeltaart is. Of is het onvermijdbaar en is het een kwestie van recht afsnijden? Hoor het graag!

Hoi Rutger,
Het wil me maar niet lukken om goed biscuit te maken ook nu op jou manier is het ook weer 2 keer mislukt. De eerste keer had ik het recept aangepast vanwege de springvorm. Het werd maar 2 cm hoog en beton kwam uit de oven, wel mooi goudbruin. De tweede met de hoeveelheid van jou recept en wat bakpoeder. Het werd een goudbruin hoge biscuit met allemaal gaatjes van binnen, dus leek luchtig, maar is het niet. Ik begrijp niet wat er fout gaat. Ik heb al meerdere manieren geprobeerd en wil geen kant en klare mix gebruiken. Ik vrees dat ik geen banketbakker ben. Groeten Thecla

Hoi Rutger welk bloem gebruik je voor het biscuitdeeg? Ook tarwe bloem?

Groetjes,
Adriana

Hoi Rutger welk bloem gebruik je voor het biscuitdeeg?

Groetjes,
Adriana

Hoi,Rutger kan ik de bloem ook vervangen voor boekwijtmeel

hallo Rutger, mijn biscuit lukt nooit goed. moet er bakpoeder in de bloem of mag ik gewoon zelfrijzend bloem gebruiken.

Hoi Rutger,
Hoe hoog is de bakvorm die je gebruikt.
Groetjes

Hi, moet je het beslag perse op 37 graden mixen?

Hallo Rutger,
Mijn biscuit van de chocoladetaart was geel mooi gerezen en gaar, maar is ingezakt toen ik hem uit de oven heb gehaald. Is het toch beter hem in de oven te laten staan als die is uitgezet? En zo ja voor hoelang?
Groetjes Mireille

Alles volgens recept en dan ingrediënten op kamer temperatuur 15 minuten gemixt gaat prima

Hoi Rutger, als ik een bakplaat van 30x65cm heb waar ik een ENKELE laag biscuit in wil bakken, hoeveel van dit recept heb ik dan nodig? Ik wil het dus niet nog in lagen snijden daarna.