- Voor de banketbakkersroom
- 500 ml melk
- 1 vanillestokje
- 100 gr suiker
- 2 eidooiers
- 45 gr maïzena
Banketbakkersroom zelf maken klinkt misschien moeilijk, maar dat is het niet! Het is eigenlijk best makkelijk, zeker met dit recept voor banketbakkersroom en de stap-voor-stap uitleg. Banketbakkersroom, ook wel gele room of crème patissière genoemd, wordt veel gebruikt door bakkers. En het kan voor veel verschillende doeleinden gebruikt worden. Vul er soesjes of eclairs mee, smeer het als vulling tussen een taart, gebruik het als basis voor een botercrème of maak er met slagroom een Zwitserse room van. Kortom, als je dit basisrecept onder de knie hebt kan je er heel veel kanten mee op! Probeer ook eens deze banketbakkersroom met lavendel of deze variant met chocolade!
Heb je problemen bij het zelf maken van banketbakkersroom? Check dan deze bakhulp!
Stap 1
Giet 450 ml melk in een pan. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel de peul als het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook.
Stap 2
Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van.
Stap 3
Verwijder als de melk kookt het vanillestokje. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
Stap 4
Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
Stap 5
Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (koelt sneller af) en dek deze af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.
Stap 6
Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast. Klop het geheel voor gebruik kort door tot een gladde en romige banket bakkersroom.
Tips
- Voeg aan de room eens een extra smaakje toe, bijvoorbeeld chocolade of mokka- extract.
- Voor een romiger variant van de banketbakkersroom vervang je 100 milliliter van de melk door slagroom.
Foto’s: Michiel Wichman
Heb dit gemaakt en gebruikt op een slof. Zag er goed uit en de smaak was ook goed. Volgende dag was het een raar glibberig té zacht mengsel geworden wat van de slof afliep. Jammer, volgende keer gebruik ik weer een recept zonder maizena (met bloem), ik denk dat dit de boosdoener is geweest.
BeantwoordenHoi! Wat jammer om te horen. Heb je het lang genoeg door laten koken? Het maakt niet veel uit of je maizena of bloem gebruikt, met maizena gaat het altijd erg goed, ook na enkele dagen is het dan nog stevig!
Beantwoorden
Hoi, ik heb het lang genoeg laten koken. Het was heel stevig alleen dus de volgende dag niet meer. Ik ga het nog eens proberen. Maizena werkt nl. een stuk makkelijker, geen klontjes. Ik las ook in een ander recept dat men er later nog wat boter aan toevoegt, wellicht dat dat ook de structuur ten goede komt. Ik ga het verder uitproberen met de diverse varianten!
BeantwoordenWat raar! Heb je het echt een paar minuten goed laten garen? Je kan er wat boter door doen, daar wordt het wat romiger van.
Beantwoorden
Hoi, kan je hier ook amandelmelk voor gebruiken en ipv een vanillestokje vanille extract? En zo ja, hoeveel raad je aan? Groetjes Conny
BeantwoordenHoi, je kan de melk prima door amandelmelk vervangen, gewoon dezelfde hoeveelheid. Je kunt 1 a 2 tl vanille-extract gebruiken, maar met stokjes wordt hij wel lekkerder.
Beantwoorden
Hoi Rutger, ik had de helft van t recept genomen, maar het was zo stijf dat ik t bijna kon snijden. Ook nadat t in de koelkast gestaan had en ik het nog even wilde opkloppen. Kan je dan gewoon nog meer melk toevoegen?
BeantwoordenHoi! Na het opstijven in de koelkast is het inderdaad heel stijf. Dat hoort zo! Als je het dan losklopt met een mixer krijg je een heerlijke zachte banketbakkersroom die zeker niet te stevig is. Mocht je hem dan nog steeds te dik vinden kan je aan het begin natuurlijk extra melk toevoegen. Het is dan wel handig om er ook wat meer suiker in te doen.
Beantwoorden
Dit is niet echt een recept waar een springvorm voor is. Waar wil je het voor gaan gebruiken?
Beantwoorden
Hoi Rutger, ik heb tot nu wisselende resultaten met bankbakkersroom en crème suisse. Ondertussen meermalen gemaakt met bloem en ook custard. Bij Zwitserse room er ook wel eens gelatine aan toegevoegd en dan wordt het wel stijf natuurlijk.
Wat ik me afvraag is, wordt banketbakkersroom zoals hier beschreven, weer terug stijf/stevig, nadat je hem in de koeling volledig hebt afgekoeld en daarna weer losklopt om hem te kunnen verwerken, of blijft het dan een soort vla?
BeantwoordenHoi! In de koelkast wordt de banketbakkersroom na het koken een soort stevige pudding. Na het loskloppen is heeft het een mooie creme/vla structuur. Deze wordt daarna niet meer steviger.
Beantwoorden
Hallo Rutger, graag wil ik het Recept van banketbakkersroom maken, kunnen wij het ook van soyamelk maken? Dit van wege lactose intolerantie.
Beantwoorden
Je kunt prima soya melk gebruiken, Maar jet is lekkerder om het met lactose vrije melk van Campina te maken. Soya melk heeft een bijsmaakje terwijl de lactose vrije melk van Campina dat niet heeft.
Ik maak het zelf altijd hiermee wegens lactose intelerantie bij mijn vrouw.
Hoi Rutger! Ik heb de room nu gemaakt voor morgen en in de koelkast gezet, kan dit? Moet je hem lang opkloppen om hem weer los geklopt te krijgen?
BeantwoordenHoi! Dat kan zeker! Je merkt vanzelf wanneer de room goed losgeklopt is. Hij zal dan mooi glad zijn en geen klontjes meer hebben. Een paar minuutjes kloppen ongeveer.
Beantwoorden
Vandaag gemaakt en een heerlijke puddingbroodjes mee gemaakt! Prima gelukt. Hartelijk dank voor dit recept. Ik was 'm in je bakbijbel al tegengekomen.
BeantwoordenVolgens mij moet het kunnen, maar heb het nog nooit geprobeerd. Door custardpoeder zitten ook smaak- en kleurstoffen, voor de pure smaak gebruik ik liever maizena.
Beantwoorden
Ik heb gisteren bovenstaand recept gemaakt en op een slof gespoten. Ging prima en vandaag loopt het ook niet uit.
BeantwoordenNiet lang. Het is een zuivelproduct, dus het liefst zo kort mogelijk buiten de koelkast bewaren. Binnen een paar uur zou ik wel zorgen dat het op is.
Beantwoorden
Hai Rutger, dank voor het recept. Ik ga het morgen maken. Kan ik de bereide banketbakkersroom ook in een taartbodem meebakken na bereiding of wordt de structuur dan helemaal raar?
BeantwoordenDat kan. De structuur wordt wel anders dan, maar je ziet het vaker in recepten dat de banketbakkersroom wordt meegebakken.
Beantwoorden
Het ging prima! Structuur nog steeds lekker romig en de banketbakkersroom was lekker. Minitaartjes gemaakt in Muffintray van appeltaartdeeg. Op de bodem verkruimelde pepernoten, daarop wat banketbakkersroom, daarop wat stoofpeertjes en daarop weer room en daarop weer wat hele pepernoten. Lekker hapje. Dank voor het recept en de reactie!
BeantwoordenIk zou de banketbakkersroom graag maken en er dan Zwitsers room van maken door er slagroom aan toe te voegen voor tussen een tompouce maar hoe blijft deze stevig genoeg dat het er niet na een dag tussenuit loopt ?
BeantwoordenJe kunt wat slagroomversteviger of opgeloste gelatine toevoegen aan de Zwitserse room, zodat hij goed stevig blijft. Mijn recept voor Zwitserse room vind je hier: https://www.rutgerbakt.nl/zwitserse-room-basisrecept/
Beantwoorden
Rutger....het was klasse...heb de banketbakkersroom gemaakt en daarna Zwitsers room er van gemaakt..heerlijk!!! en bij de slagroom versteviger toegevoegd en het bleef mooi tussen de tompouces zitten. Bedankt!!
BeantwoordenHeb zwitserse room gemaakt, met aardbeien een taart mee gevuld, maar gelatine vergeten, ben bang dat als ik het snij uit elkaar valt, als ik het bijvoorbeeld invries zou dat bij ontdooien beter zijn, of juist slapper?
BeantwoordenInvriezen zou ik niet doen, daar wordt de structuur niet beter van. Voor de volgende keer kun je wat slagroomversteviger of gelatine toevoegen, maar voor nu is er weinig meer aan te doen. Gewoon lekker opeten, dan maar iets minder strak.
Beantwoorden
Hoi Rutger, ik heb dit. U voor de tweede keer gemaakt voor de custardtaartjes met abrikozen uit de bakbijbel. De eerste keer ging het helemaal goed maar gisteren stond er heel veel schuim op. Toen ik het gemengd had en ging koken bleef de schuim erop zitten. Heb het in eenplatte schaal in de koelkast gezet en daarna verwerkt. De smaak is prima en het is iets dunner dan de vorige keer. Weet jij hoe dat schuim erop komt? Ik kon daardoor ook niet goed zien of het kookte.
BeantwoordenWat gek. Waren alle ingrediënten nog binnen de houdbaarheidsdatum? Ik heb geen idee waar het van zou kunnen komen.
Beantwoorden
Ja dat wel en de smaak was ook goed. Toen ik het in een schaal deed om af te laten koelen trok het schuim weg, zag nog klonten dus heb het weer een keer goed doorgeroerd. Verder verwerkt als in het recept.
Ik dacht misschien heb ik het mengsel met de dooiers te lang geklopt.
Het zou kunnen dat het door te lang kloppen schuimig wordt inderdaad, maar dat zou verder aan de uiteindelijke smaak en textuur niks af moeten doen.
Beantwoorden
Hoi Rutger, Hoelang moet je het ongeveer op het aanrecht laten staan voordat het de koelkast in mag?
BeantwoordenHet beste is om de room tot kamertemperatuur af te laten koelen en dan in de koelkast te zitten. Hoe vlakker je de room op een schaal of diep bord verdeeld, des te sneller koelt de banketbakkersroom af.
Beantwoorden
Dank je wel, het was heerlijk! Had per ongeluk teveel gemaakt dus heb wat over was gebruikt voor roombroodjes met aardbeien, heerlijk! Ben benieuwd hoe de smaak is als ik echte vanillestokjes gebruik, want had nu aroma gebruikt.
BeantwoordenHet werd in de koelkast heel stevig, daarna loskloppen bleven er klontjes. Heb ik het dan niet goed genoeg geklopt? Smaakte wel lekker :)
BeantwoordenWaarschijnlijk had je het dan iets langer los moeten kloppen, tot de klontjes weg waren.
Beantwoorden
als de gele room klaar is en in de schaal word gedaan om af te koelen strooi dan er een beetje kristalsuiker er overheen is beter dan afdekken met folie
BeantwoordenDat is inderdaad ook een manier, alleen maak je de room daar wel zoeter mee en voorkom je er niet altijd alle velvorming mee. Mag ik vragen waarom dit beter is?
Beantwoorden
Weinig, de voorkeur is heel persoonlijk en zelf vind ik maizena net iets lekkerder werken.
Beantwoorden
hallo Rutger,
ik had laatst ook een taart gemaakt kleurstof. wel een ander merk dat wel.
In het begin dan mengt de kleurstof heel mooi. vervolgens heb ik de botercreme (op basis van banketbakkersroom) even in de koelkast gedaan om even iets op te stijven ( +/- 30 min). Vervolgens doe ik de botercreme in een spuitzak en merk ik de kleurstof gaat scheiden van de botercreme. heb jij nog tip om dit te voorkomen ?
Hoi. Dat ligt denk ik heel erg aan de soort kleurstof die je gebruikt. Let er bij botercrème op dat de kleurstof geschikt is voor vet en niet enkel voor water, anders heb je kans dat de kleurstof gaat scheiden.
Beantwoorden
Dag Rutger,
Op een andere site zag ik een recept met 4 i.p.v. 2 eidooiers. Verder dezelfde hoeveelheid ingrediënten (melk, suiker, vanille), wel 40 i.p.v. 45 gram maizena. Wat is de functie van de eieren? Alleen kleur of ook binding?
Groetjes Rianne
Eieren zijn zowel voor de kleur als binding van belang. Wil je de room geler, dan kun je inderdaad meer eidooiers gebruiken.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Welke soort melk kan ik het beste voor dit recept gebruiken? Halfvolle, volle, iets anders of maakt dat niet zo veel verschil?
Alvast dank je wel!
Groetjes Joyce
BeantwoordenDag Rutger
Als je dit lactose vrij wil maken; welke melk kan ik dan het best gebruiken?
Gebruik gewone lactosevrije melk. Dan proef niemand het verschil. Lactosevrije melk is in iedere supermarkt te koop.
Beantwoorden
Hoi Rutger, als je dit recept volgt, hoeveel gram banketbakkersroom krijg ik dan? Groeten Cato
BeantwoordenHoi! Als je dit recept wilt maken met bloem in plaats van maizena, hoeveel bloem heb je dan nodig? Is het 1:1?
BeantwoordenHoi, kan je het vanillestokje met iets vervangen, vanille suiker misschien? En zo ja, hoeveel dan?
BeantwoordenJe zou vanillesuiker kunnen gebruiken, maar de smaak wordt dan wel minder intens en iets kunstmatiger. Op dit recept kun je 1 zakje vanillesuiker gebruiken.
Beantwoorden
Ha rutger,
Ik heb banketbakkersroom ingevroren maar nu wil ik het verwerken in een taart maar het is nu wit en wat aan de dunne kant om tussen een taart te doen wat kan ik hier mee doen?
Hoi. Banketbakkersroom invriezen is bij mij ook nooit een succes, daarom die ik het ook niet meer. Je zou wat gelatine kunnen smelten en dit aan de room toevoegen. Of nieuwe maken...
Beantwoorden
Is dit recept genoeg voor een bak blik om een vlaai te maken..
Wil aardbeien vlaai maken met banketbakkersroom
Vindt het echt super dat jij de recepten met ons deelt. Al 2 keren een biscuit taartje gemaakt en beide keren perfect uitgekomen.. makkelijk en simpel te maken. Hartstikke bedankt voor het delen en kijk uit naar meer weetjes en recepten
BeantwoordenHall0 Rutger. Ik heb zelf van vodka en vanille stokjes een essance gemaakt,hoeveel moet ik er dan aan toevoegen .
BeantwoordenKan het zijn dat ik per ongeluk 2 vanillestokjes erin heb gedaan want het leek wel bijna vanille pudding
BeantwoordenHi Rutger,
Ik wil dit recept gebruiken om de topping op een smash cake te maken voor mijn dochtertje die binnenkort 1 jaar wordt (recept van jouw site). Nu vraag ik me af: is dit veilig voor kleine kindjes om te eten ivm de eieren, m.a.w. worden ze voldoende lang verwarmd om geen salmonella te kunnen krijgen?
Alvast bedankt!
Hoihoi,
Ik kwam er net achter dat wij niet meer dan 9 gram maïzena hebben en ook geen bloem kun je het ergens anders mee vervangen?
Had vandaag dit gemaakt maar dan met 9 gram maïzena en de rest cacoa poeder! Werkt super goed🤗
BeantwoordenIk las in sommige andere recepten dat er aan het einde nog een eetlepel boter wordt toevoegt. Ik was benieuwd waarom jij er in dit recept hier niet voor hebt gekozen?
BeantwoordenDaar wordt de room nog iets romiger door. Het kan, maar dit is een goed recept als basis.
Beantwoorden
Hoi Rutger
Even een vraag ik wil de witte chocolade botercreme maken. Er staat om het witter te krijgen alleen maïzena te gebruiken en het eigeel weg te laten. Moet er dan een andere hoeveelheid maïzena in voor de stevigheid? Wil het gebruiken als taartvulling.
Groetjes Mirjam
Daar zou ik dit recept voor gebruiken: https://rutgerbakt.nl/alle-recepten/custard-pudding/
Beantwoorden
Hoi, Rutger
Hoe lang kan ik de room bewaren? Ik wil er vandaag soezen mee vullen en morgen opeten kan dat ?
Beantwoorden
Hallo Rutger mijn room is nogal slap ik dacht misschien moet ik het nog in de koelkast doen en dat het dan mooie room word? Ik heb gekeken en het werkt niet moet het langer?
BeantwoordenBeste, is dit volle melk dat je gebruikt in het recept? En als je de melk vervangt door room. Is dat dan room van minstens 40% ?
BeantwoordenHoi. Dat is inderdaad volle melk. En je kunt elke (ongeklopte) slagroom gebruiken om een gedeelte van de melk mee te vervangen.
Beantwoorden
Ik heb dit recept gevolgd maar 45 gram maizena was echt veel te veel. Room werd onmiddellijk heel dik nog voor het koken, na afkoelen was het pudding.
BeantwoordenHet klopt dat het na afkoelen op pudding lijkt, als je dat losklopt heb je prachtige banketbakkersroom.
Beantwoorden
Dag Rutger,
Ik heb vorige week de banketbakkersroom gemaakt, ging in 1x goed. Allen wij vonden hem wel erg zoet. Nu heb ik het gemaakt met 80 gram suiker. Nu een stuk beter. Mijn vraag is: hoeveel suiker moet ik minimaal gebruiken zonder dat het effect heeft op het bindingsproces?
Hoi. Hoeveel minder exact weet ik niet, volgens mij kun je het zelfs zonder maken. Maar ik zou wel minimaal 50 gram aanhouden.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
kan ik ook bijvoorbeeld amandelmelk of ander melkvrij product gebruiken en een ander soort zetmeel?
BeantwoordenIk heb de bakker room net gemaakt.. 1 met cokosmelk en. Vanille stokjes erin de ander met koffiemelk vanillestokjes erin echt heerlijk. Was wel net een pudding maar even kloppen en de bakkers room was heerlijk glad. Omdat de vanillestokjes erg dun waren heb ik er ieder 2 in gedaan. Deze room ga ik in ieder 2 porties verdelen zo krijg ik 4 smaakjes. Advocaat, koffie, chocolade. En cocos
BeantwoordenDat kan. Alleen zitten daar ook kunstmatige kleur- en smaakstoffen in, en dat vind ik jammer voor zelfgemaakte banketbakkersroom.
Beantwoorden
Cupcakes doe je eigenlijk niet met banketbakkersroom versieren, maar met boterème. Deze kan wel op basis van banketbakkersroom zijn. https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/botercreme-op-basis-banketbakkersroom-recept/
Beantwoorden
Als je maïzena vervangt met bloem, is de banketbakkersroom dan wel in te vriezen? ( verwerkt in appeltaart)
Beantwoorden
Prima, duidelijk en precies omschreven.
Dit recept is een basis voor veel bakprojectjes, dus zit in mijn bookmarks.
Heerlijk recept, vorig jaar gemaakt en dit jaar weer voor de verjaardagstaart van onze dochter. Vraagje; hoeveel gram banketbakkersroom komt er ongeveer uit het basisrecept waar je naar verwijst?
BeantwoordenAls ik verse aardbeien (gepureerd) wil toevoegen aan de room, moet ik dan bijv minder melk gebruiken ivm het vochtgehalte?
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik wil graag banketbakkersroom maken met limoncello. Is dat überhaupt mogelijk met alcohol? Kan ik bijvoorbeeld een deel van de melk vervangen met limoncello?
Hoi! Ik zou de limncello pas door de room mixen als je deze na het afkoelen losklopt. Als je de limoncello eerder toevoegt vervliegt er veel van de alcohol en smaak ben ik bang.
Beantwoorden
Ik heb dit recept gebruikt voor de slof. De smaak was erg lekker maar de room was wel erg dik, waardoor fruit er eigenlijk niet bleef op liggen. Is het de bedoeling dat het zo dik is?
BeantwoordenHeb je de banketbakkersroom na het koelen nog losgeklopt, dan wordt deze weer wat zachter en mooi spuitbaar.
Beantwoorden
De room die je mee bakt is slechts een dun laagje. Het is lekker om daarop nog een laag room te spuiten die je niet meebakt, en daar dan het fruit pas om te leggen.
Beantwoorden
