- Voor de botercrème
- 300 gr boter, op kamertemperatuur
- 75 gr poedersuiker
- 1 recept banketbakkersroom, op kamertemperatuur
Deze botercrème is gemaakt op basis van banketbakkersroom. Dat maakt de crème minder zwaar en lekkerder van structuur dan de variant die alleen van boter en poedersuiker gemaakt is. Je kunt deze crème gebruiken om taarten te vullen of af te smeren, om cupcakes te decoreren of als vulling voor bijvoorbeeld mergpijpjes of bokkenpootjes. Met dit recept maak je echt een flinke hoeveelheid botercrème op basis van banketbakkersroom. Je kunt er ook voor kiezen om het recept te halveren of om een gedeelte in te vriezen. Ingevroren crème laat je ontdooien in de koelkast en vervolgens op kamertemperatuur komen. Klop de crème voordat je hem gaat verwerken nog kort los. Is je botercrème te slap of juist geschift? Check dan deze bakhulp!
Bereiding: Botercrème op basis van banketbakkersroom
Zorg dat de banketbakkersroom en de boter beide op kamertemperatuur zijn voordat je gaat beginnen. Klop de boter met de poedersuiker luchtig op. Voeg de banketbakkersroom daaraan toe en klop het geheel door. De botercrème is nu klaar om verder te verwerken. Als de botercrème gaat schiften is het mengsel te koud; zet de schaal dan even in wat warm water of zet een warme föhn op de schaal.
Foto: Erik Spronk
Dat is toevallig, ik was al van plan om een recept op te zoeken. Ik liep van het weekend een paar uur mee met een banketbakker en ik hoorde dat hij graag met deze botercrème werkt. Thanks!
Groeten, Caroline
BeantwoordenHallo Rutger,
Het lijkt me een lekkere kombinatie en niet zo zwaar zodat ik er ook wat van mag smullen.
Dacht ik ... mergpijpjes, wat een goed idee om die met de botercrème te gaan vullen.
Even nog hier een goed recept voor mergpijpjes opzoeken want als ik het goed heb onthouden is in het seizoen 2016 ook zoiets voorbij gekomen.
Maar ik doe misschien iets verkeert want ik geen recept voor mergpijpjes in jou blog terug vinden.
Waar kan ik het beste een goed recept tevoorschijn toveren?
Vraag me af en toe af waarom ik de bakbijbel kocht...al de recepten staan nu ook onlne. Jammer hoor.
Maar de botercreme is wel erg lekker
Hoi! Ze komen zeker niet allemaal online hoor, maar sommige basisrecepten mogen niet ontbreken online.
BeantwoordenKan je van deze botercrème ook mokkacrème maken? Door bijv koffie toe te voegen?
BeantwoordenZeker! Ik zou dan hele sterke espresso gebruiken en daar wat van toe voegen.
BeantwoordenHallo Rutger,
Kan je deze botercreme als onderlaag voor fondant gebruiken. Wat ik ook probeer, het wordt altijd nat en plakkerig, taart wordt niet in de koelkast weggezet maar in een kunststof taartdoos in een koude kelder. Wat kan ik hier aan veranderen
Hoi, dat kan, al zou ik de taart wel in de koelkast zetten. Ook na het afsmeren met de botercrème moet de taart goed gekoeld worden voordat je de fondant er op doet.
BeantwoordenIk ben het hier als fondant taarten maaksrer niet mee eens!! In deze botercreme zit veel te veel vocht waardoor je een groot risico loopt dat de fondant gaat smelten!
BeantwoordenDank voor je reactie. De taarten die ik er ooit met fondant mee heb gemaakt gingen prima. Nu is dat iets wat ik niet heel vaak doe, dus ik ga volledig uit van jouw expertise daarin.
BeantwoordenIk heb de botercreme en de banketbakkersroom gemaakt. Welke hoeveelheid moeten ik gebruiken voor een taart. Ben volgens mij niet alles nodig. En kan ik er ook verse aardbeien door verwerken? Of kan dat alleen maar door de botercreme?
BeantwoordenHoi! Het ligt er helemaal aan hoe groot je taart is en hoe dik je de crème erop en in wilt. Verse aardbeien kan je er heel goed door verwerken. Dat kan in kleine stukjes, gepureerd of kort gekookt met wat citroensap en suiker en dan door een zeef gehaald.
BeantwoordenHallo rutger,
Zou ik de taart 1 avond van te voren kunnen afsmeren? Of raad je dan gewone botercreme aan?
Ik ben zeer benieuwd naar de smaak. Ik wil het recept gebruiken voor het afmeren van een dripcake. Kan ik aan dit recept vloeibare kleurstof toevoegen?
BeantwoordenKlopt het dat de botercrème met banketbakkersroom erdoorheen wat gelig blijft? Of doe ik iets verkeerd? Ik zie namelijk op de foto bovenaan deze pagina een witte botercrème. Ik wil het gebruiken om een dripcake mee af te smeren, wit vind ik dat wat frisser staan dan geel :)
BeantwoordenHoi Naomi. Zowel de banketbakkersroom en de boter zijn wat gelig, dus de botercrème zal nooit spierwit worden. Hoe luchtiger je de crème klopt, des te lichter dat hij wordt.
BeantwoordenKan dit ook gemaakt worden met banketbakkersroom van dr.oetker? Dat is dan poeder in een zakje...
BeantwoordenHet kan, maar is wel minder lekker. De exacte verhoudingen weet ik in dat geval niet.
BeantwoordenHallo,
Mijn vraag is, of deze botercreme dik en stevig genoeg is om gekleurde rozen mee te spuiten op een taart?
Ik heb deze botercrème vaker gebruikt voor het spuiten van rozen. Dat lukte prima! Als je de botercrème wat steviger wil, kan je deze natuurlijk even in de koelkast bewaren alvorens je ermee aan de slag gaat.
BeantwoordenTwee keer dit recept gemaakt, maar tot twee keer toe geschift. Beide op kamertemperatuur bij elkaar gevoegd. Door het te verwarmen met water/fhön werd het probleem alleen maar groter. Hoe kan ik dit in het vervolg voorkomen?
BeantwoordenZelfde ptobleem hier
Alles netjes op kamertemperatuur, schifte meteen.
Vervolgens beetje verwarmd maar toen kreeg ik gesmolten boter en was de schifting alleen maar erger :(
In dit artikel vind je meer tips: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/botercreme-is-geschift-of-te-slap-bakhulp/
BeantwoordenHad je er veel vocht bij gedaan? In de vorm van vruchtenmoes bijvoorbeeld? Als je de verhoudingen van het recept aanhoudt komt het schiften vaak door temperatuurverschil, en dat is eigenlijk altijd op te lossen door de crème iets te verwarmen.
BeantwoordenJa dat kan zeker. Zet hem dan een dag voordat je het wilt gaan gebruiken in de koelkast en laat hem voor gebruik op kamertemperatuur komen. Of warm de crème bij met bijvoorbeeld een haarfohn.
BeantwoordenHoi Rutger
Hoelang kan ik deze botercreme bewaren?
En doe ik dit dan best in de koelkast?
Groetjes Myranda
In de koelkast kun je het 3-4 dagen bewaren, in de vriezer kun je het enkele maanden bewaren.
BeantwoordenHoe werkt deze botercreme in combinatie met fondant? Ik weet dat te veel vocht kan zorgen dat de fondant smelt. Ik zou 'm eigenlijk willen combineren met wat figuurtjes van fondant.
BeantwoordenZelf heb ik nog nooit problemen ondervonden met fondant en deze botercrème.
BeantwoordenHoi Rutger
ik heb kort geleden weer eens botercreme gemaakt,vanwege mijn koemelk allergie doe ik dat met plantaardige boter het was heerlijk ,nu heb ik pas margarine becel pure ontdekt die is zo lekker ook plantaardig,
kan ik daar ook botercreme van maken want het is natuurlijk veel zachter dan de Wajang boter.
Groetjes ida
BeantwoordenHoi Rutger, is deze botercreme geschikt om met kleurstof te kleuren? Of is het daar te 'geel' voor,
Bvd!
Hg, Vrouwgje
Dat kan prima, maar het ligt er natuurlijk wel aan welke kleur. Zeker rood en roze gaan heel goed.
BeantwoordenHoi Rutger, kun je met dit basisrecept ook pindakaas botercrème maken? Ik zie op internet alleen de Amerikaanse variant van botercrème met boter, poedersuiker en pindakaas, maar niet met banketbakkersroom.
Alvast bedankt!
Tuurlijk! Je kunt de crème gewoon op smaak brengen met pindakaas!
BeantwoordenIs deze botercreme geschikt voor het vullen/afwerken van een drip taart? Of kun je dan beter de botercreme op basis van Italiaanse merengue maken?
BeantwoordenHi, kan ik met dit recept ook witte chocolade botercrème maken?
BeantwoordenHoi! Dan zou ik dit recept gebruiken: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/witte-chocolade-botercreme/
BeantwoordenIs dit recept voldoende om jouw recept cake voor stapeltaart te vullen en af te smeren?
@Emma Rutger heeft een goddelijk recept voor witte chocolade botercrème online staan, op basis van banketbakkersroom.
BeantwoordenIs deze botercreme geschikt voor bij de red velvet cake?
BeantwoordenZeker! Als vind ik roomkaasglazuur daar nog lekkerder bij: https://rutgerbakt.nl/alle-recepten/red-velvet-taart-bakken-recept/
BeantwoordenHa!
Ik wil graag Citroen botercreme maken.
Kan ik dan lemoncurd aan het recept toevoegen? Of?
Groetjes
BeantwoordenHoi!
Als ik botercreme met kokossmaak wil maken, wat zou ik dan het beste kunnen toevoegen?
Goede vraag. Nog nooit gedaan. Extract kan, maar is vaak chemisch. Ik zou gaan experimenteren met kokosmelk/room en geraspte kokos erdoor.
BeantwoordenKan ik koemelk vrije botercreme maken met blueband boter ? Mijn zoon heeft ook een notenallergie, dus kan helaas niet goed vervanging vinden.
BeantwoordenVolgens mij kan dat prima. Je kunt dan een plantaardige melk gebruiken als basis voor de banketbakkersroom.
BeantwoordenHallo, hoe maak ik een luchtige witte room om taart te bekleden
BeantwoordenMet dit recept of met botercrème op basis van Italiaanse meringue: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/botercreme-op-basis-italiaanse-meringue/ Het zal echter nooit spierwit worden, aangezien boter niet wit is. Je kunt wel witte kleurstof gebruiken, maar dat doe ik zelf nooit. Deze witte chocolade crème is ook erg lekker trouwens: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/witte-chocolade-botercreme/
BeantwoordenHoi Rutger!
Kun je aan dit recept ook gepureerde mango toevoegen? Ik las ergens dat verse mango en zuivel/eiwitten niet samen gaan en bitter zal gaan smaken?
Hoor het graag!
Ow, zal ik deze creme ook mintgroene kunnen krijgen met kleurgel?
BeantwoordenMango heb ik nog nooit geprobeerd, dus dat weet ik niet. Je kunt de crème goed op kleur brengen met kleurgel.
Beantwoorden1 keer mijn basisrecept, dus op basis van 500 milliliter melk.
BeantwoordenHoi Rutger,
Is deze crème ook geschikt als onderlaag voor een spiegeltaart omdat die eerst een nachtje in de vriezer moet voordat je de spiegellaag aan brengt?
Groetjes!
BeantwoordenDe taart staat voor zijn overnachting in de vriezer, nu kan het feestje waar de taart voor was door omstandigheden niet doorgaan. Zou de taart ipv een nachtje in de vriezer ook een week (of 2) in de vriezer redden (en dan in de koelkast ontdooien) of zou je advies zijn om tzt een nieuwe te maken?
BeantwoordenHoi. Dat durf ik niet met zekerheid te zeggen, daar heb ik zelf weinig ervaring mee.
BeantwoordenRutger, kamertemperatuur vind ik niet helemaal duidelijk. Welke temperatuur zou het product dan moeten zijn om niet te laten schiften?
BeantwoordenZo rond de 20-22 °C. Mocht de crème toch gaan schiften, verwarm de crème dan al kloppend met bijvoorbeeld een haarfohn.
BeantwoordenHoi, als ik deze botercreme maak hoeveel lemoncurd zou ik er dan bij kunnen doen? Of gaat het daardoor snel schiften?
BeantwoordenDe exacte hoeveelheid weet ik niet, maar het kan zeker. Proef vooral tussendoor om te bepalen wanneer je de smaak lekker vindt. Als het gaat schiften, check dan in dit artikel wat je kunt doen: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/botercreme-is-geschift-of-te-slap-bakhulp/
BeantwoordenMisschien een goede tip: ik maak de banketbakkersroom voor deze botercreme zonder eigeel en 50 gr maizena. De creme wordt dan net iets witter.
BeantwoordenKun je aan deze botercreme verkruimelde oreo koekjes toevoegen?
BeantwoordenWelke grootte van taart kan ik hiermee vullen en afsmeren? Ik weet niet goed welke hoeveelheid ik moet maken.
BeantwoordenDaar heb ik geen richtlijn voor. Het verschilt per taart en hoe dik je 'm afsmeert, vult en opspuit.
BeantwoordenOp de foto lijkt de botercreme zo mooi wit, maar bb room is gelig en boter ook, als ik het dan bv blauw wil kleuren wordt het eerder groenig dan blauw. Hoe los ik dat op Rutger?
BeantwoordenDoor een klein beetje paarse kleurstof door de botercreme te worden word hij meer wit (het klinkt raar maar is wel zo) en vanuit daar kun je hm goed kleuren met blauw
BeantwoordenZowel banketbakkersroom als boter zijn wat gelig. Dat wordt met blauwe kleurstof inderdaad groen, daar is weinig aan te doen, behalve extra veel (lichtblauwe) kleurstof gebruiken.
BeantwoordenHallo Rutger
Mijn vraag is of ik deze botercrème, om mijn taart mee af te smeren, ook de dag ervoor al kan maken?
Alvast bedankt voor je reactie
BeantwoordenDat kan op zich wel, maar je moet de crème dan wel weer helemaal op kamertemperatuur laten komen en goed loskloppen, voordat je de taart ermee kunt afsmeren.
BeantwoordenAls ik dit versta, dan kan ik mijn voorverwerkte banketbakkersroom aan lengen met botercreme. Kunt u dit confirmenen
BeantwoordenGoededag, ik begrijp uw vraag niet helemaal. Zit er al banketbakkersroom door de crème?
BeantwoordenHoi Rutger, zou het nog toegevoegde waarde hebben wanneer de banketbakkersroom voordat je het toevoegt aan de opgeklopte boter ook luchtig wordt opgeklopt?
BeantwoordenLoskloppen is zeker handig, om klontje te voorkomen. Maar echt heel luchtig kun je de banketbakkersroom niet opkloppen, dat gaat beter in combinatie met de boter.
BeantwoordenBedankt! Ik vroeg dit mede omdat ik een filmpje van Cees Holtkamp heb gezien waarin hij botercreme maakt op basis van banketbakkersroom. Hij doet het als volgt: hij maakt eerst de banketbakkersroom. Die is dan nog warm en dan klopt hij dit op totdat het op kamertemperatuur is en dan gaat de boter erdoor (die moet dan ook op kamertemperatuur zijn). Precies andersom zoals jij het beschrijft. Daar moet je dus wel ietsje meer geduld voor hebben.
BeantwoordenHi. Er zijn altijd meerdere manieren om iets te maken, zelf kies ik liever voor de methode die ik in mijn recept gebruik.
BeantwoordenWelke botercreme kan ik het beste maken om een taart strak mee af te smeren, voor bijvoorbeeld een dripcake. De botercreme op basis van banketbakkersroom of Italiaanse meringue? En ik lees ook iets over botercreme met Zwitserse meringue?
BeantwoordenHet kan allebei. De versie met Zwitserse meringue staat (nog) niet online.
BeantwoordenHey Rutger!
Ik zou graag cupcakes willen maken met vanillebotercreme op,hoe maak je dat dan? En wanneer versier ik de cupcakes met vanille botercreme? Zouden de cupcakes ook lekker smaken als ik ze 1 dag op voorhand maak? Hoelang moet de botercreme in de koelkast opstijven?
Bedankt!!!
Je kunt dan deze crème gebruiken als topping. Het lekkerste is om de cakejes vlak voor het serveren met de crème op te spuiten, maar het kan ook prima een dag eerder. Bewaar ze dan wel in de koelkast. De crème is na 1 uur al redelijk stevig, maar hij hoeft niet perse op te stijven. De banketbakkersroom (die je voor de crème nodig hebt) moet natuurlijk wel opstijven.
BeantwoordenHoi Rutger, De botercreme luchtig kloppen kan dat met de ballongarde, of kan ik beter de
K-klopper gebruiken?
Hallo Rutger, hoe lang kan je deze botercrème bewaren in de koelkast?
BeantwoordenHallo Rutger, hoe maak ik pistache botercreme? Met pistache poeder? Of pistache pasta?
Bedankt, Beatrice
Hoi. Met pistachepasta: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/pistachepasta-basisrecept/ De exacte verhouding weet ik niet, dat moet je proeven tijdens het mengen.
BeantwoordenHoi Rutger, hoeveel cupcakes kan ik met dit recept opspuiten?
BeantwoordenDat ligt eraan hoe groot en hoog je ze wilt opspuiten, ik heb daar geen aantal voor.
Beantwoorden