Soezendeeg maken - Recept

Soezendeeg is een kookdeeg. Dat betekent dat het deeg voordat het de oven in gaat gekookt moet worden. Dit klinkt misschien wat moeilijk, maar dat valt best mee. Door het koken van het deeg gaar je de bloem. Dat zorgt ervoor dat de soezen in de oven mooi zullen rijzen en hol worden van binnen, zodat je ze later kan vullen. In dit artikel vertel ik alles over het maken van soezen: van het maken van het beslag, tot het opspuiten van de soezen en het bakken. Naast een stap voor stap uitleg geef ik je ook handige tips en adviezen. Zo maak je de lekkerste soezen vanaf nu helemaal zelf!

Wat kan je met dit soezendeeg recept?

Met behulp van dit soezen recept moet het je zeker lukken om mooie soezen of soesjes te bakken. Benieuwd wat je met dit soezendeeg kunt doen? Enkele lekkere recepten waarvoor je dit soezendeeg gebruikt:

Zo maak je het beste soezenbeslag

De mooiste soezen krijg je als je eiwitrijke bloem gebruikt. Patentbloem is een geschikte bloem om in je soezenbeslag te gebruiken.
Zorg dat je de bloem lang genoeg laat garen in de pan. Als je dit te kort doet, wordt er minder ei in het beslag opgenomen. Het resultaat hiervan? Plattere soezen.
Is je beslag te dun? Dit kan twee redenen hebben. Of de bloem is niet lang genoeg gegaard of je hebt te veel ei toegevoegd. Voeg het laatste losgeklopte ei daarom in delen toe en kijk steeds tussendoor of het beslag nog te dik lijkt. Het moet net soepel genoeg zijn dat het in een V-vorm van je spatel loopt. Helaas kun je er weinig meer aan doen als je beslag te dun is, meer bloem toevoegen werkt niet.

Hoe krijg je alle soezen in dezelfde vorm?

Hoe krijg je al je soezen of soesjes in exact dezelfde vorm? Dit kan op verschillende manieren. Er bestaan speciale siliconen bakmatjes, waarop de juiste afmetingen voor soezen of eclairs staan getekend. Zo weet je precies hoe groot je de soezen moet spuiten.

Zelf soezen vormen maken

Je kunt ook zelf de vormen maken. Teken met behulp van een glas rondjes op bakpapier, met een watervaste stift. Of zet met een lineaal even lange lijntjes voor gelijkmatige eclairs. Let wel op dat je het bakpapier omdraait, zodat je het deeg niet op de stift spuit.

Een andere mogelijkheid is soezen vormen maken met bloem. Doop een ronde uitsteker of de bovenkant van een glas (met de juiste afmeting) in de bloem. Plaats de uitsteker of het glas daarna op bakpapier of een siliconen matje. De afdruk van bloem die achterblijft is je hulp bij het opspuiten. Voor eclairs kun je een deegkrabber gebruiken. Doop deze in de bloem en maak daarmee een afdruk.

Bonustips voor de mooiste soezen

Vorm de soesjes met behulp van een spuitzak, dat gaat makkelijk en geeft mooie resultaten.
Na het spuiten van soezen ontstaan er kleine opstaande puntjes in het deeg; druk dit met een natte vinger plat om te voorkomen dat ze verbranden in de oven.
De soezen moeten echt goudbruin zijn voor je ze uit de oven haalt. Open de oven nooit tijdens het bakken van soezen, want dan storten ze meteen in. Je kunt de ovendeur pas in de laatste 5 minuten openen, als de soezen al gaar en stevig genoeg zijn. Tijdens het openen van de oven zal waterdamp ontsnappen, waardoor de soezen knapperiger bakken.
Laat de gebakken soezen afkoelen in de oven, zo maak je ze extra stevig. Zet de ovendeur op een kier, bijvoorbeeld met behulp van een pollepel. Zo ontsnapt er nog meer waterdamp en drogen de soezen verder.

Soezen bewaren

Ongevulde soesjes zijn goed te bewaren en kunnen daarom prima van tevoren worden gebakken. Verpak de gebakken soezen luchtdicht op kamertemperatuur of vries ze in. Op kamertemperatuur blijven de ongevulde soezen ongeveer een week goed.

Gevulde soezen of soesjes bewaar je in de koelkast en die blijven slechts een paar dagen goed. Haal ze 15-30 minuten voor het serveren uit de koelkast. Het invriezen van zelfgemaakte gevulde soezen vind ik geen succes omdat de vulling er in kwaliteit en structuur altijd op achteruit gaat.

Soezendeeg invriezen

Soezendeeg bewaren voor langere tijd is niet mogelijk, maar je kunt dit deeg wel kort invriezen. Doe dit in speciale siliconen matjes, bijvoorbeeld als kleine bolletjes. Dit zorgt er ook voor dat alle soesjes exact dezelfde vorm hebben. Zodra het deeg bevroren is, haal je de soesjes uit de vormpjes en laat je ze ontdooien op kamertemperatuur. Vervolgens kun je ze afbakken.

Ingrediëntenlijst

Voor het soezendeeg
100 ml melk
100 ml water
100 gr boter
¼ tl zout
100 gr bloem
3-4 eieren

Soezen recept: bereiding

Stap 1

Doe de melk, het water, de boter en het zout in een pan. Breng het geheel langzaam aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt.

Stap 2

Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer het mengsel direct door totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur.

Stap 3

Blijf goed roeren, 2-3 minuten. Het mengsel zal een licht sissend geluid maken, een bal vormen en wat aanbakken op de bodem. De bloem wordt nu gegaard, wat straks belangrijk is voor het rijzen van de soezen.

Stap 4

Doe het deeg over in een kom en roer het nog even los. Laat het een paar minuten afkoelen.

Stap 5

Voeg een voor een de eieren toe. Roer daarbij het deeg na elk ei goed door, tot al het ei is opgenomen, en voeg dan pas het volgende ei toe.

Stap 6

Gebruik het vierde ei alleen als het het deeg niet te dun maakt. Het deeg moet een gladde en soepele consistentie hebben, maar niet zo dun dat het helemaal uitvloeit als je het op bakpapier schept of spuit. Je kunt ook een half losgeklopt ei gebruiken. Zodra het deeg glad en glanzend is, kan het verder verwerkt worden.

Maak voor kleine soesjes hoopjes van het deeg met behulp van twee theelepels, of met een spuitzak met glad spuitmondje. Voor grotere soezen gebruik je eetlepels, of spuit je grotere bolletjes met de spuitzak. Bak kleine soesjes op 210 °C zo’n 20-25 minuten, grotere soezen hebben 25-30 minuten nodig.

Reactie plaatsen

Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.

Reacties (94)

Je@net 2016-03-06 09:44:18

Yummie....soesjes. Krijg er spontaan zin in. Dadelijk maar meteen aan de slag :o)

Blijf op de hoogte!Vul nu je e-mailadres in en ontvang elke 2 weken de nieuwsbrief van Rutger bakt. De lekkerste recepten, de beste baktips en exclusieve acties!
* Website URL
E-mailadres: *