Eclairs maken – Recept

Een eclair is een langwerpige soes met (meestal) een glazuurlaag en zachte vulling. De vulling is soms banketbakkersroom, maar kan ook slagroom of cremeux zijn. Zelf eclairs maken klinkt misschien lastig, maar met dit recept tover je heerlijke eclairs op tafel.

Voor dit eclair recept heb ik samengewerkt met Baktotaal. Daar vind je alles om te bakken, dus ook voor de lekkerste eclairs.

Met dit eclairs recept kun je 15-20 eclairs maken.

Hoe maak je de beste eclairs? 5 tips

• Soezendeeg dat enkel met water wordt gemaakt is iets steviger dan deeg dat met half water en half melk gemaakt is. Dat maakt het vullen en dopen van de eclairs net iets makkelijker. Met zowel water als melk in het soezendeeg worden de soezen iets zachter, maar ook iets mooier van kleur en rijker van smaak. Welke versie je gebruikt is aan jou!
• Gebruik als bloem een bloem met een hoog eiwitgehalte, zoals (Amerikaanse) patentbloem. Dat levert de mooiste soezen op.
• Voor het opspuiten van de eclairs gebruik ik wegwerpspuitzakken en een gekarteld spuitmondje van 16 millimeter. Je kunt ook een glad spuitmondje gebruiken, maar gekarteld geeft net een mooier resultaat.
• Wil je gelijkmatige eclairs bakken, dan is een bakmatje voor eclairs een handig hulpmiddel. Heb je deze niet, dan kun je ook een deegsteker of deegkrabber van 11-13 centimeter gebruiken. Doop deze in de bloem en tik er vervolgens mee op een bakplaat dat is bekleed met bakpapier of een siliconen bakmatje. Het streepje bloem dat zo achterblijft is een handig hulpmiddel om de soezen op de juiste lengte te kunnen opspuiten.
• In plaats van het soezendeeg te bestrijken met ei, kun je de opgespoten eclairs ook met wat bakspray bespuiten. Ze bakken dan ook heel mooi en gelijkmatig.

Variëren met vulling van de eclairs

Met de vulling van deze Franse soezen kun je eindeloos variëren. Een aantal mogelijkheden:

• Breng de banketbakkersroom bijvoorbeeld op smaak met koffie-extract voor mokka eclairs of gebruik chocolade banketbakkersroom als vulling voor heerlijke chocolade eclairs.
• Natuurlijk kun je de eclairs ook vullen met opgeklopte slagroom of met een Zwitserse room.
• In de Franse patisserie kom je ook vaak eclairs tegen die gevuld zijn met een vruchtencremeux.

Eclairs recept – Stap voor stap bereiding

Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed een bakplaat met een siliconen bakmatje of met bakpapier. Het soezendeeg maak je met behulp van het volgende stappenplan: soezendeeg how-to.

Doe het soezendeeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje met een doorsnede van 16 millimeter en spuit hiermee strepen van 11-13 centimeter op het bakpapier. De eclairs gaan nog rijzen tijdens het bakken, dus houd hierbij voldoende afstand. Eventuele opstaande puntjes kun je met een natte vinger plat drukken. Bestrijk het deeg vervolgens met losgeklopt ei.

Bak de eclairs in 30-40 minuten goudbruin en gaar.

Klop de banketbakkersroom los en doe deze in een spuitzak met een glad spuitmondje van 5-7 millimeter. Maak met een scherp mesje 3 kleine gaatjes aan de onderkant van de eclairs en vul ze met de banketbakkersroom.

Doe voor de topping de slagroom, pure chocolade en poedersuiker in een steelpan en verhit dit al roerende op laag vuur tot een glanzend chocoladeglazuur voor je eclairs. Laat het niet te heet worden. Verdeel het glazuur over de eclairs en bestrooi dit gelijk met het eetbare strooisel. Op de foto zie je onder andere deze gouden crunchy stukjes. Zet de eclairs nog kort in de koelkast, zodat de topping op kan stijven.

Veelgestelde vragen

Wat is een Franse eclair?

Een eclair is een langwerpige soes, die gevuld kan worden met verschillende vullingen. Denk bijvoorbeeld aan banketbakkersroom of een cremeux. De bovenkant van eclairs wordt vaak in glazuur gedoopt, maar kan ook worden opgespoten met een luchtige crème of Italiaanse meringue.

Wat is het verschil tussen eclairs en soezen?

Eclairs en soezen worden van hetzelfde deeg gemaakt; namelijk van soezendeeg. Het verschil tussen een eclair en de soes zit hem onder meer in de vorm. Een soes is rond, terwijl een eclair langwerpig wordt gespoten. De klassieke soezen worden gevuld met slagroom of banketbakkersroom, en eventueel afgewerkt met poedersuiker. Eclairs worden ook gevuld met room en vervolgens vaak nog in een (chocolade)glazuur gedoopt.

Waarom heet een eclair zo?

Wist je dat de eclair oorspronkelijk geen eclair heette, maar Pain Duchesse of Petite Duchesse? Halverwege de negentiende eeuw veranderde de naam van deze lekkernij naar eclair. De nieuwe naam is hoogstwaarschijnlijk te danken aan het feit dat je het gebakje bliksemsnel kunt opeten. Eclair is namelijk Frans voor bliksemschicht.

Waarom rijzen mijn eclairs niet?

Als je eclairs niet willen rijzen, kan dit verschillende oorzaken hebben. In mijn soezen how-to vertel ik alles over soezendeeg, ook wat je kunt doen als je soezen (of eclairs) niet goed rijzen. 

Hoe kan ik eclairs bewaren?

Ongevulde, gebakken eclairs zijn goed te bewaren en kunnen daarom prima van tevoren worden gebakken. Bewaar ze luchtdicht verpakt enkele dagen op kamertemperatuur of vries ze zonder vulling in voor 2-3 maanden. Voor het vullen kun je de eclairs nog kort oppiepen om ze weer knapperig te maken, zo’n 5-8 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Let op dat je ze wel goed laat afkoelen voordat je ze gaat vullen.

Zodra de eclairs gevuld zijn, kun je ze 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Houd er wel rekening mee dat de soes zelf door het vocht van de vulling wel snel zachter wordt. Gevulde eclairs invriezen is minder geschikt. 

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal.