Banketletter recept

Maak zelf een heerlijke banketletter met amandelspijs! Voor pakjesavond, een ander feestelijk moment in de wintermaanden of gewoon omdat je zin hebt in iets lekkers. Een zelfgemaakte banketletter is heerlijk om te serveren aan je gasten, maar ook een leuk cadeau. Je kunt deze boterletter namelijk maken in de letter van jouw keuze!

Met dit recept maak je een roomboter banketletter van knapperig, zelfgemaakt bladerdeeg en met een vulling van amandelspijs. Deze boterletter is een variatie op de bekende banketstaaf.

Van deze banketletter kun je 10-15 stukjes snijden.

Tip: liever iets hartigs bakken? Check dan dit hartige banketletter recept.

Zelf banketletter maken 

Meng de amandelspijs met het halve ei om de spijs iets soepeler te maken. Maak van de amandelspijs een rol van ongeveer 55 centimeter lang.

Rol het zelfgemaakte bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap van 30×30 centimeter. Snijd het deeg doormidden (zodat je twee stukken van 30×15 centimeter hebt) en leg de lappen in de lengte aan elkaar. Druk de naad goed aan, zodat je één lange strook van 60×15 centimeter krijgt.

Gebruik je koelvers bladerdeeg: snijd dat in de lengte eenmaal doormidden. Leg de twee stroken bladerdeeg iets overlappend over elkaar, zodat er een lange, smalle deeglap van ongeveer 60 centimeter ontstaat.

Gebruik je diepvriesbladerdeeg: leg 4 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol dat uit tot een lap van 15×30 centimeter. Herhaal dat met de andere 4 plakjes en druk de twee lappen aan elkaar tot een lange strook.

Bestrijk het bladerdeeg heel licht met water en leg dan de amandelspijsrol erop. Rol het deeg om de vulling heen en druk de naad goed aan. Druk het deeg aan de uiteinden dicht. Leg de rol op een met bakpapier beklede bakplaat en vorm er een letter naar wens van. De ‘S’ is het makkelijkst om te vormen, maar natuurlijk kun je er ook een andere letter van maken. Zorg dat de deegnaad aan de onderkant van de banketletter zit.

Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en laat de amandelletter 20 minuten rusten.

Verwarm intussen de oven voor op 200 °C onder- en bovenwarmte. Bestrijk het deeg nogmaals met losgeklopt ei en prik het aan de zijkanten een paar keer in met een satéprikker. Bak de banketletter in 25-35 minuten goudbruin en gaar. Laat de banketletter afkoelen op een rooster.

Veelgestelde vragen

Waar komt de banketletter vandaan?

De banketletter is in Nederland onlosmakelijk verbonden met het sinterklaasfeest. De lekkernij komt zelfs voor in sinterklaasliedjes. In het liedje ‘O, kom er eens kijken,’ is een van de schoencadeaus bijvoorbeeld een ‘letter van banket’.

Banketletters, of letterkoeken, zijn allesbehalve een nieuwe ontdekking. Ze worden al honderden of zelfs duizenden jaren gebruikt. Zo gebruikten de Romeinen al letterkoeken, om kinderen te leren lezen. Lange tijd waren banketletters vooral letterkoeken, met de nadruk op koeken. Deze letterkoeken zagen er dus heel anders uit dan de banketletter van nu, onder andere omdat bladerdeeg (waarbij roomboter in het deeg wordt getoerd) pas in de 17e eeuw werd ontdekt. En bladerdeeg is natuurlijk een onmisbaar ingrediënt in de smakelijke banketletter zoals wij hem kennen. 

Is een banketletter hetzelfde als een boterletter of amandelletter?

Wordt een banketletter gemaakt met roomboter bladerdeeg, dan kan je het ook een boterletter noemen. En is de letter gemaakt met een vulling van echte amandelspijs? Dan kan je de lekkernij ook een amandelletter noemen. Een roomboter amandelletter is de meest traditionele, pure vorm en in mijn ogen ook echt het allerlekkerst. 

De banketletters in supermarkten zijn soms gemaakt met banketspijs. Dat is een alternatief voor amandelspijs, goedkoper en gemaakt van amandelextract en witte bonen of abrikozenpitten. Die letter kan je dus officieel geen amandelletters noemen. In dit recept maak je een traditionele boterletter, met echt amandelspijs.

Hoe kan ik een banketletter bewaren?

Een zelfgemaakte roomboter banketletter kun je luchtdicht verpakt zeker 4-5 dagen bewaren op kamertemperatuur. Je kunt een boterletter ook voor 2-3 maanden invriezen.

Heb je de banketletter van tevoren gemaakt of wil je een overgebleven stuk opnieuw serveren? Warm is een banketletter het allerlekkerst. Verwarm de oven voor op 180 °C en warm de banketletter daar nog 5-10 in op.

Hoe lang moet een banketletter in de oven?

Om een banketletter te bakken, warm je een oven voor op 200 °C op onder- en bovenwarmte. Bak de boterletter in 25-35 in de voorverwarmde oven, totdat hij goudbruin en gaar is. 

Welke letter gebruiken voor een amandelletter?

De letters M, O en S zijn populair als amandelletter, omdat ze voor zowel banketbakkers als thuisbakkers makkelijk te vormen zijn met een lange rol. 

De M is daarnaast een geliefde letter om aan moeders te geven. Wat ook mee kan spelen, is dat de letter M op het oog dikker en breder lijkt dan andere letters. In werkelijkheid is dit doorgaans niet het geval en bevat elke boterletter dezelfde hoeveelheid bladerdeeg en amandelspijsvulling. De letter S is daarnaast populair, omdat het verwijst naar Sinterklaas.

Foto: Erik Spronk