Hartige banketletter maken

Met dit recept kun je zelf een heerlijke hartige banketletter of saucijzenletter maken. Deze hartige letter is gevuld met gehakt, verrijkt met wat geweekt wit brood en een ei om de vulling lekker van structuur te maken. Het is dezelfde vulling die ik ook gebruik voor mijn saucijzenbroodjes recept. Wil je liever een saucijzenletter met pittig gehakt maken? Breng de vulling dan extra op smaak met wat sambal of extra specerijen. 

Van dit hartige banketletter recept kun je 10-15 stukjes snijden. Je kunt met dit recept ook twee hartige banketstaven maken. Plak in dat geval de twee stroken deeg niet aan elkaar, maar maak van beide stroken een gehakt banketstaaf.

Bekijk ook mijn banketletter recept voor een letter met amandelspijs.

Hartige banketletter maken: stap voor stap recept

Doe de boterhammen in een diep bord en giet de melk eroverheen. Laat ze enkele minuten weken.

Knijp de geweekte boterhammen iets uit en doe deze samen met het gehakt in een kom. Voeg het ei, het zout en de worcestersaus toe. Breng verder op smaak met een snufje nootmuskaat en wat versgemalen peper en kneed alle ingrediënten goed door elkaar.

Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap van 30×30 centimeter. Snijd het deeg doormidden (zodat je twee stukken van 30×15 centimeter hebt) en leg de lappen in de lengte aan elkaar. Druk de naad goed aan, zodat je één lange strook van 60×15 centimeter krijgt. Gebruik je diepvriesbladerdeeg, leg dan 4 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol dat uit tot een lap van 15×30 centimeter. Herhaal dat met de andere 4 plakjes en druk de twee lappen aan elkaar tot een lange strook. Gebruik je koelvers bladerdeeg, snijd dat in de lengte eenmaal doormidden. Leg de twee stroken bladerdeeg iets overlappend over elkaar, zodat er een lange, smalle deeglap van ongeveer 60 centimeter ontstaat.

Verdeel het gehaktmengsel over het midden van de plak, maar laat de uiteinden vrij. Dit gaat het makkelijkst door het gehaktmengsel in een spuitzak te doen met een glad spuitmondje van 3-4 centimeter doorsnede, of door de punt van een wegwerpspuitzak af te knippen zodat er een opening van deze grootte ontstaat.

Bestrijk de randjes van het bladerdeeg licht met water. Vouw eerst het deeg aan de uiteinden over de vulling heen en rol vervolgens het deeg om de vulling heen. Druk de naad goed aan. Leg de rol op een met bakpapier beklede bakplaat en vorm er een letter naar wens van. De ‘S’ is het makkelijkst om te vormen, maar natuurlijk kun je er ook een andere letter van maken. Zorg dat de deegnaad zich aan de onderkant van de saucijzenletter bevindt. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en laat de saucijzenletter 20 minuten rusten.

Verwarm intussen de oven voor op 200 °C onder- en bovenwarmte.

Bestrijk het deeg nogmaals met losgeklopt ei en prik het aan de zijkanten een paar keer in met een satéprikker. Bak de hartige letter in 25-35 minuten goudbruin en gaar. Serveer ‘m (lauw)warm of afgekoeld.

Veelgestelde vragen

Hoe kan ik een hartige banketletter bewaren?

Een hartige banketletter kun je 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Invriezen kan ook, luchtdicht verpakt blijft de letter tot 3 maanden goed in de vriezer. Het is het allerlekkerst om de (ontdooide) hartige letter 5-10 minuten op te warmen in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Hoe lang moet een saucijzenletter in de oven?

Een saucijzenletter bak je goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven. Verwarm de oven voor op 200°C op onder- en bovenwarmte en bak de letter vervolgens in 25-35 minuten. 

Foto’s: Erik Spronk