De een noemt ze kruidnoten, de ander pepernoten. Officieel zijn dit kruidnoten, maar hoe je ze ook noemt, zelfgebakken zijn ze ontzettend lekker en het hele huis zal overheerlijk ruiken als ze in de oven liggen! Kruidnoten bakken is ook nog eens super leuk om te doen met kinderen. Het deeg kun je goed van tevoren maken en kun je ook prima invriezen. Je kunt dan eenvoudig deeg uit de vriezer halen, bolletjes maken en de pepernoten bakken wanneer jij er zin in hebt.
Iets lekkers maken met je zelfgemaakte pepernoten? Maak dan deze pepernotencake of chocolade kruidnoten cheesecake. Het is trouwens ook lekker (en leuk om te doen) als je ze na het bakken door de getemperereerde chocolade haalt. Zo heb je zelfgemaakte chocolade kruidnoten!
Voor hoeveel personen is dit pepernoten recept?
Het is een veelgestelde vraag: voor hoeveel mensen is dit pepernoten recept? Het is lastig om hier een antwoord op te geven. Het ligt eraan hoeveel pepernoten iedereen eet natuurlijk.
Ook is moeilijk te voorspellen hoeveel kruidnoten je kunt maken met dit recept. Dit hangt af van de grootte van de kruidnootjes.
Waar komen kruidnoten en pepernoten vandaan?
Pepernoten werden al in de 16e eeuw gemaakt en gegeten. Ze zagen er toen wel heel anders uit dan tegenwoordig. Gedacht wordt dat pepernoten gemaakt werden van de deegresten van peperkoek of kruidkoek. Vanaf de 18e eeuw maakte de pepernoot een verandering door en werden er ook specerijen toegevoegd die door de Verenigde Oost-Indische Compagnie naar Nederland waren gebracht. Het gaat hier om bekende speculaaskruiden, zoals nootmuskaat, kruidnagel, gember en kaneel. Door het gebruik van deze kruiden, ontstond ook de naam ‘kruidnoot’.
Verschil tussen kruidnoten en pepernoten
De pepernoot en kruidnoot zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden en veel mensen gebruiken beide termen voor de speculaasachtige lekkernij die we rond Sinterklaas graag eten. Maar wist je dat deze halve bolletjes speculaas officieel kruidnoten heten? In de volksmond wordt er vaak gesproken over pepernoten, terwijl er kruidnoten bedoeld worden. Ook in Sinterklaasliedjes wordt er gezongen over pepernoten, maar niet over kruidnoten.
Echte pepernoten zijn bonkjes peperkoek, die qua structuur wat meer op taai taai lijken en dus wat zachter zijn. Deze pepernoten hebben wel wat weg van een dobbelsteen die onregelmatig gemaakt is. De populaire kruidnoten die je tegenwoordig overal koopt (onder de naam pepernoot) zijn knapperiger, meer speculaasachtig en gevormd in een half bolletje.
Vroeger werd de officiële taai-taai achtige pepernoot veel meer verkocht. Maar veel producenten maken deze bonkjes tegenwoordig niet meer. Vandaar dat je vooral de kruidnoten in de winkels ziet liggen.
Kruidnoten bewaren
Kruidnoten zijn heel leuk om zelf te maken en je kunt ook prima een flinke trommel vol maken. Je kunt de gebakken kruidnoten namelijk wel een paar weken luchtdicht verpakt bewaren, al houden ze het bij mij nooit zo lang vol.
Je kunt ook het pepernoten deeg van tevoren maken en vervolgens invriezen. Op momenten dat je pepernoten wil maken, hoef je alleen (een deel van) het deeg uit de vriezer te halen.
- Voor de kruidnoten
- 250 gr bloem
- 2 tl bakpoeder
- 125 gr bruine basterdsuiker
- 1½ el speculaaskruiden
- 125 gr boter, op kamertemperatuur
- ¼ tl zout
- 2 – 3 el melk
Zelf kruidnoten/pepernoten maken
Deeg voor kruidnoten maken
Voor het deeg doe je alle ingrediënten, behalve de melk, in een kom en je kneedt alles door elkaar. Voeg zoveel melk toe als nodig is om er een mooi deeg van te maken. Meestal zal je aan 2 eetlepels voldoende hebben. Kneed het deeg vooral niet te lang, als je er een bal van kunt maken dan is het klaar. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal een half uur in de koelkast.
Kruidnoten bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak van het pepernotendeeg kleine bolletjes ter grootte van een knikker. Leg deze op de bakplaat en druk ze iets plat. Bak de kruidnoten 15-20 minuten en laat ze vervolgens afkoelen op een rooster.
Foto’s: Erik Spronk
Beste Rutger, ik zou graag je recept zien voor "echte" pepernoten, dit zijn zoals je zelf al zegt eigenlijk kruidnoten.
Beantwoorden
Beste Rutger,
Dat zou ik ook graag willen, nostalgische pepernoten waar vroeger mee werd gestrooid, heerlijk,,
Beste Rutger,
Vanmiddag ben ik aan het bakken geslagen met dit recept. Helaas zijn mijn kruidnoten niet mooi rond, maar in allerlei rare vormen, tot rechthoekig aan toe. Dit ondanks dat ik ze wel vrij mooi rond had gerold. Heb jij enig idee hoe dit komt en wat ik ertegen kan doen?
BeantwoordenOke deze dus proberen, ik weet niet hoe ik erbij kom maar om de een of andere rede was ik ervan overtuigd dat er een mal ofzo hiervoor gebruikt werd ?
BeantwoordenHeerlijk deze kruidnootjes. Vooral als je zelf de speculaaskruiden maakt. Ik draai alleen geen bolletjes maar eerst maak ik frikandellen en dan snij ik plakjes. Iets minder mooi maar gaat lekker snel en net zo lekker. :-)
BeantwoordenHi Rutger,
Voor hoeveel personen is het recept vd kruidnoten, want ik ga het met de cliënten op mijn werk maken!
Groetjes Wilma
Hi Rutger, ik vond de basis heel goed, maar heb mijn eigen kruidenmengsel gemaakt.
2 theelepels kaneel,
1 theelepel kruidnagel
0,5 theelepel gember
0,5 theelepel citroengras
0,5 theelepel anijs
0,5 theelepel kardemom
0,5 theelepel koriander
0,25 theelepel zwarte peper
0,25 theelepel cayennepeper
Het resultaat was heerlijk!!
Gr. Andy
BeantwoordenHallo Ruther, je maakt heerlijke dingen en ik wil dit ook graag maken. Ik woon in het buitenland en hier is helaas geen basterdsuiker te koop. Hoe kan ik dit het beste vervangen om hetzelfde resultaat te krijgen? Alvast bedankt.
BeantwoordenHoi. Dankjewel! Voor witte basterdsuiker kun je het beste fijne suiker gebruiken, donkere basterdsuiker is lastiger te vervangen, maar afhankelijk van het land waar je woont zijn daar vaal wel alternatieven voor.
Beantwoorden
Hallo Rutger, ik heb
alles in huis behalve melk😣
Kan ik dat vervangen door iets anders?
Alvast dank!
Zeer makkelijk en lekker! Ik heb vegan margarine(Becel) gebruikt en 4 eetlepels (Silk)kokosmelk om ze veganistisch te maken voor vrienden. Smaakt nog steeds even lekker dus zeker een aanrader!
BeantwoordenHet beste recept wat ik tot nu toe heb gevonden :)
Ik had niet genoeg basterdsuiker in huis, en heb half basterd- half gewone suiker gebruikt. Ze zijn nog steeds erg lekker geworden.
Helemaal top. Wonen niet in NL en missen pepernoten/speculaasbrokken in deze tijd van het jaar. Ook uw speculaaskruiden recept gebruikt. Heerlijk, makkelijk en snel.
BeantwoordenOp deze pagina lees je alles over de ovenstand: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Beantwoorden
Hallo! Kan ik dit deeg ook een avond van te voren maken en ik rollen in de koelkast leggen?
BeantwoordenLekker en ook de marsepeinen .
Ik wil graag het kookboek kopen , maar wel een echt boek ,waar mag kan ik dit kopen ??
Beste Rutger, Vandaag heb ik het recept voor pepernoten op je website gezien. Is het ook mogelijk om de basterdsuiker te vervangen voor bijvoorbeeld honing?
BeantwoordenHoning verwarmen boven de 70 graden schijnt niet heel gezond te zijn.... ik vervan de basterdsuiker door kokosbloesemsuiker.
BeantwoordenIk ben bang dat de kruidnoten dan niet knapperig genoeg worden en dat het deeg te plakkerig wordt om mooie bolletjes van te maken, maar je kunt het altijd een keer proberen.
Beantwoorden
Beste Rutger, ziet er goed uit! Ga ze dit jaar maken. Alleen, ik kan niet tegen koemelk. Wat is lekkere vervanger?
BeantwoordenU kan heel goed amandelmelk gebruiken van de Alpro dat doe ik zelf ook met alles, heb ook last van koemelk.
Wens U veel bak plezier
Gr van Carla.
BeantwoordenJe kunt elke andere soort (plantaardige) melk gebruiken. En qua boter kun je voor margarine gaan.
Beantwoorden
Toen wij die kruidnoten gebakken en we hadden ze geproeft die waren heel erg lekker en een heel makkelijk recept heeft u dus ik geef u vijf sterren🤗🤗🤗
BeantwoordenOventemperatuur is 180 graden. Is dat van hete lucht oven of een met onder- en bovenwarmte?
BeantwoordenHoi. Alle recepten zijn gebaseerd op onder- en bovenwarmte. Meer daarover lees je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Beantwoorden
Hoi Rutger,voor de kruidnoten staat er bruine basterdsuiker,is dat lichte bruine- of de donkere bruine basterdsuiker?
BeantwoordenHet kan beide, enkel de kleur zal iets anders zijn. Zelf gebruik ik de donkere variant.
Beantwoorden
Bedankt voor het recept ze zijn heel goed gelukt. Kids hebben veel plezier gehad met het maken van de pepernoten. Ik heb ze gebakken in de oven op de 4d stand op 180°C en 18 minuten gebakken.
BeantwoordenDe kinderen hebben ze als echte pietjes uitgedeeld in de buurt. Ik krijg alleen maar complimenten! Wat mij betreft het favoriete deeg voor kruidnoten, heerlijk.
BeantwoordenHeb ze gisteren gemaakt en had zeker 3 bakplaten vol maar wel met fatsoenlijk wat ruimte er tussen. Heb ze niet geteld, bewaardoos van 1 liter en die is wel vol.
BeantwoordenZe zijn super goed gelukt! Met havermelk en lichtbruine basterdsuiker en mijn eigen speculaaskruiden-melange. Top recept. Volgende keer ga ik het recept voor taai-taai uitproberen.
BeantwoordenIk heb pepernotendeeg , kant en klaar , gekregen. Wat kan ik hiermee nog meer doen? Appeltaart?
BeantwoordenIk vond het deeg een beetje korrelig dus heb ik er nog een klein beetje melk bij gedaan. Nu is het misschien een beetje te vochtig?
Is dat erg?
Of het bakpoeder werkt niet meer.. . Komt ook vaak voor. Kun je testen :-) (heet water bij beetje bakpoeder gieten, poeder moet allemaal opborrelen)
BeantwoordenDe kids gaan zo meteen hun pieten pakje aantrekken en aan de bak 🥳 wat een feest! Dat wordt weer lekker smullen de komende dagen 😄
BeantwoordenHallo Rutger,
Ik heb alleen zelfrijzend bakmeel in huis, kan ik dit ook gebruiken in plaats van bloem en bakpoeder? En hoeveel ben ik dan nodig als dit wel kan
BeantwoordenHallo rutger ik heb deeg over!! maar genoeg pepernoten. Is het mogelijk om er speculaastaartje van te maken of gevulde koek met dit deeg
Graag je reactie
Hallo Rutger!
Ik heb geen idee wat ik fout heb gedaan. Ik heb er extra kruiden in gedaan en de smaak is een beetje vlak. Moest voor de textuur wel paar extra lepels melk toevoegen. Zou het daar mis kunnen zijn gegaan? Gr Sarah
BeantwoordenSaar ligt het echt aan de kruiden? Want ik zelf vond het niet zoet genoeg en daardoor smaakt het ook wat vlak. Ik heb de tweede ronde meer suiker er in gedaan en nu is het heerlijk.
En gebruik je eetlepels van je bestek bij het afmeten van kruiden?want dan pak je te weinig kruiden. Ik heb echt de maatschep voor eetlepels gebruikt, dat is een stuk groter
Beantwoorden
Hoi Saar, het klinkt alsof je er dan teveel meel in hebt gedaan? Zou dat kunnen? Misschien is de weegschaal niet goed of heb je een foutje gemaakt? Ik ben het nu ook aan het maken en de smaak is allesbehalve vlak en ik had 2,5 eetlepel vocht nodig om het een mooie bal te laten worden
@Rutger: er staat 'verpak in plastic en leg in de koelkast'. Hoezo in plastic verpakt? Gewoon zo in de mengbak als je geen stinkende dingen in de koelkast hebt liggen (uien, kaas etc), of in bak met deksel als je dat wel hebt is toch ook prima? Scheelt weer allemaal plasticafval, lijkt me iets om bewust van te zijn en ook anderen bewust van te maken
Verder heel lekker recept 👍🏼
BeantwoordenHi! Het folie zorgt ervoor dat het deeg niet uitdroogt. Zeker als je het deeg langer van tevoren maakt wil je niet dat de buitenkant hard/droog wordt.
Beantwoorden
hi Allemaal
hier een berichtje uit Australia.
de recepten van Rutger zijn super. Omdat ik hier geen speculaas kruiden kan kopen en omdat t niet zo lekker is, maak ik t zelf. weet niet waar ik t gevonden heb maar dit is t:
8 theelepels kaneel
2 tl nootmuskaat
2 tl kruidnagel
1 tl gember poeder
1 tl witte peper
1/2 rl cardamonpoeder
1/2 anijs, ik gebruik de zaden en doe t in de vijzel, poeder heb ik hier niet kunnen vinden.
lekker pittig dus maar echt lekker.
Vrienden hier met een bakkerij gebruikten speculaas kruiden, wat wel verkrijgbaar is maar zij zeiden duur maar vooral vlak van smaak.
ze gebruiken nu altijd dit recept, tot tevredenheid van velen.
probeer t maar eens, veel plezier ermee,
ciao, cheers
Marianne
Hoi Rutger ik ga deze bakken voor mijn huiswerkklasje maar op locatie hebben we alleen maar een hete lucht oven ... zo hele grote industrie oven ( ik weet niet hoe ik het goed uitleg ) op 150 gr dan of wat raad je aan ?
BeantwoordenHoi. Ja ik zou de temperatuur dan wel iets lager zetten, en houd de kleur van de kruidnoten goed in de gaten.
Beantwoorden
Al enige jaren gebruik ik dit recept voor kruidnoten. Mijn kleinkinderen helpen me daarmee. Iedereen is er dol op.
BeantwoordenBeste Rutger,
Ik ben al een tijd fan van jouw recepten en website. Ik heb nu even een tijdje niet gekeken en moet zeggen dat ik door de overvloed aan reclame begin af te haken.
Ik begrijp de noodzaak wel hoor maar dit is iets teveel voor mij.
Verder, nogmaals, hoera voor je recepten!
Hartelijke groet,
Roelof
Ha Roelof,
Dank voor je bericht en jammer om te horen. Voor mij is het de manier om alles te kunnen onderhouden, er moeten ergens inkomsten binnenkomen om alles te kunnen ontwikkelen en onderhouden.
De kruidnoten waren echt heel lekker en we hadden ze in pure chocolade gedoopt en sommige besprenkeld met kaneel en sommige met cacao.
BeantwoordenHele batch mislukt. Alle balletjes vielen uit elkaar en het smaakte nergens naar. Was het niet beter geweest om ipv bloem en bakpoeder zelfrijzend bakmeel te gebruiken?
BeantwoordenHoi. Dat is erg jammer om te horen, er is dan helaas ergens iets mis gegaan. De reden waarom ik kies voor bloem en bakpoeder ipv zelfrijzend bakmeel lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/bloem-met-bakpoeder-of-zelfrijzend-bakmeel/
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.