- Voor de kruidnoten
- 250 gr bloem
- 2 tl bakpoeder
- 125 gr bruine basterdsuiker
- 1½ el speculaaskruiden
- 125 gr boter, op kamertemperatuur
- ¼ tl zout
- 2 – 3 el melk
Kruidnoten bakken is super leuk om te doen met kinderen en ook nog eens heel makkelijk! Het deeg kun je goed van tevoren maken en kun je ook prima invriezen.
Het is trouwens ook lekker (en leuk om te doen) als je ze na het bakken door de getemperereerde chocolade haalt. Zo heb je zelfgemaakte chocolade kruidnoten!
Verschil tussen kruidnoten en pepernoten
Er is vaak veel onduidelijkheid over de naam pepernoten of kruidnoten. Kruidnoten zijn knapperiger en meer speculaasachtig, pepernoten zijn bonkjes en lijken qua structuur wat meer op taai taai. Hoe je ze ook noemt, zelfgebakken zijn ze in elk geval heel erg lekker en het hele huis zal overheerlijk ruiken als deze nootjes in de oven liggen!
Bereiding: Kruidnoten
Doe alle ingrediënten, behalve de melk, in een kom en kneed deze door elkaar. Voeg zoveel melk toe om er een mooi deeg van te maken. Meestal zal je aan 2 eetlepels voldoende hebben. Kneed het deeg vooral niet te lang, als je er een bal van kunt maken dan is het klaar. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal een half uur in de koelkast.
Kruidnoten bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak van het deeg kleine bolletjes ter grootte van een knikker. Leg deze op de bakplaat en druk ze iets plat. Bak de kruidnoten 15 tot 20 minuten en laat ze vervolgens afkoelen op een rooster.
Foto’s: Erik Spronk
Beste Rutger, ik zou graag je recept zien voor "echte" pepernoten, dit zijn zoals je zelf al zegt eigenlijk kruidnoten.
Beantwoorden
Beste Rutger,
Dat zou ik ook graag willen, nostalgische pepernoten waar vroeger mee werd gestrooid, heerlijk,,
Beste Rutger,
Vanmiddag ben ik aan het bakken geslagen met dit recept. Helaas zijn mijn kruidnoten niet mooi rond, maar in allerlei rare vormen, tot rechthoekig aan toe. Dit ondanks dat ik ze wel vrij mooi rond had gerold. Heb jij enig idee hoe dit komt en wat ik ertegen kan doen?
BeantwoordenOke deze dus proberen, ik weet niet hoe ik erbij kom maar om de een of andere rede was ik ervan overtuigd dat er een mal ofzo hiervoor gebruikt werd ?
BeantwoordenHeerlijk deze kruidnootjes. Vooral als je zelf de speculaaskruiden maakt. Ik draai alleen geen bolletjes maar eerst maak ik frikandellen en dan snij ik plakjes. Iets minder mooi maar gaat lekker snel en net zo lekker. :-)
BeantwoordenHi Rutger,
Voor hoeveel personen is het recept vd kruidnoten, want ik ga het met de cliënten op mijn werk maken!
Groetjes Wilma
Dat ligt er maar net aan hoeveel je er van wilt eten, dat is heel lastig te zeggen.
BeantwoordenHi Rutger, ik vond de basis heel goed, maar heb mijn eigen kruidenmengsel gemaakt.
2 theelepels kaneel,
1 theelepel kruidnagel
0,5 theelepel gember
0,5 theelepel citroengras
0,5 theelepel anijs
0,5 theelepel kardemom
0,5 theelepel koriander
0,25 theelepel zwarte peper
0,25 theelepel cayennepeper
Het resultaat was heerlijk!!
Gr. Andy
BeantwoordenHallo Ruther, je maakt heerlijke dingen en ik wil dit ook graag maken. Ik woon in het buitenland en hier is helaas geen basterdsuiker te koop. Hoe kan ik dit het beste vervangen om hetzelfde resultaat te krijgen? Alvast bedankt.
BeantwoordenHoi. Dankjewel! Voor witte basterdsuiker kun je het beste fijne suiker gebruiken, donkere basterdsuiker is lastiger te vervangen, maar afhankelijk van het land waar je woont zijn daar vaal wel alternatieven voor.
BeantwoordenMakkelijk recept voor hele lekkere kruidnootjes! Ideaal om met de kinderen te bakken.
BeantwoordenHallo Rutger, ik heb
alles in huis behalve melk😣
Kan ik dat vervangen door iets anders?
Alvast dank!
Bruine basterdsuiker is het de lichte of donkere variant die je gebruikt
BeantwoordenZeer makkelijk en lekker! Ik heb vegan margarine(Becel) gebruikt en 4 eetlepels (Silk)kokosmelk om ze veganistisch te maken voor vrienden. Smaakt nog steeds even lekker dus zeker een aanrader!
BeantwoordenHet beste recept wat ik tot nu toe heb gevonden :)
Ik had niet genoeg basterdsuiker in huis, en heb half basterd- half gewone suiker gebruikt. Ze zijn nog steeds erg lekker geworden.
Helemaal top. Wonen niet in NL en missen pepernoten/speculaasbrokken in deze tijd van het jaar. Ook uw speculaaskruiden recept gebruikt. Heerlijk, makkelijk en snel.
BeantwoordenOp deze pagina lees je alles over de ovenstand: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
BeantwoordenHallo! Kan ik dit deeg ook een avond van te voren maken en ik rollen in de koelkast leggen?
BeantwoordenLekker en ook de marsepeinen .
Ik wil graag het kookboek kopen , maar wel een echt boek ,waar mag kan ik dit kopen ??
Al mijn boeken zijn te koop in de boekhandels en online bij bijvoorbeeld bol.com.
BeantwoordenBeste Rutger, Vandaag heb ik het recept voor pepernoten op je website gezien. Is het ook mogelijk om de basterdsuiker te vervangen voor bijvoorbeeld honing?
BeantwoordenHoning verwarmen boven de 70 graden schijnt niet heel gezond te zijn.... ik vervan de basterdsuiker door kokosbloesemsuiker.
BeantwoordenIk ben bang dat de kruidnoten dan niet knapperig genoeg worden en dat het deeg te plakkerig wordt om mooie bolletjes van te maken, maar je kunt het altijd een keer proberen.
BeantwoordenBeste Rutger, ziet er goed uit! Ga ze dit jaar maken. Alleen, ik kan niet tegen koemelk. Wat is lekkere vervanger?
BeantwoordenU kan heel goed amandelmelk gebruiken van de Alpro dat doe ik zelf ook met alles, heb ook last van koemelk.
Wens U veel bak plezier
Gr van Carla.
BeantwoordenJe kunt elke andere soort (plantaardige) melk gebruiken. En qua boter kun je voor margarine gaan.
BeantwoordenHi! Ik heb havermelk gebruikt, maar een andere melkvervanger kan vast ook!
BeantwoordenToen wij die kruidnoten gebakken en we hadden ze geproeft die waren heel erg lekker en een heel makkelijk recept heeft u dus ik geef u vijf sterren🤗🤗🤗
BeantwoordenIk kwam op 90! Zeker te groot gemaakt, en eerlijk; ook wat deeg gesnoept 😂
BeantwoordenOventemperatuur is 180 graden. Is dat van hete lucht oven of een met onder- en bovenwarmte?
BeantwoordenHoi. Alle recepten zijn gebaseerd op onder- en bovenwarmte. Meer daarover lees je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
BeantwoordenHoi Rutger,voor de kruidnoten staat er bruine basterdsuiker,is dat lichte bruine- of de donkere bruine basterdsuiker?
BeantwoordenHet kan beide, enkel de kleur zal iets anders zijn. Zelf gebruik ik de donkere variant.
BeantwoordenBedankt voor het recept ze zijn heel goed gelukt. Kids hebben veel plezier gehad met het maken van de pepernoten. Ik heb ze gebakken in de oven op de 4d stand op 180°C en 18 minuten gebakken.
BeantwoordenDe kinderen hebben ze als echte pietjes uitgedeeld in de buurt. Ik krijg alleen maar complimenten! Wat mij betreft het favoriete deeg voor kruidnoten, heerlijk.
BeantwoordenHoeveel bakblikken heb je ongeveer vol met dit recept
BeantwoordenHeb ze gisteren gemaakt en had zeker 3 bakplaten vol maar wel met fatsoenlijk wat ruimte er tussen. Heb ze niet geteld, bewaardoos van 1 liter en die is wel vol.
BeantwoordenZe zijn super goed gelukt! Met havermelk en lichtbruine basterdsuiker en mijn eigen speculaaskruiden-melange. Top recept. Volgende keer ga ik het recept voor taai-taai uitproberen.
BeantwoordenRutger: bedankt, recept is perfect! Kruidnootjes zijn heerlijk.
BeantwoordenIk heb pepernotendeeg , kant en klaar , gekregen. Wat kan ik hiermee nog meer doen? Appeltaart?
BeantwoordenIk vond het deeg een beetje korrelig dus heb ik er nog een klein beetje melk bij gedaan. Nu is het misschien een beetje te vochtig?
Is dat erg?
Dan moeten ze misschien iets langer bakken om knapperig te worden.
BeantwoordenZe zijn heerlijk! Maar wel helemaal plat geworden bij ons... Wat deden we verkeerd?
BeantwoordenEr zit geen gist in dit recept.
Andere recepten pakken zelfrijzendbakmeel.
Dat is gek. Hebben jullie het deeg goed gekoeld? Of de bolletjes te plat gedrukt?
BeantwoordenOf het bakpoeder werkt niet meer.. . Komt ook vaak voor. Kun je testen :-) (heet water bij beetje bakpoeder gieten, poeder moet allemaal opborrelen)
BeantwoordenDe kids gaan zo meteen hun pieten pakje aantrekken en aan de bak 🥳 wat een feest! Dat wordt weer lekker smullen de komende dagen 😄
BeantwoordenHallo Rutger,
Ik heb alleen zelfrijzend bakmeel in huis, kan ik dit ook gebruiken in plaats van bloem en bakpoeder? En hoeveel ben ik dan nodig als dit wel kan
BeantwoordenHallo rutger ik heb deeg over!! maar genoeg pepernoten. Is het mogelijk om er speculaastaartje van te maken of gevulde koek met dit deeg
Graag je reactie
Hallo Rutger,
Kan je ook cappuccino melk gebruiken? Ik heb geen andere melk in huis😳
Hallo Rutger!
Ik heb geen idee wat ik fout heb gedaan. Ik heb er extra kruiden in gedaan en de smaak is een beetje vlak. Moest voor de textuur wel paar extra lepels melk toevoegen. Zou het daar mis kunnen zijn gegaan? Gr Sarah
BeantwoordenSaar ligt het echt aan de kruiden? Want ik zelf vond het niet zoet genoeg en daardoor smaakt het ook wat vlak. Ik heb de tweede ronde meer suiker er in gedaan en nu is het heerlijk.
En gebruik je eetlepels van je bestek bij het afmeten van kruiden?want dan pak je te weinig kruiden. Ik heb echt de maatschep voor eetlepels gebruikt, dat is een stuk groter
BeantwoordenHoi. Heb je alles goed afgewogen? Het klinkt alsof er ergens iets mis gegaan is.
BeantwoordenHoi Saar, het klinkt alsof je er dan teveel meel in hebt gedaan? Zou dat kunnen? Misschien is de weegschaal niet goed of heb je een foutje gemaakt? Ik ben het nu ook aan het maken en de smaak is allesbehalve vlak en ik had 2,5 eetlepel vocht nodig om het een mooie bal te laten worden
@Rutger: er staat 'verpak in plastic en leg in de koelkast'. Hoezo in plastic verpakt? Gewoon zo in de mengbak als je geen stinkende dingen in de koelkast hebt liggen (uien, kaas etc), of in bak met deksel als je dat wel hebt is toch ook prima? Scheelt weer allemaal plasticafval, lijkt me iets om bewust van te zijn en ook anderen bewust van te maken
Verder heel lekker recept 👍🏼
BeantwoordenHi! Het folie zorgt ervoor dat het deeg niet uitdroogt. Zeker als je het deeg langer van tevoren maakt wil je niet dat de buitenkant hard/droog wordt.
Beantwoordenhi Allemaal
hier een berichtje uit Australia.
de recepten van Rutger zijn super. Omdat ik hier geen speculaas kruiden kan kopen en omdat t niet zo lekker is, maak ik t zelf. weet niet waar ik t gevonden heb maar dit is t:
8 theelepels kaneel
2 tl nootmuskaat
2 tl kruidnagel
1 tl gember poeder
1 tl witte peper
1/2 rl cardamonpoeder
1/2 anijs, ik gebruik de zaden en doe t in de vijzel, poeder heb ik hier niet kunnen vinden.
lekker pittig dus maar echt lekker.
Vrienden hier met een bakkerij gebruikten speculaas kruiden, wat wel verkrijgbaar is maar zij zeiden duur maar vooral vlak van smaak.
ze gebruiken nu altijd dit recept, tot tevredenheid van velen.
probeer t maar eens, veel plezier ermee,
ciao, cheers
Marianne
Hoi Rutger ik ga deze bakken voor mijn huiswerkklasje maar op locatie hebben we alleen maar een hete lucht oven ... zo hele grote industrie oven ( ik weet niet hoe ik het goed uitleg ) op 150 gr dan of wat raad je aan ?
BeantwoordenHoi. Ja ik zou de temperatuur dan wel iets lager zetten, en houd de kleur van de kruidnoten goed in de gaten.
BeantwoordenHoi Rutger,
Basterdsuiker heb ik helaas Niet. Wat kann ik nu het beste gebruiken?
Dat kan ik helaas niet aangeven, het ligt eraan hoeveel iedereen er van eet.
Beantwoordenje kunt fijne suiker gebruiken, maar het resultaat wordt dan wel iets anders.
BeantwoordenAl enige jaren gebruik ik dit recept voor kruidnoten. Mijn kleinkinderen helpen me daarmee. Iedereen is er dol op.
BeantwoordenBeste Rutger,
Ik ben al een tijd fan van jouw recepten en website. Ik heb nu even een tijdje niet gekeken en moet zeggen dat ik door de overvloed aan reclame begin af te haken.
Ik begrijp de noodzaak wel hoor maar dit is iets teveel voor mij.
Verder, nogmaals, hoera voor je recepten!
Hartelijke groet,
Roelof
Ha Roelof,
Dank voor je bericht en jammer om te horen. Voor mij is het de manier om alles te kunnen onderhouden, er moeten ergens inkomsten binnenkomen om alles te kunnen ontwikkelen en onderhouden.
Bij het kopje kruidnoten bakken staat een typefout bij bolletje.
BeantwoordenDe kruidnoten waren echt heel lekker en we hadden ze in pure chocolade gedoopt en sommige besprenkeld met kaneel en sommige met cacao.
BeantwoordenHele batch mislukt. Alle balletjes vielen uit elkaar en het smaakte nergens naar. Was het niet beter geweest om ipv bloem en bakpoeder zelfrijzend bakmeel te gebruiken?
BeantwoordenHoi. Dat is erg jammer om te horen, er is dan helaas ergens iets mis gegaan. De reden waarom ik kies voor bloem en bakpoeder ipv zelfrijzend bakmeel lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/bloem-met-bakpoeder-of-zelfrijzend-bakmeel/
Beantwoorden