Hoe glutenvrij bakken?
Glutenvrij bakken is wat anders dan bakken met gluten. In veel bakrecepten zorgen de gluten voor elasticiteit, luchtigheid en kneedbaarheid. Toch levert glutenvrij bakken ook echte lekkernijen op. Het meel of bloem met gluten wordt in glutenvrije recepten vervangen door alternatieven. Het is vaak een kwestie van verschillende meelsoorten uitproberen en zoeken naar de juiste verhoudingen. Enkele populaire glutenvrije meelsoorten zijn boekweitmeel, rijstemeel, amandelmeel of maismeel. Maar er zijn nog ontzettend veel andere soorten meel zonder gluten.
Welke lekkernij ga jij glutenvrij bakken? Maak deze brossige en luchtige glutenvrije koekjes of probeer deze glutenvrije brownies. Op zoek naar glutenvrij gebak? Ga dan aan de slag met deze cake zonder gluten of deze glutenvrije zomertaart.
Bakrecepten glutenvrij maken
Wil je een recept glutenvrij maken? Het is dan in ieder geval nodig om de bloem of het zelfrijzende bakmeel te vervangen door glutenvrije bloem. Voor veel glutenvrije recepten heb je zelfs een mix van glutenvrije bloemsoorten nodig voor een lekker resultaat. Koop je kant-en-klare glutenvrije bloemmix of meelmix? Dit is ook een mix van diverse meelsoorten. Ook andere bakbenodigdheden zijn vaak glutenvrij te verkrijgen of er is een glutenvrije variant voor.
Alternatieven voor glutenvrij meel
Niet alle glutenvrije meelsoorten werken even goed als bindmiddel in bakrecepten. Gebruik je een van de meelsoorten die wat minder bindt of gebruik je helemaal geen glutenvrij meel in een recept? Dan heb je een ander bindmiddel nodig. De volgende ingrediënten kun je gebruiken als glutenvrij alternatief wanneer je op zoek bent naar binding:
- Eieren zijn het bekendste bindmiddel in glutenvrij gebak, sauzen en vullingen. Eieren binden niet alleen, maar geven ook structuur en zorgen bovendien voor luchtigheid. Ei is bijvoorbeeld geschikt om te gebruiken in koekjes, cake, pannenkoeken.
- Xanthaangom wordt gemaakt door de bacterie xanthomonas campestris te fermenteren. Je koopt het in de vorm van poeder en het geeft in cake, koekjes en brownies bijna dezelfde binding, structuur en elasticiteit als gluten.
- Guargom wordt gewonnen uit de zaden van de guarplant. Het is een goede binder en zorgt voor een stevige structuur. De werking lijkt op dat van xanthaangom, maar het geeft minder elasticiteit.
- Gemalen lijnzaad en gemalen chiazaad zijn allebei uitstekende bindmiddelen, maar geven op zichzelf niet genoeg structuur en elasticiteit om bijvoorbeeld brood te maken. Je kunt deze zaden het beste combineren met bijvoorbeeld psylliumvezel.
- Psylliumvezel wordt gewonnen uit de zaadhulzen van de plantago ovata. Het wordt veel gebruikt als vervanger voor gluten in brood en geeft bijna dezelfde binding, structuur en elasticiteit.
- Bananen en appelmoes geven ook binding aan je gebak, maar het effect is wat minder groot. Banaan heeft een behoorlijk sterke smaak en appelmoes kan een wat rubberig effect geven.
Kruisbesmetting voorkomen met glutenvrij bakken
Ga je iets bakken voor iemand die glutenvrij eet? Het is dan belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen. Dit betekent dat de ingrediënten en bakbenodigdheden ook niet in aanraking zijn (geweest) met gluten. Dit is erg belangrijk voor iemand die door een glutenallergie of coeliakie geen gluten mag eten. Maak alle materialen en bakbenodigdheden goed schoon, was je handen goed en gebruik schone theedoeken, handdoeken en ovenwanten.