Frambozen macarons maken 

Met dit frambozen macarons recept verras je jouw gasten met een Franse lekkernij die er prachtig uitziet en ook nog eens heerlijk smaakt. De vulling van deze frambozen macarons is gemaakt van botercrème en voor de schelpen heb ik mijn basisrecept macarons gebruikt, waarbij ik de schelpen roze heb gekleurd. 

Wil je frambozen macarons maken? Het maken van macarons is iets wat je even onder de knie moet krijgen, maar zodra je het doorhebt wil je niet meer anders. Kan je wel wat extra hulp gebruiken? Bekijk dan mijn online cursus macarons bakken, waarin ik je stap voor stap uitleg hoe je zelf de lekkerste macarons bakt. De cursus zit boordevol tips en tricks, video’s, uitleg en antwoorden op de meest voorkomende macaronproblemen! 

Botercrème vulling voor frambozen macarons

Voor de frambozenvulling van deze macarons kun je witte of pure chocolade gebruiken of een vulling maken op basis van botercrème. In dit frambozen macarons recept heb ik voor die laatste gekozen. Ik maak de crème op basis van pâte à bombe. Hiervoor klop je eidooiers op en daar voeg je dan een suikersiroop met een temperatuur van 118 °C aan toe. Door de siroop met deze temperatuur worden de eidooiers gegaard tijdens het kloppen, wat een mooie basis vormt voor de botercrème. Wil je deze macarons met een frambozen ganache vullen? Maak dan de ganache als koekjesvulling volgens dit ganache recept en vervang een gedeelte van de slagroom door gezeefde gepureerde frambozen.

Stap voor stap frambozen macarons recept

Bereid de macaronschelpen volgens het basisrecept. Gebruik rode of roze kleurstof om het macaronmengsel op kleur te brengen. 

Doe de frambozen met de eetlepel suiker en het citroensap in een steelpan en breng onder voortdurend roeren rustig aan de kook. Laat het fruit 2-3 minuten doorkoken. Doe alles in een fijne zeef en druk er met de bolle kant van een lepel zo veel mogelijk doorheen. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Maak intussen de crème op basis van een pâte à bombe. Doe de 85 gram suiker met het water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur. Klop ondertussen met een (stand)mixer met garde het ei met een snuf zout luchtig. Haal de suikersiroop van het vuur zodra hij een temperatuur van 118 °C heeft bereikt. Giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het opgeklopte ei. Klop de pâte à bombe door tot hij lauwwarm is. 

Voeg eetlepel voor eetlepel de boter toe. Zorg dat de boter goed is opgenomen voor je de volgende lepel toevoegt. Klop de frambozenpuree door de crème. Als de botercrème gaat schiften is het mengsel te koud; zet de kom dan even in wat warm water of verwarm de kom met een föhn.

Vul de macarons met behulp van een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 centimeter met de crème. Bewaar de gevulde macarons tot 4 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje of vries ze in. Haal de macarons 30 minuten voor serveren uit de koelkast.

Foto: Erik Spronk