- Voor de macarons
- 200 gr amandelmeel
- 200 gr poedersuiker
- kleurstof, liefst in poedervorm
- 150 gr eiwit
- 55 ml water
- 200 gr suiker
- snuf zout
Zelf macarons bakken is heel leuk om te doen en van het resultaat wordt iedereen blij! Als je eenmaal onder de knie hebt hoe je zelf macarons bakt hoef je er niet meer voor naar Parijs, maar bak je de lekkerste gewoon zelf thuis. Het is een vrij delicaat koekje dat wellicht niet gelijk de eerste keer lukt. Geef niet te snel op, dat heb ik ook niet gedaan toen ik er mee begon. Na een paar keer oefenen en met de handige stappen hieronder gaat het je zeker lukken! Heb je geen vrijstaande mixer? Dan is het handig om het macaron recept met z’n tweeën te maken. De recepten voor lekkere macaronvullingen vind je hier!
Wil je nog meer macaronrecepten, voor onder andere karamel macarons, chocolade macarons en macarons met rood fruit. Check dan hier mijn Koekjesbijbel met meer dan 170 koekjesrecepten!
Bereiding: Macarons bakken
Stap 1
Doe het amandelmeel, de poedersuiker, de kleurstof ende helft van het eiwit in een grote kom en meng dit goed door tot een homogene massa.
Stap 2
Doe het water met de suiker in een steelpan en breng dit aan de kook.
Stap 3
Doe de andere helft van het eiwit met een snuf zout in de kom van een keukenmachine en begin het eiwit op te kloppen als de suikersiroop de temperatuur van 113 °C heeft bereikt.
Stap 4
Haal de suikersiroop, zodra deze de temperatuur van 118 °C heeft bereikt, van het vuur en giet deze al kloppend op de eiwitten. Laat dit mengsel kloppen tot het tot lichaamstemperatuur is afgekoeld.
Stap 5
Meng 1/3 van het opgeklopte eiwit met het amandelmengsel. Voeg als dit goed gemengd is het overige opgeklopte eiwit toe en meng dit tot het mengsel wat slapper begint te worden. Het heeft de juiste structuur wanneer het langzaam van de spatel af valt.
Stap 6
Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 centimeter doorsnede. Spuit macaronschelpen van ongeveer 3½ centimeter doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop op de onderkant van de bakplaat zodat kleine luchtbelletjes aan het oppervlak van de schelpen verdwijnen. Laat de macaronschelpen ongeveer 1 uur drogen op kamertemperatuur, je moet er met een vinger aan kunnen komen zonder dat het beslag blijft plakken. Op vochtige dagen kan het drogen langer duren; het is wel belangrijk om dit goed te doen, omdat de macarons anders geen voetjes krijgen, of kunnen barsten. Bak de macarons op 150 °C in 14-18 minuten gaar.
Haal de macarons na het bakken met bakpapier en al van de bakplaat en trek ze pas van het bakpapier als ze geheel zijn afgekoeld.
Tip:Teken met behulp van een klein(borrel)glaasje rondjes op bakpapierals hulpmiddel om alle macaronschelpen even groot te kunnen spuiten.
Foto’s: Michiel Wichman
Hoi Rutger ,ik wil het toch ook eens proberen,jou recept is duidelijk alleen kan ik niet vinden of de oven op Hetelucht ,of boven en onder warmte moet ,en welke hoogte in het midden of net iets lager , vindt dat toch ook wel belangrijk, want ik vindt het opzich. Een moeilijk koekje maar wel Heel erg lekker.Ik hoor van je 🙋
BeantwoordenMijn voorkeur heeft altijd onder- en bovenwarmte en datgene dat gebakken wordt in het midden van de oven plaatsen.
Beantwoorden
Zelf gebruik ik gewoon verse eiwitten. Waardoor de macarons dof worden weet ik niet. Wellicht door te heet bakken of door de kleurstof.
Beantwoorden
Hai Rutger,
ik kan niet ontdekken of je het amandel meel en de poedersuiker zeeft. klopt dit dat het in jouw recept niet hoeft?
BeantwoordenIk heb dit recept gebruikt voor de hart in heel holland bakt
Het hart is heel goed gelukt
Wat beschrijf je het duidelijk heel fijn ,hoop dat het nu eens gaat lukken .bedankt zal een foto plaatsen als ze gelukt zijn ,👍
BeantwoordenMijn ervaring is dat dit de macarons sneller laat scheuren tijdens het bakken. Ik zou dus echt voor poederkleurstof gaan.
Beantwoorden
Dag Rutger,
ik lees dat je italiaans eiwitschuim gebruikt, en het toch een uur laat drogen. Nu heb ik ergens gelezen dat dat geen zin heeft bij de italiaanse manier van eiwitschuim maken, alleen bij de franse (eiwitten kloppen en langzaam suiker toevoegen. Klopt dit? Mijn italiaanse meringe lukt soms, en soms niet (blijft wat vloeibaar en vormt geen punten. ik denk dat ik altijd precies hetzelfde doet! Heb je tips? (ik laat het suikerwater tot 121 graden komen, dan wacht ik even tot het bubbelen gestopt is, en dan schenk ik het bij de eiwitten. Dank
Er zijn inderdaad mensen die Italiaanse meringue niet laten aandrogen. Toch krijg ik de mooiste macarons (met voetjes) als ik ze een uur laat drogen, vandaar dat ik daarvoor gekozen heb.
Beantwoorden
Hallo!
Kan ik ipv normale eiwit ook gepasteuriseerd eiwit gebruiken, zoja, moet ik dan ook de zelfde verhoudingen aanhouden?
Alvast bedankt!
Beantwoorden
Bij het kloppen van de eiwitten, moet de keukenmachine op volle vaart? Of rustig laten draaien?
Beantwoorden
Super, dat ga ik zeker (proberen te) maken. Welke vulling kan ik het beste gebruiken tussen de schelpen ? Alvast bedankt !
BeantwoordenVerschillende recepten daarvoor komen binnenkort online. Ik Bakbijbel (en binnenkort ook in Koekjesbijbel) vind je heerlijke vullingen.
Beantwoorden
Dank voor al Uw fantastische recepten. Ikzelf maak veel gebruik van Uw bakbijbel, zeer goed boek trouwens.
Heeft U er eens aan gedacht om de recepturen om te zetten in een thermomix versie ?
Zou een enorme hulp zijn voor de duizenden thermomix fanaten, zoals ik.
Nog veel succes toegewenst; Hilda
BeantwoordenHallo Hilda,
Dank voor het compliment. Ik heb daar nog niet eerder over gedacht, mede omdat ik er zelf geen heb en de doelgroep daar volgens mij nog iets te klein voor is. Ik probeer mijn recepten voor een zo groot mogelijk doelgroep toegankelijk te maken.
Ik hou niet van amandelsmaak, dus amandelmeel. Kan ik dit ook met andere bloem maken?
De koekjes zijn zo leuk om te zien, maar nu de smaak nog.
Helaas is het bij macarons wel echt nodig om amandelen te gebruiken. Ik zou dan op zoek gaan naar andere koekjes.
Beantwoorden
