- Voor de macarons
- 200 gr amandelmeel
- 200 gr poedersuiker
- kleurstof, liefst in poedervorm
- 150 gr eiwit
- 55 ml water
- 200 gr suiker
- snuf zout
Zelf macarons bakken is heel leuk om te doen en van het resultaat wordt iedereen blij! Als je eenmaal onder de knie hebt hoe je zelf macarons bakt hoef je er niet meer voor naar Parijs, maar bak je de lekkerste gewoon zelf thuis. Het is een vrij delicaat koekje dat wellicht niet gelijk de eerste keer lukt. Geef niet te snel op, dat heb ik ook niet gedaan toen ik er mee begon. Na een paar keer oefenen en met de handige stappen hieronder gaat het je zeker lukken! Heb je geen vrijstaande mixer? Dan is het handig om het macaron recept met z’n tweeën te maken. De recepten voor lekkere macaronvullingen vind je hier!
Wil je nog meer macaronrecepten, voor onder andere karamel macarons, chocolade macarons en macarons met rood fruit. Check dan hier mijn Koekjesbijbel met meer dan 170 koekjesrecepten!
Bereiding: Macarons bakken
Stap 1
Doe het amandelmeel, de poedersuiker, de kleurstof ende helft van het eiwit in een grote kom en meng dit goed door tot een homogene massa.
Stap 2
Doe het water met de suiker in een steelpan en breng dit aan de kook.
Stap 3
Doe de andere helft van het eiwit met een snuf zout in de kom van een keukenmachine en begin het eiwit op te kloppen als de suikersiroop de temperatuur van 113 °C heeft bereikt.
Stap 4
Haal de suikersiroop, zodra deze de temperatuur van 118 °C heeft bereikt, van het vuur en giet deze al kloppend op de eiwitten. Laat dit mengsel kloppen tot het tot lichaamstemperatuur is afgekoeld.
Stap 5
Meng 1/3 van het opgeklopte eiwit met het amandelmengsel. Voeg als dit goed gemengd is het overige opgeklopte eiwit toe en meng dit tot het mengsel wat slapper begint te worden. Het heeft de juiste structuur wanneer het langzaam van de spatel af valt.
Stap 6
Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 centimeter doorsnede. Spuit macaronschelpen van ongeveer 3½ centimeter doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop op de onderkant van de bakplaat zodat kleine luchtbelletjes aan het oppervlak van de schelpen verdwijnen. Laat de macaronschelpen ongeveer 1 uur drogen op kamertemperatuur, je moet er met een vinger aan kunnen komen zonder dat het beslag blijft plakken. Op vochtige dagen kan het drogen langer duren; het is wel belangrijk om dit goed te doen, omdat de macarons anders geen voetjes krijgen, of kunnen barsten. Bak de macarons op 150 °C in 14-18 minuten gaar.
Haal de macarons na het bakken met bakpapier en al van de bakplaat en trek ze pas van het bakpapier als ze geheel zijn afgekoeld.
Tip:Teken met behulp van een klein(borrel)glaasje rondjes op bakpapierals hulpmiddel om alle macaronschelpen even groot te kunnen spuiten.
Foto’s: Michiel Wichman
Hoi Rutger,
is de 150 graden bedoeld voor een hetelucht oven of voor boven en onder warmte ?
BeantwoordenAlle recepten zijn gebaseerd op onder en bovenwarmte. Meer uitleg daarover vind je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Beantwoorden
Hoi, Ze zijn gelukt, alleen de tijd en temperatuur aangepast, 160 graden en 22 minuten. Heel anders dan het recept zijn maar doe ik ze korter dan zijn ze van binnen nog niet gaar.
Jammer dat ik geen foto kan plaatsen
Hallo! Als ik de macarons in de oven schuif, komt de eerste bakplaat er mooi uit! Maar als ik de volgende erin schuif dan barsten ze als kleine vulkaantjes. Hoe kan dit? Ik pas de temperatuur niet aan en als de bakplaat uit de oven komt, doe ik de oven ook snel weer dicht.
BeantwoordenDat is lastig om te zeggen. Heb je al eens met een losse oventhermometer gecontroleerd of je oventemperatuur hetzelfde blijft. En spuit je alle macarons teglijk op? Je kunt de tweede lading iets later opspuiten, omdat ze ook iets later gebakken worden.
Beantwoorden
Hoi Rutger!
De macarons staan in de oven, dus laten we duimen🤞🏼
Hoe en hoelang kun je je macarons het beste bewaren?
En als ik kleurpoeder toevoeg tijdens het mengen van de droge stoffen en een deel van het eiwit, is de kleur goed. Maar zodra de merengue erdoorheen gespateld wordt, wordt dit natuurlijk lichter. Kan ik dit voorkomen? Aangezien je aan gaf dat je ná het mengen beter geen kleurpoeder mee toe kunt voegen?
Voor diegene die het leuk vinden;
De macarons zijn straks terug te vinden op; instagram Smul.Spul
BeantwoordenDe gebakken macaronschelpen kun je ongevuld en luchtdicht verpakt hel goed bewaren, of invriezen. Gevulde macarons bewaar je 4-5 dagen in de koelkast of langer in de vriezer. Wat betreft het kleurstofpoeder, dat is een kwestie van ervaring. De Volgende keer kun je het beslag beter iets donkerder maken nu je weet dat het wat lichter wordt nadat de meringue erdoor gaat.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Wat kan ik het beste doen?
Ik heb een combi-magnetron met ovenfunctie, maar geen verstelbare temperatuur, kan kiezen tussen 130 gr en 160 gr. (ook wel lager of hoger)
Ik heb meer recepten van je gemaakt, supergoed uitgelegd en allemaal gelukt
BeantwoordenIk zou dan voor 160 graden kiezen en de macarons iets korter bakken. Let er wel op dat het hele gevoelige koekjes zijn en een combi-magnetron niet altijd de mooiste resultaten geeft.
Beantwoorden
Kan ik het hele recept volgen zonder kleurstof? Het recept delen en dan de kleurstof toevoegen?, zodat ik verschillende kleuren krijg?
BeantwoordenDat is wel lastig, omdat je het beslag aan het eind niet te lang meer wilt mengen, omdat de structuur dan verandert.
Beantwoorden
Ik wil en zal kunnen macarons bakken hoor
De 1ste keren waren een echte flop
Nu ga ik voor de top
😉
Top recept, dank je wel. Derde keer dat ik macarons probeer te maken en dankzij jouw recept nu in 1 keer fantastische exemplaren
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik spuit mijn macarons altijd op in een mooie ronde vorm op het bakpapier. Ik teken de maat altijd van te voren uit op het bakpapier. Maar als ze iets uit vloeien lopen ze bij mij helaas elke keer uit in een niet ronde vorm. Hier baal ik van.
Heb je enig idee waardoor dit komt of wat ik anders kan doen?
BeantwoordenWellicht is je beslag net iets te dun. En spuit je ze gelijkmatig vanuit het midden op? Op die manier zouden ze ook gelijkmatig - en dus rond - uit moeten vloeien.
Beantwoorden
Bedankt voor je reactie. Ja, ik spuit ze echt gelijkmatig vanuit het midden op. Dus dat mijn beslag te dus is zou inderdaad wel kunnen kloppen. Hoe zou het kunnen komen dat mijn beslag te dus is?
BeantwoordenHet kan dat de suikersiroop niet heet genoeg was of dat je het amandelmengsel aan het eind te lang hebt gemengd.
Beantwoorden
Hoe krijg je een mooie homogene massa als je 400gram droge ingrediënten mengt met maar 75 gram eiwit? Dit was heel korrelig bij mij...
BeantwoordenHet is inderdaad een stevige massa, maar je moet 'm wel tot een gladde pasta kunnen roeren met die hoeveelheden.
Beantwoorden
Hoi, ik wil dit recept graag van het weekend maken. Helaas heb ik geen temperatuur meter. Is het vooralsnog mogelijk om de macarons te maken?
BeantwoordenJa hoor ik maak ze ook zonder thermometer , ik heb het recept van Libelle lekker :vanille-chocolde macarons als je dit op Google ingeeft vind je het recept , bij mij lukt het wel de ene keer beter als de andere keer maar blijven proberen zou ik zeggen 😉
Beantwoorden
Hoi! Kan ik het recept ook halveren? Ik heb ooit gehoord dat je niet minder dan 75 gram eiwit kunt opkloppen, maar ik weet niet of dit juist is.
BeantwoordenHet is wel erg lastig om een zo kleine hoeveelheid Italiaanse meringue te maken vind ik zelf.
Beantwoorden
Hoi hoi, ik vroeg me af of je dezelfde temperaturen kan aanhouden als je de macarons bakt in een heteluchtoven?
Beantwoorden
Net voor het eerst van mijn leven gemaakt, met chocolade (koekjesbijbel) en chocolade botercreme (Lorraine Pascal) als vulling. Top! Ik ben trots op het resultaat! Jammer dat ik geen foto kan uploaden.
BeantwoordenWat een klote recept. Waarom zou je in godsnaam eerst de helft van het eiwit bij je droge ingrediënten gooien. Die moet je er later pas doorheen vouwen. Je kan t dan beter gebruiken als behang plaksel
BeantwoordenDat is nu eenmaal hoe het recept ooit bedacht is en wat de macarons maakt zoals ze zijn.
Beantwoorden
Nou ja, ,euk recept maar ik moest inproveseren bij de crème, want ik had al inkopen gedaan nadat ik zag dat de crème een andere pagina was!
BeantwoordenZeker. Het is wel handig om dan de stap met de kokende suikersiroop samen met iemand te doen, anders kom je al snel handen te kort.
Beantwoorden
Ik heb ook de gewoonte om na het spuiten met de bakplaat lichtjes te tikken.
Ook laat ik het ongeveer een uur staan vooraleer te bakken.
Ha Rutger,
Dank voor het heldere recept. Ik maakte kleine macarons (3cm gespoten, uitlopend tot bijna 4), en dan blijkt 10 minuten bakken op 150 graden genoeg te zijn. Ik had de macarons de hele nacht laten drogen. Ze komen er perfect uit, geen scheur te bekennen.
Succes allemaal!
Hoi Rutger ,ik wil het toch ook eens proberen,jou recept is duidelijk alleen kan ik niet vinden of de oven op Hetelucht ,of boven en onder warmte moet ,en welke hoogte in het midden of net iets lager , vindt dat toch ook wel belangrijk, want ik vindt het opzich. Een moeilijk koekje maar wel Heel erg lekker.Ik hoor van je 🙋
BeantwoordenMijn voorkeur heeft altijd onder- en bovenwarmte en datgene dat gebakken wordt in het midden van de oven plaatsen.
Beantwoorden
Zelf gebruik ik gewoon verse eiwitten. Waardoor de macarons dof worden weet ik niet. Wellicht door te heet bakken of door de kleurstof.
Beantwoorden
Hai Rutger,
ik kan niet ontdekken of je het amandel meel en de poedersuiker zeeft. klopt dit dat het in jouw recept niet hoeft?
BeantwoordenIk heb dit recept gebruikt voor de hart in heel holland bakt
Het hart is heel goed gelukt
Wat beschrijf je het duidelijk heel fijn ,hoop dat het nu eens gaat lukken .bedankt zal een foto plaatsen als ze gelukt zijn ,👍
BeantwoordenMijn ervaring is dat dit de macarons sneller laat scheuren tijdens het bakken. Ik zou dus echt voor poederkleurstof gaan.
Beantwoorden
Dag Rutger,
ik lees dat je italiaans eiwitschuim gebruikt, en het toch een uur laat drogen. Nu heb ik ergens gelezen dat dat geen zin heeft bij de italiaanse manier van eiwitschuim maken, alleen bij de franse (eiwitten kloppen en langzaam suiker toevoegen. Klopt dit? Mijn italiaanse meringe lukt soms, en soms niet (blijft wat vloeibaar en vormt geen punten. ik denk dat ik altijd precies hetzelfde doet! Heb je tips? (ik laat het suikerwater tot 121 graden komen, dan wacht ik even tot het bubbelen gestopt is, en dan schenk ik het bij de eiwitten. Dank
Er zijn inderdaad mensen die Italiaanse meringue niet laten aandrogen. Toch krijg ik de mooiste macarons (met voetjes) als ik ze een uur laat drogen, vandaar dat ik daarvoor gekozen heb.
Beantwoorden
Hallo!
Kan ik ipv normale eiwit ook gepasteuriseerd eiwit gebruiken, zoja, moet ik dan ook de zelfde verhoudingen aanhouden?
Alvast bedankt!
Beantwoorden
Bij het kloppen van de eiwitten, moet de keukenmachine op volle vaart? Of rustig laten draaien?
Beantwoorden
Super, dat ga ik zeker (proberen te) maken. Welke vulling kan ik het beste gebruiken tussen de schelpen ? Alvast bedankt !
BeantwoordenVerschillende recepten daarvoor komen binnenkort online. Ik Bakbijbel (en binnenkort ook in Koekjesbijbel) vind je heerlijke vullingen.
Beantwoorden
Dank voor al Uw fantastische recepten. Ikzelf maak veel gebruik van Uw bakbijbel, zeer goed boek trouwens.
Heeft U er eens aan gedacht om de recepturen om te zetten in een thermomix versie ?
Zou een enorme hulp zijn voor de duizenden thermomix fanaten, zoals ik.
Nog veel succes toegewenst; Hilda
BeantwoordenHallo Hilda,
Dank voor het compliment. Ik heb daar nog niet eerder over gedacht, mede omdat ik er zelf geen heb en de doelgroep daar volgens mij nog iets te klein voor is. Ik probeer mijn recepten voor een zo groot mogelijk doelgroep toegankelijk te maken.
Ik hou niet van amandelsmaak, dus amandelmeel. Kan ik dit ook met andere bloem maken?
De koekjes zijn zo leuk om te zien, maar nu de smaak nog.
Helaas is het bij macarons wel echt nodig om amandelen te gebruiken. Ik zou dan op zoek gaan naar andere koekjes.
Beantwoorden
Hallo Janny,
Ik heb een leuke tip voor je:
Schuimpjes in de vorm van macarons. Die kun je ook vullen met een creme naar keuze.
Succes, Francien
Beantwoorden