Zelf macarons bakken - stap voor stap

Ingrediëntenlijst

Voor de macarons
200 gr amandelmeel
200 gr poedersuiker
kleurstof, liefst in poedervorm
150 gr eiwit
55 ml water
200 gr suiker
snuf zout

Zelf macarons bakken is heel leuk om te doen en van het resultaat wordt iedereen blij! Als je eenmaal onder de knie hebt hoe je zelf macarons bakt hoef je er niet meer voor naar Parijs, maar bak je de lekkerste gewoon zelf thuis. Het is een vrij delicaat koekje dat wellicht niet gelijk de eerste keer lukt. Geef niet te snel op, dat heb ik ook niet gedaan toen ik er mee begon. Na een paar keer oefenen en met de handige stappen hieronder gaat het je zeker lukken!

Heb je geen vrijstaande mixer? Dan is het handig om het macaron recept met z’n tweeën te maken. Met dit recept kun je ongeveer 35 macarons maken.

Variëren met basisrecept voor macarons

Met dit recept kun je ongeveer 35 macarons maken. Wil je nog meer macaron recepten, voor onder andere karamel macarons, chocolade macarons en macarons met rood fruit? Bekijk dan dit overzicht van lekkere macaron recepten of check mijn Koekjesbijbel met meer dan 170 koekjesrecepten!

Online cursus macarons bakken!

Wil jij zelf de mooiste en lekkerste macarons bakken? In de online cursus die ik bij Delicious academy geef leer ik je er alles over! Ik laat je stap voor stap zien hoe je macaronbeslag maakt en daar vervolgens macaronschelpen mee bakt. En omdat er nog wel eens iets fout gaat bij macarons, ga ik in op de meest voorkomende problemen bij macarons. Je leert verschillende afwerkingen voor de macaronschelpen en uiteraard geef ik je ook verschillende vullingen: van frisse citroen tot sticky caramel, van chocolade tot pistache! Na deze online cursus hoef je niet meer naar Frankrijk voor de lekkerste macarons, die maak je lekker zelf. Je kunt je hier aanmelden voor de macaroncursus! Na aanmelden is de macaroncursus een jaar beschikbaar.

Eiwit voor macarons

Voor het maken van macarons kun je zowel eiwit van verse eieren als gepasteuriseerd eiwit gebruiken. Omdat de hoeveelheden bij het maken van macarons heel nauw luisteren weeg ik de eiwitten af, in plaats van het aantal eieren te vermelden. Een middelgroot ei bevat ongeveer 30 gram eiwit, maar weeg dit dus altijd na voor dit recept.

De helft van het eiwit wordt gemengd met het amandelmeel, de poedersuiker en de kleurstof, de andere helft is de basis voor de Italiaanse meringue. Let er daarom extra goed op dat het eiwit geen enkel spoortje eidooier bevat. Door het vet van de eidooier is het heel lastig om het eiwit mooi luchtig op te kloppen.

Voorkom dat je het eiwit te ver opklopt

Let op: vers eiwit kun je makkelijk te ver opkloppen. Daardoor wordt het schuim minder stabiel, wat een nadelig effect heeft op het macaronbeslag. Om dit te voorkomen kun je eieren 2-3 dagen eerder splitsen en het eiwit in een bakje in de koelkast bewaren. Daardoor vermindert de kans op het te ver kloppen van het eiwit en heb je uiteindelijk een stabieler eiwitschuim en dus macaronbeslag.

Welke meel gebruiken voor macarons?

In mijn macaron recept gebruik ik amandelmeel. Amandelmeel is gemaakt van gemalen amandelen en te koop in grotere supermarkten, bij de notenboer en in de natuurwinkel. Je kunt het ook zelf maken door amandelschaafsel in de keukenmachine of in een hakmolentje fijn te malen. Let er op dat je het amandelschaafsel niet te lang fijnmaalt. Er komt dan olie vrij uit de amandelen wat de structuur van de uiteindelijke macarons minder lekker maakt.

Ga je zelf amandelmeel maken van amandelschaafsel, pulseer het amandelschaafsel dan kort en voeg vervolgens de helft van de poedersuiker toe. Pulseer het nogmaals enkele keren en voeg daarna de rest van de poedersuiker toe. Pulseer tot het mengsel fijn is. Eventueel kun je het mengsel nog zeven, om er zeker van te zijn dat er geen grotere stukjes meer inzitten. Het nu ontstane mengsel van poedersuiker en amandelen (met de verhouding 1:1) wordt broyage genoemd.

Amandelmeel of amandelpoeder?

Er bestaat ook amandelpoeder. Soms is dit hetzelfde als amandelmeel, maar in sommige gevallen zijn de amandelen eerst uitgeperst en vervolgens fijngemalen. Dit amandelpoeder heeft minder smaak en is daarom minder geschikt om macarons van te maken.

Hoe geef je macarons de gewenste kleur?

Om macarons een mooie kleur te geven wordt kleurstof gebruikt. Let er op dat de kleurstof die je gebruikt in water oplosbaar is (hydrosoluble). In vet oplosbare kleurstoffen werken niet goed voor macarons. Gebruik liever geen vloeibare of gelkleurstof. Deze zijn minder sterk en doordat je er meer van moet toevoegen verandert de samenstelling van het macaronbeslag.

Goede kleurstoffen voor macarons kun je het beste online bestellen. Deze Franse webshop heeft een heel groot assortiment. Je kunt er ook voor kiezen om de macarons niet te kleuren (bijvoorbeeld voor vanille macarons) of om de macarons te kleuren met bijvoorbeeld cacaopoeder (zoals bij deze chocolade macarons).

Stap voor stap macarons maken

Aan de hand van het volgende stappenplan laat ik je zien hoe je zelf de lekkerste macarons maakt.

Stap 1

Doe het amandelmeel, de poedersuiker, de kleurstof en de helft van het eiwit in een grote kom en meng dit goed door tot een homogene massa.

Stap 2

Doe het water met de suiker in een steelpan en breng dit aan de kook.

Stap 3

Doe de andere helft van het eiwit met een snuf zout in de kom van een keukenmachine en begin het eiwit op te kloppen als de suikersiroop de temperatuur van 113 °C heeft bereikt.

Stap 4

Haal de suikersiroop, zodra deze de temperatuur van 118 °C heeft bereikt, van het vuur en giet deze al kloppend op de eiwitten. Laat dit mengsel kloppen tot het tot lichaamstemperatuur is afgekoeld.

Stap 5

Meng 1/3 van het opgeklopte eiwit met het amandelmengsel. Voeg als dit goed gemengd is het overige opgeklopte eiwit toe en meng dit tot het mengsel wat slapper begint te worden. Het heeft de juiste structuur wanneer het langzaam van de spatel af valt.

Stap 6

Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 centimeter doorsnede. Spuit macaronschelpen van ongeveer 3½ centimeter doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop op de onderkant van de bakplaat zodat kleine luchtbelletjes aan het oppervlak van de schelpen verdwijnen. Laat de macaronschelpen ongeveer 1 uur drogen op kamertemperatuur, je moet er met een vinger aan kunnen komen zonder dat het beslag blijft plakken.

Op vochtige dagen kan het drogen langer duren; het is wel belangrijk om dit goed te doen, omdat de macarons anders geen voetjes krijgen, of kunnen barsten. Bak de macarons op 150 °C in 14-18 minuten gaar. Macarons kun je zowel met onder- en bovenwarmte als hete lucht bakken. Mijn voorkeur gaat uit naar bakken met de hete lucht stand, die geeft voor mij het mooiste resultaat. Maar probeer vooral in je eigen oven uit wat het beste resultaat geeft.

Haal de macarons na het bakken met bakpapier en al van de bakplaat en trek ze pas van het bakpapier als ze geheel zijn afgekoeld.

Tip: Teken met behulp van een klein (borrel)glaasje rondjes op bakpapier als hulpmiddel om alle macaronschelpen even groot te spuiten.

Foto’s: Michiel Wichman

Reactie plaatsen

Bekijk voordat je een reactie achterlaat eerst de veelgestelde bakvragen en de eerdere reacties.

Reacties (120)

Janny wols 2018-04-15 12:59:11

Ik hou niet van amandelsmaak, dus amandelmeel. Kan ik dit ook met andere bloem maken?
De koekjes zijn zo leuk om te zien, maar nu de smaak nog.

Blijf op de hoogte!Vul nu je e-mailadres in en ontvang elke 2 weken de nieuwsbrief van Rutger bakt. De lekkerste recepten, de beste baktips en exclusieve acties!
* Website URL
E-mailadres: *