Madeleines zijn Franse cakejes die gebakken worden in vormpjes die lijken op een schelp. Ze zijn het mooist als ze een buikje hebben. Dat ontstaat tijdens het bakken, doordat de buitenkant van het beslag al gebakken is, maar het beslag binnenin nog wil rijzen. Er is dan maar één uitweg, namelijk omhoog, wat de madeleines zo’n prachtig buikje geeft. Om de buikjes perfect te krijgen bak ik ze eerst kort op een hoge temperatuur en vervolgens nog even op een wat lagere temperatuur. Wil je de madeleines aan de onderkant wat lichter bakken, plaats de vorm dan op een bakplaat in de oven.
Volgens sommigen is een madeleine een koekje, zelf zie ik het meer als een friandise of cakeje. Maar natuurlijk kun je ze – net als koekjes – gewoon bij de koffie serveren! Met dit madeleine recept kun je 25-30 madeleines maken. Wil je de madeleines nog lekkerder maken? Check dan dit madeleine recept met chocolade!
- Voor het beslag
- 3 eieren
- 140 gr fijne suiker
- 1 el honing
- 1 tl vanille-extract
- ¼ tl zout
- 175 gr bloem
- 1½ tl bakpoeder
- 150 gr boter, gesmolten
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
Madeleines met beurre noisette
Voor een extra rijke smaak kun je de madeleines maken met beurre noisette in plaats van de gesmolten boter. Hoe maak je beurre noisette? Smelt de boter in een steelpan. Laat de boter op middelhoog vuur al roerend verder kleuren tot een hazelnootkleurige beurre noisette. Dit duurt enkele minuten. Houd de boter goed in de gaten, het gaat snel van hazelnootkleur naar verbrand en dan kun je de boter weggooien. Giet de beurre noisette in een schaaltje en probeer de bezinksels in de pan achter te laten. Laat de boter iets afkoelen voordat je deze door het beslag mengt. Let op: Maak je dit recept met beurre noisette, voeg dan tegelijk ook 30 milliliter melk toe aan het beslag, anders kunnen de madeleines te droog worden.
Madeleines bakken
Doe de eieren, fijne suiker, de honing, het vanille-extract en het zout in een kom en meng alles met een garde. Het mengsel hoeft niet luchtig te worden, enkel goed gemengd. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng erdoor. Meng tot slot de gesmolten boter door het beslag. Dek het beslag af met plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Je kunt het beslag ook een dag van tevoren maken. Zelf vind ik het makkelijk om het beslag voor het rusten al in een spuitzak te doen, zo kun je het vanuit de koelkast gelijk makkelijk verdelen over de vormpjes.
Verwarm de oven voor op 220 °C en vet een madeleinevorm in met boter.
Vul ieder vormpje voor ¾ met beslag. Doe de vormpjes niet te vol, het beslag gaat nog behoorlijk rijzen tijdens het bakken. Zet de vorm op een rooster in het midden van de oven. Bak de madeleines 4 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 200 °C (laat de oven dicht) en bak ze nog 3-5 minuten, tot de madeleines goudbruin zijn. Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Foto: Erik Spronk
Waar kan ik die bakvormpjes kopen?
Is er evt een andere optie mogelijk.
Waar ze dan ook net zo smaakvol uitkomen!
Vriendelijke groet, Ineke
Beantwoorden
Mijn oven gaat niet in de 3-6 minuten al direct terug in temparatuur, hoe doe jij/jullie dat?
BeantwoordenHij hoeft ook niet gelijk terug in temperatuur, alleen zal hij verder niet 'bijverwarmen'.
Beantwoorden
Hoi Rutger , staat de madelines recept in je boek ? ik wilde graag een kado doen aan een vriendin samen met een madelines bakvorm ;)
Beantwoorden
Heb net de madeleines gemaakt....vindt e meer naar cakejes proeven,dan naar de Franse madeleines....iemand tips waardoor ik de echte madeleinesmaak kan krijgen??
BeantwoordenHeb de mini madeleine ciliconevorm kan heel weinig gevuld worden .vul ik het vormpje volledig vol ?
BeantwoordenAls je ze helemaal vult, dan stromen de vormpjes over tijdens het bakken. Vul ze echt voor maximaal 2/3. En het worden uiteraard wel echt kleinere madeleines. De baktijd zal ook veel korter zijn.
Beantwoorden
Heerlijk zijn ze! Het enige dat ik jammer vind (en dat heb ik met meerdere recepten), is dat het recept op internet anders is dan in het boek. Ik snap dat recepten her en der worden verbeterd, maar ik hou nu elke keer het boek naast het internet recept en dat voelt toch een beetje gek :) Voor de rest is het elke keer smullen geblazen!
BeantwoordenDat klopt bij sommige recepten. In de afgelopen jaren heb ik voor sommige recepten nieuwe inzichten gekregen. De madeleines is het boek zijn heerlijk, maar met dit recept krijgen ze nog net een iets mooier buikje.
Beantwoorden
Goed recept, houd je oventemperatuur goed in de gaten, evt iets korter bakken (4 min) na verlagen temperatuur anders worden ze droog. Ik heb beurre noisette gebruikt, en 'n pietsje citroenrasp en tonkaboon. Ze waren heerlijk!
BeantwoordenBeurre noisette is gesmolten boter die je lichtbruin laat kleuren en volledig af laat koelen dan krijgt hij een nootachtige smaak. Tonkabonen is een zoete boon met een vanille rumachtige smaak en gebruik je als smaakmaker door een beetje van de boon te raspen hij is wat pittiger dan vanille.. ;)
BeantwoordenIk heb nu 2x de madeleines gebakken en de smaak is prima maar de volgende dag behoorlijk droog ondanks dat ik ze goed heb af laten koelen op een rooster, ook al eerder uit de oven gehaald en ook al op een lagere temperatuur gebakken. Bewaren doe ik in een goed afgesloten koektrommel.
Enig idee waar het aan kan liggen? Dank je.
Is de koektrommel goed luchtdicht? En je hebt ze niet in de koelkast bewaard neem ik aan? Een andere reden kan ik mij eigenlijk niet bedenken.
Beantwoorden
Hoelang kan je de spuitzak Met vulling Max in de koelkast bewaren.
Alvast bedankt!
Gr Ben
BeantwoordenHallo, hoelang zijn dit madelines houdbaar op kamer temperatuur en kan ik ze in vrizen ? zo ja holang? bedankt
BeantwoordenOp kamertemperatuur zijn ze de eerste 3-4 dagen het lekkerst. Invriezen kan prima, zo'n 3 maanden.
Beantwoorden
Nu twee keer gemaakt. Eerste keer volgens recept, was lekker. Tweede keer met gemalen walnoten als meel. Werd helemaal niets; taai en vet. Noten meel is vetter, moet ik de volgende keer minder gesmolten boter gebruiken? Of werkt dit niet
BeantwoordenAls je noten gaat toevoegen moet je inderdaad het recept wat aanpassen. Dat is experimenteren tot het naar wens is. De exacte verhouding weet ik ook niet.
Beantwoorden
Hey Rutger, kun je deze Madeleines ook maken in de mini braided tulband vorm van nordic ware? Ik heb wel die vorm maar geen Madeleine vorm en zou ze toch graag eens maken.
BeantwoordenHeerlijk zeg! Net gemaakt, deel ‘gewoon’, deel met chocolade. Ze waren een hit!
Heb normale vorm en mini vorm gebruikt (siliconen). Normale vorm in mijn oven totaal 8 minuten precies goed zonder droog te worden, mini vorm 6 minuten zonder droog te worden.
Deeg ligt in de koelkast voor nog wat visite morgen.
BeantwoordenHallo Rutger,
Heb je madeleines gemaakt, helemaal vlgs beschrijving. Perfect gelukt, maar nu hoor ik van mijn franse vriendin dat ik voor de helft amandelmeel had moeten gebruiken. Is dat MOETEN of is dat n kwestie van smaaakverschil?
Grs
Ineke
BeantwoordenEr zijn veel verschillende recepten voor madeleines, het is zeker geen moeten maar een kwestie van smaak/voorkeur.
Beantwoorden
Hoi Rutger
Ik ben in Parijs en heb daar heerlijke madeleines gegeten. Smaken die van jou ook zo lekker. Ik ga het zeker proberen. Nog even een vorm aanschaffen. Ben groot fan van je bakboeken
Geweldig recept!!!!!! Ik maakte het laatst en dat was mijn 5e keer !!!!!! Nogmaals geweldig 👌🤤🤤👌
BeantwoordenZojuist met jouw recept heerlijke madeleines gebakken. Prima gelukt. Top. Kan ik ook een deel van de patentbloem vervangen door amandelmeel? Zo ja, in welke verhouding moet ik dat dan doen? met vriendelijke groet, Raymond
Beantwoorden
Hoi Rutger, ik heb volgens jouw voortreffelijke recept weer madeleines gebakken met 75 gr amandelmeel en 100 gr patentbloem in metalen vormen. Bij het uithalen van de madeleines bleven ze plakken aan de vorm ondanks dat ik de vorm goed had ingeboterd. Hoe zou dat komen?
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.