Custardpudding maken (recept)

Zelf custardpudding maken is heel makkelijk en het resultaat is super lekker! Je kunt de pudding serveren met saus naar keuze. Ik vind ‘m heerlijk met zelfgemaakte aardbeiensaus, maar ook met frambozensaus of karamelsaus is de pudding superlekker!

Je kunt de pudding zowel in een grote vorm als in kleine vormpjes maken. Wil je de custardpudding romiger maken? Vervang dan 200 milliliter van de melk door slagroom.

Custardpudding recept – Stap voor stap

Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg er uit. Doe het vanillemerg samen met het leeggeschraapte stokje en 900 milliliter van de melk in een pan en breng dit aan de kook.

Meng intussen de suiker met de maïzena. Voeg de overige 100 milliliter koude melk toe en roer dit tot een glad mengsel. Voeg de eidooiers toe en meng deze erdoor. Schenk de helft van de kokende melk bij het suikermengsel en roer het daarbij goed door. Schenk alles vervolgens terug in de pan en breng het al roerend aan de kook. Laat de custard al roerend 1-2 minuten doorkoken.

Spoel een puddingvorm met een inhoud van ruim 1 liter, of 8 kleine puddingvormpjes met een inhoud van 125-150 milliliter, om met koud water. Droog de puddingvorm(pjes) niet af. Schenk het custardmengsel in de puddingvorm(pjes) en dek het af met plasticfolie. Zorg dat het plasticfolie direct op het custardmengsel ligt, zodat er geen vel op de pudding komt tijdens het afkoelen. Laat de pudding eerst op kamertemperatuur afkoelen en vervolgens enkele uren in de koelkast. Je kunt de pudding heel goed een dag van tevoren maken.

Stort de custardpudding en serveer deze met de aardbeiensaus.

Pudding maken met custardpoeder

Je kunt ook een pudding maken met custardpoeder, al vind ik dat zelf wel minder lekker dan de versie in dit recept. Custardpoeder is een mix van maïszetmeel (maïzena), een snufje zout en kleur- en smaakstoffen. Die laatste zorgen ervoor dat de pudding een gele kleur krijgt en naar vanille smaakt. In mijn recept gebruik ik eidooiers voor de gele kleur, rijkere smaak en binding en vanille voor een heerlijke smaak. Daar kan wat mij betreft geen (kunstmatig) aroma tegenop.

Wil je toch custardpoeder gebruiken? Laat dan de vanille, maïzena en eidooiers achterwege en gebruik 65-70 gram custardpoeder voor 1 liter melk.  

Veelgestelde vragen

Wat is custardpudding?

Custardpudding is een romig, gekookt dessert op basis van melk, eidooiers, suiker en vanille. Waar custardvla vloeibaar blijft, wordt deze pudding gebonden met maïzena en de eidooiers. Daardoor is ie na het afkoelen stevig genoeg om te storten. De eidooiers geven de pudding zijn karakteristieke diepgele kleur en zijdezachte smaak, iets wat je niet krijgt als je kant-en-klare poeder gebruikt.

Is custard hetzelfde als pudding?

Nee, niet helemaal. Custard is de brede term voor een mengsel dat wordt gebonden door de stolling van eidooiers, denk aan een vloeibare vanillesaus (crème anglaise). Pudding is een dessert dat stevig genoeg is om zijn vorm te behouden, meestal omdat er extra zetmeel (zoals maïzena of bloem) of een geleermiddel is toegevoegd. Een custardpudding is dus eigenlijk een custard die door toevoeging van maïzena zo stevig is geworden dat je hem kunt storten.

Waarom wordt mijn custardpudding niet dik?

Als je pudding niet dik genoeg wordt, kan dat verschillende oorzaken hebben. De meest voorkomende reden is dat het mengsel niet lang genoeg heeft gekookt. Maïzena heeft een temperatuur van bijna 100°C nodig om zijn bindkracht te activeren. Laat de pudding dus na de eerste bellen nog 1-2 minuten zachtjes doorkoken.

Controleer ook of je alles goed hebt afgewogen; de verhouding tussen de vloeistof (melk/room) en het bindmiddel (eidooiers/maïzena) moet exact kloppen. Te veel melk of te weinig maïzena zorgt ervoor dat de pudding vloeibaar blijft, hoe lang je hem ook kookt. Houd er rekening mee dat de custardpudding pas echt stevig wordt tijdens het afkoelen. 

Foto’s: Erik Spronk