- Voor de chocolademousse
- 3 eieren, gescheiden
- 100 gr pure chocolade, grof gehakt
- 1 el suiker
- snuf zout
Waarschuwing: dit chocolademousse recept is voor de puurste mousse die je ooit gaat proeven! En hij is onwijs lekker! Dat komt omdat er niets meer in zit dan pure chocolade, ei, een klein beetje suiker en een snuf zout. Waar er bij andere chocolademousse vaak slagroom of melk wordt toegevoegd, is dat hier niet het geval. Het is een simpel chocolademousse recept met dus maar weinig ingrediënten. Zo kun je zelf heel makkelijk luchtige chocolademousse maken, zoals je die vaak in Frankrijk tegenkomt. Zonder fratsen, gewoon lekker en vol van smaak. Ergens is het ook wel begrijpelijk, ga je bijvoorbeeld slagroom toevoegen aan een mousse, dan wordt de chocoladesmaak als het ware verdund. Hoe meer je naast de chocolade toevoegt, hoe minder sterk de chocoladesmaak wordt. Daarom was ik blij verrast toen ik deze makkelijke chocolademousse voor het eerst proefde. Je maakt met dit recept chocolademousse voor 4 personen.
Let op: Dit gerecht bevat rauwe eieren en is niet geschikt voor mensen in risicogroepen, zoals kinderen, zwangeren en ouderen. Gebruik zo vers mogelijke eieren of gebruik gepasteuriseerd eigeel en -wit.
Chocolademousse maken
Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron. Let er bij gebruik van de magnetron op dat je de chocolade tijdens het verwarmen regelmatig doorroert, zo voorkom je dat de chocolade aanbrandt.
Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop deze samen met het zout luchtig. Voeg als de eiwitten luchtig beginnen te worden de suiker toe. Klop door tot het eiwit stijf is.
Roer de eidooiers los en meng deze door de gesmolten chocolade. Neem de helft van het opgeklopte eiwit en spatel dat door het chocolademengsel. Spatel vervolgens de rest van het eiwit erdoor en meng alles voorzichtig tot een luchtige mousse. Schenkt de mousse in bakjes of glaasjes en laat ze enkele uren opstijven in de koelkast.
Foto’s: Erik Spronk
Hoi Rutger, geweldig recept, dit smaakt verdraaid veel naar de versie die mijn moeder maakte en dat maakt mij heel blij. Ze deed er altijd een beetje drank in, ik geloof Tia Maria voor een kleine "bite", en zou ik hier ook aanraden maar speel gerust met de drank.
De vraag die ik heb is of je de mousse eerst buiten de koelkast open moet laten afkoelen, dan afdichten in de koelkast, of eigenlijk direct afdichten en in de koelkast na het uitschenken? Ik doe de mousse in kleine weckpotjes (voor elke gast één) dus het is makkelijk dichtbaar.
Hoi Rutger ik heb je boeken al.
Heerlijk om te hebben met prachtige recepten.
Maar die chocolade mousse is zo als mijn moeder hem ook maakte.
Bedankt daarvoor xxx
Ik vond het erg weinig voor vier personen. Ik zou de dubbele hoeveelheid maken als je een normale hoeveelheid zou willen. Voor na een kerstdiner/grote maaltijd o.i.d. is dit de perfecte hoeveelheid voor vier personen.
BeantwoordenIk had de chocolade denk ik te warm gemengd met het eigeel waardoor het veel te dik en stijf werd en ik kon er niks meer mee
BeantwoordenHet klinkt alsof het zo heet was dat de eidooiers zijn gaan garen. Dan kunt je er helaas niet veel meer mee.
Beantwoorden
Nee, de verhouding wordt dan heel anders en je moet gelatine toevoegen omdat het anders niet stevig genoeg is.
Beantwoorden
Heb je een idee hoe de verhoudingen dan zijn ? Ik wil t binnenkort ook maken voor iemand die voorkeur voor witte chocolade heeft.
BeantwoordenDaar heb ik bij dit recept geen ervaring mee. Ik denk dat je dan ook gelatine moet toevoegen, enkel witte chocolade geeft niet genoeg stevigheid aan de mousse.
Beantwoorden
Ik heb 500 g chocolade mousse nodig voor een taart (24-26 cm springvorm). Is deze hoeveelheid dan genoeg en zo niet, zou je me kunnen vertellen hoeveel wel?
BeantwoordenVoor een taart zou ik naar deze mousse kijken: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/chocoladetaart/chocolademousse-taart/
Beantwoorden
Voor witte chocolade moet er helaas wel iets van gelatine in, of agar, maar de juiste verhoudingen daarvan heb ik niet helaas.
Beantwoorden
Lekkere chocolademousse goede tip geen enkel probleem om er meer te maken en in te vriezen liefst ln stenen of plastieken potjes
BeantwoordenDag Rutger, een van mijn gasten verdraagt geen ei. Nu lees ik ook gerechten waarin slagroom in plaats van ei is verwerkt. Wat is het verschil? Is het minder luchtig?
BeantwoordenMet slagroom krijg je het ook heel luchtig, alleen wordt de chocoladesmaak dan iets minder intens. Maar het kan prima en online zijn er veel recepten te vinden van chocolademousse zonder ei.
Beantwoorden
Mijn mouse is niet luchtig geworden
Wat mij opviel is dat de gesmolten chocolade een stijve massa werd toen ik het bij de eidooiers voegde, zou dat kunnen komen omdat ik chocolade zonder sojalecitine hebt gebruikt?
De smaak was er niet minder om😀!
Hoi! Kwamen de eieren uit de koelkast? Als de dooiers te koud zijn, dan wordt het chocolademengsel inderdaad te stijf. Of het aan de sojalecitine ligt durf ik je niet te zeggen.
Beantwoorden
Hey Rutger!
Top recept en echt ontzettend lekker...
Ik blijf wel met 1 probleempje zitten en dat is dat er klontertjes blijven voorkomen.
Is dit gewoon door het feit dat de temperatuur van het eigeel of eiwit te hoog is in vergelijking met de gesmolten chocolade?
De gebruikte eieren zijn reeds op kamertemperatuur.. Want kan ik nog doen? De gesmolten chocolade verder in temperatuur laten zakken?
Alvast bedankt voor de hulp!
BeantwoordenDie klontjes komen inderdaad doordat de chocolade te snel stolt. Wellicht moet de chocolade juist iets warmer zijn en probeer de chocolade echt gelijk goed te mengen.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Weer TE lekker en zo simpel! Nooit geweten dat het zo makkelijk is om mousse te maken die hoef ik dus nooit meer te kopen haha. Ik ga kijken of ik er ook wat varianten op kan maken bedankt weer!
BeantwoordenJa te gek! Ik heb half om half puur en melk chocolade gedaan, en wat extra suiker (ging ervan uit dat zo een officieel recept veel te elegant puur chococmaak zou zijn). Het was iets minder luchtig dan ik dat maar super smeuig en lekker! Volgende keer doe ik t precies weer zo :)
BeantwoordenHeeeeerlijk! Ga ik de volgende keer weer maken!! Dank Rutger, blij met dit recept! Hoe lang zou je dit kunnnen bewaren in de koelkast?
Beantwoorden
Perfect voor een Kerstgast die lactosevrij moet eten.. dit wordt het Kerstdessert dit jaar!
BeantwoordenVoeg er nog een scheutje espressokoffie aan toe en serveer de mousse met een lekkere Pedro Ximenez. Hemels!
Beantwoorden
Dit is inderdaad de lekkerste chocomousse die er bestaat Rutger, ik maak die ook altijd zo. Nog een recept van mijn grootmoeder..
BeantwoordenKun je dit recept ook als taartvulling gebruiken? Zo ja, voor wat voor afmeting is dit recept?
BeantwoordenDat heb ik nog niet geprobeerd, maar ik denk dat het wel moet lukken. De mousse zal wel veel minder stijf worden.
Beantwoorden
O dat is lekker ga ik vast maken met Pinksteren.
Maar met melk chocolade.
Ik ben niet z.n fan van puur
