Citroen-meringue taart recept

Citroen en meringue is een klassieke combinatie in taarten en gebakjes en deze citroentaart met meringue en limoen is een echte hit. De combinatie van een knapperige bodem, frisse taartvulling en heerlijke meringue is er een om je vingers bij af te likken.

In dit lemon-meringue taart recept heb ik mijn citroen-limoen vulling gebruikt om de taart mee te vullen. Daarbovenop komt een laag Italiaanse meringue, die extra lekker wordt door er kort met een brander overheen te gaan.

Citroen-limoen taart met meringue – recept

Bonustip voor een knapperige & glanzende taartschelp

Dankzij een Franse patissier heb ik ontdekt hoe je een gebakken taartschelp glanzend krijgt en ervoor zorgt dat het deeg minder snel zacht wordt door het vocht uit de vulling. Zijn geheim is om vlak voor het einde van de baktijd de taartschelp, zowel van binnen als van buiten te bestrijken met een mengsel van eidooier en slagroom.

In dit lemon-meringue taart recept heb ik dat uitgeprobeerd en het is mij heel goed bevallen. Let er wel op dat je – vooral de buitenkant – heel netjes bestrijkt, aangezien je na het bakken de lijnen van de kwast nog iets blijft zien. Als je het bestrijken van de taartschelp te veel werk vindt, dan kun je dit ook achterwege laten.

Hoe bewaar je een citroenschuimtaart?

Wil je deze lekkere lemon-meringue taart van tevoren klaarmaken? Je kunt de hele citroentaart met meringue een dag van tevoren maken, maar dan wordt de bodem wel wat minder knapperig. Een oplossing is om de losse elementen van tevoren te maken. De limoen-citroen vulling kun je prima 1-3 dagen in de koelkast bewaren. Wil je de vulling nog langer bewaren, vries deze dan in. Luchtdicht verpakt blijft de vulling dan enkele maanden goed. Klop de vulling wel pas vlak voor gebruik op.

Ook de taartbodem hoef je niet per se op de dag zelf te maken. Als je de bodem na het bakken luchtdicht verpakt, blijft hij zeker enkele dagen tot een week nog lekker knapperig.

Maak de meringue wel pas vlak voor gebruik klaar voor het beste en lekkerste resultaat.

Ook leuk om te lezen

Ingrediëntenlijst

Voor het deeg
175 gr bloem
70 gr poedersuiker
30 gr amandelmeel
snuf zout
105 gr boter, koud en in blokjes
½ ei, losgeklopt

Verder nodig
bloem, voor het werkblad
1 eidooier
1-2 tl slagroom

Citroentaart met meringue maken – Stap voor stap

Ga je deze heerlijke citroen-limoen schuimtaart maken? Het recept voor deze taart bestaat uit verschillende onderdelen, zoals de vulling, de meringue en de taartbodem.

Voorbereidingen: citroenvulling & meringue

In dit recept voor de citroen-meringue taart met limoen ga ik ervan uit dat je de vulling en meringue al hebt gemaakt met behulp van een van mijn andere recepten.

Citroen-limoen vulling maken

Om de taart te vullen gebruik ik een vulling van citroen en limoen. Je hebt voor deze lekkere vulling maar een paar ingrediënten nodig, zoals eieren, suiker, boter, citroen, limoen en gelatine. Hoe je deze lekkere taart vulling stap voor stap maakt lees je in mijn recept voor citroen-limoen vulling.

Italiaanse meringue maken

Daarnaast gebruik ik voor de garnering van de taart een meringue, die ik vervolgens licht afbrand met een brander. Met mijn Italiaanse meringue recept maak je dit lekkere schuim.

Deeg bereiden

Doe de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom en meng deze door elkaar. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg het halve ei toe en kneed alles kort tot een deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Taartbodem maken

Verwarm de oven op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats een taartring met een doorsnede van 20 centimeter en een hoogte van ongeveer 3 centimeter op de bakplaat.

Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter. Bekleed de taartring met het deeg (je hoeft de bakring niet in te vetten). Druk het deeg goed aan en snijd het aan de bovenkant van de ring strak af. Prik met een vork gaatjes in het deeg op de bodem. Zet de beklede vorm met bakplaat en al nog 15 minuten in de koelkast.

Taartschelp bakken

Bak de taartschelp in 17-22 minuten goudbruin. Eerst blindbakken is met dit deeg niet nodig. Meng intussen de eidooier met de slagroom. Haal tegen het einde van de baktijd de bakring voorzichtig van de taartbodem af en bestrijk de taart van binnen en van buiten met het dooiermengsel. Bak de taart nog 2-4 minuten en laat ‘m vervolgens afkoelen.

Taart vullen & garneren

Klop de citroen-limoenvulling luchtig op en verdeel deze over de bodem. Garneer de taart met behulp van een spuitzak met de Italiaanse meringue en brand deze af met een brander. Serveer de citroentaart met meringue en genieten maar!

Foto: Erik Spronk

Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.

Reactie plaatsen

Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.

Reacties (29)

Tally 2019-08-25 07:34:22

Kan je ook in plaats van een taartring een taartvorm met bodem gebruiken Rutger?

Blijf op de hoogte!Vul nu je e-mailadres in en ontvang elke 2 weken de nieuwsbrief van Rutger bakt. De lekkerste recepten, de beste baktips en exclusieve acties!
* Website URL
E-mailadres: *