Petit fours recept met fruit

Klein maar fijn, petit fours. De petit fours in dit recept zijn gemaakt van een heerlijke bodem met een klein beetje amandelspijs, gevolgd door een vruchtenbavarois en een laagje fruitgelei. De decoratie bovenop maakt het feest compleet. In dit artikel vind je 2 variaties: petit fours met rode vruchten of met mango en passievrucht. En geloof mij, deze zelfgemaakte kleine gebakjes zijn veel lekkerder dan wanneer je ze koopt.

Met dit recept kun je zelf 30-40 petit fours maken. Voor dit petit fours recept heb ik samengewerkt met Baktotaal.

Wat zijn petit fours?

Petit fours zijn kleine gebakjes die je in een paar happen eet. Letterlijk vertaald betekent ‘petit fours’ kleine oventjes. De meest bekende petit fours zijn waarschijnlijk de vierkantjes van biscuitdeeg, omhuld met marsepein en fondant. Maar er zijn nog veel meer lekkere petit fours te maken, zoals bijvoorbeeld de kleine gebakjes in dit recept.

Fruitpuree kopen of zelf maken

Voor deze fruit petit fours heb ik de fruitpuree van Fruits Rouges & Co gebruikt. Dit Franse merk maakt heerlijke purees van perfect rijp fruit. In tegenstelling tot veel fruit dat onrijp in de winkel ligt, is de smaak van deze purees daardoor heel intens. Dat maakt je zelfgemaakte gebak waanzinnig lekker! De fruitpuree is in verschillende smaken bij Baktotaal verkrijgbaar.

De vruchtenpuree bestaat enkel uit fruit en een heel klein deel suiker. Er zijn verder geen conserveringsmiddelen of andere gekke dingen aan toegevoegd. In de dichte verpakking is de fruitpuree heel lang houdbaar. Eenmaal geopend kun je de puree drie dagen in de koelkast bewaren. Maar je kunt de puur ook prima invriezen, zodat je het veel langer kunt bewaren. Zelf doe ik dat in kleine porties in siliconen vormpjes. Zo heb ik altijd goed fruitpuree op voorraad, die ik in kleinere hoeveelheden kan ontdooien.

Zelf fruitpuree maken

Natuurlijk kun je voor dit petit fours recept ook zelf fruitpuree maken. Gebruik dan diepvries- of vers fruit en mix dat tot een puree in een blender of foodprocessor. Zeef de puree zodat pitjes en schilletjes achterblijven. Als je zelf de puree maakt heb je qua gewicht iets meer fruit nodig, omdat het er bij het zeven wat verloren gaat. Weeg de puree dus na het zeven af, om er zeker van te zijn dat je de juiste hoeveelheid gebruikt. Gebruik je zelfgemaakte fruitpuree, voeg dan 10-20 gram extra suiker toe aan de bavarois.

4 tips voor de lekkerste petit fours

• Met dit recept kun je 30 kleine gebakjes maken. De hoeveelheid bavarois is aan de ruime kant, maar wat je overhoudt schep je gewoon in een bakje en dan kun je ervan genieten als toetje. Kies voor de bavarois in een van de twee smaken, of gebruik allebei de smaken. Gebruik je ze allebei? Houd dan de helft van de ingrediënten aan voor beide soorten bavarois.
• Voor de bodempjes van deze petitfours gebruik ik een combinatie van gewone (tarwe)bloem en Zeeuwse bloem. Dat geeft een heerlijk resultaat. Eventueel kun je de Zeeuwse bloem ook vervangen door gewone bloem.
• Voor de fruit petit fours heb ik deze siliconen matjes gebruikt. Daardoor kun je heel makkelijk petit fours maken, die er super strak uitzien. Eerst heb ik de bodem uit het deeg gestoken met een ronde uitsteker van 4 centimeter en daar een beetje amandelspijs op gespoten. Na het bakken en afkoelen van de bodempjes heb ik de bavarois in de vormpjes gespoten. Daarna gaan de matjes de vriezer in, zodat je de bavarois heel makkelijk uit de vorm haalt zodra ze bevroren zijn. Laat de petit fours vervolgens ontdooien in de koelkast en werk ze dan verder af.
• Wil je je zelfgemaakte petit fours bewaren? In de koelkast kun je ze 2-3 dagen bewaren. Wil je ze liever invriezen, dan doe je dit het best in de siliconen matjes. Houd er dan wel rekening mee dat de petit fours nog niet helemaal zijn afgewerkt. Ingevroren blijven de petit fours onafgewerkt 2-3 maanden goed.

Zelf petit fours maken

Als je zelf aan de slag gaat met petit fours, is dit recept ideaal. Met dit recept maak je de lekkerste petit fours namelijk in een aantal makkelijke stappen.

Maak de bodem voor de petit fours

Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp, het zout en de eidooier in een kom en meng alles door elkaar. Dit kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Voeg de beide soorten bloem en het bakpoeder toe en kneed alles nog kort door tot een samenhangend deeg. Maak een bol van het deeg, verpak deze in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten. 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de amandelspijs het ei om het wat soepeler te maken. Het  amandelspijs moet goed spuitbaar zijn, maar het moet ook niet te dun worden. Doe het spijsmengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 centimeter.

Bak de bodem

Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 6 millimeter. Steek met een ronde uitsteker van 4 centimeter rondjes uit het deeg en leg deze in de vormpjes. Spuit op het midden van elk deegplakje een toefje amandelspijs. Bak de bodems vervolgens 12-16 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze afkoelen in de vormpjes.

Maak de vruchtenbavarois

Doe voor de bavarois de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) lobbig op. Klop de slagroom niet helemaal stijf.

Meng de fruitpuree met het citrussap. Doe 3-4 eetlepels van de fruitpuree in een steelpannetje en verwarm deze al roerend. Haal het pannetje van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en los deze op in de warme puree. Meng dit vervolgens door de rest van de fruitpuree.

Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door het fruitmengsel tot het goed gemengd is. Spatel vervolgens de andere helft van de slagroom door het mengsel en probeer daarbij de luchtigheid goed te behouden. Doe de bavarois in een spuitzak en vul de vormpjes daarmee. Strijk de bovenkant van de vorm glad met behulp van een paletmes. Plaats de vorm minimaal 4 uur in de vriezer.

Maak en decoreer de petit fours

Doe voor de afwerking de helft van de fruitpuree met de suiker in een steelpannetje en verhit deze tot tegen het kookpunt. Haal het pannetje van de warmtebron en los de geweekte gelatine op in de warme fruitpuree. Meng vervolgens de andere helft van de fruitpuree erdoor.

Haal de bevroren petit fours uit de siliconen vormpjes. Bestrijk de bovenkant van de bevroren bavarois met een dun laagje van de fruitpuree. Garneer de petitfours met een gehalveerde braam en een blauwe bes (voor de versie met rood fruit) of met een chocoladebloem (voor de versie met mango en passievrucht). Zet de petit fours minimaal 2 uur in de koelkast, zodat ze kunnen ontdooien, voordat je ze serveert.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal