Klepon

Klepon is een Indonesische lekkernij in de vorm van ronde rijstballetjes, gemaakt van kleefrijstmeel en gevuld met palmsuiker. De kleine balletjes worden kort gekookt en vervolgens door geraspte kokos gerold. Dit levert een heerlijke zoete snack op! Het is het allerlekkerst om van deze balletjes te genieten als je ze net gemaakt hebt.

Met dit recept kun je 20-24 klepon balletjes maken. 

Tip: Alle ingrediënten voor klepon, zoals ketanmeel (kleefrijstmeel) en gula djawa (palmsuiker), kun je bij de (online) toko kopen.

Klepon maken met vulling van palmsuiker (gula djawa)

Klepon wordt gemaakt met een vulling van palmsuiker. Palmsuiker wordt ook wel gula djawa (gula jawa) of Javaanse suiker genoemd. Het wordt gemaakt door het sap van een palmboom in te koken tot een donkere siroop. Er zijn meerdere soorten palmbomen die geschikt zijn om te gebruiken voor de productie van gula djawa. 

Deze palmsuiker past perfect bij dit gerecht, omdat het iets minder zoet is dan gewone suiker en een diepe, karamelachtige smaak heeft. Voor dit recept gebruik ik de ronde schijven palmsuiker, die je bij elke toko kunt kopen. 

Klepon recept – Stap voor stap bereiding

Plaats een stoommandje of fijne zeef op een pan met kokend water. Meng de geraspte kokos met het zout en strooi deze mix in het stoommandje of de zeef. Stoom de kokos ongeveer 10 minuten, tot deze zacht is, en doe deze dan in een diep bord.

Hak de palmsuiker fijn of rasp deze met een grove rasp.

Doe de ingrediënten voor het deeg in een kom en meng alles met de hand of met een (hand)mixer met deeghaken tot een deeg. Verdeel het deeg in 20-24 gelijke porties en rol daar bolletjes van. Druk in elk bolletje een gaatje en schep daar een kleine theelepel van de gehakte palmsuiker in. Maak het deeg goed dicht, zodat de palmsuiker in het midden zit, en rol het weer tot een mooi balletje.

Breng een pan met water aan de kook. Kook de zoete kleefrijstballetjes in porties in ongeveer 5-8 minuten gaar. De bolletjes zijn gaar als ze boven komen drijven. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en rol ze vervolgens door de gestoomde kokos. Serveer de klepon bij voorkeur (lauw)warm.

Veelgestelde vragen

Wat is klepon?

Klepon is een traditionele Indonesische zoete snack. Het zijn kleine groene rijstballetjes gevuld met palmsuiker (gula jawa) en bedekt met geraspte kokos. De balletjes zijn niet alleen populair in Indonesië, maar ook in omliggende landen zoals Maleisië en Singapore.

Hoe krijgt klepon zijn groene kleur?

In mijn recept gebruik ik een paar druppels groene kleurstof om de kenmerkende kleur te krijgen, maar je kunt ook pandan pasta gebruiken. Vervang het vanille-extract en de groene kleurstof in mijn recept dan voor ½-1 theelepel pandan pasta.

Hoe kan ik klepon bewaren?

Ik raad je aan om deze zelfgemaakte klepon vers te eten, dan zijn deze balletjes echt het lekkerst. Wil je ze toch bewaren, doe dat dan 2-3 dagen in de koelkast of maximaal 2-3 maanden in de vriezer. Als je ze bewaart, dan kun je de balletjes voor het serveren nog kort verwarmen in de magnetron of stomen, om ze weer wat zachter te maken. 

Hoe kan ik klepon het beste opwarmen?

Je kunt klepon het beste kort stomen zodat de balletjes weer zacht en licht kleverig worden. Heb je geen stoompan, dan kun je ze ook ongeveer 10–20 seconden in de magnetron verwarmen. Verwarm ze niet te lang.

Welk soort meel wordt gebruikt voor klepon?

Om klepon te maken, gebruik je kleefrijstmeel, ook wel ketanmeel genoemd. Dit meel wordt, zoals de naam al doet vermoeden, gemaakt van gemalen kleefrijst. Dat zorgt voor het elastische, licht plakkerige deeg dat kenmerkend is voor klepon. Je kunt kleefrijstmeel kopen bij de (online) toko.

Foto’s: Erik Spronk