Vanille-extract maken - Recept
In mijn recepten gebruik ik heel vaak vanille-extract; het geeft een hele fijne smaak aan je gebak. Met dit recept kun je eenvoudig een hele grote fles vanille-extract maken. Door de grote hoeveelheid alcohol die erin zit, kun je deze fles ook lekker lang bewaren.
In plaats van een grote fles zelfgemaakte vanille-extract kun je natuurlijk ook kleinere hoeveelheden vanille-extract maken. Gebruik in dat geval flesjes met 100 milliliter wodka en doe daar 2 of 3 opengesneden vanillestokjes in. Wil je zelf vanillesuiker maken? Ik deel hieronder ook mijn vanillesuiker recept, dus scroll snel naar beneden als je daar mee aan de slag wilt!
Wat is vanille-extract?
Vanille-extract is een geconcentreerde vloeistof, gemaakt van echte vanille. Het voordeel van vanille-extract is dat je het eenvoudig kunt gebruiken in bakrecepten. Omdat het heel geconcentreerd is, heb je er maar weinig van nodig.
Zelf vanille-extract maken of kopen?
Zelf vanille-extract maken is helemaal niet moeilijk als je eenmaal een goed recept hebt om te volgen. Natuurlijk kun je ook kant-en-klaar vanille-extract gebruiken als dat je voorkeur heeft. Wil je vanille-extract kopen, let er dan op dat het echt extract is en geen vanille-aroma. Bij het maken van vanille-aroma, wat onder andere in vanillesuiker zit, wordt gebruik gemaakt van vanilline (dit is geen spelfout); een chemische smaakmaker waar geen vanillestokje aan te pas komt (je leest hier meer over in mijn artikel alles over vanille). Deze kunstmatige smaak proef je ook echt terug. Ik raad je daarom dus aan om te kiezen voor vanille-extract en kies dan ook voor eentje van een goede kwaliteit. Zelf is dit mijn favoriet: het vanille-extract van Nielsen-Massey.
En ook als je zelf vanille-extract maakt, is mijn advies: gebruik hier goede ingrediënten voor! De ingrediëntenlijst voor vanille-extract is gelukkig maar kort. Zorg er dus voor dat je vanillestokjes en wodka gebruikt van een hoge kwaliteit.
Meer basisrecepten
Ingrediëntenlijst
Voor het vanille-extract
1 fles wodka (700 ml)
15 vanillestokjes
Hoe maak je vanille-extract? Recept
Schenk 1-2 borrelglaasjes uit de fles wodka om plaats te maken voor de vanillestokjes. Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe het merg samen met de opengesneden stokjes in de fles. Schud de fles wodka (met stokjes erin) en zet deze koel en donker weg.
Schud de fles enkele keren per week door en wacht minimaal 1 maand voor je het vanille-extract gaat gebruiken. Door de alcohol is het extract lang te bewaren.
Vanillesuiker maken
Wil je (ook) vanillesuiker maken? In sommige recepten gebruik je alleen het merg van vanillestokjes (je kookt de stokjes dan niet meer, zoals bij banketbakkersroom). Gooi de gebruikte vanillestokjes dan zeker niet weg, maar doe de leeggeschraapte stokjes dan in een (weck)pot met suiker. Laat dit enkele weken staan en je hebt de lekkerste zelfgemaakte vanillesuiker!
Foto's: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 93
Kan ik de stokjes uit het het oude extract opnieuw gebruiken of moeten er verse stokjes in? M'n extract is nl bijna op en wilde nieuwe maken.
Dan zou ik wel nieuwe gebruiken. Op een gegeven moment is alle smaak er wel echt uit.
Hoi Rutger, ik wil dit weekend graag de tiramisu maken. maar heb zo gaauw geen vanille- extract. Wat kan ik dan gebruiken?
Je kunt ook vanille-extract kopen (in de grotere supermarkten) of gebruik het merg van een vanillestokje. Vanillesuiker kan ook, maar dat is wel kunstmatiger qua smaak.
Moet het in de koelkast bewaart worden?
Dat is niet nodig.
Mijn flesje is inmiddels voor de helft leeg, waardoor de bovenkant van de stokjes niet meer in de alcohol staan. Kunnen ze nu gaan schimmelen? Is het beter om de stokjes er nu uit te halen?
Hoi. Ik zou ze er lekker in laten. Bij mij staan de stokjes ook niet altijd onder, maar dat gaat altijd goed.
BESTE ArNe wat ik doe ik haal met een handschoen een wegwerp handschoen het stokje eruit en snijd het door zodat de vanille steeds ondergedompeld blijft ik vis dataruit met een lange BBQ pin even vissen wat geduld en t lukt wel veel vis en bakplezier
Tip: doe het extract niet in een plastic flesje. Dat deed ik namelijk wel, en het is op wonderbaarlijke wijze vervluchtigd! Kies voor glas, altijd goed 😉
Hoi Rutger, Vraagje hoeveel vanillestokjes kun je het best in een fles van 350 ml doen?
Ik zou er zo'n 7-8 stuks in doen.
Hoi Rutger, Is het ook mogelijk om wanneer de vanille extract op is die vanillestokjes te gebruiken voor vanille suiker? Of kan dat alleen met stokjes (zonder merg) die nog nooit zijn verwerkt?
De stokjes uit vanille-extract hebben al hun smaak afgegeven, daar kun je geen vanillesuiker meer van maken.
Hallo Rutger Kan de vodka vervangen mat whisky of Cointreau? Groetjes toon
Het zou kunnen, maar dan heb je geen vanille-extract meer, de smaak van bijvoorbeeld de Cointreau ga je dan wel overal in proeven.
Beste Rutger, Even voor mijn beeldvorming een vraag. 1 fles Vodka met 15 vanille stokjes geeft na geruime tijd vanille extract. Ook staat er: 100 ml met twee of drie vanille stokjes. In vergelijking met de 700 ml Vodka met 15 stokjes is dat dus 14 of 21 stokjes. Wel een redelijk groot verschil. Wat is nu correct? Groetjes, Theo
Hoi, Beide kloppen. Omdat je een kleinere hoeveelheid extract vaak wat sneller gaat gebruiken is 3 daar soms beter, maar 15 op een grote fles werkt perfect. Het blijft natuurlijk wel afhankelijk van de vanillestokjes, de ene soort is de andere niet en ze verschillen veel in groottes.
Hoi, Ik wil ook vanille extract maken. Ik zie dat de vanille bonen kunnen wegen van 1 tot 4 gr. Welke maat vanille bonen gebruik je voor je recept? Alvast bedankt.
Hoi. Ik heb ze nooit gewogen, maar ik ga uit van de gemiddelde maat.
Ik zie hier mensen bang zijn om het in koude gerechten te gebruiken. Een theelepel alcohol op een hele bak slagroom is verwaarloosbaar. Zelfs als je een halve theelepel zou gebruiken in een dressing zul je geen kinderen vergiftigen. Het idee van geen alcohol aan kinderen heeft met de verhouding te maken. Theoretisch moet je om van 1 liter alcohol van 40%, een fles alcohol van 1% te maken er een 10 liter water bij doen 1% is niets. Dus daar vanuit gaande als je 1 theelepel alcohol ergens in doet moet je er 10 theelepeltjes van iets anders bijdoen en dan hou je nihil over. Van een fles water met 1% alcohol ben je niet net zo snel dronken als van een fles vodka met 40%, toch? Stel je maakt een dressing dan schud je er al een verhouding van 1/3 eetlepels of voor de Fransen 1/2 eetlepels azijn op olie in. Doe je daar een theelepeltje alcohol bij wat mosterd, wat uien, beetje suiker, zout en peper in, dan denk ik niet dat je bang hoeft te zijn dat als je kind een blaastest zou doen je vastgezet wordt. Alcohol wordt in zo een licht percentage al door het lichaam zelf gemaakt. Zou je het nu andersom doen een fles vodka met daar een paar druppeltjes van het een of ander in, ja dan tik je niet zuiver.
Kan dit ook met wisky ??
Zeker!
Hallo Rutger, Kun je ook vanille extract maken met pure alcohol (96,2%) of is dit te sterk om te gebruiken in recepten? Met vriendelijke groet, René
Dat kan zeker. Je gebruikt uiteindelijk maar een klein beetje van het extract en het verdampt ook tijdens het bakken.
Moet ik die alcohol van 96% ook verdunnen en hoe
Hoe lang kun je dit goed houden? ( omdat ik het weinig gebruik)
Dit kun je heel lang goed houden. Meer dan een jaar!
Ik heb een kleine fles gemaakt in 2017. Die heb ik 1 keer bijgevuld met een miniflesje wodka en ik gebruik diezelfde fles nog steeds. Kan dus lang mee haha
Kan je het extract ook gebruiken om vanillevla te maken?
Zeker.
Dank voor de goede vanille-tip (plus alle andere reacties!)
Zou je de de vodka met vanille, vanille extract ook kunnen verwarmen om de alcohol te laten vervliegen (of zoveel als mogelijk)
Tijdens het bakken (waar je het extract meestal voor gebruikt) vervliegt de alcohol al. Eerder zou ik de wodka niet verwarmen, de alcohol zorgt namelijk voor de houdbaarheid van het extract en dat de smaak uit de stokjes wordt overgenomen.
Ik heb ook ( meer dan half jaar terug) vanille extract gemaakt met vodka, het is prachtig donker en ruikt heerlijk maar als ik het gebruik krijg ik een bittere bij smaak... gebruik ik dan teveel ofzo?
Het zou nog prima houdbaar moeten zijn na een half jaar. Het kan zijn dat je teveel gebruikt. Welke drank had je gebruikt?
Hoi Rutger, Kan je i.p.v. vanille extract ook vanille poeder gebruiken? Of is dat dan weer te puur?
Het ligt er een beetje aan in welk recept, maar over het algemeen kun je het extract prima vervangen door vanillepoeder.
Ik heb alleen vanillepoeder kun je hier ook extract mee maken. Of lukt dit alleen met stokjes
Vanillepoeder kun je direct gebruik in het recept, dat is iets minder geschikt om extract mee te maken.
Hoi Rutger, als je een fles wodka van 70 cl neemt waar 15 vanillestokjes in moeten volgens jouw recept. Zijn dat stokjes van 1 gram of 2 gram?
Hoi Ron. Ik heb de stokjes nooit gewogen om eerlijk te zijn. Gewoon middelgrote stokjes zijn prima. En 2 meer of minder maken niet heel veel verschil.
hoy rutger geweldige tips en recepten ,ik geniet er alleen al van om al jou recepten te lezen,maar ik had ook een vraag over het vanille ectract ,het ging om de alcohol las ik mag je dan ook gewone blanke jenever nemen.ik hoop op een antwoord.fijne dag .marie.
Dat kan prima. Hoe smakelozer de alcohol is, hoe puurder het vanille-extract van smaak is.
Ik zie het voordeel hiervan niet. Vanille stokjes kan je heel lang bewaren als ze maar in het glazen fiooltje blijven zitten. Ik heb helmaal geen vanille extract nodig. PS Je Boterkoek recept was erg lekker (ookal kan ik in Oostenrijk geen witte basterdsuiker krijgen, is de boterkoek ook heel lekker geworden met fijne kristal suiker)
Met vanille-extract verbruik je op den duur veel minder vanille, omdat je alle smaak van het stokje in het extract vangt, en dus niet alleen het merg gebruikt. Daarna gebruikt en doseert het makkelijker, even snel ergens een theelepeltje bij doen. Natuurlijk kun je ook gewoon het merg van vanillestokjes gebruiken, zolang je maar niet de kunstmatige smaakstoffen gebruikt.
Ik lees hier de tip met koffiebonen, ik doe het zo: een fles jenever, 2 borrelglaasjes cognac, 200 koffiebonen (even tellen indd en goede nemen!), 250 gram bruine kandijsuiker en 10 zakjes vanillesuiker, maar daar ik soms wat minder van 7 of 8 maar dat is voor ieder persoonlijk. Alles in een fles of grote weckpot doen, iedere dag goed schudden, en voor 40 dagen donker wegzetten. Daarna overgieten in een mooie fles met behulp van een neteldoek, en als tip: hoe langer je het laat staan hoe sterker de likeur wordt. Verders is er ook een leuk recept van Yvette van Boven, maar van deze vind ik het leuk om na 40 dagen met behulp van koffiebonen een likeur te maken ipv met sterke koffie.
Ik ga deze zeker een keer maken . Ik maak al 2 jaar Tia Maria zelf
Wat leuk! Hoe maak je dat? Daar ben ik heel benieuwd naar!
Volgens mij lijkt mijn recept er heel erg op :-) ik noemde het alleen koffielikeur :-)
Hoi, kan het ook met rum?
Zeker! Dat is ook erg lekker, al heb je dan dus wel naast de vanillesmaak ook de rumsmaak.