- Voor het vanille-extract
- 1 fles wodka (700 ml)
- 15 vanillestokjes
In mijn recepten gebruik ik heel vaak vanille-extract; het geeft een hele fijne smaak aan je gebak. Met dit recept maak je een hele grote fles vanille-extract, die je door de grote hoeveelheid alcohol die erin zit ook lang kunt bewaren.
Natuurlijk kun je ook kant-en-klaar vanille-extract gebruiken. Let er dan wel op dat het echt extract is en geen aroma. Bij het maken van vanille-aroma, wat onder andere in vanillesuiker zit, wordt gebruik gemaakt van vanilline (dit is geen spelfout); een chemische smaakmaker waar geen vanillestokje aan te pas komt. Deze kunstmatige smaak proef je terug. Als je toch zelf gaat bakken, doe het dan ook met goede ingrediënten.
In plaats van een grote fles vanille-extract kun je natuurlijk ook kleinere hoeveelheden maken. Gebruik in dat geval flesjes met 100 milliliter wodka en doe daar 2 of 3 opengesneden vanillestokjes in.
Bereiding: Vanille-extract
Schenk 1 à 2 borrelglaasjes uit de fles om plaats te maken voor de vanillestokjes. Snijd de stokjes in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe het merg samen met de opengesneden stokjes in de fles. Schud de fles en zet deze koel en donker weg. Schud de fles enkele keren per week en wacht minimaal 1 maand voor je het vanille-extract gaat gebruiken. Door de alcohol is het extract lang te bewaren.
Tip om zelf vanille suiker te maken: Als je in een recept alleen het merg van vanillestokjes gebruikt (dus niet de stokjes meekookt, zoals bij banketbakkersroom), doe de leeggeschraapte vanillestokjes dan in een (weck)pot met suiker. Laat dit enkele weken staan en je hebt de lekkerste zelfgemaakte vanillesuiker!
Foto’s: Erik Spronk
Hallo Rutger, ik heb al een paar jaar een fles met vanille-extract staan. Dat heb ik ook met wodka gemaakt. Ik ben wel een beetje terughoudend met het gebruik ervan als ik weet dat er kinderen van de taart/cake mee eten, want er zit immers alcohol in. Of vervliegt het alcohol door het bakken wel volledig? Ook zie ik regelmatig recepten voorbij komen waarin vanille-extract wordt gebruikt door slagroom, toppings enz. Voor ons geen probleem maar voor kinderen? Het smaakt trouwens heerlijk en de fles kan heel lang bewaard worden is mij verteld.
Beantwoorden
Ik heb ook zo'n fles vanille-extract gemaakt. En als je een koffie-extract wil; koffiebonen ipv vanille in de wodka.
BeantwoordenDat is een leuke tip Jolanda. Hoeveel koffiebonen doe je dan in een fles wodka?
BeantwoordenHet was een experimentje.. Ik heb er een handje in gedaan in een kleine flesje. De eerste twee weken elke dag even schudden en draaien. In het begin blijven ze drijven. Koffiebonen moeten zich eerst vol zuigen met de wodka. Op een gegeven moment zakken ze naar onderen en wordt de wodka donkerder. Het duurt langer als bij vanille voor het echt donker is. Maar nu ruikt en smaakt het naar koffie.
BeantwoordenEn als je er ook donkere kandijsuiker en wat vanille aan toevoegt, heb je heerlijke koffielikeur. Laten staan tot de kandijsuiker helemaal is opgelost. Kan ook met jenever.
BeantwoordenWat een leuke tip! Nog nooit gedaan. Ik ken alleen het gekookte koffie-extract. Deze ga ik ook eens proberen!
BeantwoordenWaar haal ik nu echt goeie vanillestokjes? Vindt ze vaak zo hard en dun.....
BeantwoordenZelf haal ik ze meestal bij de groothandel, maar ook online kan je goede vanillestokjes kopen. Ik heb helaas ook niet altijd positieve ervaringen met de vanillestokjes uit de supermarkt.
BeantwoordenIk heb een fles vanille extract gemaakt met stroop rum 80 procent, ook erg lekker (:
BeantwoordenDat is ook heel lekker ja! Voordeel van Wodka is dat het wat neutraler van smaak is, maar als je van rum houdt is jouw tip ook erg lekker!
Beantwoordenhoi Rutger, als de vanille extract klaar is voor gebruik , moet ik dan de stokjes verwijderen?
BeantwoordenHoi Joke! Je kunt ze er gewoon in laten, ze blijven hun smaak afgeven.
BeantwoordenNou ja zeg. Heb net vandaag flesje vodka gehaald zie ik dat het precies dezelfde vodka is die jij heb gebruikt! De stokjes zitten erin. Nu nog geduld!
BeantwoordenMerk je in extract ook echt het verschil tussen vanillestokjes uit de supermarkt en vanillestokjes die je bij een speciaalzaak/groothandel koopt? Of kun je bij die van de supermarkt gewoon een paar meer gebruiken om eenzelfde sterkte te kunnen krijgen? Ik zie op internet namelijk door de bomen de stokjes niet meer, zoveel aanbod is er (bij de supermarkt pluk ik er toch altijd wel redelijk goede uit).
BeantwoordenIn het extract merk je niet veel verschil uiteindelijk. Je kan daar prima vanillestokjes uit de supermarkt voor gebruiken.
BeantwoordenHallo Rutger, ik koop bij Pit&Pit inline vanille poeder. Zij beweren dat het volledig natuurlijk is. Heb jij daar ervaring mee?
BeantwoordenHoi Beatrix, met dat poeder heb ik (nog) geen ervaring, dus daar durf ik niks over te zeggen.
BeantwoordenIk heb het gemaakt met 700 ml bourbon. Was ergens anders het recept. Super makkelijk en lekker om zelf gemaakt te hebben.
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik heb zojuist de spullen aangeschaft om vanille-extract te maken. Is jouw fles 500 ml of 1 l.?
Want die 2 keuzes had ik bij de slijter.
En nog een vraag. Ik had een klein flesje van PME vanille-extract. Daar zat ook suiker in. Waarom grbruik jij dat niet in je recept?
Groetjes,
Rianne
Hoi, mijn fles was een liter. De toegevoegde suiker is nergens voor nodig, met alleen wodka en vanille heb je het puurste extract. Door de alcohol blijft het ook lang goed, daar heb je geen suiker voor nodig.
BeantwoordenHoe lang blijft het goed? En moet je het in de koelkast bewaren?
Als ik vanillesuiker in een recept wil vervangen door dit extract, hoeveel moet dat dan zijn?
Ik heb nu veel van het Vanille-extract, eindelijk kleine flesjes gekocht waaruit ik kan schenken, dus klaar om te gebruiken. Tot nu in de koelkast bewaard en regelmatig geschud. Het is veel donkerder van kleur dan de gekochte exrract, hoe komt dat?
BeantwoordenHet blijft heel lang goed. Maanden tot jaren dat komt door de alcohol.
1 zakje vanillesuiker kan je vervangen door 1 theelepel vanille-exttact.
Hoe donkerder hoe geconcentreerder en dus puurder van smaak! Is een goed teken!
BeantwoordenMaakt het merk wodka ook nog iets uit? Kan ik gewoon de goedkoopste nemen?
BeantwoordenHet gaat om de alcohol, de smaak van de wodka proef je toch niet na het bakken. De goedkoopste is dus prima!
BeantwoordenHoi Rutger, mijn vanilleextract staat nu een week of zes, maar het valt me op dat hij wat troebel oogt. Ik zie natuurlijk het merg (dat zinkt naar onderen), maar er zweven ook veel hele kleine lichte vlokjes in. Is dat normaal en zou je dat bij gebruik nog door een filter gieten? Ik kan het nergens terug vinden, dus hoop dat jij me wat wijzer kunt maken.
BeantwoordenHoi! Dat is zeker normaal, dat zijn stukjes vezel van de vanillestokjes. Ik zeef het zelf nooit, omdat je daarmee ook het vanillemerg er (gedeeltelijk) uithaalt.
BeantwoordenAch jee, ik heb het er wel uitgezeefd. Dan gebruik ik maar wat meer om toch voldoende de smaak in mijn gerechten te hebben...
BeantwoordenHoi Wendy! Dit kan gewoon in de voorraadkast bewaard worden, hoeft zeker niet in de koelkast.
BeantwoordenOok lekker: Met steranijs, of met kaneelstokjes. Ik deed het zelf met whiskey of rum, want dat geeft extra smaak. De whiskey met kaneelstokjes is intens rood van kleur geworden, leuk om te zien.
Die met koffiebonen ga ik ook proberen!
BeantwoordenZeker! Dat is ook erg lekker, al heb je dan dus wel naast de vanillesmaak ook de rumsmaak.
BeantwoordenIk ga deze zeker een keer maken .
Ik maak al 2 jaar Tia Maria zelf
Volgens mij lijkt mijn recept er heel erg op :-) ik noemde het alleen koffielikeur :-)
BeantwoordenIk lees hier de tip met koffiebonen, ik doe het zo: een fles jenever, 2 borrelglaasjes cognac, 200 koffiebonen (even tellen indd en goede nemen!), 250 gram bruine kandijsuiker en 10 zakjes vanillesuiker, maar daar ik soms wat minder van 7 of 8 maar dat is voor ieder persoonlijk. Alles in een fles of grote weckpot doen, iedere dag goed schudden, en voor 40 dagen donker wegzetten. Daarna overgieten in een mooie fles met behulp van een neteldoek, en als tip: hoe langer je het laat staan hoe sterker de likeur wordt.
Verders is er ook een leuk recept van Yvette van Boven, maar van deze vind ik het leuk om na 40 dagen met behulp van koffiebonen een likeur te maken ipv met sterke koffie.
Ik zie het voordeel hiervan niet. Vanille stokjes kan je heel lang bewaren als ze maar in het glazen fiooltje blijven zitten. Ik heb helmaal geen vanille extract nodig.
PS Je Boterkoek recept was erg lekker (ookal kan ik in Oostenrijk geen witte basterdsuiker krijgen, is de boterkoek ook heel lekker geworden met fijne kristal suiker)
BeantwoordenMet vanille-extract verbruik je op den duur veel minder vanille, omdat je alle smaak van het stokje in het extract vangt, en dus niet alleen het merg gebruikt. Daarna gebruikt en doseert het makkelijker, even snel ergens een theelepeltje bij doen. Natuurlijk kun je ook gewoon het merg van vanillestokjes gebruiken, zolang je maar niet de kunstmatige smaakstoffen gebruikt.
Beantwoordenhoy rutger geweldige tips en recepten ,ik geniet er alleen al van om al jou recepten te lezen,maar ik had ook een vraag over het vanille ectract ,het ging om de alcohol las ik mag je dan ook gewone blanke jenever nemen.ik hoop op een antwoord.fijne dag .marie.
BeantwoordenDat kan prima. Hoe smakelozer de alcohol is, hoe puurder het vanille-extract van smaak is.
BeantwoordenHoi Rutger, als je een fles wodka van 70 cl neemt waar 15 vanillestokjes in moeten volgens jouw recept. Zijn dat stokjes van 1 gram of 2 gram?
BeantwoordenHoi Ron. Ik heb de stokjes nooit gewogen om eerlijk te zijn. Gewoon middelgrote stokjes zijn prima. En 2 meer of minder maken niet heel veel verschil.
BeantwoordenIk heb alleen vanillepoeder kun je hier ook extract mee maken. Of lukt dit alleen met stokjes
BeantwoordenVanillepoeder kun je direct gebruik in het recept, dat is iets minder geschikt om extract mee te maken.
BeantwoordenHoi Rutger,
Kan je i.p.v. vanille extract ook vanille poeder gebruiken?
Of is dat dan weer te puur?
Het ligt er een beetje aan in welk recept, maar over het algemeen kun je het extract prima vervangen door vanillepoeder.
BeantwoordenIk heb ook ( meer dan half jaar terug) vanille extract gemaakt met vodka, het is prachtig donker en ruikt heerlijk maar als ik het gebruik krijg ik een bittere bij smaak... gebruik ik dan teveel ofzo?
BeantwoordenHet zou nog prima houdbaar moeten zijn na een half jaar. Het kan zijn dat je teveel gebruikt. Welke drank had je gebruikt?
BeantwoordenZou je de de vodka met vanille, vanille extract ook kunnen verwarmen om de alcohol te laten vervliegen (of zoveel als mogelijk)
BeantwoordenTijdens het bakken (waar je het extract meestal voor gebruikt) vervliegt de alcohol al. Eerder zou ik de wodka niet verwarmen, de alcohol zorgt namelijk voor de houdbaarheid van het extract en dat de smaak uit de stokjes wordt overgenomen.
BeantwoordenDank voor de goede vanille-tip (plus alle andere reacties!)
BeantwoordenHoe lang kun je dit goed houden? ( omdat ik het weinig gebruik)
BeantwoordenIk heb een kleine fles gemaakt in 2017. Die heb ik 1 keer bijgevuld met een miniflesje wodka en ik gebruik diezelfde fles nog steeds. Kan dus lang mee haha
BeantwoordenHallo Rutger,
Kun je ook vanille extract maken met pure alcohol (96,2%)
of is dit te sterk om te gebruiken in recepten?
Met vriendelijke groet,
René
Dat kan zeker. Je gebruikt uiteindelijk maar een klein beetje van het extract en het verdampt ook tijdens het bakken.
BeantwoordenIk zie hier mensen bang zijn om het in koude gerechten te gebruiken.
Een theelepel alcohol op een hele bak slagroom is verwaarloosbaar.
Zelfs als je een halve theelepel zou gebruiken in een dressing zul je geen kinderen vergiftigen.
Het idee van geen alcohol aan kinderen heeft met de verhouding te maken.
Theoretisch moet je om van 1 liter alcohol van 40%, een fles alcohol van 1% te maken er een 10 liter water bij doen
1% is niets.
Dus daar vanuit gaande als je 1 theelepel alcohol ergens in doet moet je er 10 theelepeltjes van iets anders bijdoen en dan hou je nihil over.
Van een fles water met 1% alcohol ben je niet net zo snel dronken als van een fles vodka met 40%, toch?
Stel je maakt een dressing dan schud je er al een verhouding van 1/3 eetlepels of voor de Fransen 1/2 eetlepels azijn op olie in.
Doe je daar een theelepeltje alcohol bij wat mosterd, wat uien, beetje suiker, zout en peper in, dan denk ik niet dat je bang hoeft te zijn dat als je kind een blaastest zou doen je vastgezet wordt.
Alcohol wordt in zo een licht percentage al door het lichaam zelf gemaakt.
Zou je het nu andersom doen een fles vodka met daar een paar druppeltjes van het een of ander in, ja dan tik je niet zuiver.
BeantwoordenBeste Rutger,
Even voor mijn beeldvorming een vraag.
1 fles Vodka met 15 vanille stokjes geeft na geruime tijd vanille extract.
Ook staat er:
100 ml met twee of drie vanille stokjes.
In vergelijking met de 700 ml Vodka met 15 stokjes is dat dus 14 of 21 stokjes.
Wel een redelijk groot verschil.
Wat is nu correct?
Groetjes,
Theo
Hoi,
Beide kloppen. Omdat je een kleinere hoeveelheid extract vaak wat sneller gaat gebruiken is 3 daar soms beter, maar 15 op een grote fles werkt perfect. Het blijft natuurlijk wel afhankelijk van de vanillestokjes, de ene soort is de andere niet en ze verschillen veel in groottes.
Hoi,
Ik wil ook vanille extract maken. Ik zie dat de vanille bonen kunnen wegen van 1 tot 4 gr.
Welke maat vanille bonen gebruik je voor je recept?
Alvast bedankt.
Hoi. Ik heb ze nooit gewogen, maar ik ga uit van de gemiddelde maat.
BeantwoordenHet zou kunnen, maar dan heb je geen vanille-extract meer, de smaak van bijvoorbeeld de Cointreau ga je dan wel overal in proeven.
BeantwoordenHoi Rutger,
Is het ook mogelijk om wanneer de vanille extract op is die vanillestokjes te gebruiken voor vanille suiker? Of kan dat alleen met stokjes (zonder merg) die nog nooit zijn verwerkt?
BeantwoordenDe stokjes uit vanille-extract hebben al hun smaak afgegeven, daar kun je geen vanillesuiker meer van maken.
BeantwoordenHoi Rutger,
Vraagje hoeveel vanillestokjes kun je het best in een fles van 350 ml doen?
Tip: doe het extract niet in een plastic flesje. Dat deed ik namelijk wel, en het is op wonderbaarlijke wijze vervluchtigd! Kies voor glas, altijd goed 😉
BeantwoordenMijn flesje is inmiddels voor de helft leeg, waardoor de bovenkant van de stokjes niet meer in de alcohol staan. Kunnen ze nu gaan schimmelen? Is het beter om de stokjes er nu uit te halen?
BeantwoordenBESTE ArNe wat ik doe ik haal met een handschoen een wegwerp handschoen het stokje eruit en snijd het door zodat de vanille steeds ondergedompeld blijft ik vis dataruit met een lange BBQ pin even vissen wat geduld en t lukt wel veel vis en bakplezier
BeantwoordenHoi. Ik zou ze er lekker in laten. Bij mij staan de stokjes ook niet altijd onder, maar dat gaat altijd goed.
BeantwoordenHoi Rutger, ik wil dit weekend graag de tiramisu maken. maar heb zo gaauw geen vanille- extract. Wat kan ik dan gebruiken?
BeantwoordenJe kunt ook vanille-extract kopen (in de grotere supermarkten) of gebruik het merg van een vanillestokje. Vanillesuiker kan ook, maar dat is wel kunstmatiger qua smaak.
BeantwoordenKan ik de stokjes uit het het oude extract opnieuw gebruiken of moeten er verse stokjes in? M'n extract is nl bijna op en wilde nieuwe maken.
BeantwoordenDan zou ik wel nieuwe gebruiken. Op een gegeven moment is alle smaak er wel echt uit.
Beantwoorden