Vanille-extract maken - Recept
In mijn recepten gebruik ik heel vaak vanille-extract; het geeft een hele fijne smaak aan je gebak. Met dit recept kun je eenvoudig een hele grote fles vanille-extract maken. Door de grote hoeveelheid alcohol die erin zit, kun je deze fles ook lekker lang bewaren.
In plaats van een grote fles zelfgemaakte vanille-extract kun je natuurlijk ook kleinere hoeveelheden vanille-extract maken. Gebruik in dat geval flesjes met 100 milliliter wodka en doe daar 2 of 3 opengesneden vanillestokjes in. Wil je zelf vanillesuiker maken? Ik deel hieronder ook mijn vanillesuiker recept, dus scroll snel naar beneden als je daar mee aan de slag wilt!
Wat is vanille-extract?
Vanille-extract is een geconcentreerde vloeistof, gemaakt van echte vanille. Het voordeel van vanille-extract is dat je het eenvoudig kunt gebruiken in bakrecepten. Omdat het heel geconcentreerd is, heb je er maar weinig van nodig.
Zelf vanille-extract maken of kopen?
Zelf vanille-extract maken is helemaal niet moeilijk als je eenmaal een goed recept hebt om te volgen. Natuurlijk kun je ook kant-en-klaar vanille-extract gebruiken als dat je voorkeur heeft. Wil je vanille-extract kopen, let er dan op dat het echt extract is en geen vanille-aroma. Bij het maken van vanille-aroma, wat onder andere in vanillesuiker zit, wordt gebruik gemaakt van vanilline (dit is geen spelfout); een chemische smaakmaker waar geen vanillestokje aan te pas komt (je leest hier meer over in mijn artikel alles over vanille). Deze kunstmatige smaak proef je ook echt terug. Ik raad je daarom dus aan om te kiezen voor vanille-extract en kies dan ook voor eentje van een goede kwaliteit. Zelf is dit mijn favoriet: het vanille-extract van Nielsen-Massey.
En ook als je zelf vanille-extract maakt, is mijn advies: gebruik hier goede ingrediënten voor! De ingrediëntenlijst voor vanille-extract is gelukkig maar kort. Zorg er dus voor dat je vanillestokjes en wodka gebruikt van een hoge kwaliteit.
Meer basisrecepten
Ingrediëntenlijst
Voor het vanille-extract
1 fles wodka (700 ml)
15 vanillestokjes
Hoe maak je vanille-extract? Recept
Schenk 1-2 borrelglaasjes uit de fles wodka om plaats te maken voor de vanillestokjes. Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe het merg samen met de opengesneden stokjes in de fles. Schud de fles wodka (met stokjes erin) en zet deze koel en donker weg.
Schud de fles enkele keren per week door en wacht minimaal 1 maand voor je het vanille-extract gaat gebruiken. Door de alcohol is het extract lang te bewaren.
Vanillesuiker maken
Wil je (ook) vanillesuiker maken? In sommige recepten gebruik je alleen het merg van vanillestokjes (je kookt de stokjes dan niet meer, zoals bij banketbakkersroom). Gooi de gebruikte vanillestokjes dan zeker niet weg, maar doe de leeggeschraapte stokjes dan in een (weck)pot met suiker. Laat dit enkele weken staan en je hebt de lekkerste zelfgemaakte vanillesuiker!
Foto's: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 93
Ook lekker: Met steranijs, of met kaneelstokjes. Ik deed het zelf met whiskey of rum, want dat geeft extra smaak. De whiskey met kaneelstokjes is intens rood van kleur geworden, leuk om te zien. Die met koffiebonen ga ik ook proberen!
Leuke tips! Dankjewel!
Hallo Moet je dit gewoon in de voorraadkast bewaren of in de koelkast? Groetjes Wendy
Hoi Wendy! Dit kan gewoon in de voorraadkast bewaard worden, hoeft zeker niet in de koelkast.
Hoi Rutger, mijn vanilleextract staat nu een week of zes, maar het valt me op dat hij wat troebel oogt. Ik zie natuurlijk het merg (dat zinkt naar onderen), maar er zweven ook veel hele kleine lichte vlokjes in. Is dat normaal en zou je dat bij gebruik nog door een filter gieten? Ik kan het nergens terug vinden, dus hoop dat jij me wat wijzer kunt maken.
Hoi! Dat is zeker normaal, dat zijn stukjes vezel van de vanillestokjes. Ik zeef het zelf nooit, omdat je daarmee ook het vanillemerg er (gedeeltelijk) uithaalt.
Ach jee, ik heb het er wel uitgezeefd. Dan gebruik ik maar wat meer om toch voldoende de smaak in mijn gerechten te hebben...
Super bedankt voor je snelle reactie, fijn!
Maakt het merk wodka ook nog iets uit? Kan ik gewoon de goedkoopste nemen?
Het gaat om de alcohol, de smaak van de wodka proef je toch niet na het bakken. De goedkoopste is dus prima!
Hoe lang blijft het goed? En moet je het in de koelkast bewaren? Als ik vanillesuiker in een recept wil vervangen door dit extract, hoeveel moet dat dan zijn? Ik heb nu veel van het Vanille-extract, eindelijk kleine flesjes gekocht waaruit ik kan schenken, dus klaar om te gebruiken. Tot nu in de koelkast bewaard en regelmatig geschud. Het is veel donkerder van kleur dan de gekochte exrract, hoe komt dat?
Het blijft heel lang goed. Maanden tot jaren dat komt door de alcohol. 1 zakje vanillesuiker kan je vervangen door 1 theelepel vanille-exttact. Hoe donkerder hoe geconcentreerder en dus puurder van smaak! Is een goed teken!
Hoi Rutger, Ik heb zojuist de spullen aangeschaft om vanille-extract te maken. Is jouw fles 500 ml of 1 l.? Want die 2 keuzes had ik bij de slijter. En nog een vraag. Ik had een klein flesje van PME vanille-extract. Daar zat ook suiker in. Waarom grbruik jij dat niet in je recept? Groetjes, Rianne
Hoi, mijn fles was een liter. De toegevoegde suiker is nergens voor nodig, met alleen wodka en vanille heb je het puurste extract. Door de alcohol blijft het ook lang goed, daar heb je geen suiker voor nodig.
Ik heb het gemaakt met 700 ml bourbon. Was ergens anders het recept. Super makkelijk en lekker om zelf gemaakt te hebben.
Klinkt ook heel goed!
Hallo Rutger, ik koop bij Pit&Pit inline vanille poeder. Zij beweren dat het volledig natuurlijk is. Heb jij daar ervaring mee?
Hoi Beatrix, met dat poeder heb ik (nog) geen ervaring, dus daar durf ik niks over te zeggen.
Merk je in extract ook echt het verschil tussen vanillestokjes uit de supermarkt en vanillestokjes die je bij een speciaalzaak/groothandel koopt? Of kun je bij die van de supermarkt gewoon een paar meer gebruiken om eenzelfde sterkte te kunnen krijgen? Ik zie op internet namelijk door de bomen de stokjes niet meer, zoveel aanbod is er (bij de supermarkt pluk ik er toch altijd wel redelijk goede uit).
In het extract merk je niet veel verschil uiteindelijk. Je kan daar prima vanillestokjes uit de supermarkt voor gebruiken.
Nou ja zeg. Heb net vandaag flesje vodka gehaald zie ik dat het precies dezelfde vodka is die jij heb gebruikt! De stokjes zitten erin. Nu nog geduld!
Wat grappig! Je geduld wordt beloond! Dat beloof ik je!
hoi Rutger, als de vanille extract klaar is voor gebruik , moet ik dan de stokjes verwijderen?
Hoi Joke! Je kunt ze er gewoon in laten, ze blijven hun smaak afgeven.
Ik heb een fles vanille extract gemaakt met stroop rum 80 procent, ook erg lekker (:
Ik bedoel Stroh rum :p
Dat is ook heel lekker ja! Voordeel van Wodka is dat het wat neutraler van smaak is, maar als je van rum houdt is jouw tip ook erg lekker!
Hebt u dat ook verdunt en hoe
Waar haal ik nu echt goeie vanillestokjes? Vindt ze vaak zo hard en dun.....
Zelf haal ik ze meestal bij de groothandel, maar ook online kan je goede vanillestokjes kopen. Ik heb helaas ook niet altijd positieve ervaringen met de vanillestokjes uit de supermarkt.
kijk eens bij "pit en pit"
Ik heb ook zo'n fles vanille-extract gemaakt. En als je een koffie-extract wil; koffiebonen ipv vanille in de wodka.
Wat een leuke tip! Nog nooit gedaan. Ik ken alleen het gekookte koffie-extract. Deze ga ik ook eens proberen!
Dat is een leuke tip Jolanda. Hoeveel koffiebonen doe je dan in een fles wodka?
Het was een experimentje.. Ik heb er een handje in gedaan in een kleine flesje. De eerste twee weken elke dag even schudden en draaien. In het begin blijven ze drijven. Koffiebonen moeten zich eerst vol zuigen met de wodka. Op een gegeven moment zakken ze naar onderen en wordt de wodka donkerder. Het duurt langer als bij vanille voor het echt donker is. Maar nu ruikt en smaakt het naar koffie.
En als je er ook donkere kandijsuiker en wat vanille aan toevoegt, heb je heerlijke koffielikeur. Laten staan tot de kandijsuiker helemaal is opgelost. Kan ook met jenever.
Klinkt heerlijk! Dankje voor de tip!
Hallo Rutger, ik heb al een paar jaar een fles met vanille-extract staan. Dat heb ik ook met wodka gemaakt. Ik ben wel een beetje terughoudend met het gebruik ervan als ik weet dat er kinderen van de taart/cake mee eten, want er zit immers alcohol in. Of vervliegt het alcohol door het bakken wel volledig? Ook zie ik regelmatig recepten voorbij komen waarin vanille-extract wordt gebruikt door slagroom, toppings enz. Voor ons geen probleem maar voor kinderen? Het smaakt trouwens heerlijk en de fles kan heel lang bewaard worden is mij verteld.
Hallo Annie. Tijdens het bakken vervliegt de alcohol inderdaad, dus daar zou ik mij geen zorgen over maken. Voor koude bereidingen als slagroom snap ik je twijfel. Het zijn maar kleine hoeveelheden die je gebruikt, maar toch. Je kunt in dat geval altijd (een gedeelte van) de suiker vervangen door zelfgemaakte vanillesuiker.
Vergis je niet, alcohol vervliegt nooit voor 100% bij verhitting...
Het vervliegt inderdaad niet 100 %, maar wel bijna helemaal. Gelukkig gebruik je over het algemeen van dit extract 1 theelepel op een taart of cake, dus dat is echt te verwaarlozen.