In veel bakrecepten gebruik ik amandelspijs, zoals in deze appelsloffen of deze amandelcake met zomerfruit. Natuurlijk kun je spijs kant-en-klaar kopen, maar het is ook heel makkelijk (en veel lekkerder) om het zelf te maken. In deze stap-voor-stap-uitleg laat ik je zien hoe je amandelspijs maakt en hoe je bruine amandelen makkelijk van hun velletjes kan ontdoen.
Wat is amandelspijs?
Amandelspijs is een mengsel van gemalen amandelen en suiker. Het gaat hier om een mengsel van gelijke delen suiker en amandel. Om zelfgemaakt amandelspijs wat smeuïg te maken wordt er ei aan toegevoegd, en voor een extra lekkere smaak gaat er wat citroenrasp door. Amandelspijs wordt ook wel amandelpers genoemd.
In rauwe amandelspijs zit dus ook nog rauw ei. Ik gebruik zelf amandelspijs altijd in baksels, zodat de rauwe spijs meegebakken wordt.
Hoe gebruik je amandelspijs?
Als je zelf amandelspijs hebt gemaakt, kun je dit gebruiken in allerlei andere lekkernijen. Denk bijvoorbeeld aan gevulde koeken, een banketstaaf, gevulde speculaas, feeststol of op een sloffenbodem. Het is ook erg lekker om amandelspijs door cakebeslag te mengen, zoals bijvoorbeeld bij mijn kersttulband.
Amandelspijs bewaren
Wil je het amandelspijs niet direct gebruiken? Luchtdicht verpakt bewaar je amandelspijs maximaal 2 weken in de koelkast. Of vries het in, dan kun je het nog 2-3 maanden gebruiken.
- Voor het amandelspijs
- 250 gr (blanke) amandelen
- 250 gr suiker
- ½ citroen, rasp
- 1 ei
Amandelspijs maken in 6 stappen
Stap 1
Als je blanke amandelen gebruikt kun je bij stap 4 beginnen. Bruine amandelen moeten eerst nog worden ontveld voordat er spijs van kan worden gemaakt. Doe een laag water in een pannetje en breng dit aan doe kook. Voeg als het water kookt de bruine amandelen toe en laat ze 30 seconden koken.
Stap 2:
Doe de noten over in een zeef en spoel ze af met koud water.
Stap 3
Leg de noten op een schone theedoek en wrijf ze in de doek tegen elkaar om de velletjes te verwijderen. Zorg ervoor dat de amandelen goed droog zijn voordat je ze verder verwerkt.
Stap 4
Doe de amandelen, de suiker en de citroenrasp in de keukenmachine met hakmessen. Hak de noten fijn.
Stap 5
Voeg het ei toe en mix verder tot er een samenhangend geheel is ontstaan.
Stap 6
Wikkel het amandelspijs in plasticfolie en laat het indien mogelijk enkele dagen rusten in de koelkast, zo kan de smaak zich goed ontwikkelen. Je kunt amandelspijs ook heel goed invriezen om het langer te bewaren.
Foto’s: Michiel Wichman
Hoi Rutger toevalig vorige week gemaakt maar ik heb het ei er pas bij gedaan toen ik het na een paar dagen ging gebruiken. Het was reuze lekker als bodem voor mijn Appeltaart. Groetjes Astrid.
Beantwoorden
Kan ik ook amandelmeel gebruiken I.p.v. amandelen. Wij wonen in Frankrijk en hier op het platteland is het moeilijk amandelen krijgen, wel meel.
BeantwoordenJa, dat kan.
300 gr. fijne kristalsuiker
300 gr. amandelpoeder
1 eiwit (van 1 groot ei of 2 kleine)
½ theel. citroenrasp
½ eetl. citroensap
Succes
Je kunt ook het recept van mij aanhouden en dan alleen de amandelen door het amandelmeel vervangen.
Beantwoorden
Hoi Rutger, hoeveel gram amandelsprijs maak je hiermee? En moet je nog meer ei toevoegen aan dit spijs wanneer het in het recept staat?
BeantwoordenJe maakt er ruim 500 gram amandelspijs mee. Als er in het recept staat dat er ei doorheen moet is het wel de bedoeling dat je die nog extra toevoegt.
Beantwoorden
Goede vraag, ben ik ook wel benieuwd naar. ;) Wil er graag de bodem van een appeltaart mee bekleden.
BeantwoordenHoi rutger
Kan de spijs ook zo gegeten worden zonder dat het de oven in is gegaan omdat er een rauwe ei doorheen gaat zit ik hier met twijfels, en mag een zwangere vrouw ook de spijs eten ?
Veel liefs nadiya
BeantwoordenHoi,
Mijn spijs gebruik ik altijd in een baksel. Zelf ben ik niet zo'n fan van rauw ei, zeker niet voor een zwangere. Als de spijs meegebakken is kan het prima door zwangeren gegeten worden.
Hoi Rutger,
De amandelen waren na het ontvellen bij mij vrij donker, waardoor het spijs ook donker van kleur is. Maakt dit iets uit?
Het spijs vormde zich niet echt tot een samenhangend geheel maar bleef vrij korrelig, hoe kan dit komen?
Wellicht voor het verdere gebruik meer ei toe voegen?
Hoi Lotte,
Als het goed is moeten de amandelen wel licht zijn na het ontvellen. Waren het geroosterde amandelen? Dan kan het verklaren waarom het spijs donkerder was. Om het spijs smeuiger te maken kan je wat extra ei toevoegen.
Klopt, ze waren inderdaad geroosterd zie ik nu. Maakt dat qua smaak uit voor het spijs?
BeantwoordenHoi! Ik moet je eerlijk zeggen dat ik het qua smaak niet weet, zelf nog nooit gemaakt van geroosterde amandelen. Het verklaard wel de bruine kleur en het feit dat het niet zo'n soepel spijs werd.
Beantwoorden
Fijn dat je ook de methode erbij gezet hebt om bruine te kunnen gebruiken... weer wat geleerd...
Vraagje.. tot hoelang is jou boek nog in de aanbieding... ik wil dit wel als kerstkadootje ;)
Dankjewel! Mijn boek is tot eind december met korting te verkrijgen! Dus nog genoeg tijd voor de feestdagen!
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik ben dol op amandelspijs ( en mijn kids ook ). Bedoel je met ' 1/2 citroen, rasp ' de rasp van een halve citroen of ook het sap van een halve citroen? Bedankt!
BeantwoordenHoi Rutger! Kun je het spijs, na het enkele dagen in de koelkast bewaard te hebben, alsnog in de vriezer doen?
BeantwoordenHoi Rutger, ik heb je amandelspijs gemaakt. Het ligt enkele dagen in de koelkast maar nu wil ik er gevulde speculaas mee maken maar moet ik de spijs dan nog met een eitje mengen (zit er al door volgens jou recept) of water, of zo door kneden.
Groetjes, Marianne
Het moet nog wel iets soepeler worden, dus is de toevoeging van het ei en water nog wel nodig. Anders is de vulling, zeker na het bakken, erg droog.
Beantwoorden
Hi Rutger,
Leuke recepten heb je, de site is ook leuk.
Het printen van 1 recept kost een halve boom, de reacties hoeve voor mij niet bij het recept
Hoi Peter. Dat klopt helaas. En daar is met de huidige site opbouw helaas weinig aan te doen. Ik hoop het in de toekomst nog een keer te kunnen veranderen, maar voor nu kun je het beste de tekst die je wilt printen selecteren en bij afdrukken aangeven dat je alleen de selectie wilt printen.
Beantwoorden
Misschien een printversie bij het recept zie je wel meer dan krijg je de andere dingen er niet op
BeantwoordenJe kunt ook in het printvoorbeeld kijken op welke paginas alleen het recept staat en dan bij het afdrukken alleen die paginas printen.
BeantwoordenJe kunt het recept selecteren, dan moeten en plakken in woord of ander tekstverwerking programma. Een van daaruit printen.
BeantwoordenWij hebben al twee keukenmachines gesloopt omdat de motor niet voldoende kracht heeft het dikke mengsel rond te krijgen (waaronder de Kitchenaid die op de foto staat). Hoe doe jij dat?
BeantwoordenHoi! Wat gek, geen idee. Ik doe het altijd gewoon in de keukenmachine en dat gaat prima!
Beantwoorden
Ik heb dat ook gehad dat m'n machine het niet goed aankon. Maar m'n man heeft toen de messen geslepen en sindsdien gaat het prima.
BeantwoordenHoi, dringend vraagje!!!!
Kan ik het deeg van de gevulde speculaas met margerine maken of niet.
Ik wil het morgen maken dus wil graag weten.
Alvast bedank.
Hallo Rutger,
Hoe nat met het amandelspijs zijn? Mijn eerste shift is het bijna vloeibaar, de tweede shift heb ik er minder ei in gedaan en lijkt met meer op deeg. Welke zal ik gebruiken voor mijn aardbeienslof?
Groetjes Annemarie
BeantwoordenHet hoort niet bij vloeibaar te zijn. Meer de structuur van stevige pindakaas. Ik zou de tweede versie gebruiken voor de slof.
Beantwoorden
Ik maak al heel lang amandelspijs en ik gebruik voor het malen een oude elec koffiemolen gaat prima gaat al 50 jaar goed ik ben nu weer bezig gr
BeantwoordenHallo Rutger,
Is het perse nodig om de amandelen te ontvellen? Kun je niet ook de amandelen met vel fijn malen, zodat je een soort "volkoren" spijs krijgt? Misschien is dat dan ook wel rijker van smaak... In ieder geval wel gezond!
Hoor graag.
Dat zou zeker kunnen. De structuur van het amandelspijs zal wel iets anders zijn door de velletjes.
Beantwoorden
Sommige blenders zijn daar geschikt voor, maar niet allemaal helaas. Je hoeft niet bang te zijn dat het snot wordt, eerder dat je de amandelen niet fijn genoeg krijgt.
Beantwoorden
Is dit recept voldoende voor de 650 gram amandelspijs die in het recept voor gevuld speculaas beschreven staat?
BeantwoordenJe hebt dan net iets meer nodig, ik zo'n 300 gr suiker, 300 gr amandelen en 1 ei en een beetje.
Beantwoorden
Dag Rutger,
Heb alle reacties hieronder gelezen,
Bewonder je vriendelijkheid en engelengeduld,
Groet S
Beste Rutger,
Het is gelukt!!! 😋
Hoe lang (dagen) kan het in de koelkast liggen/rusten?
Complimenten voor jouw recepten.
Hartelijke groet,
Rianti
Heel leuk! Het kan zeker een week in de koelkast liggen. En om het langer te bewaren kun je amandelspijs ook heel goed invriezen.
Beantwoorden
De helft gebruikt in de oranjekoek en de helft ligt nu in de vriezer.
Getrouwd met een echte Fries en hij vond het superlekker!
Wat een fijn en (heel belangrijk) heerlijk recept.
Hoi Rutger,
Ik heb bij Sligro amandelpoeder (100 % )gekocht.
Kan ik dit gebruiken om spijs te maken?
Groet, José
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik heb een notenallergie kan ik ook spijs maken zonder amandelen?
Groet,
Elisabeth
Spijs maken zonder noten is heel lastig. Het wordt wel eens gemaakt van witte bonen, maar daar heb ik geen ervaring mee.
Beantwoorden
Hi Rutger,
Ik kan het zo snel in de reacties niet terug vinden, maar zou je hiervoor ook een kitchenaid hakmolen kunnen gebruiken? 😊
BeantwoordenHoi Rutger,
Fijn recept! Bedankt.
Kan je de spijs ook meteen invriezen of moet het eerst even in de koelkast rusten?
Bedankt.
BeantwoordenDe smaak wordt wel lekkerder als je het amandelspijs eerst laat rusten. Ik zou het 24 uur in de koelkast leggen en daarna invriezen.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Kan je amandelspijs ook maken van amandelmeel? In mijn spijs gemaakt van noten blijven stukjes zitten.
Groetjes,
Johanna
Hallo Rutger,
Dank voor alle mooie recepten :-)
Ik vraag me trouwens vaak af of het nou echt zin heeft om gerechten, in dit geval spijs, een paar dagen in de koeling te leggen.
Proef je nu echt in bijvoorbeeld een banketstaaf of de spijs 1 uur oud is of 3 dagen?
groet,
Martin
BeantwoordenIk vind van wel, de smaak wordt er net iets intenser van. Maar of je het met blindproeven ook eruit zou halen, dat weet ik niet zeker. Ook bijvoorbeeld speculaasdeeg is na 1-2 dagen lekkerder.
Beantwoorden
Ik heb per vergissing gelei suiker voor mijn amandelspijs gebruikt, is dat nog te eten, of beter maar weg doen?
BeantwoordenHi Rutger, ik kom vast uit een onverwachte hoek. Ik maak al jaren lang zelf wijn, gewoon uit hobby. Nu wil ik Amandelwijn maken, dit wil ik doen met Amandelspijs. Waarmee kan ik het ei vervangen, is dat alleen voor de consistentie of heeft het te maken met de smaak ontwikkeling. Meer lezers kunnen belang hebben bij het weglaten van het ei. Vroeger werkte ik zelf in een bakkerij waar ook Zowel Amandelspijs als spijs met witte bonenspijs werd gemaakt. voor de lezers die het willen proberen het basis recept blijft het zelfde, de witte boon moet een tijd weken (wellen) tot de maximale grote en het velletje er af barst. Dit velletje moet echt worden verwijderd, het wordt niet gaar in de korte baktijd in de oven en heeft invloed op de smaak. Het wellen van de bonen heeft ook betrekking op de smaak, door het wellen word het zetmeel voor een klein deel omgezet in smaaksuikers. Even duidelijk "verwacht geen Amandelspijs van witte bonen" het mist zowel de geur als de smaak.
BeantwoordenHallo ad, wat leuk. Het ei is puur voor de consistentie. Je zou het ook kunnen proberen door wat water toe te voegen.
Beantwoorden
Heerlijke amandelspijs! Heb je een tip voor veilig citroenraspen? Ik rasp vaak mijn knokkels mee!
BeantwoordenCitroenen raspen veel makkelijker als je de citroenen eerst invriest, dan is het raspen geen probleem.
BeantwoordenOe, dat klinkt niet goed. Kwestie van veel oefenen. Zelf gebruik ik een microplane rasp, daarbij gaat het raspen makkelijker.
Beantwoorden
Mijn zoon (12 jaar met ASS) heeft net voor het eerst, bijna alleen amandelspijs gemaakt m.b.v. de keukenmachine. Hij vond het erg leuk om te doen en hij vond nu de smaak al lekker. We hebben ook al het deeg gemaakt voor het gevulde speculaas en morgen voegen we alles samen en bakken we het af.
BeantwoordenRutger helaas is mijn spijs erg slap, kan ik deze weer steviger maken door er amandelmeel door te mengen?
BeantwoordenHi Rutger, kan je voor amandelspijs als ingrediënt ook hetzelfde gewicht amandelmeel ipv blanke amandelen gebruiken?
Groet en fijne kerstdagen.
Dag Rutger. Bedankt voor de duidelijke uitleg.
Moet je de amandelspijs eerst op kamertemperatuur laten komen voordat je het gebruikt voor gevuld speculaas? En zo ja, hoe lang duurt dat en hoe doe je dat?
Hoe lang duurt het ongeveer om ingevroren amandelspijs te ontdooien?
En doe je dat onafgedekt in de koelkast?
Voor gevuld speculaas hoeft het spijs niet persé op kamertemperatuur te zin. Het spijs ontdooien doe ik afgedekt in de koelkast. De tijd heb ik nooit bijgehouden. Als je het er een avond van tevoren uithaalt is het prima.
Beantwoorden
Ik weet dat hier over amandel spijs gaat. Maar kan je ook andere noten gebruiken? Pistache of macadamia bijvoorbeeld
BeantwoordenHoe lang kan ik de amandelspijs bewaren in de koelkast. Er zit toch ei in.
Kan ik het ook onder ei maken en bij gebruik een ei toevoegen. Het is dan langer houdbaar toch?
In de koelkast zeker 1-2 weken, in de vriezer langer. Zonder ei kan ook, gebruik dan wat water.
Beantwoorden
Hoi,
Misschien een gekke vraag, maar voor hoeveel gram amandelspijs is dit recept? 250 of 500 g?
BeantwoordenHoi Rutger ...ik bewonder uw recepten en zijn zeer lekker kan ik me op de site inloggen en dan een selectie aanmaken van de receptjes die ik wil zo bespaar ik printen!!! en heb ik vlug mijn favorietjes bij de hand mss iets om in te plannen ???!!!!daag en tot horens
BeantwoordenHa Det, dat is helaas (nog) niet mogelijk. Wellicht ooit in de toekomst. Je kunt recepten wel makkelijk op een eigen pinterest bord bewaren.
Beantwoorden
Hoi Rutger, ik geniet van al je recepten en van je kookboeken, bedankt daarvoor. Even een vraag over amandelspijs. Ik heb precies een week geleden amandelspijs gemaakt met ei erdoor voor vruchtensloffen. Een deel heb ik 2 dagen later gebruikt maar een deel ligt nu precies een week in de koelkast Door omstandigheden heb ik echter plotseling minder amandelspijs nodig. Kan ik dit na een week in de koelkast alsnog invriezen?
BeantwoordenHeb nog een vraag: kun je de suiker vervangen door erythritol? En zo ja, gebruik je dan dezelfde hoeveelheid??
BeantwoordenZou moeten werken want je kunt erythritol kop voor kop vervangen met suiker, maar opletten met mensen die er gevoelig voor zijn.
BeantwoordenHallo Rutger,
Is het niet beter om de amandelen eerst te roosteren, voor je ze maalt? Dan zijn ze knapperiger en ook smakelijker.
Dat kan zeker, maar is niet per se nodig. Van oudsher wordt amandelspijs gemaakt met ongeroosterde amandelen. Ze worden enkel geblancheerd om het bruine vliesje te verwijderen.
Beantwoorden
Beste Rutger,
Van de zomer heb ik dit recept gebruikt voor het maken van amandelspijs voor in sloffen en dat was lekker. Nu wil ik wat amandelspijs maken voor gevuld speculaas e.d. Ik heb ergens gelezen dat toevoegen van amandelextract de smaak ten goede komt. Hoeveel amandelextract zou u aanraden als ik verder dit recept aanhoudt?
Alvast bedankt!
Groeten Lieke
Hoi. Begin met een heel klein beetje, 1/8 tot 1/4 theelepel. Amandelextract kan al erg snel overheersen qua smaak.
Beantwoorden
Wat ik aan spijs niet direct gebruikt doe ik kort in ijsblokjesvorm(en), daarna in zakjes in de vriezer. Gebruik bijv. paar blokjes als ik appeltaart maak, snel ontdooid
BeantwoordenHoi Rutger, ik heb een vraag. Ik wil gevuld speculaas maken en zelf het amandelspijs maken. Is dan 250 gr (blanke) amandelen en 250 gr suiker genoeg? In het recept staat 650 gram amandelspijs.
Dan heb ik nog een vraag. In het recept staat: Meng de amandelspijs met het ei en water tot een gladde massa.
Geldt dit ook voor zelfgemaakt amandelspijs (dus dat je het eerst maakt volgens jouw recept, paar dagen van tevoren, en dan op het moment van bakken nog gaat mengen met een ei en water)?
Groet, Lila
BeantwoordenHoi. Je maakt net iets minder spijs als je 250 gebruikt. Ik zou van beide 300 gebruiken. Ook zelfgemaakt spijs moet je nog iets afslappen.
Beantwoorden
Oeps, per ongeluk 300 gram suiker bij de amandelen (150 gram) gedaan. Kan ik een dag later extra amandelme toevoegen aan het spijs? En dan weer in de koelkast zetten
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.