Zelf amandelspijs maken - stap-voor-stap
In veel bakrecepten gebruik ik amandelspijs, zoals in deze appelsloffen of deze amandelcake met zomerfruit. Natuurlijk kun je spijs kant-en-klaar kopen, maar het is ook heel makkelijk (en veel lekkerder) om het zelf te maken. In deze stap-voor-stap-uitleg laat ik je zien hoe je amandelspijs maakt en hoe je bruine amandelen makkelijk van hun velletjes kan ontdoen.
Wat is amandelspijs?
Amandelspijs is een mengsel van gemalen amandelen en suiker. Het gaat hier om een mengsel van gelijke delen suiker en amandel. Om zelfgemaakt amandelspijs wat smeuïg te maken wordt er ei aan toegevoegd, en voor een extra lekkere smaak gaat er wat citroenrasp door. Amandelspijs wordt ook wel amandelpers genoemd.
In rauwe amandelspijs zit dus ook nog rauw ei. Ik gebruik zelf amandelspijs altijd in baksels, zodat de rauwe spijs meegebakken wordt.
Hoe gebruik je amandelspijs?
Als je zelf amandelspijs hebt gemaakt, kun je dit gebruiken in allerlei andere lekkernijen. Denk bijvoorbeeld aan gevulde koeken, een banketstaaf, gevulde speculaas, feeststol of op een sloffenbodem. Het is ook erg lekker om amandelspijs door cakebeslag te mengen, zoals bijvoorbeeld bij mijn kersttulband.
Amandelspijs bewaren
Wil je het amandelspijs niet direct gebruiken? Luchtdicht verpakt bewaar je amandelspijs maximaal 2 weken in de koelkast. Of vries het in, dan kun je het nog 2-3 maanden gebruiken.
Meer basisrecepten
Ingrediëntenlijst
Voor het amandelspijs
250 gr (blanke) amandelen
250 gr suiker
½ citroen, rasp
1 ei
Amandelspijs maken in 6 stappen
Stap 1
Als je blanke amandelen gebruikt kun je bij stap 4 beginnen. Bruine amandelen moeten eerst nog worden ontveld voordat er spijs van kan worden gemaakt. Doe een laag water in een pannetje en breng dit aan de kook. Voeg als het water kookt de bruine amandelen toe en laat ze 30 seconden koken.
Stap 2
Doe de noten over in een zeef en spoel ze af met koud water.
Stap 3
Leg de noten op een schone theedoek en wrijf ze in de doek tegen elkaar om de velletjes te verwijderen. Zorg ervoor dat de amandelen goed droog zijn voordat je ze verder verwerkt.
Stap 4
Doe de amandelen, de suiker en de citroenrasp in de keukenmachine met hakmessen. Hak de noten fijn.
Stap 5
Voeg het ei toe en mix verder tot er een samenhangend geheel is ontstaan.
Stap 6
Wikkel het amandelspijs in plasticfolie en laat het indien mogelijk enkele dagen rusten in de koelkast, zo kan de smaak zich goed ontwikkelen. Je kunt amandelspijs ook heel goed invriezen om het langer te bewaren.
Foto’s: Michiel Wichman
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen spijs en amandelspijs?
Met spijs wordt meestal een mengsel van gemalen noten of pitten met suiker bedoeld, zoals amandelspijs, hazelnootspijs of pistachespijs. Amandelspijs is een specifieke soort spijs, gemaakt van gemalen amandelen en suiker. In de bakwereld wordt met spijs eigenlijk altijd amandelspijs bedoeld, maar officieel is spijs een verzamelnaam en amandelspijs de variant met amandel.
Kun je van amandelmeel spijs maken?
Voor amandelspijs kun je in plaats van hele amandelen ook amandelmeel gebruiken. De bereiding blijft hetzelfde: je mengt het amandelmeel met suiker, citroenrasp en ei tot een soepele massa. Dat hoef je niet per se in een keukenmachine met messen te doen; met amandelmeel kun je het gewoon mengen zonder extra te malen.
Wat is het verschil tussen banketspijs en amandelspijs?
Amandelspijs wordt gemaakt van (gelijke delen) amandelen en suiker. Voor het maken van banketspijs worden abrikozenpitten of witte bonen gebruikt. Door deze ingrediënten te gebruiken in plaats van (een deel van) de amandelen, is banketspijs goedkoper. Maar het heeft ook invloed op de smaak van de spijs; banketspijs is veel milder dan echt amandelspijs.
Hoe gebruik je amandelspijs bij het bakken?
Je kunt amandelspijs puur verwerken, maar in veel gevallen wordt het nog iets afgeslapt met bijvoorbeeld ei of water. Op deze manier is het perfect om te gebruiken, bijvoorbeeld voor een sloffenbodem, gevulde speculaas of in een stol.
Waarom ei door amandelspijs?
Door ei te gebruiken, wordt de amandelspijs samenhangend en soepel. Zonder ei bestaat de spijs alleen uit amandelen en suiker. Het mengsel zou dan korrelig blijven en minder goed binden. Door een beetje ei toe te voegen krijgt de spijs de juiste structuur, waardoor het smaakvoller is en beter te verwerken.
Kan amandelspijs over de datum gaan?
Amandelspijs blijft niet onbeperkt houdbaar en kan zeker over de datum gaan. Bewaar zelfgemaakte amandelspijs maximaal 2 weken in de koelkast. Wil je het langer bewaren, dan kun je het tot 3 maanden invriezen.
Hoe krijg ik amandelspijs zacht?
Om amandelspijs zachter te maken, kun je wat ei of water door de spijs mengen. In sommige recepten wordt ook banketbakkersroom gebruikt om de amandelspijs af te slappen. Door deze gele room te gebruiken, voeg je ook gelijk extra smaak toe!
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 113
Oeps, per ongeluk 300 gram suiker bij de amandelen (150 gram) gedaan. Kan ik een dag later extra amandelme toevoegen aan het spijs? En dan weer in de koelkast zetten
Dat kan prima.
Hoi Rutger, ik heb een vraag. Ik wil gevuld speculaas maken en zelf het amandelspijs maken. Is dan 250 gr (blanke) amandelen en 250 gr suiker genoeg? In het recept staat 650 gram amandelspijs. Dan heb ik nog een vraag. In het recept staat: Meng de amandelspijs met het ei en water tot een gladde massa. Geldt dit ook voor zelfgemaakt amandelspijs (dus dat je het eerst maakt volgens jouw recept, paar dagen van tevoren, en dan op het moment van bakken nog gaat mengen met een ei en water)? Groet, Lila
Hoi. Je maakt net iets minder spijs als je 250 gebruikt. Ik zou van beide 300 gebruiken. Ook zelfgemaakt spijs moet je nog iets afslappen.
Hoi Rutger. Kan ik ook citroenrasp uit een potje gebruiken?
Dat zou ook kunnen.
Wat ik aan spijs niet direct gebruikt doe ik kort in ijsblokjesvorm(en), daarna in zakjes in de vriezer. Gebruik bijv. paar blokjes als ik appeltaart maak, snel ontdooid
Beste Rutger, Van de zomer heb ik dit recept gebruikt voor het maken van amandelspijs voor in sloffen en dat was lekker. Nu wil ik wat amandelspijs maken voor gevuld speculaas e.d. Ik heb ergens gelezen dat toevoegen van amandelextract de smaak ten goede komt. Hoeveel amandelextract zou u aanraden als ik verder dit recept aanhoudt? Alvast bedankt! Groeten Lieke
Hoi. Begin met een heel klein beetje, 1/8 tot 1/4 theelepel. Amandelextract kan al erg snel overheersen qua smaak.
Hallo Rutger, Is het niet beter om de amandelen eerst te roosteren, voor je ze maalt? Dan zijn ze knapperiger en ook smakelijker.
Dat kan zeker, maar is niet per se nodig. Van oudsher wordt amandelspijs gemaakt met ongeroosterde amandelen. Ze worden enkel geblancheerd om het bruine vliesje te verwijderen.
Heel goed uitgelegd zo 💋
Heb nog een vraag: kun je de suiker vervangen door erythritol? En zo ja, gebruik je dan dezelfde hoeveelheid??
Daar heb ik zelf geen ervaring mee.
Zou moeten werken want je kunt erythritol kop voor kop vervangen met suiker, maar opletten met mensen die er gevoelig voor zijn.
Heb voor het eerst zélf amandelspijs gemaakt! Het smaakt heeeerrlijk👌👌👌
Hoi Rutger, ik geniet van al je recepten en van je kookboeken, bedankt daarvoor. Even een vraag over amandelspijs. Ik heb precies een week geleden amandelspijs gemaakt met ei erdoor voor vruchtensloffen. Een deel heb ik 2 dagen later gebruikt maar een deel ligt nu precies een week in de koelkast Door omstandigheden heb ik echter plotseling minder amandelspijs nodig. Kan ik dit na een week in de koelkast alsnog invriezen?
Hoi. Volgens mij kan dat prima.
Hoi Rutger ...ik bewonder uw recepten en zijn zeer lekker kan ik me op de site inloggen en dan een selectie aanmaken van de receptjes die ik wil zo bespaar ik printen!!! en heb ik vlug mijn favorietjes bij de hand mss iets om in te plannen ???!!!!daag en tot horens
Ha Det, dat is helaas (nog) niet mogelijk. Wellicht ooit in de toekomst. Je kunt recepten wel makkelijk op een eigen pinterest bord bewaren.
Hoi, Misschien een gekke vraag, maar voor hoeveel gram amandelspijs is dit recept? 250 of 500 g?
Oh ik zie het antwoord nu staan hieronder: ongeveer 550 gram ;)
Hoe lang kan ik de amandelspijs bewaren in de koelkast. Er zit toch ei in. Kan ik het ook onder ei maken en bij gebruik een ei toevoegen. Het is dan langer houdbaar toch?
In de koelkast zeker 1-2 weken, in de vriezer langer. Zonder ei kan ook, gebruik dan wat water.
Ik weet dat hier over amandel spijs gaat. Maar kan je ook andere noten gebruiken? Pistache of macadamia bijvoorbeeld
Dat kan zeker!
Dag Rutger. Bedankt voor de duidelijke uitleg. Moet je de amandelspijs eerst op kamertemperatuur laten komen voordat je het gebruikt voor gevuld speculaas? En zo ja, hoe lang duurt dat en hoe doe je dat? Hoe lang duurt het ongeveer om ingevroren amandelspijs te ontdooien? En doe je dat onafgedekt in de koelkast?
Voor gevuld speculaas hoeft het spijs niet persé op kamertemperatuur te zin. Het spijs ontdooien doe ik afgedekt in de koelkast. De tijd heb ik nooit bijgehouden. Als je het er een avond van tevoren uithaalt is het prima.
Hi Rutger, kan je voor amandelspijs als ingrediënt ook hetzelfde gewicht amandelmeel ipv blanke amandelen gebruiken? Groet en fijne kerstdagen.
Dat kan prima.
Rutger helaas is mijn spijs erg slap, kan ik deze weer steviger maken door er amandelmeel door te mengen?
Dat kan prima.
Kan ik ook citroensap gebruiken of moet hetjuist rasp zijn?
Meestal wordt de rasp gebruikt, maar sap kan ook.
Mijn zoon (12 jaar met ASS) heeft net voor het eerst, bijna alleen amandelspijs gemaakt m.b.v. de keukenmachine. Hij vond het erg leuk om te doen en hij vond nu de smaak al lekker. We hebben ook al het deeg gemaakt voor het gevulde speculaas en morgen voegen we alles samen en bakken we het af.
Heerlijke amandelspijs! Heb je een tip voor veilig citroenraspen? Ik rasp vaak mijn knokkels mee!
Oe, dat klinkt niet goed. Kwestie van veel oefenen. Zelf gebruik ik een microplane rasp, daarbij gaat het raspen makkelijker.
Citroenen raspen veel makkelijker als je de citroenen eerst invriest, dan is het raspen geen probleem.
Hi Rutger, ik kom vast uit een onverwachte hoek. Ik maak al jaren lang zelf wijn, gewoon uit hobby. Nu wil ik Amandelwijn maken, dit wil ik doen met Amandelspijs. Waarmee kan ik het ei vervangen, is dat alleen voor de consistentie of heeft het te maken met de smaak ontwikkeling. Meer lezers kunnen belang hebben bij het weglaten van het ei. Vroeger werkte ik zelf in een bakkerij waar ook Zowel Amandelspijs als spijs met witte bonenspijs werd gemaakt. voor de lezers die het willen proberen het basis recept blijft het zelfde, de witte boon moet een tijd weken (wellen) tot de maximale grote en het velletje er af barst. Dit velletje moet echt worden verwijderd, het wordt niet gaar in de korte baktijd in de oven en heeft invloed op de smaak. Het wellen van de bonen heeft ook betrekking op de smaak, door het wellen word het zetmeel voor een klein deel omgezet in smaaksuikers. Even duidelijk "verwacht geen Amandelspijs van witte bonen" het mist zowel de geur als de smaak.
Hallo ad, wat leuk. Het ei is puur voor de consistentie. Je zou het ook kunnen proberen door wat water toe te voegen.
Ik heb per vergissing gelei suiker voor mijn amandelspijs gebruikt, is dat nog te eten, of beter maar weg doen?
Volgens mij maakt dat niet heel veel uit.
Hallo Rutger, Dank voor alle mooie recepten :-) Ik vraag me trouwens vaak af of het nou echt zin heeft om gerechten, in dit geval spijs, een paar dagen in de koeling te leggen. Proef je nu echt in bijvoorbeeld een banketstaaf of de spijs 1 uur oud is of 3 dagen? groet, Martin
Ik vind van wel, de smaak wordt er net iets intenser van. Maar of je het met blindproeven ook eruit zou halen, dat weet ik niet zeker. Ook bijvoorbeeld speculaasdeeg is na 1-2 dagen lekkerder.
Hoi Rutger, Kan je amandelspijs ook maken van amandelmeel? In mijn spijs gemaakt van noten blijven stukjes zitten. Groetjes, Johanna
Dat kan prima.
welke diameter heb je gebruikt van de ronde vorm aub ??
Welke ronde vorm bedoel je?