Eén van mijn favoriete degen is sloffendeeg! Het is zo lekker! Het leuke van sloffen is dat er zoveel verschillende manieren zijn om ze af te maken. Dit recept voor appelslof moet je zeker een keer proberen, het is zo lekker! De topping voor deze appelsloffen wordt niet meegebakken in de oven, maar kort gebakken in een pan. Dat zorgt ervoor dat de appel een lekkere bite houdt, maar wel zacht genoeg is voor een mooi contrast met de knapperige sloffenbodem. De geleisuiker zorgt ervoor dat het vrijgekomen vocht licht gebonden wordt en voor een prachtig glanslaagje zorgt. Succes gegarandeerd met deze slof met appel! Met dit recept maak je twee appelsloffen.
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
250 gr bloem
2 tl bakpoeder
180 gr boter
100 gr suiker
80 gr bruine basterdsuiker
1 eidooier
½ citroen, rasp
¼ tl zout
Voor het spijsmengsel
175 gr amandelspijs
½ tot 1 ei
Voor de topping
30 gr boter
5 à 6 appels, in stukjes
3-5 el geleisuiker
1 tl kaneel
40 gr rozijnen, optioneel
Verder nodig
boter, om in te vetten
Appelslof maken
Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng het spijs met een halt tot een heel ei om het wat dunner te maken, het moet smeerbaar worden. Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 7 à 8 millimeter. Druk met een ingevette sloffenring van 24 bij 9 centimeter een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg en doe hetzelfde voor de tweede slof. Plaats de deegplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de ingevette sloffenvormen eromheen. Verdeel het spijsmengsel op de deegplakken tot 1,5 centimeter van de rand af.
Bak de sloffen in 23 tot 28 minuten gaar. Verwijder de sloffenring direct na het bakken en laat de sloffen afkoelen.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en smelt hierin de boter. Bak de appelblokjes 3 tot 4 minuten en voeg vervolgens de geleisuiker en kaneel toe. Bak alles nog zo’n 2 minuten en doe het appelmengsel vervolgens in een kom. Voeg eventueel de rozijnen toe, meng deze door de appels en laat alles afkoelen.
Klop de banketbakkersroom los en doe hem over in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit de sloffen op met de banketbakkersroom en verdeel de afgekoelde appelvulling erover. Decoreer de sloffen met toeven slagroom.
Tip: Als je geen sloffenvorm hebt kun je ook de rand van een springvorm gebruiken, je maakt dan een ronde taart in plaats van de twee sloffen.
Foto: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 99
Hoi Rutger, ik maak mijn sloffen met half patentbloem, half Zeeuwse bloem, ook bak ik ze wat heter (recept Cees Holtkamp en Robèrt). Kan het zijn dat hij daardoor wat harder wordt?
Dat kan zeker.
Hoe lang van te voren kan je deze lekkere slof(jes) maken?
Het lekkerste is max een dag van tevoren. De sloffenbodem (zonder topping) kun je wel heel goed invriezen.
Wat een heerlijk recept....deze ga ik zeker vaker maken.
Hoeveel kleine slofjes kun je maken met dit recept?
Zo'n 16 stuks.
een fantastisch recept! Ik krijg vele complimeneten...
Hoihoi! Voor hoeveel personen is dit recept ongeveer? Dus twee sloffen? Groetjes, Lisa
Voor 8-10 personen.
Hoi Rutger, staat het recept voor de appelslof ook in het boek met de 100 beste recepten? Groetjes Rianne
Hoi! Ja die staat er in.
Super lekker!! Ik beland steeds op jouw website als ik iets wil bakken, Rutger. Altijd hele goede recepten en duidelijke instructies Mijn bijdrage aan je fijne recept voor appelslof: gebruik ipv amandelspijs 70 gram amandelmeel en 100 gram kristalsuiker en meng dat met de eiwitten die je overhoudt van het maken van de bakkersroom
Wat een fijne tip! Dank!
Hier ben ik wel benieuwd naar. Klop je het dan helemaal op, of alleen mengen?
Als ik de ingevroren sloffen uit de vriezer haal, hoe kan ik ze t beste laten ontdooien? Uit het plastic halen, of erin laten? Hoe lang duurt het voordat t ontdooid is? Groeten, Angelina
Ik laat ze in het plastic ontdooien. Hoe lang het duurt weet ik niet precies, zelf haal ik ze meestal een avond van tevoren uit de vriezer.
Ik heb deze gisteren gemaakt met monchou echt heel erg lekker * nou hebben we nog heel veel appels uit de tuin * zou ik de appelvulling met kaneel en suiker al kunnen maken? * en dan invriezen of in potjes maken? * iemand tips of ervaringen?
Dat kan volgens mij heel goed. Op internet staat ook recepten hoe je appeltaartvulling kunt wecken en zo langer kunt bewaren in potjes.
Welk soort appel heb je voor dit recept gebruikt?
Ik heb hier jonagold gebruikt.
Wat een heerlijk recept. Dank je wel. Ik had echter één probleempje. De appelrozijnenmassa gleed bij het aansnijden van de onderliggende laag banketbakkersroom af. (Ik heb wel vooraf de appelmassa in een zeef laten uitlekken ivm vocht en boter). Heb je een tip om het probleem te voorkomen? Want ik wel 'me zeker weer maken.
Hoi! Zelf had ik daar geen last van. Wellicht dat iets minder banketbakkersroom en de appelvulling heel voorzichtig iets in de room drukken werkt.
Eigenwijs als ik ben, heb ik je sloffenrecept gebruikt om appelgebakjes mee te maken. Ik liet de bakpoeder weg, smeerde er een laag banketbakkersroom over uit en belegde hem met stukjes gekaramelliseerde appel zoals je hierboven omschrijft. Dan bakken. Heerlijk!
Klinkt ook heel lekker!
Zojuist de slof gebakken, maar hij is heel dun gebleven. Ik had de oven op hetelucht stand staan. Is dat de reden?
Dat zou niet de reden moeten zijn. Daardoor wordt hij hooguit wat knapperiger. Was het bakpoeder nog goed? En heb je alles goed afgewogen?
Zou je onder het spijs ook banketbakkersroom kunnen meebakken.
Dat zou ik niet doen, denk niet dat dat lekker wordt.
Hoi Rutger, Ik lust echt geen spijs. Dus geen appelslof voor mij? Of heb je nog een idee ter vervanging? Alvast bedankt. Met vriendelijke groetjes, Marja
Je kunt het spijs weglaten, alleen wordt de bodem dan wel wat saai. Een vervanging weet ik niet, tenzij je wel spijs lust van andere noten, bijvoorbeeld hazelnoten of walnoten.
Hoi Rutger, vraagje.... Gebruik je roomboter?
Ja zeker!
Echt een goed samengesteld en lekker gerecht, Rutger. Ik zou donkere basterd suiker voor de slof aanraden. Dan wordt ie mooi donker, net zoals bij de banketbakker in de vitrine. Heb voor zure appeltjes gekozen dat is lekker in evenwicht bij de zoetigheden. Gelei suiker geeft dat kleverige aan de appels en is beter dan gewone suiker.
Hoi rutger, heb je de gelei suiker echt nodig of kan dit ook zonder? Of is er een vervanger voor?
Het kan ook zonder, de gebakken appel zal dan iets minder gebonden zijn, maar het gaat prima!
Ik bak de appels en rozijnen in abrikozenjam in plaats van geleisuiker. Werkt perfect.
Nu 2x deze sloffen gemaakt maar de bodem vind ik te hard. Hoort dat? Wat kan ik doen om hem zachter te krijgen?
De bodem hoort niet echt zacht te zijn. Als de banketbakkersroom er op zit wordt de bodem daar ook zachter door. Je kunt de baktijd iets verkorten, maar het moet wel goed gaar zijn natuurlijk.
Hoi Rutger, welke maat springvorm zou jij gebruiken voor 1 taart. Ik ga nml een ronde appelslof maken bij gebrek aan een sloffenring, maar twijfel tussen de 20 en de 24 cm. En welke baktijd houd ik dan aan? Groetjes, Karen
Hoi! Ik zou die van 24 centimeter aanhouden. En wat betreft de baktijd is die niet heel veel anders dan voor een gewone sloffenvorm.
Hallo Rutger, Je kunt de slofbodems (zonder de topping) toch ook goed invriezen? Ik ga voor een groot feest weer heel veel bakken en ben nu bezig met een haalbare planning.. Groeten!
Hoi Saya! Je kunt de gebakken bodems prima invriezen, zonder dat je al te veel verschil proeft met versgebakken.
hoi hoi, deze ga ik echt proberen te maken! ziet er lekker uit. Wil er 1 met kersen maken en 1 met appel. Nu ben ik geen grote fan van spijs, is deze erg overheersend? en bij het appelmengsel kan ik de geleisuiker ook weglaten en wat fijne kristalsuiker gebruiken? groetjes!!
Hoi! Je proeft de amandelspijs natuurlijk wel. Of het overheersend is vind ik moeilijk om te bepalen, aangezien ik het zelf erg lekker vind. De geleisuiker bij de appel zorgt ervoor dat het vocht rond de gebakken appel wat binding krijgt. Het kan ook met gewone suiker, maar dan mis je die binding.
Hoi Rutger, Ik heb een vraagje, welke soort bloem gebruik je bij de sloffen? Is dit tarwebloem, patentbloem of een andere bloem? En wanneer er bloem in je recepten staat, is dit dan altijd dezelfde bloemsoort?
Hoi, tenzij anders vermeld gebruik ik altijd tarwebloem. Je kunt daar ook prima patenbloem voor gebruiken, dat verschil is minimaal.
Hallo Rutger, Vanwege een noten & pinda allergie mag ik helaas geen spijs hebben. Heb jij misschien tips waarmee ik de spijs zou kunnen vervangen?
Hallo Rebecca. Bij amandelspijs in een slof wordt dat lastig. Je kunt het amandelspijs helemaal weglaten, maar dan krijgt de sloffenbodem wel een andere textuur.