- Voor het deeg
- 250 gr bloem
- 2 tl bakpoeder
- 180 gr boter
- 100 gr suiker
- 80 gr bruine basterdsuiker
- 1 eidooier
- ½ citroen, rasp
- ¼ tl zout
- Voor het spijsmengsel
- 175 gr amandelspijs
- ½ tot 1 ei
- Voor de topping
- 30 gr boter
- 5 à 6 appels, in stukjes
- 3-5 el geleisuiker
- 1 tl kaneel
- 40 gr rozijnen, optioneel
- ¾ recept banketbakkersroom
- 1 recept opgeklopte slagroom
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
Eén van mijn favoriete degen is sloffendeeg! Het is zo lekker! Het leuke van sloffen is dat er zoveel verschillende manieren zijn om ze af te maken. Dit recept voor appelslof moet je zeker een keer proberen, het is zo lekker! De topping voor deze appelsloffen wordt niet meegebakken in de oven, maar kort gebakken in een pan. Dat zorgt ervoor dat de appel een lekkere bite houdt, maar wel zacht genoeg is voor een mooi contrast met de knapperige sloffenbodem. De geleisuiker zorgt ervoor dat het vrijgekomen vocht licht gebonden wordt en voor een prachtig glanslaagje zorgt. Succes gegarandeerd met deze slof met appel! Met dit recept maak je twee appelsloffen.
Appelslof maken
Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng het spijs met een halt tot een heel ei om het wat dunner te maken, het moet smeerbaar worden. Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 7 à 8 millimeter. Druk met een ingevette sloffenring van 24 bij 9 centimeter een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg en doe hetzelfde voor de tweede slof. Plaats de deegplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de ingevette sloffenvormen eromheen. Verdeel het spijsmengsel op de deegplakken tot 1,5 centimeter van de rand af.
Bak de sloffen in 23 tot 28 minuten gaar. Verwijder de sloffenring direct na het bakken en laat de sloffen afkoelen.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en smelt hierin de boter. Bak de appelblokjes 3 tot 4 minuten en voeg vervolgens de geleisuiker en kaneel toe. Bak alles nog zo’n 2 minuten en doe het appelmengsel vervolgens in een kom. Voeg eventueel de rozijnen toe, meng deze door de appels en laat alles afkoelen.
Klop de banketbakkersroom los en doe hem over in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit de sloffen op met de banketbakkersroom en verdeel de afgekoelde appelvulling erover. Decoreer de sloffen met toeven slagroom.
Tip: Als je geen sloffenvorm hebt kun je ook de rand van een springvorm gebruiken, je maakt dan een ronde taart in plaats van de twee sloffen.
Foto: Erik Spronk
Rutger, goede morgen en wat een mooie creatie,
Mag ik vragen waar je die sloffen vorm kunt kopen,
Graag online want ik woon in Luxemburg, een
Fijne dag en alvast bedankt, gr toos LUX ( ja echt
dat is mijn achternaam)
Hoi Rutger,
Wat toevallig: gister ook sloffendeeg bij HHB! Daar gaven ze echter een baktijd van 12 minuten op 210 graden. Kun je misschien aangeven bij de verschillen zullen zijn tussen jouw baktijd en die van HHB? Ik ben benieuwd! Groeten, Marie Jose
Hoi! Ik was ook zeer verbaasd toen ik die tijd hoorde. In mijn eerste boek staan aardbeiensloffen en daar heb ik toen heel vaak voor proefgebakken, tot de slof voor mij precies perfect was. Ik bak de bodems iets minder heet dan Robert en iets langer, dat vind ik het lekkerste eindresultaat geven.
BeantwoordenHaha daar moest ik ook meteen aan denken. Ben benieuwd naar het antwoord
BeantwoordenHallo Rutger
Het recept van de appelslof ziet er heerlijk uit.
Maar ik snap even niet wat ik met het roodgedrukte moet
3/4 recept banketbakkersroom
1 recept opgeklopte slagroom
Ik zal wel dom zijn ,maar snap niet wat je bedoeld
groetjes Joke
Hoi! Dat is niet dom hoor, staat er misschien wat onduidelijk. De banketbakkersroom en de slagroom bevatten een link naar het betreffende recept. Je het dus 3/4 van een recept banketbakkersroom nodig en 1 x het recept voor de slagroom. Als je op de woorden klikt kom je op de pagina met het recept. Hopelijk kom je er zo uit! Als het niet lukt hoor ik het graag!
BeantwoordenO ja nog even een vraag waar koop ik die bak slof
nogmaals gr. Joke
De rode teksten zijn linkjes wat je op kunt klikken om naar het recept te gaan.
Ik heb mijn sloffenvorm bij bouwhuis gekocht.
Groetjes. Maaike
BeantwoordenIk heb net het deeg gemaakt en zie nu dat het voor 2 sloffen is, ik wil er eigenlijk maar 1 bakken, zou ik he restant kunnen invriezen?
BeantwoordenDat kan zeker. Je kan zowel het deeg als de gebakken bodem prima invriezen.
Beantwoordenrutger een vraagje waarom gebruik jij bruine basterd suiker is dat met een doel? Of kan het ook met witte basterd suiker ?
BeantwoordenDe bruine basterdsuiker draagt bij aan de smaak en de kleur van de sloffenbodem. Het kan ook met witte basterdsuiker, maar dan zal de smaak en kleur dus wel wat anders zijn.
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik heb 2 appelsloffen gebakken en helemaal opgemaakt. Nu heb ik er 1 over. Kan ik deze zo opgemaakt invriezen?
Dat wordt niet zo heel lekker. Zowel de gele room als de gebakken appel worden er niet lekkerder op als je ze invriest.
BeantwoordenMet opgemaakt bedoelde ik: bodem gebakken met spijs, gevuld met gele room en de gebakken appel er al op gedaan.
BeantwoordenHoi Rutger,
Dank je wel weer voor deze lekkere recept. Vandaag wil ik deze maken, maar wat bedoel je met 1/2 citroen, rasp. Dat is mij namelijk niet helemaal duidelijk.
met vriendelijke groet,
Elvira
Hoi Elvira. Daarmee bedoel ik de rasp van een halve citroen. Je kunt de schil van de citroen het beste met een fijne rasp raspen. Probeer alleen de gele schil te gebruiken, het witte dat eronder zit is bitter.
BeantwoordenMijn sloffenbodem wordt vaak heel hard. Heb ik hem dan te lang gebakken? Hoe kan ik controleren of hij gaar is?
BeantwoordenTijdens het bakken is het moeilijk te zien wanneer hij gaar is. Als hij te hard wordt kan je hem de volgende keer wat minder lang bakken. Iedere oven is anders, dus dat is even uitproberen.
BeantwoordenHoi Rutger,
Als pattesier in ruste kan ik je zeggen dat jouw recepten, als één van de weinig, gewoon kloppen.
Ik ben nog geen vreemd recept tegengekomen. Zowel op je site als in je boek. Allemaal smaakvol en kloppend. Daar wil ik je mijn complimenten voor geven. Ik kom vaak anders tegen.
Gisteren nog even je donuts geprobeerd en ook die waren goed en zoals ze behoren te smaken.
Top. Deze slof is niet anders.
Hoi Rutger
Bedoel je 180 graden hete lucht of onder en bovenwarmte b
Hoi Ineke! Alle recepten op mijn site zijn gebaseerd op onder- en bovenwarmte.
BeantwoordenHoi Rutger, ik heb vorig jaar van die kleinere bakringen gekocht om b.v. voorafjes leuk te presenteren. Kan ik die ook gebruiken ipv een sloffenvorm en hoe lang zal dan ong. de baktijd zijn?
BeantwoordenDat kan zeker! Is erg leuk en lekker. De baktijd zal waarschijnlijk zo'n 5 minuten korter zijn, afhankelijk van de grote van de bakringen en hoe dik je het deeg uitrolt.
BeantwoordenHoi Rutger ?
Vraagje : bruine bastertsuiker moet erin maar is dat dan de lichte bruine of de donkere ☺️
Groeten Jacqueline
Sorry Rutger ik heb nog 1 vraag ☺️. als ik ze uit de oven haal moet ik dan ook gelijk het bakpapier eronderuit halen en dan op een rooster laten afkoelen ?
BeantwoordenHoi! Je kan het gewoon op het bakpapier laten afkoelen. Als de ring er maar van af is.
BeantwoordenHoi
Kan ik de bloem ook vervangen door zelfrijzend bakmeel en dan geen bakpoeder gebruiken?
BeantwoordenDe verhouding bakpoeder in het zelfrijzend bakmeel is anders dan die ik in het recept gebruik, ik zou het dus niet vervangen.
BeantwoordenHoi Rutger, in het artikel over de bakcadeautjes voor kerst heb je het over een karamel-notenslof (wat echt heerlijk klinkt!) maar ik kan hier nergens een recept voor vinden. Zou jij mij misschien kunnen vertellen hoe ik deze kan maken? Alvast bedankt.
BeantwoordenHoi Wendy! Dat recept staat ook (nog) niet online. In januari komt er in elk geval een karamelslof aan.
BeantwoordenVandaag de appelslof gemaakt. Een grote van 30 bij 12 cm en van het overige deeg minislofjes gemaakt. Resultaat was mooi en heerlijk. Mijn visite heeft genoten.
BeantwoordenKan je het gebakken deeg wel invriezen dus zonder de room en de appels?
Het deeg ligt nu in de koelkast de room ligt af te koelen. Ben heel benieuwd hoe de eerste sloffen gaan worden ;-)
BeantwoordenDie kan je heel goed invriezen. Verpak het wel goed in plasticfolie.
BeantwoordenHi Rutger,
Kun je de slof een dag in de koelkast bewaren? Of wordt het dan een grote pudding met stukjes appel? ;-)
BeantwoordenHoi! Dat kan op zich wel, maar vers opgemaakt is altijd het lekkerste!
BeantwoordenHoi Rutger,
We hebben genoten van een heerlijke slof!
Maar nu een vraag: als ik het eens zonder spijs wil maken, kan ik het dan gewoon weglaten? Dus dan alleen het deeg bakken? Vervolgens wil ik het dan denk ik met koude room opspuiten of een mascarpone/slagroom mengsel.
Ik kan nl nergens een recept vinden zonder spijs.
Alvast bedankt voor je reactie!
Groeten, Vrouwgje
BeantwoordenHoi Rutger!
Ik wil graag een sloffenvorm bestellen, maar er zijn zoveel soorten en maten... ik ben even de weg kwijt. Welke moet ik hebben??
Hoi! Zelf gebruik ik deze altijd: https://www.bouwhuis.com/sloffenring-rvs-24x9x5cm
BeantwoordenBeste Rutger, al enkele jaren bak ik een caramelslof, waarbij het deeg nogal brokkelig wordt. Als ik een slof koop bij bakkerij Jagers uit Enschede (jammie!), dan is het deeg net als dat van boterkoek. Ik heb vandaag jouw recept gebruikt, maar helaas kreeg ik weer een brokkelig en zanderig deeg. Heb jij een tip? Moet ik koude boter of boter op kamertemperatuur gebruiken? Is tarwe bloem een goede keuze?
BeantwoordenHallo Yuxian. De banketbakker gebruikt vaak een samengesteld (kano)poeder voor de sloffenbodems, dat bakt net weer anders dan als je thuis aan de bak gaat. De boter die ik gebruik is op kamertemperatuur. Na het koelen kan je het deeg nog heel kort doorkneden, het laat zich dan wat makkelijker uitrollen. Tarwebloem is prima om te gebruiken.
BeantwoordenHallo Rutger,
Vanwege een noten & pinda allergie mag ik helaas geen spijs hebben.
Heb jij misschien tips waarmee ik de spijs zou kunnen vervangen?
Hallo Rebecca. Bij amandelspijs in een slof wordt dat lastig. Je kunt het amandelspijs helemaal weglaten, maar dan krijgt de sloffenbodem wel een andere textuur.
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik heb een vraagje, welke soort bloem gebruik je bij de sloffen?
Is dit tarwebloem, patentbloem of een andere bloem?
En wanneer er bloem in je recepten staat, is dit dan altijd dezelfde bloemsoort?
Hoi, tenzij anders vermeld gebruik ik altijd tarwebloem. Je kunt daar ook prima patenbloem voor gebruiken, dat verschil is minimaal.
Beantwoordenhoi hoi, deze ga ik echt proberen te maken! ziet er lekker uit. Wil er 1 met kersen maken en 1 met appel. Nu ben ik geen grote fan van spijs, is deze erg overheersend? en bij het appelmengsel kan ik de geleisuiker ook weglaten en wat fijne kristalsuiker gebruiken?
groetjes!!
BeantwoordenHoi! Je proeft de amandelspijs natuurlijk wel. Of het overheersend is vind ik moeilijk om te bepalen, aangezien ik het zelf erg lekker vind. De geleisuiker bij de appel zorgt ervoor dat het vocht rond de gebakken appel wat binding krijgt. Het kan ook met gewone suiker, maar dan mis je die binding.
BeantwoordenHallo Rutger,
Je kunt de slofbodems (zonder de topping) toch ook goed invriezen? Ik ga voor een groot feest weer heel veel bakken en ben nu bezig met een haalbare planning..
Groeten!
Hoi Saya! Je kunt de gebakken bodems prima invriezen, zonder dat je al te veel verschil proeft met versgebakken.
BeantwoordenHoi Rutger, welke maat springvorm zou jij gebruiken voor 1 taart. Ik ga nml een ronde appelslof maken bij gebrek aan een sloffenring, maar twijfel tussen de 20 en de 24 cm. En welke baktijd houd ik dan aan?
Groetjes,
Karen
Hoi! Ik zou die van 24 centimeter aanhouden. En wat betreft de baktijd is die niet heel veel anders dan voor een gewone sloffenvorm.
BeantwoordenNu 2x deze sloffen gemaakt maar de bodem vind ik te hard. Hoort dat? Wat kan ik doen om hem zachter te krijgen?
BeantwoordenDe bodem hoort niet echt zacht te zijn. Als de banketbakkersroom er op zit wordt de bodem daar ook zachter door. Je kunt de baktijd iets verkorten, maar het moet wel goed gaar zijn natuurlijk.
BeantwoordenHoi rutger, heb je de gelei suiker echt nodig of kan dit ook zonder? Of is er een vervanger voor?
BeantwoordenIk bak de appels en rozijnen in abrikozenjam in plaats van geleisuiker. Werkt perfect.
BeantwoordenHet kan ook zonder, de gebakken appel zal dan iets minder gebonden zijn, maar het gaat prima!
BeantwoordenEcht een goed samengesteld en lekker gerecht, Rutger. Ik zou donkere basterd suiker voor de slof aanraden. Dan wordt ie mooi donker, net zoals bij de banketbakker in de vitrine. Heb voor zure appeltjes gekozen dat is lekker in evenwicht bij de zoetigheden. Gelei suiker geeft dat kleverige aan de appels en is beter dan gewone suiker.
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik lust echt geen spijs. Dus geen appelslof voor mij? Of heb je nog een idee ter vervanging? Alvast bedankt.
Met vriendelijke groetjes,
Marja
Je kunt het spijs weglaten, alleen wordt de bodem dan wel wat saai. Een vervanging weet ik niet, tenzij je wel spijs lust van andere noten, bijvoorbeeld hazelnoten of walnoten.
BeantwoordenZou je onder het spijs ook banketbakkersroom kunnen meebakken.
BeantwoordenZojuist de slof gebakken, maar hij is heel dun gebleven. Ik had de oven op hetelucht stand staan.
Is dat de reden?
Dat zou niet de reden moeten zijn. Daardoor wordt hij hooguit wat knapperiger. Was het bakpoeder nog goed? En heb je alles goed afgewogen?
BeantwoordenEigenwijs als ik ben, heb ik je sloffenrecept gebruikt om appelgebakjes mee te maken. Ik liet de bakpoeder weg, smeerde er een laag banketbakkersroom over uit en belegde hem met stukjes gekaramelliseerde appel zoals je hierboven omschrijft. Dan bakken. Heerlijk!
BeantwoordenWat een heerlijk recept. Dank je wel.
Ik had echter één probleempje. De appelrozijnenmassa gleed bij het aansnijden van de onderliggende laag banketbakkersroom af. (Ik heb wel vooraf de appelmassa in een zeef laten uitlekken ivm vocht en boter).
Heb je een tip om het probleem te voorkomen?
Want ik wel 'me zeker weer maken.
Hoi! Zelf had ik daar geen last van. Wellicht dat iets minder banketbakkersroom en de appelvulling heel voorzichtig iets in de room drukken werkt.
BeantwoordenIk heb deze gisteren gemaakt met monchou echt heel erg lekker
* nou hebben we nog heel veel appels uit de tuin
* zou ik de appelvulling met kaneel en suiker al kunnen maken?
* en dan invriezen of in potjes maken?
* iemand tips of ervaringen?
Dat kan volgens mij heel goed. Op internet staat ook recepten hoe je appeltaartvulling kunt wecken en zo langer kunt bewaren in potjes.
BeantwoordenAls ik de ingevroren sloffen uit de vriezer haal, hoe kan ik ze t beste laten ontdooien? Uit het plastic halen, of erin laten? Hoe lang duurt het voordat t ontdooid is?
Groeten, Angelina
Ik laat ze in het plastic ontdooien. Hoe lang het duurt weet ik niet precies, zelf haal ik ze meestal een avond van tevoren uit de vriezer.
BeantwoordenSuper lekker!! Ik beland steeds op jouw website als ik iets wil bakken, Rutger. Altijd hele goede recepten en duidelijke instructies
Mijn bijdrage aan je fijne recept voor appelslof: gebruik ipv amandelspijs 70 gram amandelmeel en 100 gram kristalsuiker en meng dat met de eiwitten die je overhoudt van het maken van de bakkersroom
Hier ben ik wel benieuwd naar. Klop je het dan helemaal op, of alleen mengen?
BeantwoordenHoi Rutger, staat het recept voor de appelslof ook in het boek met de 100 beste recepten? Groetjes Rianne
BeantwoordenHoihoi!
Voor hoeveel personen is dit recept ongeveer? Dus twee sloffen?
Groetjes,
Lisa
Hoeveel kleine slofjes kun je maken met dit recept?
BeantwoordenHet lekkerste is max een dag van tevoren. De sloffenbodem (zonder topping) kun je wel heel goed invriezen.
BeantwoordenHoi Rutger, ik maak mijn sloffen met half patentbloem, half Zeeuwse bloem, ook bak ik ze wat heter (recept Cees Holtkamp en Robèrt). Kan het zijn dat hij daardoor wat harder wordt?
Beantwoorden