Eerder deelde ik al deze appelslof met jullie, die volgens mij bij iedereen wel in smaak valt. Het leuke van sloffenbodems is dat je ze op heel veel verschillende manieren kunt garneren. Dit zal dan ook zeker niet de laatste keer zijn dat je een sloffenrecept langs ziet komen op mijn blog. Deze karamelslof is echt mijn guilty pleasure... hij is zo lekker! De knapperige bodem met daarop de smeuïge karamel en de luchtige karamelslagroom zijn perfect in harmonie! Met dit sloffenrecept maak je 2 karamel sloffen.
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
250 gr bloem
2 tl bakpoeder
180 gr boter
100 gr suiker
80 gr donkerbruine basterdsuiker
1 eidooier
½ citroen, rasp
¼ tl zout
Voor het spijsmengsel
175 gr amandelspijs
½ tot 1 ei
Voor de topping
1 recept smeuïge karamel (kan ook met dulce de leche)
Verder nodig
boter, om in te vetten
pure chocolade, gesmolten
Bereiding: Karamelsof
Begin met de karamelslagroom en de smeuïge karamel een dag van tevoren.
Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng het spijs met een half tot een heel ei om het wat dunner te maken, het moet smeerbaar worden. Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 7 à 8 millimeter. Druk met een ingevette sloffenring van 24 bij 9 centimeter een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg en doe hetzelfde voor de tweede slof. Plaats de deegplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de ingevette sloffenvormen eromheen. Verdeel het spijsmengsel op de deegplakken tot 1,5 centimeter van de rand af.
Bak de sloffen in 23 tot 28 minuten gaar. Verwijder de sloffenring direct na het bakken en laat de sloffen afkoelen.
Verdeel de smeuïge karamel over de afgekoelde sloffen en spuit daarop een laag van de opgeklopte karamelslagroom. Garneer de karamelsloffen met wat streepjes gesmolten chocolade.
Tip: Als je geen sloffenvorm hebt kun je ook de rand van een springvorm gebruiken, je maakt dan een ronde taart in plaats van de twee sloffen.
Foto’s: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 98
Hoi! Ik wil graag dit recept uitproberen. Nu vind ik alleen slof vormen die wat groter zijn. 27cm kan dit of is dit niet aan te raden? Groetjes Jenny
Hoi! dat kan ook prima!
Dag Rutger Ik begrijp niet goed hoe je de rand van de sloffenbodem krijgt. Zoals ik het lees heb je alleen de bodem met daarop spijs.. of lees ik het nu verkeerd? Alvast bedankt voor je reactie. Groet inge
Hoi Inge. Dat klopt. Door het bakpoeder rijst het deeg tijdens het bakken omhoog langs het spijs. Waar het spijs op ligt blijft het deeg platter, maar daar omheen ontstaat de opstaande rand.
Hoi Inge, Ik ben me aan het verdiepen in sloffen bakken en banketbakker Cees Holtkamp zegt in de Foodtube video over sliffendeeg dat je het na het deegdraaien niet weg moet leggen in de koelkast maar meteen moet verwerken en vakken. En dan vooral heet bakken (wild bakken noemt hij dat) en dan krijg je een hogere rand!
Hoi Rutger, Kun je de slof met topping erop een dag van tevoren maken en dan bewaren in de koelkast?
Dat kan prima.
Heb deze laatst gemaakt. 🤩 wat een heerlijke verassing!
Hoi, Welke spuitmond heb je hiervoor gebruikt? Wat een prachtig resultaat !
Dankje! Ik heb dit spuitmodnje gebruikt: https://www.bouwhuis.com/st-honore-spuitje-o-25mm-rvs
Hoi Rutger, Kun je het deeg ook eerder maken en dan langer in de koelkast bewaren? Donderdag deeg maken en zaterdag bakken? Dezelfde vraag voor de slagroom en karamel,kan ik die ook al op donderdag maken en zaterdag gebruiken? Alvast bedankt
Dat kan alledrie!
Hallo Rutger, ik wil voor deze slof de pecanspijs gebruiken, moet die ook een paar dagen in de koelkast?
Het hoeft niet, kan wel. Het maakt de smaak wel iets intenser.
Hoi Rutger, Kan ik de sloffen ook blind bakken of met de karamel? Ik vind ze nogal zoet worden met de spijs.
Bindbakken kan, maar is wat saai. Juist dat contrast in de bodem is leuk. Met karamel wordt het ook echt wel zoet. Je kunt ook banketbakkersroom meebakken, zoals hier beschreven: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/slof/basisrecept-sloffenbodem-met-en-zonder-amandelspijs/
Hoi Rutger! Hoe kan ik de slof het beste bewaren als ik hem de dag daarna wil serveren? Dus alleen de of, de toppings nog niet. Alvast bedankt!
Het beste is om de bodem na het afkoelen luchtdicht in te pakken en op kamertemperatuur te bewaren. Met de topping erop bewaar je de slof in de koelkast.
Hoi Rutger, De karamelslof was heerlijk! Alleen de bodem was erg hard.. hoe zou dit kunnen komen? En wat zou ik de volgende keer anders kunnen doen?
Robèrt van Beckhoven adviseert om hem heter en korter te bakken, nl 12 minuten op 210 graden.
Klopt, zelf vind ik dat minder geslaagd, vandaar dat ik deze temperatuur en tijd aanhoudt.
Persoonlijk vind ik hem dan minder hard, maar smaken verschillen!
Hoi Rutger, ziet er zo mooi en lekker uit! Wat voor spuitmond heb je hier gebruikt? Ik ben hier naar opzoek.
Ik heb hier onderstaand spuitmondje gebruikt: https://www.bouwhuis.com/st-honore-spuitje-o-18mm-rvs
Ik hoop dat het net zo smaakt als het er uit ziet (als ik het zelf maakt)
Hoi Rutger, Als ik een notenslof wil maken, zou ik op de amandelspijs na het bakken dulce de leche kunnen smeren en dan noten erop of moeten deze beiden meegebakken worden? En je hebt veel zoete recepten, heerlijk hoor, maar slecht voor de diabetes van mijn vriend. Heb je tips voor het vervangen van suikers. Nu gebruik ik soms kokosbloesemsuiker vanwege de lage GI, maar het blijft suiker en kleurt alles donker.
Je kunt zeker een notenslof op die manier maken. Ik zou de noten wel roosteren van tevoren. Met suikervervangers heb ik helaas weinig ervaring, dus daar kan ik je niet mee helpen.
Bruine basterdsuiker, is dat.dan de donkere of de lichte (gele) variant hiervan.
Het kan allebei, maar in dit geval was het de donkere.
Hoi Rutger, hoeveel minislofjes kan ik uit dit recept maken.
Je kunt er zo'n 15 mini slofjes mee maken. Meer info over die werkwijze vind je hier: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/slof/drie-verschillende-soorten-mini-slofjes/
Hoi Rutger, Je zegt dat je evt ook de rand van je springvorm kan gebruiken. Ik heb wel een sloffenring, maar zo'n grote. Welke maat gebruik je dan, als je een ronde taart wilt maken? En dan gebruik ik niet de bodem van de springvorm neem ik aan?
Je kunt dan de ring van een vorm van 24 centimeter gebruiken. Die kun je niet als een sloffenring op een met bakpapier beklede bakplaat plaatsen, dus zonder bodem.
Hoi rutger, Als ik de sloffen in een springvorm bak, blijft de baktijd dan hetzelfde?
Ja die blijft hetzelfde.
Hoi Rutger, mijn sloffenbodem (jouw recept) is na het bakken altijd nogal hard, in elk geval harder dan de sloffen van de banketbakker. Hoe kan ik dit voorkomen?
De volgende keer kun je de bodem wat korter of op een lagere temperatuur bakken. Let er wel op dat door het vocht van de topping van de slof de bodem ook weer iets zachter wordt.
Hoi Rutger, Wat een heerlijk recept, heb geen slof maar gebakjes van 6 á 7 cm doorsnee gemaakt. Deze 15 minuten in de oven gehad, gewoon heerlijk. Leuk als kleine traktatie op het werk. Ik heb echter nog aardig wat smeuïge karamel over. Hoe lang is dit in een gesloten bakje houdbaar in de koelkast. Groet Miriam
Je kunt de karamel zeker een week of 2 goed houden in de koelkast, of invriezen voor later gebruik.
Hoe krijg je die slagroom er zo mooi op? Ik krijg de slagroom er nooit zo netjes op...
Met behulp van een spuitzak en spuitmondje. Zie deze how-to voor meer uitleg: https://www.rutgerbakt.nl/werken-met-een-spuitzak-stap-voor-stap/ Verder is het vooral een kwestie van heel veel oefenen, dan wordt het vanzelf steeds mooier.
Maakt het uit of je baking soda of bakpoeder gebruikt in de slof?
Het recept is gebaseerd op bakpoeder. Van baking soda zou je veel minder hoeven te gebruiken en de structuur wordt dan net iets anders.
Smaak van de slof is fantastisch, maar de slof is nog geen cm dik.....zeker iets fout gedaan?!?
Heb je alles goed afgewogen? Bakpoeder niet vergeten? En was het bakpoeder nog goed? Als dat allemaal klopt zou het niet mis mogen gaan.
Gisteren gemaakt, heerlijk en een prima recept!
Leuk en lekker recept. Ben deze nu voor de tweede keer aan het maken voor het Sinterklaasweekend. Voor de extra garnering voeg ik nog wat extra karamelblokjes toe (fudgeblokjes in hele kleine blokjes gesneden).
Zou je de slof ook in zijn geheel kunnen invriezen?
De bodem kun je gebakken invriezen. De opgespoten slof is niet geschikt om in te vriezen, daar wordt hij echt niet lekkerder van.