Stoofperen slof – recept
Deze slof met stoofperen ontstond eigenlijk bij toeval, toen ik zowel een sloffenbodem als stoofperen over had na het maken van andere recepten. En deze twee blijken dus samen een perfecte combinatie te zijn!
De kruidige stoofpeer gaat goed samen met de romige vanillevulling en het amandelspijs in de bodem. Dus als je toch stoofpeertjes gaat maken, maak er dan gelijk wat extra voor deze heerlijke stoofperen slof! Met dit recept bak je 2 stoofperen sloffen.
Meer bakken met overgebleven stoofpeertjes
Heb je mijn stoofperen recept gemaakt en nu stoofpeertjes over? Naast deze heerlijke taart kun je ook deze sloffenkrans met witte-chocoladeroom, stoofpeer, cranberry’s en pistache maken. Of maak deze pavlova met stoofperen of deze stoofperengalettes met walnoten.
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
250 gr bloem
2 tl bakpoeder
180 gr boter
100 gr suiker
80 gr bruine basterdsuiker
1 eidooier
½ citroen, rasp
¼ tl zout
Voor de vulling
150 gr amandelspijs
½ tot 1 ei
¾ recept banketbakkersroom
Voor de stoofpeertjes
6 - 8 stoofpeertjes (Gieser Wildeman), geschild en gehalveerd
450 ml rode wijn of rode port (of een combinatie van beide)
40 gr bruine basterdsuiker
1 kaneelstokje
2 stuks steranijs
Verder nodig
boter, om in te vetten
250 ml slagroom
30 gr suiker
Stoofperen slof maken
Doe de stoofpeertjes in een pan en giet de wijn erbij tot ze net onderstaan. Eventueel kun je het nog aanvullen met een beetje water. Doe de bruine basterdsuiker, het kaneelstokje en de steranijs erbij en breng het geheel met de deksel op de pan aan de kook. Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje zachtjes verder pruttelen. Laat de peren ongeveer 2-3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om. Laat de peren afkoelen in het vocht.
Sloffenbodem voor stoofperen taart maken
Kneed van de ingrediënten voor het deeg een soepel geheel en verpak dit in plasticfolie. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet twee sloffenringen in met boter. Meng de spijs het ei om het wat soepeler te maken, het moet smeerbaar worden. Rol het sloffendeeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 7-8 millimeter. Druk met een ingevette sloffenring van 24 x 9 centimeter een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg en doe hetzelfde voor de tweede slof. Plaats de deegplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de ingevette sloffen vormen eromheen. Verdeel het spijsmengsel op de deegcirkel tot 1,5 centimeter van de rand af.
Bak de sloffen in 23 tot 28 minuten gaar. Verwijder de sloffenring direct na het bakken en laat de sloffen afkoelen.
Stoofpeertjestaart maken
Tot slot is het tijd om de stoofperentaart samen te stellen. Klop de banketbakkersroom los en verdeel deze room over de sloffenbodems. Snijd de stoofpeer in parten en leg deze op de room.
Klop de slagroom met de suiker stijf op en garneer de stoofperen sloffen daarmee.
Foto’s: Erik Spronk
Ook leuk om te lezen
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 24
Is de slof met room en peertjes er al op één of twee dagen te bewaren? Of moet het direct gegeten worden? Ik kan me voorstellen dat de peren mogelijk wat te nat zijn om het geheel te bewaren?
Twee dagen is wel wat lang. Een dag kan, maar het liefst zo vers mogelijk samenstellen.
Waarom lijken slofrecepten altijd voor 2 stuks te komen?
Je kunt ook 1 slof maken, alleen wordt het deegrecept voor de sloffenbodem dan heel klein. Vandaar dat ik er altijd voor kies om er 2 tegelijk te bakken. Gebakken bodems (zonder topping) kun je ook heel goed invriezen om op een later moment af te maken.
Moet ik de baktijd / temperatuur veel aanpassen als ik ipv 2 sloffen 1 ronde taart wil maken?
Die kun je gewoon hetzelfde laten.
Ik wil mini slofjes maken van 8cm doorsnede, hoe lang moet ik ze dan bakken?
In dit artikel lees je alles over mini slofjes: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/slof/drie-verschillende-soorten-mini-slofjes/
Kan ik ook eiwit invriezen?
Zeker! Dat kan prima.
Hallo rutger, Sinterklaas heeft mij een sloffen ring gebracht dus ik zou dit graag eens proberen. Maar 2 vind ik wel erg veel. Kan ik de ingrediënten halveren om 1 slof te bakken? Groeten Lisanne
Dat kan! Gebakken sloffenbodems kun je trouwens ook heel goed invriezen, zodat je ze een andere keer kunt beleggen.
Hoi Rutger, mijn slof is bijna niet gerezen. De randen die vrij van de spijs zijn dat is allebei even hoog. Het moet toch wel een wat hoger model worden? Wat doe ik verkeerd?
Hallo Nel. Dat is inderdaad niet de bedoeling. Had je het bakpoeder welk gebruikt? En was dat nog houdbaar?
Tip: Ik doe ook altijd kruidnagel, laurier en jeneverbes bij de peertjes. Ik gebruik een hele fles rode wijn. Dat maakt de peertjes lekker vol van smaak. De smaak van de kruiden is heel subtiel en maakt juist dat alles niet zo mierzoet is. Ik vind het heerlijk.
Goede tip! Dankjewel!
Ik heb twee sloffenvormen van 27 cm. Maakt die drie centimeter uit denk je?
Dat maakt niet heel veel uit hoor!
Hallo Rutger, Je hebt het in je recept over bruine basterdsuiker, toch lijkt het op de foto of je gele basterdsuiker hebt gebruikt. Bedoel je toch de donkerbruine?
Hallo Lidwien, Ik bedoel inderdaad de donkerbruine, maar het kan ook net zo goed met lichtbruine basterdsuiker.
Hallo Rutger, ik heb een vraagje aan je Ik heb 1 sloffenvorm, hoe kan ik dan het beste de sloffen bakken?? Het over gebleven deeg in de koelkast leggen of het aantal benodigdheden halveren?
Je kunt de sloffen achter elkaar bakken. Dus eerst de helft van het deeg uitrollen en bakken. Dan de ring even afwassen, opnieuw invetten en de andere helft van het deeg tot een bodem verwerken.
Dank je wel, voor het antwoord Nu vraagt mijn dochter of het deeg ook in te vriezen is
Het deeg is prima in te vriezen!