Pavlova met stoofperen

Wil je een heerlijke pavlova maken? Deze pavlova met stoofpeer is perfect als feestelijk dessert! Alle componenten voor dit dessert kun je al eerder maken, zodat je het dessert na het diner alleen nog maar op hoeft te bouwen. Bewaar de gebakken en afgekoelde pavlova luchtdicht verpakt op kamertemperatuur. De mascarponeroom, stoofperen en chocoladesaus bewaar je in de koelkast.

De stoofperen en chocoladesaus zijn het lekkerst als je ze nog iets verwarmd voor het serveren. Wil je de pavlova spierwit hebben, net als die op de foto. Droog het schuim dan 6 uur op 85-90 °C en laat het daarna afkoelen in de gesloten oven. Van dit pavlova recept kun je met 6-8 personen genieten.

Pavlova maken

Verwarm de oven op 130 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de eiwitten en het zout in een vetvrije kom op en voeg geleidelijk de fijne suiker toe. Klop door tot de suiker is opgelost en het eiwit stijf en glanzend is. Neem om dit te testen een beetje van de meringue tussen duim en wijsvinger, als je geen suikerkristallen meer voelt, dan is het schuim goed. Spatel de maïzena, witte wijnazijn en het poedersuiker door de meringue. Maak van het schuim een cirkel van 20-25 centimeter doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat.

Schuif de bakplaat in de oven en bak de pavlova 2 uur. Zet daarna de oven uit en laat hem afkoelen in de oven.

Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg er uit. Doe dit samen met de slagroom en de suiker in een kom en klop de room stijf op. Voeg de mascarpone toe en klop deze er kort door.

Bestrijk de afgekoelde pavlova vlak voor het serveren met het roommengsel. Verdeel de stoofperen daarover, besprenkel deze met lauwwarme chocoladesaus en strooi er tot slot wat geroosterd amandelschaafsel over.

Foto: Erik Spronk