Salted caramel maken

Salted caramel is echt onweerstaanbaar en maakt alles lekkerder. Het fijne aan deze gezouten karamel is dat je het in veel verschillende recepten kunt gebruiken. Gebruik het als vulling in een tartelette, als topping op een slof of als onderdeel van een dessert. 

Heb je salted caramel nodig? Je maakt het vanaf nu eenvoudig zelf met dit salted caramel recept! In dit recept gebruik ik een gezouten boter. Je kunt de salted caramel ook met gewone boter maken, voeg dan zelf het zout naar smaak toe. 

Dit salted caramel recept is goed voor zo’n 350 gram gezouten karamel.

Waar komt salted caramel vandaan?

Salted caramel of gezouten karamel komt oorspronkelijk uit Frankrijk. In het Frans heet deze lekkernij caramel au beurre salé. Bij het maken van caramel au beurre salé wordt meestal een gezouten boter gebruikt, bij voorkeur natuurlijk een Franse boter.

5 tips voor salted caramel (caramel au beurre salé) maken

• Na het toevoegen van de slagroom en de boter moet de karamel nog kort gekookt worden. Hoe langer je de karamel kookt, des te steviger en dikker de uiteindelijke karamel na het afkoelen wordt. Hiermee kun je variëren; je kunt zelf bepalen hoe dik je de karamel wilt maken. Het is handig om voor het inkoken een thermometer te gebruiken, zodat je de temperatuur goed in de gaten kunt houden. 
• Als er in de karamel nog suikerkristallen aanwezig zijn na het koken, dan is de kans groot dat alle karamel gaat kristalliseren. Dat merk je doordat de karamel na het afkoelen (en soms pas na een aantal dagen) niet meer glad aanvoelt, maar wat korrelig is. Als je nauwkeurig werkt en zorgt dat er geen suikerkristallen in de karamel meer zitten – voordat je de room toevoegt – dan gebeurt dit niet. Wil je er nog zekerder van zijn dat de karamel niet gaat kristalliseren? Vervang dan 40 gram van de suiker door 40 gram glucosestroop. Dat gaat het kristalliseren van de suiker tegen. Glucosestroop kun je hier online kopen.
• De caramel au beurre salé wordt in de koelkast altijd wat dikker of steviger, dat is normaal. Haal de karamel op tijd uit de koelkast voor gebruik, zodat het weer zachter wordt. Eventueel kun je de karamel ook kort verwarmen in de magnetron of in een pannetje op heel laag vuur. Voor recepten waarin je de karamel verwerkt is het aan te raden deze ook op tijd uit de koelkast te halen, zodat de karamel weer wat smeuïger en zachter wordt. 
• Naar smaak kun je extra (zee)zout toevoegen.
• Het is ook erg lekker om het merg van ½-1 vanillestokje aan de slagroom toe te voegen, voor extra smaak. 

Salted caramel bewaren

Je kunt deze zelfgemaakte salted caramel in de koelkast bewaren. Zo blijft het zeker enkele weken goed. De caramel au beurre salé invriezen kan ook voor enkele maanden.

Meer karamel inspiratie

Ben je op zoek naar lekkere recepten met gezouten karamel? Voor mijn tartelettes met karamel en chocolade maak ik gebruik van dit gezouten karamel recept. Ook dit recept voor fudge met gezouten karamel is onweerstaanbaar lekker. Of geniet van deze popcorn met salted caramel.

Wil je niet alleen caramel au beurre salé maken, maar ook andere basis karamel recepten proberen? Bekijk dan mijn basisrecept voor zelf karamel maken of check dit karamelsaus recept.

Caramel au beurre salé recept

Doe de slagroom met de boter en eventueel het zout in een steelpan en verhit tot tegen het kookpunt. 

Doe de suiker en het water in een andere pan, zet deze op het vuur en breng aan de kook. Je kunt eventueel iets walsen met de pan, zodat alle suiker oplost. 

Roer niet meer in de pan zodra het suikermengsel kookt. Eventuele suikerkristallen aan de zijkant van de pan kun je wegvegen met een nat kwastje. Je kunt de pan wel voorzichtig heen en weer bewegen wanneer het mengsel aan de ene kant eerder bruin wordt dan aan de andere kant.

Laat de suiker doorkoken tot een goudbruine karamel. De kleur van karamel is belangrijk. Als de karamel te licht is, zit er nog weinig smaak aan. Is de karamel te donker, dan is hij bitter en oneetbaar. Voeg – als de karamel goudbruin is – het roommengsel toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren!

Na het toevoegen van het roommengsel moet de karamel – al roerend – nog kort doorkoken. Dit is ook het moment om te bepalen hoe dik je de (afgekoelde) karamel wilt hebben. 

Smeuïge salted caramel maken

Kook voor een iets zachtere karamel alles op middelhoog vuur nog 1-2½ minuut, tot het 108 °C is. Deze karamel is op kamertemperatuur aan de smeuïge/zachte kant, dat is perfect in bijvoorbeeld een tartelette die je in de koelkast bewaart. Je ziet deze karamel op de rechter lepel (de karamel is daar op kamertemperatuur).

Stevigere salted caramel maken

Wil je een iets stevigere karamel, die op kamertemperatuur beter zijn vorm behoudt, kook de karamel dan 2-5 minuten op middelhoog vuur, tot het een temperatuur heeft van 112 °C. Dit is de karamel op de linker lepel (de karamel is daar op kamertemperatuur). Het is aan te raden een (digitale) thermometer te gebruiken, zodat je zeker weet hoe ver de karamel ingekookt is. Natuurlijk kun je ook voor de tussenweg kiezen en de karamel tot 110 °C koken. Haal de pan van het vuur. Doe de caramel au beurre salé in een bakje of (jam)potje (of giet bijvoorbeeld gelijk een laagje in tartelettes) en laat afkoelen.