Salted caramel is echt onweerstaanbaar en maakt alles lekkerder. Het fijne aan deze gezouten karamel is dat je het in veel verschillende recepten kunt gebruiken. Gebruik het als vulling in een tartelette, als topping op een slof of als onderdeel van een dessert.
Heb je salted caramel nodig? Je maakt het vanaf nu eenvoudig zelf met dit salted caramel recept! In dit recept gebruik ik een gezouten boter. Je kunt de salted caramel ook met gewone boter maken, voeg dan zelf het zout naar smaak toe.
Dit salted caramel recept is goed voor zo'n 350 gram gezouten karamel.
Waar komt salted caramel vandaan?
Salted caramel of gezouten karamel komt oorspronkelijk uit Frankrijk. In het Frans heet deze lekkernij caramel au beurre salé. Bij het maken van caramel au beurre salé wordt meestal een gezouten boter gebruikt, bij voorkeur natuurlijk een Franse boter.
5 tips voor salted caramel (caramel au beurre salé) maken
- Na het toevoegen van de slagroom en de boter moet de karamel nog kort gekookt worden. Hoe langer je de karamel kookt, des te steviger en dikker de uiteindelijke karamel na het afkoelen wordt. Hiermee kun je variëren; je kunt zelf bepalen hoe dik je de karamel wilt maken. Het is handig om voor het inkoken een thermometer te gebruiken, zodat je de temperatuur goed in de gaten kunt houden.
- Als er in de karamel nog suikerkristallen aanwezig zijn na het koken, dan is de kans groot dat alle karamel gaat kristalliseren. Dat merk je doordat de karamel na het afkoelen (en soms pas na een aantal dagen) niet meer glad aanvoelt, maar wat korrelig is. Als je nauwkeurig werkt en zorgt dat er geen suikerkristallen in de karamel meer zitten - voordat je de room toevoegt - dan gebeurt dit niet. Wil je er nog zekerder van zijn dat de karamel niet gaat kristalliseren? Vervang dan 40 gram van de suiker door 40 gram glucosestroop. Dat gaat het kristalliseren van de suiker tegen. Glucosestroop kun je hier online kopen.
- De caramel au beurre salé wordt in de koelkast altijd wat dikker of steviger, dat is normaal. Haal de karamel op tijd uit de koelkast voor gebruik, zodat het weer zachter wordt. Eventueel kun je de karamel ook kort verwarmen in de magnetron of in een pannetje op heel laag vuur. Voor recepten waarin je de karamel verwerkt is het aan te raden deze ook op tijd uit de koelkast te halen, zodat de karamel weer wat smeuïger en zachter wordt.
- Naar smaak kun je extra (zee)zout toevoegen.
- Het is ook erg lekker om het merg van ½-1 vanillestokje aan de slagroom toe te voegen, voor extra smaak.
Salted caramel bewaren
Je kunt deze zelfgemaakte salted caramel in de koelkast bewaren. Zo blijft het zeker enkele weken goed. De caramel au beurre salé invriezen kan ook voor enkele maanden.
Meer karamel inspiratie
Ben je op zoek naar lekkere recepten met gezouten karamel? Voor mijn tartelettes met karamel en chocolade maak ik gebruik van dit gezouten karamel recept. Ook dit recept voor fudge met gezouten karamel is onweerstaanbaar lekker. Of geniet van deze popcorn met salted caramel.
Wil je niet alleen caramel au beurre salé maken, maar ook andere basis karamel recepten proberen? Bekijk dan mijn basisrecept voor zelf karamel maken of check dit karamelsaus recept.
Meer basisrecepten
Ingrediëntenlijst
Voor de karamel
180 ml slagroom
75 gr (gezouten) boter
¼-½ tl (zee)zout (alleen als je ongezouten boter gebruikt)
35 ml water
200 gr suiker
Caramel au beurre salé recept
Doe de slagroom met de boter en eventueel het zout in een steelpan en verhit tot tegen het kookpunt.
Doe de suiker en het water in een andere pan, zet deze op het vuur en breng aan de kook. Je kunt eventueel iets walsen met de pan, zodat alle suiker oplost.
Roer niet meer in de pan zodra het suikermengsel kookt. Eventuele suikerkristallen aan de zijkant van de pan kun je wegvegen met een nat kwastje. Je kunt de pan wel voorzichtig heen en weer bewegen wanneer het mengsel aan de ene kant eerder bruin wordt dan aan de andere kant.
Laat de suiker doorkoken tot een goudbruine karamel. De kleur van karamel is belangrijk. Als de karamel te licht is, zit er nog weinig smaak aan. Is de karamel te donker, dan is hij bitter en oneetbaar. Voeg - als de karamel goudbruin is - het roommengsel toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren!
Na het toevoegen van het roommengsel moet de karamel - al roerend - nog kort doorkoken. Dit is ook het moment om te bepalen hoe dik je de (afgekoelde) karamel wilt hebben.
Smeuïge salted caramel maken
Kook voor een iets zachtere karamel alles op middelhoog vuur nog 1-2½ minuut, tot het 108 °C is. Deze karamel is op kamertemperatuur aan de smeuïge/zachte kant, dat is perfect in bijvoorbeeld een tartelette die je in de koelkast bewaart. Je ziet deze karamel op de rechter lepel (de karamel is daar op kamertemperatuur).
Stevigere salted caramel maken
Wil je een iets stevigere karamel, die op kamertemperatuur beter zijn vorm behoudt, kook de karamel dan 2-5 minuten op middelhoog vuur, tot het een temperatuur heeft van 112 °C. Dit is de karamel op de linker lepel (de karamel is daar op kamertemperatuur). Het is aan te raden een (digitale) thermometer te gebruiken, zodat je zeker weet hoe ver de karamel ingekookt is. Natuurlijk kun je ook voor de tussenweg kiezen en de karamel tot 110 °C koken. Haal de pan van het vuur. Doe de caramel au beurre salé in een bakje of (jam)potje (of giet bijvoorbeeld gelijk een laagje in tartelettes) en laat afkoelen.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 70
Koken totdat je de lichtbruine kleur heb, of als jij sterkere caramel wil wat donkerder. Daarna slagroom erbij. In een ruime gewone kookpan
Kun je deze ook gebruiken voor shortcake?
Het kan wel, maar ik denk dat de karamel daar net te zacht voor is.
Hoi Heb je een gerecht met karamel botercreme?
Dit recept bijvoorbeeld: https://rutgerbakt.nl/cake-recepten/opgerolde-chocoladecake-karamel/
Hallo Rutger, Zou ik ipv deze karamel ook een blikje gecondenseerde melk kunnen gebruiken? Alvast bedankt.
Het is net iets anders, maar het kan zeker.
Hallo, Ik wil graag deze karamelpasta maken. Kan ik alleen de glucosestroop vervangen door sucralose vloeibaar? Of zit hier een groot verschil tussen waardoor het niet gaat lukken?
Hi. Daar heb ik zelf geen ervaring mee, dus dat zou je moeten uitproberen.
Vandaag de karamel gemaakt met jou recept en watdenkjegelukt natuurlijk Dankjewel voor recept
Superleuk! Geniet er van!
Karamel aan laten branden pff.... Dan maar baileys erdoor. Ook erg lekker. Toen de cake gescheurd dus afgemeerd met slagroom en bestrooid met pure hagelslag. Lekkere combi moet ik zeggen. heftig maar wel lekker moet ik zeggen. Volgende x volgens het recept proberen.😊 Gr Carolien
Hallo Rutger. Is glucosestroop hetzelfde als glucosesiroop van MONIN.
Dat is volgens mij gewoon suikersiroop dat is niet hetzelfde.
Hoi Rutger, Je karamelsaus is heerlijk maar ik zou die in kleine cupcakesvormpjes willen doen en invriezen om ze dan te ontvormen en als vulling van witte chocolademousse in een Iglovorm van Silikomart te steken. Ik heb dit al,geprobeerd maar de karamelsaus blijft te zacht dus ontvormen is meer uitlepelen. Zou ik bij je recept gelatine mogen bijvoegen? Dank je wel
Hoi. Dat is echt een kwestie van zelf experimenteren, daar heb ik geen ervaring mee.
Hallo Rutger, Kan ik deze karamel ook gebruiken als drip op een taart? Of moet ik dan iets aanpassen in het recept?
Als drip is deze karamel niet heel erg geschikt, ik ben bang dat het dan te snel zijn vorm verliest.
Top recept heerlijk.
Hoi Rutger 2 x geprobeerd. Eerste keer werd de karamel zo hard dat er zo snoepjes van gemaakt konden worden. Rechtstreeks uit de pan op een lepel en hard. De boter bleef er niet in. De 2e keer een meer slagroom gebruikt. Boter bleef er in maar toch nog veel te hard. Niet smeerbaar. Zijn de verhoudingen in het recept wel goed?
Hoi. Wat gek. Ja de verhoudingen kloppen echt, ik maak het echt altijd met dit recept.
Hai Rutger, bij mij is de karamel meer fudge geworden dan karamel pasta. Weet jij hoe dit kan?
Heb je het lang genoeg verhit? En de thermometer niet tegen de bodem van de pan gehouden, waardoor de temperatuur niet klopte.
Helaas kwam bij het afkoelen de boter bovendrijven. Opnieuw verwarmd, de boter was opgenomen en proberen te mixen tot hij afgekoeld was. Helaas, daar kwam de boter weer. Ik heb roomboter gebruikt. Wat doe ik fout?
Heb je ook de glucosestroop gebruikt? En de karamel rustig op kamertemperatuur laten afkoelen? Het kan helpen om de karamel tijdens het afkoelen nog enkele keren door te roeren.
Ja, ik heb de glucosestroop gebruikt, speciaal gekocht bij de Sligro. De 2 maal ben ik er mee op de bank gaan zitten en blijven roeren. Helaas. De boter eraf geschept en het was evengoed lekker maar niet volgens plan. Dank je wel trouwens voor je vele goede recepten. Ze lukken eigenlijk altijd. Op dit nu na😜
Heel gek. Probeer de volgende keer de karamel iets langer door te koken, wellicht dat dit nog helpt.
Hoe lang kan je deze bewaren? En waar? Koelkast, vriezer? Alvast bedankt.
Deze karamel is in de koelkast heel lang houdbaar, zeker 2-3 weken. Maar waarschijnlijk wel langer (dat haalt ie bij ons nooit). Invriezen kan ook heel goed.
Oh wat een geweldige karamelpasta is dit. Echt heerlijk. De pasta zou niet misstaan in een candybar. Ga voortaan glucosestroop gebruiken, geen suiker kristallen meer, ideaal. Thanks Rutger voor het recept, mijn favo karamel en door de toevoeging van meer of minder slagroom geschikt voor vele toepassingen.
Nadat de karamel is afgekoeld schift de boter van de karamel, hoe kan dit?
Heb je de boter goed genoeg laten smelten? En tijdens het afkoelen de massa nog en toe doorgeroerd?
Ik wil graag deze slof maken, maar ik ben nou niet zo'n hele grote bakprinses. De karamelslagroom gaat denk ik nog wel lukken, maar de karamelpasta wordt wat lastiger. Er is ook kant en klare karamelpasta te koop? Gr. Silvia ter Avest
Je kunt ook dulce de leche gebruiken: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/basisrecept-dulce-leche/
Dikke duim voor dit TOP recept! De karamel is al gelukt, in 1 keer! Nu de taartjes nog :-) Dankjewel Rutger!
Geniet er van!
Ha Rutger, Als ik de karamel in een bonbon doe, hoe lang is deze dan buiten de koelkast houdbaar?
Dat kan ik je niet met zekerheid zeggen, voor de zekerheid zou ik ze altijd in de koelkast bewaren.
Die ik dat, dank je voor je snelle antwoord!
Hoi Rutger, aankomende week wil ik deze smeuïge karamel maak voor de karamelslof. nu vroeg ik mij af of ik ook Natrena vloeibaar kan gebruiken in plaats glucosestroop ?
Hoi! Dat gaat helaas niet. De glucosestroop gaat het kristalliseren van de karamel tegen en dat gaan je niet lukken met Natrena.
Kan ik het vanille stokje vervangen voor 1 tsp vanilla extract? En weet jij of glucose stroop hetzelfde is als Corn Syrup? (En corn syrup gebruik ik om caramel cinnamon buns te maken) (Ik woon namelijk in Canada)
Maisstroop (cornsyrup) is niet hetzelfde als glucose Maisstroop heeft een hoog fructose gehalte, bovendien erg ongezond, daar je lever het erg moeilijk krijgt met de verwerking daarvan, ik zou dat niet (meer) gebruiken. Dit terzijde en in tegenstelling tot glucose. Ik heb eerder een oplossing gegeven die je kan gebruiken. 1 deel dextrose (druivensuiker) op 1 deel water maakt glucose inkoken tot een pasta-achtige stroop Druivensuiker is ongetwijfeld te krijgen Gr Bert
Bedankt, wist niet dat Corn syrup slecht voor je was. Ik zal opzoek gaan naar Glucose stroop. Bedankt voor je uitleg Bert, als ik de glucosestroop niet kan vinden, zal ik het op deze manier proberen. Oke, 2 tsp vanilla extract dan Rutger, misschien maar toch eens aan de slag met echte vanille stokjes, nog nooit gedaan..
Graag gedaan hoor Geertje
Het is echt niet moeilijk hoor, met vanillestokjes werken. En vooral heel lekker! Succes!
Hoi! Je kan extract gebriuken, maar dat zou ik 2 tsp gebruiken. Zie de uitgebreide ractie van Bert op je andere vraag.
Kan je ook het broodbeleg Bebogeen gebruiken als zachte karamel vulling en hiervan een lepel door de slagroom doen voor de karamelslagroom? Bebogeen heb ik altijd wel in huis.
Dat kan je zeker proberen! Ik ben er niet zo bekend mee.
Druivensuiker en water 1op1 maakt glucosestroop. Inkoken tot een dikke stroop Druivensuiker is te koop bij de Appie H
Goede tip Bert! Let er wel op dat je de siroop lang genoeg (en ook weer niet te lang) laat doorkoken. Ik zal hier binnenkort waarschijnlijk nog een post over schrijven.
Graag gedaan hoor Rutger
Is dit ook de karamel die te gebruiken is om stroopwafels mee te maken? Of is dit weer een ander recept.
De stroop die ze in stroopwafels gebruiken is weer anders van samenstelling, maar je kan deze karamel er natuurlijk wel voor gebruiken. Een soort karamelwafels krijg je dan! Klinkt heerlijk!