- Voor de fudge
- 100 gr boter
- 200 gr glucose stroop
- 325 ml slagroom
- 500 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- ½ tl zeezout(vlokken)
- Verder nodig
- ¼ - ½ tl zeezout(vlokken), om te bestrooien
Fudge maken klinkt misschien heel lastig, maar eigenlijk valt het best wel mee. Als je mijn recept volgt dan kan het bijna niet mislukken. Wel is het zo dat je er een suikerthermometer voor nodig hebt omdat de temperatuur van de suikersiroop erg belangrijk is voor het eindresultaat. Als je de suikersiroop te kort kookt, wordt de fudge niet stevig genoeg. Kook je de suiker te lang dan kan de fudge keihard worden en dat is ook niet lekker. In dit recept gebruik ik ook glucosestroop. Dat zorgt ervoor dat er tijdens het afkoelen en opstijven geen suikerkristallen ontstaan en dat je dus een heerlijke zijdezachte fudge krijgt.
Deze fudge van gezouten karamel is heel verslavend, als je er eenmaal aan begint blijf je er van eten. En het is ook heel leuk om als cadeautjes weg te geven, mooi verpakt in een zakje of doosje!
Fudge maken met gezouten karamel
Bekleed een vierkante vorm van 20 centimeter met bakpapier. Doe de boter, glucosestroop, slagroom en de basterdsuiker in een pan en breng dit aan de kook. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Plaats een suikerthermometer in het mengsel en laat dit op middelhoog vuur doorkoken tot het een temperatuur heeft van 116 °C. Blijf het regelmatig doorroeren!
Haal het suikermengsel van het vuur en giet het in een hittebestendige kom. Laat het 5 minuten rusten. Klop het fudgemengsel vervolgens door (met een mixer of garde) tot het zichtbaar dikker wordt en wat lichter van kleur. Dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten. Voeg aan het einde het vanille-extract en zeezout toe. Pas op: het mengsel is erg heet! Stort het mengsel in de bakvorm en strijk dit glad. Bestrooi dit met het extra zout en laat het minimaal 6 uur opstijven op kamertemperatuur. Snijd de fudge in kleine blokjes.
Dit bericht is gesponsord door Bouwhuis
Foto’s: Erik Spronk
Oh, ik wil echt zo graag een keer fudge maken dus ik ga dit recept zeker proberen!
BeantwoordenLekker Rutger! Dit wil ik echt maken binnenkort! Toch maar eens glucosestroop bestellen denk ik.
BeantwoordenIk heb het vanmiddag gemaakt. De smaak is heerlijk. Alleen het lijkt meer op caramel/ toffee dan op fudge. Heb ik dan te kort geklopt? En weet jij ook wat nu eigenlijk het verschil is tussen caramel en fudge?
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Bedankt nog voor je antwoord op mijn mail. Ik had inderdaad de thermometer op de bodem waardoor de fudge te dun was. Maar na een paar dagen 'liep' de fudge niet meer en was het helemaal top! Echte fudge en superlekker! Op tot de laatste kruimel.......
BeantwoordenHey Rutger, ik ben de fudge aan het maken - de hele keuken is plakkerig en de karamel zit in mijn haar, dus dat gaat goed. Een vraag: tijdens het koken blijft de thermometer een hele tijd hangen op 106 graden, hoe kan dat? Uiteindelijk is hij naar 116 opgelopen, maar ik heb me wel zorgen gemaakt of mijn thermometer stuk zou zijn, of ik misschien het recept verkeerd zou hebben gelezen (durfde pannetje borrelende prut niet alleen achter te laten terwijl ik nog even ging checken) of dat er een mysterieus scheikundig fenomeen gaande was in dat pannetje. Weet jij het?
BeantwoordenHoi! Het klopt dat de temperatuur een tijdje blijft hangen. Er moet eerst genoeg vocht verdampen voordat de temperatuur verder kan stijgen.
BeantwoordenHallo Rutger ik wil je even laten weten dat ik zo blij ben met het recept vd fudge ik heb al zoveel recepten geprobeerd dan was het weer te zacht dan weer te hard maar het recept van jou is echt perfect ik heb ze ook nog door de chocolade gehaald heerlijk nogmaals bedankt groetjes Mary
BeantwoordenBeste karin, er zijn verschillende thermometer, verkrijgbaar, en niet al te duur, het internet helpt je verder.succes
BeantwoordenBeste rutger, vandaag heb ik de fudge gemaakt en nu is het wachten tot 20:45 tot het opgesteven is, maar als dit niet het geval is, kan ik dan hetzelfde mengsel nogmaals in een pannetje doen en laten koken tot 116 graden Celsius of moet je het dan helemaal opnieuw maken?
gr elvira
BeantwoordenHoi, ik weet niet of opnieuw koken goed gaat werken. Heb je het mengsel de eerste keer heet genoeg gekookt en goed opgeklopt daarna?
BeantwoordenHad hetzelfde probleem als Elvira, en heb de proef op de som genomen door het hele goedje terug in een pan te doen en opnieuw aan de kook te brengen.
Ditmaal een grotere pan en gewacht tot de 116 graden nu wel gehaald werd.
Vervolgens weer dezelfde werkwijze aangehouden als in jou beschrijving, en je raad het misschien al, het werkt, en de smaak is niet anders als eerst.
Weggooien en opnieuw beginnen is dus niet nodig en zonde.
waarschijnlijk te lang laten koken want het is nu zeg maar dikke saus geworden voor over ijs heen te doen hihi, maar vandaag heb ik 3 pogingen gedaan.? en er zijn 2 gelukt die van jouw en nog een andere recept met gecondenseerde melk erin.
BeantwoordenBeste Rutger, Helemaal gek van Fudge besloot ik vandaag je recept te maken. Ik maakte een half recept, voorgaande edities waren mislukt. De temperatuur bleef hangen op 106 graden. zeker een minuut of vijf en kreeg ik niet hoger. Toen ben ik begonnen met mixen, 10 minuten. Nu zeker vijf uur later is ie zacht, bijna lopend. Wat denk jij toch de temperatuur?
BeantwoordenHoi! Dat ligt helaas echt aan de temperatuur. De massa had verder moeten inkoken, daardoor verdampt er meer vocht en wordt de fudge dus steviger.
BeantwoordenBedankt voor je reactie, vandaag poging 4 inmiddels. Jouw advies meegenomen, en ik mag zeggen dit keer een geslaagd recept. Nog niet verfijnd, maar dat komt nog. Bedankt voor je advies. Jouw nougat recept, word de volgende uitdaging.
BeantwoordenHoi Rutger, wat een heerlijk recept is dit, je blijft er van eten. Ik heb het gemaakt met glucosestroop uit een emmer en daar heb ik een vraag over. Het was namelijk nogal moeilijk uit de emmer te krijgen (het was heel stevig en er kwamen veel draden) en het ging heel moeilijk van de lepel in het bakje. Oftewel het afwegen was een ramp. Heb je hier misschien tips voor? Kan je bijvoorbeeld een (groot) deel verwarmen, dan afwegen en het restant weer bij de rest in de emmer doen?
Dank je wel alvast!!
Hoi Mandy. Ik ken het probleem, glucosestroop is lastig te doseren. De gouden tip die ik ooit kreeg klinkt raar, maar werkt prima. Maak je handen nat onder de kraan en pak met natte handen de glucosestroop uit de emmer. Het blijft wat kleverig en draderig, maar het gaat echt een stuk makkelijker zo.
Beantwoordennog een keer gemaakt, iets aangepast en verfijnd staat nu een half uur in de koelkast, en........... je blijft ervan eten. (vervelend haha)
BeantwoordenWil dit al heel lang maken. Ga ik dus zeker doen. Maar dan maak ik de glucosetroop ook zelf. Waarom doe jij dat niet zelf?
BeantwoordenHoi Marja! Meestal maak ik het niet zelf, maar wel goed om het recept daarvoor een keer online te zetten.
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik had het mengsel geklopt in de kitchen aid alleen toen ging de boter scheiden van het mengsel, heb hem toch gestort de dikte was goed alleen hij was erg korrelig helaas.
kan ik het dus het beste met een garde kloppen met de hand?
Als je te hard en vooral te lang klopt gaat het mengsel schiften helaas. Met de hand doorkloppen (of met een pollepel stevig roeren) is een goede optie om dit te voorkomen!
BeantwoordenHoe krijg ik hem minder korrelig. Hij is heel korrelig door de suiker. Welke suiker kan ik het beste pakken en hoe maak ik hem minder korrelig??
BeantwoordenHad je glucosestroop gebruikt? Dit zou het kristalliseren van de suiker tegen moeten gaan.
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik heb vandaag een poging gedaan maar mislukt was een dikke taaie massa.
Terwijl de temp 116gr was dit duurde wel behoorlijk lang zo'n 40min.
Hij was ook behoorlijk donker vergeleken met de foto, daarna 7á8 min geroerd met garde werd iets lichter en dikker.
Heb ik het op een te lage temp gedaan massa zij af en toe blub dus hij zat op kook temp.
Hoi Ronald. Lastig om van hier uit te zeggen. 40 minuten is wel lang, maar bij de goede temperatuur zou het moeten lukken.
BeantwoordenWat een geweldig recept is dit! Ik had gewone suiker gebruikt in plaats van glucosestroop en dat ging ook heel goed. De fudge was perfect gelukt en zo lekker! Heb je misschien tips om een chocolade variant te maken? Kan dat met cacao of moet je dat met chocola doen?
BeantwoordenSuperfijn! En goed om te horen dat het zo ook lukt. Ik ben nog bezig met de lekkerste chocoladefudge, die komt er nog aan ooit!
BeantwoordenZou je de glucosestroop ook kunnen vervangen voor een andere soort suiker?
BeantwoordenDe glucosestroop gaat kristalisatie tegen in de fudge, wat wel het lekkerste resultaat geeft dus. Ik heb het niet geprobeerd met andere soorten suiker, dus dat kan ik je niet zeggen.
BeantwoordenWat zou misschien een alternatief kunnen zijn voor glucosestroop?
BeantwoordenJe kunt het met honing proberen, maar die smaak is erg overheersend en de samenstelling is weer anders dan glucosestroop. Helaas is erg geen ander alternatief voor.
BeantwoordenHeb je een speciale suikerthermometer nodig of Werkt een digitale thermometer ook?
BeantwoordenAls de thermometer tot deze temperatuur kan is het prima. Zelf gebruik ik graag een thermometer met zo'n sonde die je ook in het vlees kunt steken.
BeantwoordenIn één woord GE-WEL-DIG recept! Glucosestroop had ik niet maar heb ik zelf gemaakt. Moet wel eerlijk bekennen dat de eerste poging mislukte, te lang gekookt en dus bruin...maar de 2de poging was goed! Nadat ik een foto van het resultaat op mijn facebook had geplaatst stond mijn buurvrouw al voor de deur met een bakje haha. Mijn man en kinderen vinden het de lekkerste fudge ooit....voor herhaling vatbaar dus!
BeantwoordenSupertof! En fijn dat je de hele buurt er gelijk blij mee maakt :)
BeantwoordenHoi Rutger,
Een vraag.. is er een iets natuurlijkere variant waardoor ik de glucose stroop kan vervangen?
Gr. Maartje
BeantwoordenVan morgen heel vroeg wakker (en zag je recept geisterten al )en dacht ja nu maar is uitproberen .
Moet zeggen WoW ? wat een lekker recept .
Staat nu op te stijven ,maar stiekem natuurlijk al gesnoept .
Hoi Rutger, ben van plan dit recept te proberen en vroeg me af: wat voor boter kan ik het beste kan gebruiken?
BeantwoordenHoi Rutger, ik heb zojuist fudge met gezouten karamel gemaakt, alleen ik vroeg me af hoe en hoe lang ik dit kan bewaren?
BeantwoordenHallo Rutger,
Ik heb mengsel voor de fudge net ruim 6 minuten staan mixen met de handmixer en ineens splitst het mengsel en alle gesmolten roomboter sijpelt uit het mengsel. 5 tot 10 minuten mixen is wat mij betreft dus te lang. Kan ik dit mengsel nog redden? Groeten, Anne
BeantwoordenHoi, wat vervelend. Je kunt het weer terug verwarmen tot alles gesmolten is en dan opnieuw (iets korter) kloppen.
BeantwoordenHoi Rutger, ik heb je recept gemaakt en de fudge is heerlijk! Al jouw recepten zijn trouwens top!!
Ik krijg de fudge alleen niet zo mooi gesneden, de randen worden korrelig. Mijn mes is vlijmscherp dus daar kan het niet aan liggen. Heb het ook nog met een warm mes geprobeerd, maar helaas...
Heb jij hier nog een tip voor? Groetjes, Claudia
Hoi. Met een warm scherp met gaat dit het beste, een andere tip heb ik helaas niet voor je.
BeantwoordenHa Rutger,
Ik heb een siliconenbakvorm voor kleine friandises.
Als ik het daar in giet , hoef ik het niet meer te snijden.
Zou dat een ideetje zijn wat ook nog werkt ?
hoi Rutger, je zegt: een vorm van 20 cm. Is dat dan 20 x 20 cm?
BeantwoordenHoi! Ja het gaat hier inderdaad om een vierkante vorm van 20 x 20 centimeter.
BeantwoordenHoi Rutger, gisteren de fudge gemaakt. Heeft een behoorlijk lange tijd gekookt tot hij 116 graden was, daarna een minuut of 8 in de mixer. Merkte echt dat hij dikker werd, maar wel nog vloeibaar. Heb ik hem dan te vroeg in de vorm gedaan? Na een nachtje op het aanrecht is het een dikke plakkerige laag, niet echt fudge.. kan ik hier nog wat aan doen denk je? Gr Ellen
BeantwoordenHallo Ellen. Het klinkt alsof het mengsel toch niet lang genoeg gekookt is.
BeantwoordenHoi Rutger, ik heb fudge gemaakt volgens jouw recept. Heb de 116 graden gehaald na lang koken. Toch blijft de fudge zacht en plakkerig. Moet ik, nadat ik de 116 graden heb gehaald, de fudge nog langer laten koken om het resultaat steviger te laten worden?
BeantwoordenDe temperatuur zou goed moeten zijn. Weet je zeker dat je niet per ongeluk de bodem van de pan hebt gemeten?
BeantwoordenHoi rutger.. Ik heb jou fudge gemaakt maar hij blijft zacht en plakkerig. Moet ik het nog langer koken? Of moet ik het juist heel zachtjes doorroeren ik heb nu op redelijk hoge snelheid gemixt
BeantwoordenHoi. Het klinkt alsof het mengsel dan niet lang genoeg heeft doorgekookt.
BeantwoordenHet hoeft niet in de koelkast. Hoe lang het precies houdbaar is, dat weet ik niet. Maar door de suiker heel lang.
BeantwoordenDe kleur zal dan wat lichter zijn, en de karamelsmaak iets minder, maar het kan denk ik wel.
BeantwoordenDat heb ik nog nooit geprobeerd, maar ik denk dat het prima kan.
BeantwoordenLeuk en leerzaam idee
maar is Fudge eigenlijk het zelfde als toffee
ik hoor het graag
ha Rutger, bij mij ook een plakkerig geheel, terwijl ik toch een gruwelijke piet precies ben....kan t zijn dat t kloppen tot ie lichter van kleur wordt, ook maakt dat ie minder plakt? dat ik dus langer moet kloppen?
BeantwoordenHoi. Tijdens het kloppen en afkoelen wordt het inderdaad lichter, steviger en minder plakkerig.
Beantwoorden