Baklava maken - Recept
Met dit recept maak je zelf de lekkerste baklava. Omdat er zoveel versies bestaan, was het even experimenteren met verschillende ingrediënten. Maar uiteindelijk vind ik deze versie in dit recept het allerlekkerst! Het is een soort mix geworden tussen verschillende soorten baklava; pistachenoten zijn een populaire keuze in Turkse baklava, in Griekse baklava wordt vaker gekozen voor walnoten. Ik gebruik in dit recept zowel pistachenoten als walnoten. De siroop lijkt misschien het meest op de Griekse versie; rijk, zoet en gemaakt van honing en citroen.
Je kunt zelf natuurlijk variëren met de vulling. Gebruik bijvoorbeeld alleen walnoten of pistachenoten of ga voor (een combinatie van) pecannoten en amandelen.
Van dit baklava recept kun je 32 stukjes snijden. Serveer de baklava als dessert met een bolletje vanille-ijs.
De lekkerste baklava maken met filodeeg
Een onmisbaar ingrediënt in baklava is filodeeg. Zelf filodeeg maken is heel bewerkelijk en weegt niet op tegen de kwaliteit van gekocht deeg, vandaar dat ik in dit baklava recept kant-en-klaar filodeeg gebruik.
Het formaat van de vellen filodeeg varieert per merk, daarom is het moeilijk om een bepaald gewicht te geven. Bij kleine deegvellen kun je eventueel meerdere vellen gebruiken om één laag te vormen. Kijk ook eens bij Turkse winkels, die verkopen vaak grote vellen filodeeg, speciaal om baklava mee te maken. Je vindt ze in de koeling. Die grote vellen deeg vind ik zelf beter werken dan het diepvries filodeeg uit de supermarkt.
Baklava maken met bladerdeeg gaat minder goed, dus kies liever voor filodeeg.
Hoe kan je baklava bewaren?
Baklava kun je goed bewaren. Als je het luchtdicht verpakt op kamertemperatuur, blijft het zeker wel een week goed. Zelfgemaakte baklava is ook heel geschikt om voor 2-3 maanden in te vriezen.
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
16 vellen filodeeg, ter grootte van de bakvorm (zie inleiding recept)
175 gr boter, gesmolten
Voor de vulling
100 gr pistachenoten, fijngehakt
200 gr walnoten, fijngehakt
1½ tl kaneelpoeder
50 gr suiker
Voor de suikersiroop
300 gr suiker
100 gr honing
200 ml water
3 repen citroenschil (met de dunschiller van een citroen gesneden)
sap van ½ citroen
2 el oranjebloesemwater, optioneel
Verder nodig
20 gr pistachenoten, fijngehakt
Baklava recept - Stap voor stap zelf maken
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een bakvorm of braadslede van ongeveer 25×35 centimeter in met de gesmolten boter. Leg 2 lagen filodeeg in de vorm en bestrijk deze met de gesmolten boter. Plaats hier weer 2 vellen op, bestrijk ze met boter en herhaal dit tot er 8 lagen filodeeg in de vorm liggen.
Laagjes maken
Meng voor de vulling de gehakte noten met de kaneel en de suiker. Verdeel het mengsel over de lagen filodeeg en druk dit goed aan. Bedek de vulling met de overige vellen filodeeg en bestrijk het deeg tussen elke 2 lagen met een laagje gesmolten boter.
Snijd het deeg met een scherp mes in 32 stukken; in de lengte in vieren en in de breedte in acht stroken. Verdeel de overgebleven gesmolten boter met een lepel over het deeg. Bak de baklava in 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar.
Suikersiroop maken
Bereid de siroop tijdens het bakken van de baklava. Doe hiervoor de suiker, honing, het water en de repen citroenschil in een pan en breng dit aan de kook. Laat dit op laag vuur 10-14 minuten rustig koken tot een stroperige suikersiroop. Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap en eventueel het oranjebloesemwater toe. Roer alles goed door en laat het afkoelen.
Baklava serveren
Verdeel zodra de baklava uit de oven komt de afgekoelde siroop over de hete baklava. Het lijkt veel suikersiroop, maar tijdens het afkoelen wordt dit opgenomen door de baklava. Zorg dat je de baklava helemaal laat afkoelen voordat je deze serveert. Bestrooi de baklava voor het serveren met fijngehakte pistachenootjes.
Foto’s: Harold Pereira
Veelgestelde vragen
Waar is baklava van gemaakt?
Baklava is een zoet gerecht, gemaakt van lagen filodeeg, met daartussen een vulling van fijngehakte noten (bijvoorbeeld pistachenoten of walnoten) en suiker. Na het bakken wordt baklava overgoten met een zoete siroop, die op smaak gemaakt kan zijn met bijvoorbeeld honing, citrusvruchten of oranjebloesem. Het resultaat is een heerlijk plakkerige baklava, die je vaak tegenkomt als dessert in Griekse en Turkse restaurants.
Waar komt baklava vandaan?
De exacte oorsprong van baklava is niet helemaal duidelijk. Het zoete dessert lijkt enkele eeuwen geleden te zijn ontstaan in het Ottomaanse Rijk, al doen ook vele andere theorieën de ronde. Sinds 2013 is baklava officieel erkend door de Europese Commissie als Turks gerecht. Dit betekent niet dat baklava alleen in Turkije een geliefd dessert is. Ook in Griekenland, de Balkan en landen in het Midden-Oosten is baklava erg populair.
Baklava is in ieder geval een gerecht dat gemaakt wordt in veel delen van de wereld, en de ingrediënten kunnen verschillen per land en regio. Aan zowel de vulling als de suikersiroop kunnen extra smaakmakers worden toegevoegd in de vorm van specerijen of citrusvruchten. Na verschillende keren experimenteren met verschillende ingrediënten, vind ik de versie in dit recept zelf het lekkerst!
Kan je zelf baklava maken?
Baklava kan je heel goed zelf maken, als je maar een goed en duidelijk recept hebt. Het is erg leuk om zelf te maken en belangrijker: zelfgemaakte baklava is ook nog eens ontzettend lekker. Het fijne aan dit recept is dat je ook naar eigen smaak kunt variëren met de notenvulling en de smaakmakers in de suikersiroop.
Wat zijn de ingrediënten van baklava?
Baklava is ontzettend populair op allerlei verschillende plekken wereldwijd, en op elke plek wordt het gerecht net weer wat anders gemaakt. Hierdoor kunnen ook de ingrediënten variëren, afhankelijk van waar je het gerecht eet. Ga je zelf baklava maken? Dan kun je uiteraard zelf naar wens variëren (en experimenteren) met bepaalde ingrediënten.
Filodeeg is in ieder geval een onmisbaar ingrediënt, net als noten, suiker en honing.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 43
Ik heb dit recept gemaakt het is heerlijk, wel wat kleine aanpassingen gemaakt omdat ik diabetes heb, maar goed gelukt, ik laat volgende keer wel de oranjebloesem weg. Ik heb xilitol suiker gebruikt en magarine ipv roomboter en suiker. Daar paste de oranjebloesem niet bij, ik zou ook de citroen op eigen smaak toevoegen,als je het met zoetstof maakt.Van de walnoten had ik niet genoeg,ik had nog pecannoten staan, ging ook prima, het word ook minder stroperig maar prima te doen!
Hoi, mijn bovenkant is best wel hard hoort dat?
Na het overgieten met de siroop wordt dat als het goed is iets minder.
Kun je t citroensap en t oranje bloesemwatwr ook meteen meekoken… ?
Het kan, maar lekkerder is om het aan het eind toe te voegen. Dan blijft de smaak beter intact.
Ik heb dit recept geprobeerd, maar door de suikersiroop werd het één grote stoeptegel en plakte alles aan elkaar. Heb ik dan de suikersiroop te lang laten koken?
Zo klinkt het wel ja. Dan is er teveel water verdampt waardoor de baklava te hard werd.
Hoe lang en hoe kan ik dit het beste bewaren?
Luchtdicht verpakt op kamertemperatuur kan prima. Hoe lang exact weet ik niet.
Gebruik je hierbij gezouten on ongezouten pistachenoten?
Ik gebruik hier ongezouten en ongebrande pecannoten.
Baklava voor suikerpatiënt???? Kan dat ook met zoetstof
Daar heb ik zelf geen ervaring mee.
hoi,ik deed precies het zelfde maar het kwam een beetje zoetig uit
Hoi, we hebben dit recept exact nagemaakt. Maar bij ons veel te veel boter smaak.. hoe kan dit? Wat gaat er mis... elke 2 lagen boter en bovenste laag ook. Is 175 gr. Misschien te veel?
De hoeveelheid klopt wel, maar als je het teveel botersmaak vindt, dan kun je de volgende keer wat minder gebruiken.
Hoelang laat je de siroop in het deeg trekken ongeveer?
Tot de baklava is afgekoeld.
En welke filodeeg van de ah is goed, want daar stat afmeting 40x30 bij
Het beste filodeeg voor baklava koop je bij de Turkse supermarkt, daar ligt het in de koeling.
Heerlijk en simple om te maken!!!! Dank je wel Rutger voor het heerlijke recept. Het enige dat ik wat veranderd heb is wat minder suiker in de siroop en gehakte nootjes. Het is echt een zoet maar een fantastisch gerecht.
Wat een goed baklava recept, super om te maken.Ik heb alleen een vraag de bovenste lagen van de baklava liggen er was losjes op.Hoe kan ik dit de volgende keer voorkomen?
Door het overgieten met de suikersiroop plakken de laagjes weer aan elkaar vast, daar kun je verder weinig aan doen.
Veel te veel citroen in dit recept. Overheerst te zeer. Denk dat je alleen met de schil al goed zit zonder het sap.
Jammer om te horen, smaken verschillen, maar zelf vind ik de citroensmaak erg meevallen.
Ik heb deze baklava al een paar keer gemaakt, het is echt heerlijk. Wel even een noob vraag: de hoeveelheden die bij de pistachenoten staat: is dat voor gepelde of ongepelde noten? Ik heb altijd ongepeld aangehouden en dat gaat goed, maar ik blijf twijfelen :-)
Het is voor ongepelde noten :)
Bij mij raakt de bovenlaag wat ontzet als ik het deeg in 32 stukken snijd. Heb je daar nog een tip voor? Ik gebruik mn scherpste vleesmes.
Dat vind ik een lastige. Je kunt het deeg wat extra aandrukken voordat je het gaat snijden en wellicht beter een gekarteld mes gebruiken.
Kan ik dit recept ook maken met rijstvellen? In plaats van filodeeg om zo een glutenvrije variant te maken
Dat heb ik nog nooit geprobeerd, ik weet niet of die ook zo lekker knapperig bakken.
lekker hoor snel gebakken
Hoi, ik zou de baklava graag maken maar het is wel een beetje veel, kan ik het eventueel invriezen of kan ik beter het recept halveren. En hoe lang kan ik het goed houden na het bakken? Alvast bedankt en groetjes, Simône
Het blijft na het bakken lang goed, zeker een kleine week. Daarnaast is het heel geschikt om in te vriezen!
Hallo Rutger, Het recept klinkt echt geweldig! Inmiddels de ingrediënten in huis. Wat ik me afvraag is of je de vulling alleen na 8 lagen doet? En ondertussen om de 2 vellen gesmolten boter. Of moet je tussen de vellen nog vulling doen? Alvast bedankt voor je reactie. Gr, Simone
Ja, na de 8 lagen alleen :)
De vulling hoeft alleen maar na de 8 lagen. Één laag vulling dus.
Heerlijkheid!
suiker als vulling tussen de ffilodeeg? of lees ik t fout
De suiker meng je met de gemalen noten. De overige suiker gaat in de suikersiroop.
Kan je de Baklava ook invriezen? Zo’n hele schaal in m’n eentje opeten lijkt me niet zo’n goed idee. ;)
Dat kan prima!
Dit recept heb ik al meerdere keren gemaakt. Het is zo ontzettend lekker. Ik eet het meestal met de ogen dicht om zo optimaal van elke hap van dit lekkers te kunnen genieten.