Zelf Luikse wafels bakken – Recept

Luikse wafels zijn heerlijk en net gebakken zijn ze helemaal onweerstaanbaar. Wil je genieten van versgebakken Luikse wafels? Dan moet je dit recept zeker proberen. Je kunt de wafels zo eten, maar ze zijn ook heerlijk met bijvoorbeeld een bolletje ijs en aardbeien erbij of met wat chocoladesaus.

Ook eens aan de slag met andere wafels? Brusselse wafels zijn misschien nóg bekender dan de Luikse wafels en ook een lekkernij die je zeker eens zelf wilt maken.

Wat zijn Luikse wafels of suikerwafels?

Luikse wafels zijn wafels gemaakt van een gistdeeg met stukjes parelsuiker erin. Parelsuiker lost niet op tijdens het bakken, waardoor je harde, zoete stukjes suiker proeft wanneer je een hap neemt. Door deze grove stukjes suiker worden Luikse wafels ook wel suikerwafels genoemd.

Waar komen suikerwafels vandaan?

De naam zegt het al, maar de Luikse wafel (of Gaufre de Liège) is afkomstig uit de Belgische stad Luik. Het verhaal gaat dat de echte Luikse wafel al sinds de 18e eeuw gemaakt en gegeten wordt. Volgens deze legende werd de suikerwafel ontdekt door de kok van de Prins van Luik. De prins had zijn kok gevraagd om een zoete lekkernij met stukjes suiker en deze heerlijke suikerwafel was het resultaat.

Parelsuiker voor Luikse wafels kopen

Parelsuiker kun je kopen bij (online) molen- en bakwinkels, in België vind je het vaak gewoon in de supermarkt. Online kun je parelsuiker onder meer hier kopen.

Mocht je toch geen parelsuiker tot je beschikking hebben, dan zijn suikerklontjes een goed alternatief. Doe de klontjes in een stevig plastic zakje en sla er een paar keer op met een deegroller, zodat je mooie suikerstukjes krijgt voor deze suikerwafels.

Wafelijzer schoonmaken met een nepwafel

Het schoonmaken van een wafelijzer kan soms best lastig zijn, zeker als je parelsuiker meebakt zoals bij deze suikerwafels. Natuurlijk kun je het grootste gedeelte van het wafelijzer met een vochtige doek schoonmaken, maar om alles echt goed schoon te krijgen en aanbaksels te verwijderen heb ik een handig trucje: een nepwafel van water en aardappelzetmeel. De verhouding maakt niet zoveel uit, als het mengsel maar niet te dun wordt. Giet dit beslag in het wafelijzer en bak het gaar. Deze ‘wafels’ kun je uiteraard niet opeten, maar ze nemen wél alle aangekoekte en vieze stukjes weg uit het ijzer. Als het nodig is kun je dit nog een keer herhalen, maar meestal heb je genoeg aan één nepwafel om je wafelijzer goed schoon te krijgen.

Luikse wafels maken – Stap voor stap recept

Meng alle ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel. Het deeg blijft een beetje plakkerig, wat het kneden met de hand lastiger maakt. Gebruik eventueel een mixer met deeghaken. Kneed het deeg minimaal 5 minuten goed door en laat het daarna afgedekt 1 uur op een warme plaats rijzen.

Meng de gesmolten boter met de parelsuiker zodat deze allemaal omhuld zijn met wat boter. Kneed de parelsuiker door het deeg en verdeel dit vervolgens in 16 stukjes. Maak bolletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede (bak)plaat. Laat de bolletjes afgedekt nog 30 minuten rijzen.

Luikse wafels bakken

Verwarm het wafelijzer voor op 175 °C. Vet het wafelijzer in met wat bakspray voordat je de wafels gaat bakken. Bak de bolletjes deeg in 3-6 minuten, tot je Luikse wafels goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster. Serveer de wafels (lauw)warm of koud, met toppings naar keuze.

Veelgestelde vragen

Hoe kun je suikerwafels bewaren?

Vers zijn Luikse wafels het allerlekkerst. Maar wil je ze toch bewaren? Verpak ze dan luchtdicht en bewaar ze 2-3 dagen op kamertemperatuur. Je kunt de suikerwafels ook voor 2-3 maanden invriezen.

Het is altijd lekker om een Luikse wafel nog kort te verwarmen voor het serveren. Verwarm de wafel kort in het wafelijzer of zo’n 4-6 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Wat is het verschil tussen Brusselse en Luikse wafels?

Brusselse wafels zijn heerlijk licht van structuur en krokant van buiten. De wafels zelf zijn neutraal van smaak en bevatten geen suiker; de zoetheid komt van de topping(s) die je er na het bakken op doet. Je maakt ze met een redelijk dun beslag, dat in het wafelijzer uitloopt en alle kuiltjes vult. Luikse wafels daarentegen worden gebakken van een soort briochedeeg met stukjes parelsuiker. Deze wafels zijn rijk van smaak en lekker zoet, met licht gekaramelliseerde stukjes suiker. Omdat het deeg veel steviger is, loopt het tijdens het bakken minder uit en zijn Luikse wafels meestal eerder ovaal dan rechthoekig.

Is een Luikse wafel een suikerwafel?

Ja, een Luikse wafel wordt ook wel een suikerwafel genoemd. De naam suikerwafel is te danken aan de parelsuiker in het deeg. Deze suiker smelt en karamelliseert tijdens het bakken. Dit zorgt voor de kenmerkende krokante stukjes suiker en geeft de wafel zijn rijke, zoete smaak.

Welke bloem gebruik je voor Luikse wafels?

Voor Luikse wafels gebruik je tarwebloem (patentbloem). Deze bloem zorgt voor een zacht, soepel deeg dat goed rijst. Tijdens het bakken krijg je daardoor een luchtige binnenkant, terwijl de buitenkant van de wafel mooi karamelliseert door de parelsuiker.

Welke suiker zit er in een Luikse wafel?

Luikse wafels worden gemaakt met parelsuiker. Deze suikersoort smelt deels tijdens het bakken en karamelliseert aan de buitenkant. Zo blijven er knapperige stukjes suiker achter in de wafel, wat zorgt voor de typische structuur en smaak van deze suikerwafel.

Wat doe je op een Luikse wafel?

Luikse wafels zijn van zichzelf al rijk en zoet van smaak dankzij de parelsuiker. De wafels zijn daarom al heerlijk om naturel te eten. Je kunt deze suikerwafels eventueel serveren met poedersuiker, vers fruit, slagroom of een bolletje ijs. Ook een beetje chocoladesaus of karamelsaus past er goed bij, maar pas op dat je het niet te ingewikkeld maakt. Tip: serveer de wafel warm, dan is de buitenkant krokant en de binnenkort zacht. Meer tips vind je in mijn artikel over de lekkerste wafel toppings.

Foto’s: Erik Spronk