De lekkerste oliebollen bakken – recept

Het hele jaar keek ik uit naar deze dag: oudejaarsdag. De ochtend waarop mijn vader al om zes uur naast zijn bed stond om oliebollenbeslag te maken. Emmers vol! Met natte theedoeken bedekt stonden deze rond de kachel opgesteld; mijn zus en ik moesten er vooral van afblijven om het rijzen niet te verstoren. Niet veel later stonden mijn vader, zus en ik in de ijskoude schuur om de eerste bollen in het vet te gooien. De taakverdeling was duidelijk en veranderde nooit: vader bakte, Laura schudde het vet af en ik brak de uitsteeksels eraf, waarbij er om en om één in mijn mond verdween. Op gezette tijden kwam mijn moeder de volle schaal omwisselen voor een lege. En zo brachten wij oudejaarsochtend al bakkend door om vervolgens in de middag buurt en familie van versgebakken oliebollen te voorzien. Daarna was het: snel douchen, mooie kleren aan en rozig oudejaarsavond vieren, waarna het weer een jaar wachten was op de leukste dag van het jaar.

Dit is het oliebollenrecept van mijn vader en zoals je vast wel begrijpt zijn dat voor mij de allerlekkerste. De oliebollen zijn goed gevuld en smaken altijd naar meer! Als je niet van sukade of gekonfijte sinaasappelschil houdt kan je dat zonder problemen weglaten. Wil je een een variatie op dit oliebollen recept? Kijk dan eens naar deze Midden-Oosterse oliebollen! Genoeg inspiratie om zelf oliebollen te bakken! En heb je na oud & nieuw nog oliebollen over? Maak er deze geweldige wentelteefjes van oliebollen mee!

Met dit recept bak je 50-60 oliebollen.

Bereiding: De lekkerste oliebollen

Schil de goudrenet en verwijder de klokhuizen. Snijd ze in blokjes van een halve centimeter. Snijd ook de sukade en gekonfijte sinaasappel in kleine stukjes. Was de krenten en de rozijnen en laat deze goed uitlekken in een vergiet. Zorg ervoor dat alles op kamertemperatuur is voordat je met het beslag gaat beginnen.

Schenk 100 gram van de lauwe melk in een kommetje en verbrokkel daar de gist boven. Roer dit door tot alle gist in de melk is opgelost. Doe de bloem in een grote kom en maak in het midden een kuil. Strooi het zout aan de buitenkant van de bloemrand en de basterdsuiker en de citroenrasp in het kuiltje. Giet dan de gistoplossing op de suiker en begin van het midden uit te mixen. Voeg geleidelijk aan de rest van de melk toe en blijf mixen met de deeghaken of klop het met een houten lepel tot een glad beslag. Het beslag moet vloeiend zijn.

Voeg nu de rozijnen en overige vulling toe aan het beslag. Klop alles met een houten lepel tot een luchtig beslag. Laat het beslag afgedekt met een vochtige doek 1 uur rijzen op een warme plek.

De oliebollen bakken

Verwarm de olie voor op 180 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan. Roer voor gebruik het beslag nog kort door. Schep met een ijslepel mooie bollen van het beslag en laat die in de hete olie glijden. Doe de pan niet te vol, zodat de oliebollen nog vrij liggen en zich kunnen keren; want als een oliebol bruin is aan de onderkant, draait hij vanzelf. Bak ze ongeveer 6 à 7 minuten.

Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Bestuif de oliebollen royaal met poedersuiker.

Tips:

• Zorg ervoor dat de melk op lichaamstemperatuur is. Als de melk te koud is rijst het beslag niet goed, is het te warm dan heb je het risico dat je het gist dood en ook dan zal het beslag niet rijzen.
• Laat het beslag afgedekt op een warme en tochtvrije plek rijzen. Dus niet in een koude schuur, maar ook niet in een te warme oven. Ergens op een warm plekje bij de verwarming is prima!
• Haal de ijslepel voor het scheppen door het beslag even door de olie, dan laat het beslag makkelijker los.
• Houd de temperatuur van je olie goed in de gaten en doe niet teveel oliebollen per keer in de pan. Als de olie teveel afkoelt nemen de oliebollen meer vet op, dat zorgt voor een minder lekker eindresultaat.

Foto: Harold Pereira