Op 5 manieren genieten van flammkuchen? Jaren geleden was ik in Oostenrijk om te kijken hoe vers flammkuchendeeg gemaakt wordt en om er uitgebreid mee te bakken. Zo’n uitnodiging sla ik natuurlijk niet af!
We gingen naar het dorpje Gumpoldskirchen, een half uur rijden onder Wenen. Daar is de bakstudio van Tante Fanny waar we enthousiast werden onthaald door Michael, de chef. Samen met hem ging ik aan de bak met hun producten. In de keuken hadden we de beschikking over alle verse degen en veel verschillende ingrediënten. We konden dus naar hartenlust gaan bakken! We maakten verschillende soorten flammkuchen (zowel hartig als zoet).
Wat is flammkuchen?
Flammkuchen is een specialiteit uit de Elzas. Het lijkt misschien wat op een pizza, maar de smaak en textuur zijn wel echt heel anders. En je eet deze niet met tomatensaus, maar met andere toppingen. Het deeg is heel dun en na het bakken heel lekker knapperig. De 5 soorten die we hebben gemaakt, vind je verderop in dit artikel.
Meer dan flammkuchen
Na de lunch gingen we verder met bakken en heb ik een aantal mooie technieken geleerd van Michael. Het is leuk om te zien hoe je met weinig moeite de mooiste dingen kan maken. Michael liet mij zien hoe je met het croissantdeeg verschillende vormen kunt maken. Heel makkelijk en super leuk om te zien (en te proeven)! Ook hebben we een mooie bladerdeegster met frangipane en jam gemaakt. Perfect om met heel veel mensen van te eten. Tot slot hebben we ook nog cronuts gemaakt. De hype uit New York is ook heel goed te maken met dit deeg en smaakt verrassend lekker. Het was een hele gezellige en leerzame dag, met veel handige tips en inspiratie.
Naast al het bakken hebben we ook nog gezien hoe de verse degen gemaakt worden. Het was interessant om te zien hoeveel aandacht aan de kwaliteit van het deeg wordt besteed. Prachtig om het hele proces met eigen ogen te zien.
Bereiding: Flammkuchen met 5 verschillende toppingen
De hoeveelheid van de toppings op je flammkuchen is heel persoonlijk; je kan het deeg zo vol leggen als je zelf wilt. Daarom staan er geen hoeveelheden bij, zo kan je zelf kijken hoeveel je lekker lijkt!
Voor alle 5 de varianten heb ik 1 rol flammkuchendeeg gebruikt. Rol deze met bakpapier en al uit en leg deze op een bakplaat. Liever zelf het deeg maken? Bekijk dan mijn flammkuchen deeg recept.
Je kunt ervoor kiezen om de randjes om te vouwen, maar dat hoeft niet. Beleg de flammkuchen niet te dik, dan wordt de bodem lekker knapperig! Bak alle flammkuchen na het beleggen op 220 ᵒC in 15-20 minuten gaar en knapperig.
De klassieke flammkuchen
Smeer het deeg in met een laagje crème fraîche. Verdeel daar halve ringen rode ui en gerookte spekjes overheen. Bestrooi het geheel tot slot met peper.
Met zalm
Smeer het deeg in met een laagje crème fraiche. Leg daar groene asperges en halve ringen rode ui op. Verkruimel daar wat feta overheen en bestrooi het geheel met peper. Bak de flammkuchen af. Bedek de flammkuchen na het bakken met plakjes gerookte zalm en gehakte verse bieslook.
Meer opties met zalm? Bekijk dan mijn artikel: 3 keer flammkuchen met zalm.
Flammkuchen met gedroogde ham
Smeer het deeg in met een laagje crème fraiche en verdeel daarover halve ringen rode ui en verkruimelde feta. Bestrooi met peper en bak de flammkuchen af. Garneer de flammkuchen met rucola, plakken gedroogde ham en gehalveerde witte druiven.
De vegetarische flammkuchen: gezond & lekker
Smeer het deeg in met een laagje crème fraîche. Beleg de flammkuchen met groene asperges, gehalveerde cherrytomaatjes, halve ringen rode ui en stukjes zongedroogde tomaat. Bestrooi de gezonde flammkuchen met peper en rasp er wat Parmezaanse kaas overheen.
Met alles wat lekker is!
Meng 60 gr kwark, 60 gr crème fraîche, 1 ei en 1 tl vanille-extract met elkaar. Voeg naar smaak suiker toe. Smeer het mengsel gelijkmatig uit over het flammkuchendeeg. Bestrooi dit vervolgens met gehakte hazelnoten, gehakte walnoten, gehakte pure chocolade, gehakte melkchocolade en amandelschaafsel. Na het bakken kun je flammkuchen eventueel nog besprenkelen met karamelsaus.
Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Tante Fanny
Foto’s: Erik Spronk
