Begin vorige maand was ik uitgenodigd door Tante Fanny om in Oostenrijk te komen kijken hoe hun verse degen gemaakt worden en om er uitgebreid mee te bakken. Zo’n uitnodiging sla ik natuurlijk niet af! Dus vloog ik op Hemelvaartsdag samen met mijn vriend en fotograaf Erik, en Carlieke en Sanne van Tante Fanny Nederland naar Wenen. Op weg naar het verse deeg!
We gingen naar het dorpje Gumpoldskirchen, een half uur rijden onder Wenen. Daar is de bakstudio van Tante Fanny waar we enthousiast werden onthaald door Michael, de chef van Tante Fanny. Samen met hem ging ik aan de bak met hun producten. In de keuken hadden we de beschikking over alle verse degen en veel verschillende ingrediënten. We konden dus naar hartenlust gaan bakken! Met hun nieuwe deeg hebben we verschillende soorten flammkuchen gemaakt (zowel hartig als zoet). Flammkuchen is een specialiteit uit de Elzas. Het lijkt misschien wat op een pizza, maar de smaak en textuur zijn wel echt heel anders. En je eet deze niet met tomatensaus, maar met andere toppingen. Het deeg is heel dun en na het bakken heel lekker knapperig. De 5 soorten die we hebben gemaakt vindt je onderaan deze post. We hebben met de flammkuchen uitgebreid geluncht. Erg lekker!
Na de lunch gingen we verder met bakken en heb ik een aantal mooie technieken geleerd van Michael. Het is leuk om te zien met hoe je met weinig moeite de mooiste dingen kan maken. Michael liet mij zien hoe je met het croissantdeeg verschillende vormen kunt maken. Heel makkelijk en super leuk om te zien (en te proeven)! Ook hebben we een mooie bladerdeegster met frangipane en jam gemaakt. Perfect om met heel veel mensen van te eten. Het recept daarvan plaats ik binnenkort! Tot slot hebben we ook nog cronuts gemaakt van het verse croissaintdeeg van Tante Fanny. De hype uit New York is ook heel goed te maken met dit deeg en smaakt verrassend lekker. Het was een hele gezellige en leerzame dag, met veel handige tips en inspiratie.
Naast al het bakken hebben we ook nog gezien hoe de verse degen gemaakt worden. Het was interessant om te zien hoeveel aandacht er aan de kwaliteit van de degene wordt besteed. Prachtig om het hele proces met eigen ogen te zien.
Nadat we uitgebakken en -geproefd waren vertrokken we vol met nieuwe ideeën en inspiratie weer naar Wenen. Erik en ik bleven nog twee dagen in Wenen om daar nog wat mooie en lekkere dingen te bezoeken. Meer daarover lees je in deze post.
Bereiding: Flammkuchen met 5 verschillende toppingen
De hoeveelheden die we erop hebben gedaan zijn heel persoonlijk; je kan het deeg zo vol leggen als je zelf wilt. Daarom staan er geen hoeveelheden bij, zo kan je zelf kijken hoeveel je lekker lijkt
Voor alle 5 de varianten heb ik 1 rol Tante Fanny Vers flammkuchendeeg gebruikt. Rol deze met bakpapier en al uit en leg deze op een bakplaat. Je kunt er voor kiezen om de randjes om te vouwen, maar dat hoeft niet. Beleg de flammkuchen niet te dik, dan wordt de bodem lekker knapperig! Bak alle flammkuchen na het beleggen op 220 ᵒC in 15-20 minuten gaar en knapperig.
De klassieke
Smeer het deeg in met een laagje crème fraiche. Verdeel daar halve ringen rode ui en gerookte spekjes over heen. Bestrooi het geheel tot slot met peper.
Met zalm
Smeer het deeg in met een laagje crème fraiche. Leg daar groene asperges en halve ringen rode ui op. Verkruimel daar wat feta overheen en bestrooi het geheel met peper. Bak de flammkuchen af. Bedek de flammkuchen na het bakken met plakjes gerookte zalm en gehakte verse bieslook.
Met gedroogde ham
Smeer het deeg in met een laagje crème fraiche en verdeel daarover halve ringen rode ui en verkruimelde feta. Bestrooi met peper en bak de flammkuchen af. Garneer de flammkuchen met rucola, plakken gedroogde ham en gehalveerde witte druiven.
De vegetarische
Smeer het deeg in met een laagje crème fraiche. Beleg de flammkuchen met groene asperges, gehalveerde cherrytomaatjes, halve ringen rode ui en stukjes zongedroogde tomaat. Bestrooi met peper en rasp er wat Parmezaanse kaas overheen.
Met alles wat lekker is!
Meng 60 gr kwark, 60 gr crème fraiche, 1 ei en 1 tl vanille-extract met elkaar. Voeg naar smaak suiker toe. Smeer het mengsel gelijkmatig uit over het flammkuchendeeg. Bestrooi dit vervolgens met gehakte hazelnoten, gehakte walnoten, gehakte pure chocolade, gehakte melkchocolade en amandelschaafsel. Na het bakken kun je flammkuchen eventueel nog besprenkelen met karamelsaus.
Dit bericht is gesponsord door Tante Fanny.
Foto’s: Erik Spronk
