- Voor de appelflappen
- 6 tot 8 grote goudrenetten
- kaneel, om de appels te bestuiven
- 200 gr bloem
- ¼ tl zout
- 250 ml bier
- 1 ei, losgeklopt
- Verder nodig
- zonnebloem- of arachideolie, om in te frituren
- poedersuiker, om te bestuiven
De één noemt het appelflappen, de ander appelbeignets. Eén ding is zeker: ze zijn heerlijk en mogen zeker niet ontbreken naast de oliebollen. Je kunt ook beignets maken van ander fruit, denk hierbij aan abrikozen (vers of gedroogd en geweld), plakken ananas, pruimen, stukken banaan, kwarten peer of klaargemaakte stoofpeertjes in kwarten. Het recept daarvoor vind je hier! Zorg dat al het fruit goed droog is voordat je ze met kaneel bestuift en door het beslag haalt. Eventueel kun je de kaneel ook met wat bloem mengen en de vruchten hiermee ‘paneren’; zo zijn ze echt goed droog. Geniet van deze heerlijke zelfgebakken appelflappen met dit appelflappen recept!
Appelbeignet maken
Verwarm de olie voor op 180 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan.
Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd de appels in schijven van een kleine centimeter dikte. Bestuif de appels met kaneel naar smaak en zorg ervoor dat dit gelijkmatig verdeeld is.
Meng voor het beslag de bloem en het zout in een kom. Voeg geleidelijk aan het bier toe en mix dit tot een glad beslag. Voeg als laatste het ei toe en meng dit nog kort door.
Appelbeignets bakken
Haal de appelschijven door het beslag zodat ze aan alle kanten bedekt zijn. Laat de schijven met behulp van twee vorken in de hete olie glijden. Bak de beignets 4 tot 6 minuten tot ze goudgeel zijn en keer ze halverwege.
Laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier en serveer ze (lauw)warm, bestoven met poedersuiker. Afgekoelde appelbeignets kun je kort opwarmen in de oven op 160 °C.
Foto’s: Harold Pereira
Top recept! Voor het eerst een eitje door het beslag gedaan. Heerlijk krokant van buiten!
BeantwoordenHai Rudger,allereerst dankjewel voor dit geweldige recept.de appelbeignets zijn heerlijk krokant van buiten en zacht van binnen.ga zo door met je geweldige recepten. Alvast een fijne jaarwisseling
Beantwoordenwaarom ge3en bakpoeder er door of met zelfrijzend bakmeel? Doe ik altijd en beslag aanmaken met oud bruin bier
Beantwoordenwat bij mij nooit goed lukt is dat overal om de plak appel het deeg zit, het lijkt dan gewoonweg niet te pakken, wat is hier de oorzaak van? en hoe verhelp is dat?
BeantwoordenHet is altijd wel een beetje kliederen> Je kunt de appels met behulp van 2 vorken of gewoon met je vingers door het beslag halen.
Beantwoorden
Waarschijnlijk komt dat door het vocht uit de appels, je appels eerst even een klein beetje van bloem voorzien voordat je ze door je beslag haalt wil wel een helpen.
Groetjes Martine
vraagje, wij draaien de beignets altijd een paar keer om als ze liggen uit te lekken op het keukenpapier, is dat een goed idee of beter op een plek laten liggen?
BeantwoordenAlpelbeineis haal je normaal gesproken door de kaneelstokje en niet met poedersuiker ,heb jaren in een bakkerij gewerkt daar werden ze ook altijd gemaakt,een oliebol is met poedersuiker
BeantwoordenWel jammer dat je tussen haakjes APPELFLAPPEN zet.
Want dat zijn het niet.
Appelflappen zijn van bladerdeeg.
Uit de oven of gefrituurd...
Wij hebben ons hele leven lang deze lekkernijen appelflappen genoemd. Ik ga ze zo hopelijk net zo lekker maken als mijn moeder altijd deed. Fijne jaarwisseling!
BeantwoordenLekker zoet beslag dat licht krokant wordt na het bakken. Had nog kaneelsuiker over uit een pak mix, dus de appels hierdoor gehaald. Poedersuiker is dan wel echt overbodig daarna ;-). 36 grote appelbeignets gebakken en misschien doe ik volgend jaar weer dit recept ipv uit het pak. Makkelijk te bereiden
Beantwoordenp.s. wel tussendoor het beslag ff doorroeren, want bij mij mij zat er onderin aan het eind dikker en iets klonterig beslag. Kon nog wel ff doorgeroerd worden waardoor ik wel de laatste appels erin af kon bakken.
BeantwoordenIk weet niet of mijn beslag te dik is, maar ik heb altijd moeite om de appels goed te bedekken met het beslag. Glijdt er steeds van af. Graag een tip.
BeantwoordenIk denk dat het vooral komt doordat de appels te nat zijn. Je kunt de appels eerst nog droog deppen met wat keukenrol en dan bestuiven met kaneel. Het beslag zal dan beter blijven hangen.
Beantwoorden
Bij ons zijn ze super goed gelukt, ze zijn echt heerlijk. ik denk dat ze twaalf uur niet gaan halen.
BeantwoordenSlecht recept zeg, sorry. De oliebollen zijn geweldig maar dit worden echt de allerlelijkste die ik ook gezien heb.
BeantwoordenIk heb ze gisteren gemaakt en ze zagen er bij mij ook vreselijk uit. En soort witte laag aan de buitenkant. Ik denk dat het door het bier komt? (Het kwam iig niet door het vet, in zonnebloem olie gebakken en de oliebollen waren perfect). Ik miste ook wel de suiker aan de binnenkant.
BeantwoordenHeel gek. De witte laag kan ik niet plaatsen, geen idee hoe dat zou komen. Dit is een redelijk standaard recept voor de beignets, en bier wordt daar ook vaak voor gebruikt.
Beantwoorden
Hoi Arjan. Heel jammer om te horen, wat ging er precies mis? De appelflappen op de foto (zoals wij ze ieder jaar bakken) zijn echt hetzelfde recept.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Wij wonen in frankrijk en wij houden ned. Tradities hoig, dus bakjen maar vandaag.
Dank voorjouw recept.
Hoi Rutger,
Kun je dit ook zonder ei maken? Heb je tips voor vervanging?
Groetjes, Michelle
Super recept!! Heb twee kleine aanpassingen gedaan. Omdat ik alleen speltbloem in huis had die gebruikt. En de appelschijven om droger te maken niet door de bloem gehaald maar door poeder voor banketbakkersroom van de bakker, smullen!!
BeantwoordenIpv 2 vorken gebruikt mijn vader een gebogen breinaald! (aan de onderkant als een soort vishaak ) vis je ze zo door het beslag en in de pan en ook weer zo eruit.
BeantwoordenBedankt voor deze super handige tip. Nog nooit ging het bakken van appelflappen zo makkelijk.
Heerlijk beslag ook Rutger!
Ik scheid de eieren en klop he eiwit stijf. Dat meng ik voorzichtig met het beslag. Daardoor blijft het beslag beter aan de appel hangen en zakt deze niet naar de bodem van de pan.
BeantwoordenHoi,
Er staat in je beschrijving niets over de tijd die het beslag vantevoren klaargemaakt moet worden. Kun je het direkt gebruiken of is het beter dat het nog even rust voor je de appelflappen bakt? Van vroeger kan ik me herinneren dat het beslag altijd nog een tijdje met theedoek stond te rusten alvorens de appelflappen werden gebakken. Gr Helern
Laten rijzen was voor de oliebollen bij ons stond het voor de kachel met een theedoek er inderdaad over heen
BeantwoordenHoi! Het is niet perse nodig om het beslag te laten rusten, maar het kan ook geen kwaad.
Beantwoorden
Dat is alleen voor beslag dat moet rijzen, zoals oliebollen beslag. Dit beslag direct gebruiken en bij langer stilstaan even voor gebruik weer goed doorroeren.
BeantwoordenIk maak eigenlijk sinds een jaar of 3 iedere oudjaarsdag jouw oliebollen en appelbeignets. Altijd een groot succes! Alleen dit jaar ben ik zwanger en voorzichtiger met alcohol in mijn eten. In dit beslag zit bier, kan dit vervangen worden door iets anders?
Beantwoorden
Hoeveel is een beetje en kan je de hoeveelheid melk in zelfde verhouding als bier doen?
Moet je de melk dan ook lauwwarm zijn?
Je kan gewoon bier gebruiken. Als de appel beignets klaar zijn is de alcohol allang verdampt
BeantwoordenToch een beetje verwarrend: als je zegt dat de één dit appelflappen noemt en de ander appelbeignets, dan zouden die twee zoete lekkernijen hetzelfde zijn....
En dat is natuurlijk niet zo.
Een appelflappen worden zover ik weet met bladerdeeg als korst gemaakt (en dan in de oven gebakken) terwijl bij appelbeignets de schijven appel in een beslag worden gedompeld, daarna worden ze in olie of vet gebakken.
Jouw recept is dus voor appelbeignets!
Dat klopt. Het is verwarrend. Om te zorgen dat mensen dit recept wel kunnen vinden via google heb ik wel beide benamingen gebruikt. En hoe je het ook noemt, ze zijn allebei heerlijk :)
Beantwoorden
Hier ook! Omgeving Rotterdam. En inderdaad: de bladerdeeg versie noemen we ook zo. Gevalletje homoniem ;-)
BeantwoordenWij noemen deze variant ook appelflappen, net als de driehoeken van bladerdeeg uit de oven
Een appelbeignet is bij ons een appelschijf tussen twee rondjes bladerdeeg met in het gat van de appelschijf wat amandelspijs.
With memories of my Mom making these for my boys, I used your recipe this morning. Great recipe!!! It's 1968 again.
I'll take these to church and let my Virginia friends try them.
Hartelyk bedankt.🙂
Beatrix Hulshoff.
Ik maak ze met roomboter. 1 pak oliebollenmix, 62 gr. roomboter, 2 eieren en ongeveer 750 ml melk en ongeveer 8 a 9 appels. Smelt de boter, mix dit door de oliebollenmix voeg de eieren toe en beetje bij beetje de melk totdat het de goede dikte heeft. Schil de appels, verwijder het klokhuis met een appelboor en snijd de appelsin plakken. Meng suiker met kaneel en haal daar de appels door dan door het beslag en dan in de olie van ong. 180 graden. Als de onderkant bruin is dan keren. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze even uitlekken. Deze appelflappenblijven niet aan elkaar plakken. Eet smakelijk.
BeantwoordenDe appelflappen gedaan volgens recept en nog nooit zulke mooie appelflappen gehad. En dat na 30 jaar!!
Beantwoorden50 gram suiker, 1 theelepel gemalen kaneel, 4 goudreinetten, 3 cl. Rum of tequilla 125 gr. Bloem 3/4 theelepel bakpoeder, snufje zout, 2 eierdooiers, 3/4 kopje pils bier, 2 eiwitten
Suiker en kaneel mengen, appelen schillen, klokhuis eruit plakken 0,75- 1 cm. Besprenkel plakken met kaneel suiker mengsel en rum laat dit intrekken en bedruip de appels telkens met sap wat eruit komt.
Bloem bakpoeder zeven, zout eierdooiers erdoor en eetlepel olie, bier langzaam door beslag, eiwitten stijfkloppen en erdoor scheppen voorzichtig! Olie 180 graden 8-10 minuten erin .
Dan heb je echte super fijne appelflappen.
Hoi Rutger, ik maak voor appelbeignets altijd een beslag met gist. Weet jij of het effect erg verschilt van jouw beslag?
BeantwoordenOm eerlijk te zijn heb ik ze nog nooit met gist gemaakt, het verschil durf ik je dus niet echt te zeggen.
Beantwoorden
Als je ze met gist maakt, gebruik je waarschijnlijk geen bier. In Rutger's recept werkt het bier als gist (bier bevat gist).
BeantwoordenHet bier zorgt er inderdaad voor dat het beslag luchtig is. Maar ook in een beslag waar wel gist wordt gebruikt kun je prima bier als vloeistof gebruiken.
Beantwoorden
Ik maak ze eigenlijk al heel lang zelf aangezien de bakkers het al heel lang niet meer op deze manier bakken. Bedankt weer voor je recept! Ik maak ook altijd een paar ananasbeignets... zeker zo lekker!
BeantwoordenDat is ook heel lekker ja! Het is overigens met veel vruchten lekker, ook met banaan of gewelde gedroogde abrikozen.
Beantwoorden
Ik doe vlak voor het bakken de appelschijven in de kaneelsuiker. Ook gebruik ik zelfrijzend bakmeel. Maar......1.waarschijnlijk door de suiker spetterd het tijdens het bakken ongelooflijk!! 2.vind het deegomhulsel niet geweldig. Ga nu eens jouw recept proberen.
BeantwoordenHoi! Omdat er na het bakken nog poedersuiker overheen gaat en de appels ook al zoet zijn voeg ik nooit extra suiker toe. Ik denk niet dat je het mist, ze zijn al goed genoeg. In mijn beslag zorgen het bier en ei voor de rijzende werking van het deeg. Ik hoor graag wat je er van vindt!
Beantwoorden
