- Voor de vanillesaus
- ½ vanillestokje
- 250 ml slagroom
- 100 ml melk
- 4 eidooiers
- 60 gr suiker
Een goede vanillesaus is vol en romig van smaak en smaakt heerlijk bij appelgebak. Met dit recept maak je zelf de perfecte vanillesaus! Voor deze saus heb ik gekozen voor een combinatie van melk en slagroom. Je zou ook puur room kunnen gebruiken, maar met deze verhouding vind ik de saus het allerlekkerst! Let er tijdens het verwarmen van de saus goed op dat deze niet gaat koken, dan krijg je kleine stukjes roerei in de saus en dat wil je niet. Dit vanille saus recept kun je ook heel goed maken in de Cook Expert van Magimix (die je hier voorbij zag komen) of een vergelijkbaar apparaat. Doordat je de temperatuur in kunt stellen weet je zeker dat de vanillesaus precies goed is!
Vanillesaus maken
Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit. Doe dit samen met het stokje en de slagroom in een pan en breng dit aan de kook. Meng in een kom de melk met de eidooiers en de suiker. Giet al roerend de kokende room bij het melkmengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot de vanillesaus dikker wordt.
Om te controleren of de saus klaar is doop je een spatel in de saus en trek je er met je vinger een streep doorheen; als de vanillesaus niet meer doorloopt, is deze goed. De temperatuur moet ongeveer 82 ᵒC zijn. Let er op dat je de saus dus niet laat koken! Haal de pan van het vuur en giet deze door een fijne zeef om het stokje en eventuele klontjes eruit te halen. Serveer de vanillesaus (lauw)warm of afgekoeld.
Foto: Erik Spronk
Hmm deze saus was heerlijk! Ook afgekoeld en koud uit de koelkast is deze de volgende dag nog fantastisch ?
Beantwoorden
Alle recepten zijn gebaseerd op M eieren. Zie hier voor meer uitleg: https://www.rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Beantwoorden
Beste Rutger,
Het recept voor vanillesaus gemaakt, erg lekker maar de saus wordt geheel niet dik. Streepjes trekken gaat echt niet. Ik heb 30 minuten geroerd in de saus; zou genoeg moeten zijn voor een goede garing. Niet laten koken, geheel volgens jouw recept.
Zou een extra dooier voor betere binding zorgen?
Daarna heb ik meer recepten opgezocht voor vanillesaus en in de meeste wordt maizena of custard gebruikt voor binding.
Heb ik iets verkeerd gedaan of heb jij een andere oplossing?
Als er maizena of custard wordt toegevoegd moet de saus gekookt worden. Je maakt dan eigenlijk een dunne vanillevla. Dit is een vanille custard recept, die alleen bindt door het gebruik van dooiers. Heb je de temperatuur nagemeten? Was deze boven de 82 graden? Met een extra dooier wordt de saus inderdaad wat dikker.
Beantwoorden
Hoi Rutger, kan ik i.p.v. een vanillestokje ook vanillearoma gebruiken? Zoja, welke hoeveelheid komt dan overeen met een stokje. Bed. Loek.
BeantwoordenHoi! Dat kan wel, maar het lekkerste is wel echte vanille. Gebruik 1-1,5 theelepel vanillearoma.
Beantwoorden
Voor een vegan gast: kan ik haver-kookroom gebruiken ipv slagroom en melk?
Of dikt dat niet genoeg in?
Dat kan prima. En het ligt eraan hoeveel saus je wilt serveren. Ik zou zeggen voor ongeveer 6 porties.
Beantwoorden
Kan de suiker ook vervangen worden door candarel stevia (groen) voor een suikervrije versie? Zoja hoeveel gram Candarel?
Beantwoorden
