Zelf vanillesaus maken (basisrecept)

Een goede vanillesaus is vol en romig van smaak en smaakt heerlijk bij appelgebak, warme desserts of chocoladetoetjes. Met dit basisrecept maak je zelf de perfecte vanillesaus. Deze klassieke saus wordt ook wel crème anglaise genoemd.

Voor deze saus gebruik ik een combinatie van melk en slagroom. Je zou ook alleen room kunnen gebruiken, maar met deze verhouding vind ik de vanillesaus het allerlekkerst. De saus is romig en vol van smaak, maar niet té zwaar.

Let er tijdens het verwarmen goed op dat de vanillesaus niet gaat koken. Dan stollen de eidooiers en krijg je kleine stukjes roerei in de saus. En dat wil je natuurlijk niet.

Vanillesaus of crème anglaise?

Deze zelfgemaakte vanillesaus wordt in de patisserie crème anglaise genoemd. Het is een klassieke vanillesaus en een vorm van vloeibare custard, die wordt gebonden met eidooiers. Je verwarmt een mengsel van melk, room, suiker, vanille en eidooiers rustig tot ongeveer 82 °C. Door de eidooiers wordt de saus dikker en krijgt het die volle, romige smaak.

Vanillesaus maken met of zonder maïzena

In dit basisrecept maak je vanillesaus op de klassieke manier, met eidooiers als bindmiddel. Daarbij is het belangrijk dat de saus niet kookt. Verwarm je de saus te heet, dan stollen de eidooiers en kan de vanillesaus gaan schiften.

Wil je een iets makkelijkere methode gebruiken? Dan kun je de helft van de eidooiers vervangen door maïzena. Gebruik dan 2 eidooiers en 2 theelepels maïzena. Meng de maïzena samen met de eidooiers en de suiker.

Gebruik je deze methode, dan moet je de saus juist wel tot het kookpunt verhitten. Maïzena bindt namelijk pas goed als het kookt. Haal de pan daarna gelijk van het vuur. Deze manier is wat makkelijker, zeker als je geen thermometer hebt. De saus is wel iets minder geel van kleur en net wat minder vol van smaak dan de klassieke crème anglaise met alleen eidooiers.

Vanillesaus maken: stap voor stap recept

Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit. Doe dit samen met het leeggeschraapte stokje en de slagroom in een pan en breng dit aan de kook. Meng in een kom de melk met de eidooiers en de suiker. Giet al roerend de kokende room bij het melkmengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot de vanillesaus dikker wordt.

Om te controleren of de saus klaar is, doop je een spatel in de saus en trek je er met je vinger een streep doorheen. Als de vanillesaus niet meer doorloopt, is deze goed. De temperatuur moet ongeveer 82 °C zijn. Let erop dat je de saus niet laat koken. 

Haal de pan van het vuur en giet de saus door een fijne zeef om het vanillestokje en eventuele klontjes eruit te halen. Serveer de vanillesaus lauwwarm of afgekoeld.

Veelgestelde vragen over vanillesaus

Is custard hetzelfde als vanillesaus?

Ja, deze zelfgemaakte vanillesaus is eigenlijk een vloeibare custard. Een custard is namelijk een mengsel van melk of room en eidooiers, dat je laat indikken door het zachtjes te verwarmen tot ongeveer 82 °C. 

In Nederland denken we bij het woord custard vaak aan een dikke pudding gemaakt van dat gele custardpoeder. Maar internationaal en culinair gezien is de vanillesaus die je met dit recept maakt een van de meest klassieke custards.

Hoe kan ik vanillesaus dikker maken?

Je kunt deze vanillesaus op twee manieren dikker maken. Maak je de klassieke versie met eidooiers, dan kun je een extra eidooier toevoegen voor meer binding. Verwarm de saus rustig tot ongeveer 82 °C en laat hem niet koken.

Maak je de vanillesaus met maïzena, dan kun je iets meer maïzena gebruiken. Let er wel op dat je vanillesaus met maïzena tot het kookpunt moet verhitten, zodat de maïzena goed bindt.

Kan ik vanillesaus van tevoren maken?

Ja, je kunt vanillesaus heel goed van tevoren maken. Bewaar de afgekoelde saus goed afgedekt in de koelkast, dan blijft hij 3-4 dagen goed.

Wil je de vanillesaus warm serveren? Verwarm hem dan rustig in een pannetje op laag vuur. Blijf goed roeren en let erop dat de saus niet te heet wordt of gaat koken, anders kunnen de eidooiers alsnog gaan schiften.

Kun je vanillesaus invriezen?

Je kunt vanillesaus invriezen, al kan de structuur na het ontdooien iets veranderen. Laat de saus rustig ontdooien in de koelkast en klop hem daarna goed door met een garde. Verwarm de vanillesaus vervolgens voorzichtig op laag vuur.

Waar kun je vanillesaus voor gebruiken?

Vanillesaus of crème anglaise is heerlijk bij allerlei desserts en gebak. Het is bijna onmisbaar bij apfelstrudel, maar ook heel lekker bij tarte tatin of een stuk appeltaart. De volle, zachte smaak van de saus past ook goed bij rijke chocoladedesserts. Schenk de vanillesaus bijvoorbeeld eens over een warme brownie of een stuk chocoladecake.

Ook bij vers rood fruit, gepocheerde peertjes of warme broodpudding is vanillesaus heerlijk. Daarnaast kun je deze saus gebruiken als basis voor andere dessertsauzen, bijvoorbeeld voor advocaatsaus.

Foto: Erik Spronk