Kipragout met champignons – Recept

Dit kipragout recept is een van mijn favoriete ragout recepten, met onder andere champignons en dragon als smaakmakers. Ragout is altijd lekker, maar het hoort voor mij ook wel echt bij de feestdagen. Bijvoorbeeld als voorgerecht geserveerd in een ragoutbakje, of bij de lunch.

Natuurlijk kun je met de smaakmakers in dit kippenragout recept variëren. Voeg vooral jouw favoriete kruiden toe (bijvoorbeeld tijm) of gebruik andere groenten. Maak je liever kippenragout zonder champignons? Dat kan uiteraard ook, laat de champignons dan gewoon achterwege.

Zelf kippenragout maken is helemaal niet moeilijk, als je maar een goed recept hebt en weet waar je op moet letten. Tip: check mijn artikel over zelf ragout maken voor een uitgebreide how-to en een technische (stap-voor-stap) uitleg. Ik leg daar bijvoorbeeld uitgebreid uit wat een roux is en hoe je deze maakt. Zo maak je eenvoudig de lekkerste (kip)ragout!

Hoe kun je de zelfgemaakte kippenragout serveren?

Je kunt deze kippenragout met champignons op allerlei manieren serveren. Ik vind (kip)ragout zelf heel lekker in bladerdeeg bakjes. Je kunt de ragoutbakjes zelf maken of kant-en-klaar kopen. Tip: goede banketbakkers verkopen ook ragoutbakjes, gemaakt van roomboter bladerdeeg. Die zijn zoveel lekkerder dan die uit de supermarkt! Je kunt de kipragout ook serveren in een broodje, zoals in dit ragoutbroodjes recept, of serveer het met bijvoorbeeld rijst of pasta.

Welke bouillon gebruiken voor kippenragout?

Om zelf kipragout te maken, begin ik met het garen van kippendij in kippenbouillon. Die bouillon is een belangrijk ingrediënt voor de ragout, dus gebruik ik graag een goede kippenbouillon uit pot of pak. Je kunt ook kipbouillon van tabletten gebruiken, maar persoonlijk vind ik die net wat minder lekker. 

Hoe kun je kipragout bewaren?

Je kunt zelfgemaakte kippenragout 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook, dan blijft het tot zo’n 3 maanden goed. Handig als je bijvoorbeeld altijd een extra portie bij de hand wilt hebben.

Wil je de kippenragout serveren? Verwarm op laag vuur en roer regelmatig. Voeg eventueel een scheutje bouillon of melk toe om hem weer mooi smeuïg te maken. Let op: laat de ragout niet opnieuw koken. 

Zelf kippenragout maken – Stap voor stap recept 

Voorbereidingen

Begin met het garen van de kippendij. Doe de bouillon en de kippendij in een pan en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag en laat de kip 25-30 minuten garen in de bouillon, die net tegen de kook aan zit. Schep de kippendij daarna uit de bouillon en laat zowel de kip als de bouillon afkoelen.

Verhit voor de champignons de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak deze 6-8 minuten. Voeg halverwege de gehakte knoflook toe. Breng de paddenstoelen op smaak met zout en peper en zet dan opzij. 

Pluk de afgekoelde kippendij met twee vorken of met je handen in kleine stukjes, zodat je gelijkmatige stukjes kip hebt voor in de ragout. Meet 750 milliliter afgekoelde kippenbouillon af. De rest gebruik je niet in dit recept, maar kun je wel nog ergens anders voor gebruiken natuurlijk. 

Kippenragout maken

Smelt voor de ragout de boter in een pan totdat deze gesmolten is. Voeg de bloem toe en bak deze op middelhoog vuur al roerend ongeveer 2 minuten mee. De bloem mag niet te bruin worden. Voeg ⅓ van de afgemeten bouillon toe en roer door tot een gladde saus. Voeg de rest van de bouillon in 2 delen toe, roer daarbij het mengsel tussendoor glad. Laat de kippenragout aan de kook komen en laat het al roerend enkele minuten koken. Voeg de geplukte kip, de gedroogde dragon en de gebakken champignons toe en roer die door de ragout. Haal de pan van het vuur. 

Meng de eidooiers met de slagroom tot een glad mengsel en roer dit door de ragout. Voeg de fijngehakte verse peterselie toe en breng de kippenragout op smaak met zout en peper. 

Meer lekkere ragout recepten

• Kalfragout recept
• Paddenstoelenragout recept
• Ragout maken (how-to)
• Ragoutbakjes maken

Foto’s: Saskia Lelieveld