Als je denkt aan lekkere recepten tijdens de feestdagen, dan denken veel mensen aan ragout. Lekker in ragoutbakjes, op toast, in bladerdeeg broodjes meegebakken of als basis voor een kroket of bitterbal. Ragout is ook erg lekker met rijst als avondeten. Kortom, je kunt ontzettend veel kanten op met een ragout. Het is een echt banketbakkersproduct. Je kunt ragout kant-en-klaar kopen in de winkel, maar zelfgemaakte ragout is zoveel lekkerder en het is ook helemaal niet moeilijk om te maken. Maar hoe maak je ragout en waar moet je op letten?
Hoe maak je ragout?
In dit artikel leg ik je stap voor stap uit hoe je zelf ragout maakt. Je vindt hier alleen de technische uitleg, geen hoeveelheden of ingrediënten. Welke ingrediënten je nodig hebt en hoeveel vind je in de recepten waarin de ragout wordt gebruikt.
Zoek je lekkere recepten voor ragout? Bekijk dan mijn recepten voor kalfsragout of paddenstoelenragout. Heerlijk om te serveren in zelfgemaakte ragoutbakjes. Of maak een van mijn andere recepten met ragout als basis, zoals dit kalfsbitterballen recept, deze truffelbitterballen met paddenstoelen, oesterzwambitterballen of heerlijke kaaskroketten.
Roux maken voor ragout
Ga je zelf ragout maken, dan start je altijd met een roux als basis en vervolgens voeg je vocht toe. Let er altijd op dat de roux warm is en het vocht koud óf andersom. Zijn zowel het vocht en de roux warm of zijn ze allebei koud? Dan kan de ragout taai worden en een minder lekkere textuur krijgen. In deze how-to ga ik uit van een warme roux en een koude bouillon, maar het kan dus ook andersom.
LET OP: In dit recept staan dus niet de hoeveelheden van de ingrediënten, omdat dit per soort ragout verschilt. Wil je weten met welke hoeveelheden en verhouding je roux maakt voor een specifieke ragout? Kijk daarvoor bij het ragout recept dat je wilt maken.
Zelf ragout maken in 6 stappen
Stap 1
Verwarm de boter in een grote steelpan totdat hij gesmolten is. Laat de boter niet bruin kleuren.
Stap 2
Voeg de bloem in een keer toe en bak deze op middelhoog vuur al roerend ongeveer 2 minuten mee. De bloem mag niet te bruin worden.
Stap 3
Voeg ⅓ van de koude bouillon toe en roer door tot een gladde massa.
Stap 4
Voeg de rest van de bouillon in 2 gedeelten toe, roer daarbij het mengsel tussendoor goed glad. Laat de ragout aan de kook komen en laat hem al roerend nog enkele minuten koken.
Stap 5
Voeg de vulling toe aan de ragout en roer deze er doorheen. Gaat er gelatine door de ragout, bijvoorbeeld als je kroketten of bitterballen gaat maken, dan is dit hét moment om die toe te voegen. Zorg ervoor dat de gelatine geweekt heeft in koud water.
Stap 6
Haal de ragout van het vuur. Meng de eidooier met de slagroom en meng dit door de ragout. Breng de ragout verder op smaak met zout en peper en eventueel andere smaakmakers.
Veelgestelde vragen over ragout maken
Kan ik ragout van te voren maken?
Ragout kun je heel goed vooraf maken, het is namelijk goed te bewaren. In de koelkast blijft ragout 2-3 dagen goed, in de vriezer zo’n 3 maanden. Wil je de ragout vervolgens opnieuw verwarmen voor gebruik, verwarm dan op laag vuur en laat het rustig op temperatuur komen. Eventueel kun je een scheutje bouillon of melk toevoegen om de ragout weer mooi smeuïg te maken. Let op: laat de ragout niet opnieuw koken.
Waarom eidooier in ragout?
Voor zelfgemaakte ragout gebruik je een eidooier. Deze dooier maakt de ragout extra romig en glad, en geeft een mooie volle smaak. Samen met een beetje room zorgt dit ervoor dat de saus mooi bindt en een zachtere textuur krijgt. Het resultaat is dan een heerlijke ragout.
Hoe kan ik ragout op smaak brengen?
Breng de ragout op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Proef ook altijd even voordat je ‘m serveert. Afhankelijk van welke ragout je maakt, kun je extra diepte geven met bijvoorbeeld wat mosterd, worcestersaus, kruiden of citroensap. Voeg smaakmakers pas op het einde toe, zodat je goed kunt bepalen hoeveel de ragout nodig heeft.
Wat is de basis van ragout?
De basis van ragout is een roux: gesmolten boter waarin bloem kort wordt meegebakken. Je kunt gewoon tarwebloem of patentbloem gebruiken om deze roux te maken. Door vervolgens bouillon of melk toe te voegen aan de roux ontstaat een gladde saus die je vervolgens op smaak brengt en vult met vlees, kip, vis of groente, afhankelijk van welke ragout je maakt.
Hoe kan ik zelfgemaakte ragout dunner maken?
Is je ragout te dik, voeg dan een beetje extra bouillon of melk toe. Roer dit rustig door op laag vuur tot de gewenste dikte is bereikt. Voeg kleine beetjes tegelijk toe, zodat de saus mooi glad en romig blijft.
Wat serveren bij ragout?
Als voorgerecht is ragout in pasteibakjes van bladerdeeg een klassieker, maar het kan ook prima geserveerd worden als hoofdgerecht met enkele bijgerechten. Het smaakt bijvoorbeeld goed met aardappelpuree, rijst of pasta. Serveer er eventueel wat groenten bij, zoals bonen, worteltjes of prei. Variëren met de pasteibakjes? Maak dan eens deze ragoutbroodjes met je zelfgemaakte ragout.
How-to foto’s: Saskia Lelieveld
