Truffel bitterballen met paddenstoelen
Met dit recept kun je zelf de lekkerste truffel bitterballen maken! Zelf ben ik gek op truffel en ik gebruik het de laatste tijd erg vaak. Eigenlijk staat er hier thuis altijd wel een potje truffeltapenade in de koelkast, om bijvoorbeeld door de pasta, risotto of aardappelpuree te mengen. Daardoor kwam ik ook op het idee om deze tapenade te verwerken in een bitterballen recept. Deze bitterballen met paddenstoelen en truffel zijn heerlijk voor bij de borrel of als (onderdeel van) een voorgerecht. Zelf serveer ik ze het liefst met een klodder truffelmayonaise. Deze kun je zelf ook heel makkelijk maken door wat (zelfgemaakte) mayonaise op smaak te brengen met truffeltapenade. Met dit truffel bitterballen recept kun je ongeveer 25 bitterballen maken. Wij je vegetarische bitterballen maken, laat de gelatine dan achterwege en voeg 1/2 theelepel agar agar toe aan de ragout. Laat de agar agar enkele minuten meekoken.
Meer hartige recepten
Ingrediëntenlijst
Voor de ragout
2 gelatineblaadjes
2 el olijfolie
1 sjalotje, gesnipperd
2 tenen knoflook
300 gr gemengde paddenstoelen, in stukjes
60 gr boter
75 gr bloem
350 ml kippen- of groentenbouillon, koud
75 gr Parmazaanse kaas, geraspt
1 eidooier
30 ml slagroom
40-50 truffeltapenade
zout & peper
worcestersaus, optioneel
Verder nodig
3-4 eiwitten
1 el bloem
zonnebloem- of arachideolie, om in te frituren
Truffel bitterballen maken
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit daarin de sjalot en knoflook enkele minuten. Voeg de paddenstoelen toe en bak die 5 tot 10 minuten mee. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
Verwarm in een andere pan de boter totdat hij gesmolten is. Voeg de bloem toe en bak deze op middelhoog vuur al roerend ongeveer 2 minuten mee. De bloem mag niet te bruin worden. Voeg ⅓ van de bouillon toe en roer door tot een gladde massa. Voeg de rest van de bouillon in 2 gedeelten toe, roer daarbij het mengsel tussendoor glad. Laat de ragout aan de kook komen en laat hem al roerend nog enkele minuten koken. Voeg de gebakken paddenstoelen en de Parmezaanse kaas toe en roer goed door.
Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine door de ragout. Klop de eidooier los met de slagroom en roer dit door de ragout. Breng de paddenstoelenragout op smaak met de truffeltapenade, zout & peper en naar wens wat worcestersaus. Stort de massa in een diepe schaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen en opstijven in de koelkast.
Klop de eiwitten los met de eetlepel bloem. Vorm ballen van ongeveer 30 gram per stuk van de afgekoelde ragout. Dit gaat makkelijk en gelijkmatig met behulp van een kleine ijslepel. Rol de ragout door het fijne paneermeel, daarna door het eiwit en vervolgens door het grove paneermeel. Laat de paddenstoelen bitterballen minimaal 30 minuten rusten in de koelkast voordat je ze gaat bakken, of vries ze in om ze langer te bewaren.
Verwarm de zonnebloem- of arachideolie voor tot 180 ⁰C in een frituurpan of grote gietijzeren pan.
Frituur de bitterballen 3 tot 4 minuten. Reken voor bevroren bitterballen 5 tot 6 minuten. Laat de ballen uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct.
Foto: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 12
Hoi Ruther, Ik gebruik liever een gelatine, kan dat vervangen worden door Agar Agar. En zo ja hoe dan?
Hoi. Daar heb ik in dit recept geen ervaring mee, dat antwoord moet ik je schuldig blijven.
Hoi Rutger, Bij mij zijn de ballen leeggelopen. Ik hoorde het meteen al toen ze het vet in gingen. Hoe kan ik dit voorkomen?
Was de vulling goed genoeg opgesteven? Ook na het vormen van de ballen. Door ze in te vriezen voordat je ze gaat bakken, gaat dit vaak al veel beter.
Lijkt mij heerlijk, ga ik zeker eens maken maar dan met agaragar. Gelatine is namelijk niet vegetarisch.
Goed punt! Met een beetje agar agar kan het ook inderdaad!
Beste Rutger, Ik ben dol op je recepten, maar ben nu minder blij. Blaadjes gelatine zijn niet vegetarisch, want gemaakt van, meestal, varkenshuiden. Misschien aangeven hoeveel agar er nodig is, of het recept niet vegetarisch noemen..? Groet Francine
Excuus! Daar had ik even niet aan gedacht. Inmiddels heb ik in de intro benoemd hoe je de bitterballen vegetarisch kunt maken. Dank voor je oplettendheid!
Worcestersaus is ook meestal niet vega, dus die zou je ook kunnen vervangen met bijv. Sojasaus voor wie het graag vegetarisch eet
Goede tip, dankje!
Kan het in de airfryer?
Dat kan helaas niet.