Pinsa recept

De pinsa wordt steeds populairder en dat is in mijn ogen helemaal terecht. Pinsa is namelijk echt heerlijk! Deze lekkernij heeft wat weg van een pizza, maar de bodem is veel luchtiger en krokanter. Hoe je dit voor elkaar krijgt, leg ik uit in dit pinsa romana recept. Daarnaast leg ik uit wat precies het verschil is tussen pinsa en pizza. Ook deel ik in dit artikel een aantal handige tips en producten, zodat je kunt genieten van een zelfgebakken pinsa romana. De komende tijd komen er recepten voor verschillende pinsa’s online. Check hier mijn pinsa margherita recept.

Houd er rekening mee dat pinsadeeg weinig gist bevat en daardoor lang moet rijzen. Maar geloof me, het wachten is het meer dan waard. De lange fermentatie draagt bij aan een heerlijke smaak en de luchtige textuur (zoals je ziet op de forto hieronder). Ook zorgt dit ervoor dat een pinsabodem makkelijker verteerbaar is dan een pizzabodem. Voor dit recept heb ik samengewerkt met Baktotaal

Wat is een pinsa?

De pinsa romana is een Italiaans platbrood. Hoewel de Italiaanse pinsa misschien lijkt op een ovale pizza, zijn een pizza en pinsa zeker niet hetzelfde. Pinsadeeg is gemaakt van bloem, rijstmeel en sojameel. Daarnaast heeft het deeg een hoog vochtgehalte en moet het lang rijzen door een laag gistgehalte. Al deze kenmerken zorgen voor een lichte, knapperige en smaakvolle pinsabodem.

De naam pinsa komt van het Latijnse woord pinsere, wat ‘kneden’ of ‘knijpen’ betekent.

Verschil tussen pizza en pinsa

Ben je benieuwd naar het verschil tussen een pizza en pinsa romana? Het verschil tussen pinsadeeg en pizzadeeg zit ‘m vooral in het volgende:

• Pizzadeeg bestaat alleen uit bloem, pinsadeeg bevat naast bloem ook andere meelsoorten, meestal rijstmeel en sojameel.
• Een ander verschil is dat pinsadeeg veel langer moet rijzen. Door de langere fermentatie is pinsa beter verteerbaar.
• Pinsadeeg bevat veel meer water dan pizzadeeg. Hierdoor is het deeg zachter en plakkerig, wat lastiger is om mee te werken. Maar de hoge hydratatie zorgt er ook voor dat je een heerlijke luchtige en knapperige pinsabodem kunt bakken.

3 tips voor zelf pinsa maken

Dit recept is mijn basisrecept voor de allerlekkerste pinsabodem. De bodem is knapperig, luchtig, smaakvol en licht. Ik houd er echt van!

• Je kunt de bodem maken met een deeg op basis van gist, of met een deeg dat zowel desem als gist bevat. Ga je voor die laatste versie, zorg dan dat je een actieve desemstarter hebt. Lees hier meer over desem maken.
• De pinsabodem kun je naar eigen wens beleggen, net als een pizza. Wat wel anders is dan bij een pizza, is dat een pinsabodem meestal eerst half gebakken wordt, dan belegd, en dan afgebakken. Dat is ook erg praktisch; de bodems kun je eerder al voorbereiden en makkelijk afbakken tijdens het eten. Je kunt er ook voor kiezen om het deeg en de topping in 1 keer te bakken, maar de bodem zal dan net iets minder luchtig worden. Meer pinsarecepten komen binnenkort online.
• Gebruik voor het pinsadeeg een eiwitrijke bloem. Dat neemt het vocht beter op en het bevordert de glutenontwikkeling van het deeg. Dat zorgt uiteindelijk voor een luchtige pinsabodem. Zelf gebruik ik daarvoor het liefst manitoba bloem.

Kun je pinsadeeg maken met alleen tarwebloem?

Pinsa wordt gemaakt met een combinatie van verschillende bloem- en meelsoorten. Meestal zijn dat tarwebloem, rijstmeel en sojameel. Samen zorgen zij voor de unieke en kenmerkende textuur van pinsa.

Je kunt het sojameel en de rijstmeel in dit recept wel vervangen door eenzelfde hoeveelheid tarwebloem, maar het wordt dan natuurlijk geen echte pinsa. Het resultaat is zeker ook lekker, maar net iets anders.

Ook het deeg is anders als je alleen tarwebloem gebruikt, het is iets plakkeriger en moeilijker hanteerbaar. Sojameel en rijsmeel zorgen er namelijk ook voor dat het deeg meer vocht vast kan houden. Ga je pinsa maken met alleen tarwebloem? Let dan extra op dat je een bloem gebruikt met een hoog eiwitgehalte, zoals manitoba bloem of Amerikaanse patentbloem, anders wordt het deeg echt veel te plakkerig en lastig te verwerken.

5 onmisbare keukentools als je zelf pinsa maakt

Zelf pinsa maken is hartstikke leuk, maar deze keuken- en baktools maken het nog makkelijker en/of het resultaat nog lekkerder:

• Een precisieweegschaal is erg handig om de kleine hoeveelheid gedroogde gist af te wegen.
• Om het deeg goed te laten rijzen, is een deegkrat met deksel erg handig.
• Een grote deegschraper is ideaal om het gerezen deeg op je werkblad te scheppen.
• Schuif de pinsa in de oven met een pizzaschep. Je kunt ook een (hittebestendige) plank gebruiken.
• Voor een mooie krokante bodem bak je de pinsabodem het beste op een voorverwarmde pizzasteen of op de bodem van mijn broodbakbol.

Hoe kan je pinsa bewaren?

Wil je weten hoe je extra lang kunt genieten van je zelfgemaakte pinsa’s? Ik leg je uit hoe je pinsadeeg of voorgebakken pinsabodems het beste bewaart.

Pinsadeeg bewaren

Het pinsadeeg moet tijdens het rijzen een lange tijd in de koelkast staan. Bewaar het deeg minimaal 24 uur en maximaal 72 uur in de koelkast. Als je het deeg daarna hebt gevormd en nogmaals hebt laten rijzen, dan moet het ook echt gebakken worden.

Voorgebakken pinsa bewaren

De voorgebakken pinsabodems kun je (zonder topping) heel goed bewaren. Bewaar ze luchtdicht verpakt 1-2 dagen op kamertemperatuur of vries ze in voor 2-3 maanden. Zelf maak ik altijd meer deeg dan ik nodig heb op dat moment, zodat ik nog een paar extra bodems kan maken voor een andere keer.

Stap voor stap pinsa recept

In dit pinsa romana recept leg ik uit hoe je zelf pinsa’s maakt. Omdat het recept uit flink wat stappen bestaat en werken met een natter deeg lastig kan zijn, heb ik foto’s bijgevoegd van de verschillende stappen. Zo kun je het recept niet alleen stap voor stap lezen, maar ook zien.

Pinsadeeg maken

Doe de bloem, het rijstmeel, het sojameel, het water en eventueel het desem in een kom en roer alles kort door. Laat dit mengsel ½ uur staan.

Voeg de gedroogde gist toe en kneed alles tot een deeg. Kneden gaat het makkelijkst met een standmixer met deeghaak, omdat het deeg erg plakkerig is. Zet de standmixer op stand 1-2. Als je niet bang bent voor vieze handen, dan kun je het deeg ook met de hand kneden. Kneed in beide gevallen het deeg minimaal 5 minuten.

Voeg het zout en de olijfolie toe en kneed het deeg nog minimaal 5 minuten. 

Pinsadeeg op spanning brengen en laten rijzen

Vet een grote kom of deegbak in met olie (of bakspray) en doe het deeg daar met behulp van een deegkrabber in. Breng het deeg op spanning met behulp van de stretch & fold methode. Dat gaat het makkelijkst met iets natte handen, dan blijft het deeg minder plakken. De stap-voor-stap uitleg van stretch & fold vind je hier.

Dek de kom of bak af en laat het deeg een uur rijzen. Breng het deeg nogmaals op spanning met stretch & fold en laat het nog een uur rijzen. Breng het deeg voor de laatste keer op spanning met stretch & fold, dek het af en zet het deeg 24-72 uur in de  koelkast.

Pinsadeeg opbollen voor laatste rijs

Vet het werkblad licht in met olie of bakspray en stort het deeg daarop. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties van zo’n 250 gram per stuk.

Breng ieder stuk deeg op spanning. Dit is wat lastiger dan bij normaal deeg, omdat dit deeg wat plakkerig is. Trek het deeg aan de buitenkant iets uit en vouw dat naar binnen. Doe dit 6-8 keer. Het deeg lijkt nu op een vijg. Knijp het deeg aan de bovenkant in het midden bij elkaar.

Draai het deeg om, zodat de gladde kant boven ligt. Beweeg je hand langs het deeg en druk het deeg daarbij onder zichzelf, zodat het iets op spanning komt te staan.

Leg het deeg met voldoende tussenruimte in een deegbak. Dek de bak af met het deksel en laat het deeg nog 2½-3 uur rijzen op kamertemperatuur.

Vormen van pinsabodems

Bestrooi het werkblad rijkelijk met semolina. Bestrooi de gerezen deegbollen ook met semolina en schep het deeg met behulp van een deegschraper op het werkblad.

De makkelijkste en gelijkmatigste manier om de pinsabodem te vormen vind ik door een (eet)stokje te gebruiken. De steel van een niet te dikke pollepel werkt ook prima. Druk om de 3-4 centimeter met het stokje op het deeg, in twee richtingen, zodat het deeg wat platter en ovaal wordt (zie ook de foto’s). Probeer daarbij de luchtigheid in het deeg zoveel mogelijk te behouden. Je kunt het deeg ook voorzichtig met je vingers uitdrukken, zodat het een ovale vorm krijgt.

Pinsa bakken

Verwarm de oven met pizzasteen (of de onderkant van mijn broodbakbol) een half uur voordat je gaat bakken voor op 240-250 °C.

Bestrooi een pizzaschep met semolina en leg het deeg daarop. Trek het deeg voorzichtig nog iets uit, tot het een mooie ovale vorm heeft. Schuif het vervolgens op de voorverwarmde pizzasteen (of de bodem van mijn broodbakbol).

Pinsabodem voorbakken zonder topping

Wil je de pinsabodem afbakken en later beleggen? Een pinsabodem wordt meestal eerst half afgebakken, zonder topping. Daarna wordt de voorgebakken bodem belegd en verder afgebakken. Kies je voor deze manier: bak de bodem dan 6-10 minuten en haal ‘m met behulp van de pizzaschep uit de oven. Het voordeel van deze manier is dat je de voorgebakken bodem heel goed bewaren of zelfs invriezen, om op een later moment te gebruiken.

Zodra je de pinsabodem wilt beleggen en serveren: bak de voorgebakken pinsa met topping nog zo’n 5-8 minuten.

Pinsabodem bakken met topping

Een andere optie is de pinsabodem direct beleggen en bakken. Bak je de pinsa gelijk met topping, houd dan een baktijd van 10-14 minuten aan.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal