- Voor het deeg
- 500 g tarwebloem
- 200 g melk
- 30 g verse gist
- 125 g boter
- 25 g basterdsuiker
- 8 g zout
- 25 g losgeklopt ei
- Voor de gehaktvulling
- 750 g half-om-halfgehakt
- 110 g paneermeel
- 110 g water
- 75 g losgeklopt ei
- 15 g worcestersaus
- 10 g zout
- 1,5 g nootmuskaat
- 1 g peper
- Verder nodig
- strooibloem
- 50 g losgeklopt ei
- geklaarde boter (zie tip onderaan)
Wie kent ze niet: worstenbroodjes. Zelf worstenbroodjes bakken stond al een tijd op mijn wensenlijst voordat ik er echt een keer mee aan de slag ging. Met het uitkomen van Broodbijbel van Hiljo Hillebrand had ik geen excuus meer om het niet te doen. En gelukkig maar, want deze worstenbroodjes zijn echt onwijs lekker. In de Broodbijbel vind je naast dit worstenbroodjes recept nog ruim 170 andere broodrecepten.
Je maakt 22 heerlijke worstenbroodjes met dit recept.
Wat is een worstenbroodje precies?
Met dit recept maak je smaakvolle Brabantse worstenbroodjes. Waar een Belgisch worstenbroodje of een saucijzenbroodje gemaakt is met bladerdeeg, zijn Brabantse worstenbroodjes gemaakt van een zacht brooddeeg. Van origine werden worstenbroodjes gemaakt om vlees langer houdbaar te houden, maar tegenwoordig zijn deze broodjes gewoon een heerlijke lekkernij.
Voor deze zelfgemaakte worstenbroodjes gebruik ik worstjes met een vulling van half-om-halfgehakt. Je kunt eventueel ook alleen rundergehakt of varkensgehakt gebruiken als je dat wilt. Gebruik je alleen rundergehakt? Houd er dan wel rekening mee er bij rundergehakt meer vocht vrijkomt.
Stap voor stap worstenbroodjes maken
Wil je weten hoe je zelf de lekkerste worstenbroodjes op tafel zet? De bereiding van worstenbroodjes is op te delen in verschillende stappen die ik je hieronder stap voor stap uitleg. Van de opgebolde deegbolletjes en gehaktvulling tot het bakken van de broodjes. Worstenbroodjes maken doe je zo!
Deegbolletjes maken
Doe de tarwebloem, verse gist, basterdsuiker, melk, boter en het losgeklopte ei en zout in een kom. Meng alles en kneed het minimaal 8 minuten tot een goed en soepel deeg.
Verdeel het deeg in 22 stukjes en bol ieder stukje glad op. Deeg opbollen doe je als volgt: beweeg je handpalm langs het bolletje en druk daarbij het deeg onder het bolletje. Rol de opgebolde deegbolletjes met een deegroller uit tot een plat rechthoekig model. Vouw de buitenste puntjes van het deeg vervolgens naar het midden en rol het deeg op.
Leg de bolletjes op een deegkleedje en dek af met plasticfolie. Heb je geen deegkleedje? Dan kun je ook een theedoek gebruiken. Laat de bolletjes vervolgens 20 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek.
Meer weten over het opbollen van broodjes? In de Broodbijbel vind je ook foto’s die bij deze stappen horen.
Gehaktvulling maken voor worstenbroodjes
Maak de gehaktvulling terwijl de deegbolletjes rijzen. Doe het half-om-halfgehakt, paneermeel, water, losgeklopte ei en zout en de worcestersaus, nootmuskaat en peper in een kom en meng alles goed door elkaar. Verdeel de vulling vervolgens in 22 delen en maak hier 22 worstjes van.
Worstenbroodjes maken
Met de deegbolletjes en de worstjes kun je nu de worstenbroodjes gaan maken. Pak een deegbolletje en sla hem plat zodat de lucht eruit is. Rol tot een ovaal plakje en leg een worstje in het midden van het deeg. Vouw het deeg dicht en leg het worstenbroodje op een met bakpapier beklede bakplaat. Doe dit met alle deegbolletjes en worstjes, totdat er 22 worstenbroodjes op de bakplaat liggen. Bestrijk ze met een losgeklopt ei. Laat de broodjes nogmaals rijzen, ditmaal voor 60 minuten.
Worstenbroodjes bakken
Verwarm de oven voor op 250 °C.
Zet de bakplaat met de gerezen worstenbroodjes in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 240 °C zodra je de bakplaat in de oven doet. Bak de worstenbroodjes in 8 tot 10 minuten goudbruin.
Maak in de tussentijd geklaarde boter. Dit doe je als volgt: doe de boter in een steelpannetje en zet deze op laag vuur. Als de boter smelt, ontstaan er twee vloeistoffen. Geel, doorzichtig vet en wit, troebel vocht. Schenk het doorzichtige vet voorzichtig in een kommetje. Zorg ervoor dat het troebele vocht in de pan achterblijft. Het vet in het kommetje is de geklaarde boter.
Haal de gebakken broodjes uit de oven en bestrijk ze direct na het bakken met de geklaarde boter.
Nieuwsgierig geworden naar Broodbijbel? Kijk hier voor meer informatie!
Foto: Erik Spronk
