- Voor het deeg
- 500 g tarwebloem
- 200 g melk
- 30 g verse gist
- 125 g boter
- 25 g basterdsuiker
- 8 g zout
- 25 g losgeklopt ei
- Voor de gehaktvulling
- 750 g half-om-halfgehakt
- 110 g paneermeel
- 110 g water
- 75 g losgeklopt ei
- 15 g worcestersaus
- 10 g zout
- 1,5 g nootmuskaat
- 1 g peper
- Verder nodig
- strooibloem
- 50 g losgeklopt ei
- geklaarde boter (zie tip onderaan)
Wie kent ze niet: worstenbroodjes. Zelf worstenbroodjes bakken stond al een tijd op mijn wensenlijst voordat ik er echt een keer mee aan de slag ging. Met het uitkomen van Broodbijbel van Hiljo Hillebrand had ik geen excuus meer om het niet te doen. En gelukkig maar, want deze worstenbroodjes zijn echt onwijs lekker. In de Broodbijbel vind je naast dit worstenbroodjes recept nog ruim 170 andere broodrecepten.
Je maakt 22 heerlijke worstenbroodjes met dit recept.
Wat is een worstenbroodje precies?
Met dit recept maak je smaakvolle Brabantse worstenbroodjes. Waar een Belgisch worstenbroodje of een saucijzenbroodje gemaakt is met bladerdeeg, zijn Brabantse worstenbroodjes gemaakt van een zacht brooddeeg. Van origine werden worstenbroodjes gemaakt om vlees langer houdbaar te houden, maar tegenwoordig zijn deze broodjes gewoon een heerlijke lekkernij.
Voor deze zelfgemaakte worstenbroodjes gebruik ik worstjes met een vulling van half-om-halfgehakt. Je kunt eventueel ook alleen rundergehakt of varkensgehakt gebruiken als je dat wilt. Gebruik je alleen rundergehakt? Houd er dan wel rekening mee er bij rundergehakt meer vocht vrijkomt.
Stap voor stap worstenbroodjes maken
Wil je weten hoe je zelf de lekkerste worstenbroodjes op tafel zet? De bereiding van worstenbroodjes is op te delen in verschillende stappen die ik je hieronder stap voor stap uitleg. Van de opgebolde deegbolletjes en gehaktvulling tot het bakken van de broodjes. Worstenbroodjes maken doe je zo!
Deegbolletjes maken
Doe de tarwebloem, verse gist, basterdsuiker, melk, boter en het losgeklopte ei en zout in een kom. Meng alles en kneed het minimaal 8 minuten tot een goed en soepel deeg.
Verdeel het deeg in 22 stukjes en bol ieder stukje glad op. Deeg opbollen doe je als volgt: beweeg je handpalm langs het bolletje en druk daarbij het deeg onder het bolletje. Rol de opgebolde deegbolletjes met een deegroller uit tot een plat rechthoekig model. Vouw de buitenste puntjes van het deeg vervolgens naar het midden en rol het deeg op.
Leg de bolletjes op een deegkleedje en dek af met plasticfolie. Heb je geen deegkleedje? Dan kun je ook een theedoek gebruiken. Laat de bolletjes vervolgens 20 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek.
Meer weten over het opbollen van broodjes? In de Broodbijbel vind je ook foto’s die bij deze stappen horen.
Gehaktvulling maken voor worstenbroodjes
Maak de gehaktvulling terwijl de deegbolletjes rijzen. Doe het half-om-halfgehakt, paneermeel, water, losgeklopte ei en zout en de worcestersaus, nootmuskaat en peper in een kom en meng alles goed door elkaar. Verdeel de vulling vervolgens in 22 delen en maak hier 22 worstjes van.
Worstenbroodjes maken
Met de deegbolletjes en de worstjes kun je nu de worstenbroodjes gaan maken. Pak een deegbolletje en sla hem plat zodat de lucht eruit is. Rol tot een ovaal plakje en leg een worstje in het midden van het deeg. Vouw het deeg dicht en leg het worstenbroodje op een met bakpapier beklede bakplaat. Doe dit met alle deegbolletjes en worstjes, totdat er 22 worstenbroodjes op de bakplaat liggen. Bestrijk ze met een losgeklopt ei. Laat de broodjes nogmaals rijzen, ditmaal voor 60 minuten.
Worstenbroodjes bakken
Verwarm de oven voor op 250 °C.
Zet de bakplaat met de gerezen worstenbroodjes in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 240 °C zodra je de bakplaat in de oven doet. Bak de worstenbroodjes in 8 tot 10 minuten goudbruin.
Maak in de tussentijd geklaarde boter. Dit doe je als volgt: doe de boter in een steelpannetje en zet deze op laag vuur. Als de boter smelt, ontstaan er twee vloeistoffen. Geel, doorzichtig vet en wit, troebel vocht. Schenk het doorzichtige vet voorzichtig in een kommetje. Zorg ervoor dat het troebele vocht in de pan achterblijft. Het vet in het kommetje is de geklaarde boter.
Haal de gebakken broodjes uit de oven en bestrijk ze direct na het bakken met de geklaarde boter.
Nieuwsgierig geworden naar Broodbijbel? Kijk hier voor meer informatie!
Foto: Erik Spronk
mijn man is bakker, dus wie weet kan ik zo eens met hem de strijd aangaan!! (en winnen natuurlijk!!)
BeantwoordenBroodbakken is mij door mijn moeder geleerd. Zijnis nu 87 jaar en bakt nog iedere dag haar eigen brood. Ik hoop ook nog heel lang te kunnen bakken en als ik dat kan doen met de broodbijbel op het aanrecht erbij, dan is dat fantastisch .
BeantwoordenHallo Rutger, één vraagje, mag ik in plaats van zelf deeg te maken ook kant en klare bladerdeeg gebruiken? Ik ben namelijk niet zo goed in het maken van deeg. Carl.
BeantwoordenHallo Carl. Het deeg in dit recept kun je niet 1 op 1 vervangen door bladerdeeg. Je kunt wel bladerdeeg gebruiken, dan worden het een soort saucijzenbroodjes, maar dan moet het recept verder ook wat aangepast worden. Ze moeten dan bijvoorbeeld langer bakken en op een andere temperatuur. Probeer toch eens zelf dit deeg te maken. Als je de uitleg volgt moet het lukken!
Beantwoorden
hallo rutger
ik had een vraag hoeveel 110 g water en hoe krijg je ei afgewogen ? en welke gehakt is tegen woordig half om half gehakt
met vriendelijke groetjes
BeantwoordenHoi. Water kun je gewoon afwegen, door een glas of litermaat op de weegschaal te zetten. Als je een ei losklopt kun je deze ook op die manier wegen. En elke slager heeft gewoon half om half gehakt, half varkensvlees en half rund.
Beantwoorden
Hallo Rutger
Kan voor het gehakt ook alleen mager runder gehakt gebruikt worden,
of is de 50/50 runds, varkens gehakt gewoon noodzakelijk?
MVG
Martin
Het vet in het varkensgehakt maakt de broodjes en de worst wel echt zoals ze horen. Tijdens het bakken trekt het vet uit het gehakt ook iets in het brooddeeg, wat de worstenbroodjes extra lekker maakt. Je kunt ook alleen rundergehakt worden, maar dan zullen ze iets droger worden.
Beantwoorden
Rutger, kan ik ipv verse gist ook droge gist gebruiken en zo ja heb ik dan net zoveel gram nodig ?
BeantwoordenDat kan zeker. Je hebt dan 10 gr nodig. Meer over de verschillende soorten gist en het omrekenen daarvan vind je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-verse-gist-gedroogde-gist-instantgist/
Beantwoorden
Hallo Rutger, kunnen de worstenbroodjes ook ingevroren worden? Indien dit mogelijk is, kan dit dan beter vóór of na het afbakken?
Beantwoorden
De eerste twee dagen zijn ze het lekkerst, maar als je ze invriest kun je ze veel langer bewaren.
Beantwoorden
hoi ik ben met een klasgenoot dit recept gaan overschrijven voor school
en we gaan het thuis bakken het ziet er goed uit groetjes van joppe en simone
Deze waren zooooo lekker!! Dankjewel voor dit recept. Wij wonen in Bangladesh en had echt nog eens zin in typische Brabantse worstenbroodjes. Gehakt heb ik vervangen door kippengehakt omdat hier geen varkensgehakt beschikbaar is. Maar met de nodige kruiden en wat extra boter waren ze toch super lekker geworden. Me happy!!
BeantwoordenHoi Rutger,
Zijn de oventemperaturen voor de conventionele oven of voor de hete luchtoven?
BeantwoordenHoi. Allen voor onder- en bovenwarmte, tenzij anders vermeld. Hier lees je er meer over: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Beantwoorden
Hoi hoi
Bij het deeg staat doe alle ingedienten in een kom. Dus in alle enthousiast alles in de kom. Veder in het recept zie ik dat de ei voor iets anders nodig was. Misschien er even bij vermelden ?
Gr
Beantwoorden
Bedoel je om af te bakken? Meestal 200-220 °C, maar er zijn uitzonderingen. Het recept voor saucijzenbroodjes vind je hier: https://rutgerbakt.nl/hartige-recepten/saucijzenbroodjes-recept/
Beantwoorden
Nu wil ik worstenbroodjes maken nu heb ik alleen magere melk in huis kun je dat ook gebruiken of kun je dan beter met karnemelk doen.
BeantwoordenHoi Rutger,
bedankt voor dit recept! Gemaakt in China, en erg goed gelukt. De witte bolletjes zijn ook erg lekker trouwens (zeker met een zelfgemaakte kroket!)
Groetjes!
wel lastig dat de meeste keukenovens niet zo warm kunnen.
ik zal ze wel eens in mijn dutch oven proberen te maken met een grotere hoeveelheid kool.
Ik heb dit recept gemaakt en het gehakt vervangen door vega gehakt en ze zijn zo goed gelukt! Dit recept komt in mijn receptenboekje :-)
BeantwoordenGisteren gemaakt en zelf een beetje met kruiden van gehakt gespeeld. Super lekker alleen is het gehakt wat aan de droge kant. Heb je tips om droge gehakt te voorkomen?
Beantwoordenleg 8 sneetjes witbrood in een bak water,laat ongeveer m uur weken,dan door de vergiet en goed laten uitlekken,evt met een theedoek uitknijpen
Vervang dit door de paneermeel en het water
Gehakt krijgt op deze manier meer body en krimpt niet in👍🏻
Hi Sjanet, dit kan zeker. Het maakt het deeg wel anders, maar nog steeds overheerlijke worstenbroodjes
BeantwoordenHi Rutger,
Vraagje: kan ik ze een tweede keer opwarmen? Als ik ze vandaag maak en morgen pas op wil eten, bedoel ik
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik heb altijd al zelf worstenbroodjes willen maken, we zijn er gek op!
2 vraagjes voordat ik verder kan:
- wat is een deegkleedje waar de bolletjes op moeten rijzen? Ik heb die namelijk niet, kan ik daar ook iets anders voor gebruiken?
-in het recept staat: Laat 60 minuten rijzen in een warme en vochtige ruimte.hoe kan ik dat het beste doen? Kan dat ook in een stoomoven? Hoeveel graden en hoeveel vocht dan?
Bedankt alvast!
Groetjes Eefje
BeantwoordenHi. Je kunt ook een theedoek gebruiken in plaats van deegkleedje. Meer over rijzen lees je in dit artikel: https://rutgerbakt.nl/brood-recepten/zelf-brood-bakken-hoe-doe-je-dat/
Beantwoorden
Hi Annelies,
Ik was niet super nauwkeurig met het klaren van de boter waardoor er na het afkoelen witte plekjes op van de boter op de broodjes zaten, dit zag er niet zo smakelijk uit.
Daarbij gelezen dat ongeklaarde boter ranzig kan gaan smaken wat je met geklaarde boter niet hebt.
@rutger: gisteren voor het eerst gemaakt. Makkelijk en heerlijk! Bedankt weer voor dit fijne recept!
Groetjes Mirella
BeantwoordenZe zijn héérlijk! Ik heb alleen rundergehakt gebruikt, maar ik vind het zeker niet droog. Zoveel lekkerder als uit de winkel!!! Bedankt voor het recept. Duurt even, maar dan heb je ook wat.
Beantwoorden
Ik woon 8 jaar in Ierland en de sausage rolls hier vind ik echt niet lekker smaken. Dus toen ik dit recept zag en de positieve reacties erbij, was ik meteen enthousiast. Er is hier geen half om half gehakt verkrijgbaar, dus heb ik alleen rundergehakt met een wat hoger vetpercentage gebruikt. Mijn gezin kon niet wachten met testen toen ze uit de oven kwamen. Ze zagen er ook zo mooi uit! En de smaak is net als vroeger toen we nog in Brabant woonden!! Geweldig lekker! Hartstikke bedankt Rutger!
BeantwoordenIk bak ze met grote regelmaat, ik woon als rasechte Branbantse 6,5 jaar in Hongarije dus ook hier niet te koop.
BeantwoordenIk zie dat dit al door heel veel Nederlanders in het buitenland is gemaakt. Ik woon zelf in Ghana 😄
Ik krijg het niet op 1 bakplaat, kun je dan beter 2x achter elkaar bakken of 2 platen tegelijkertijd? Bij achter elkaar heeft 1 plaat wel meer rijstijd…
Hoi. Ik zou het toch achter elkaar doen. Het verschil in rijstijd is redelijk klein. En je vormt ze ook niet allemaal tegelijk.
Beantwoorden
Wat een geweldig recept! Wij wonen in Spanje en maken regelmatig deze heerlijke worstenbroodjes. Makkelijk maar vooral erg lekker. Dankjewel Rutger voor je fantastische recepten. Koken en bakken in mijn hobby en na vele recepten te hebben geprobeerd kan ik zeggen dat uw recepten goed zijn en altijd lukken!
BeantwoordenHoi, ik heb je recept geprobeerd, lekker. Alleen komen mijn broodjes nogal hard uit de oven. Hoe kan ik zorgen voor wat zachtere broodjes?
BeantwoordenGeweldig recept!!! Ik heb ze gemaakt omdat ik in het buitenland woon en ze zo miste. Zo van genoten, lekkerder heb ik ze nog niet eerder gegeten, zo vers 😍.
Beantwoorden