Bao buns met buikspek – Recept

Zachte en luchtige, gestoomde broodjes met een smaakvolle vulling van buikspek: deze bao buns zijn om je vingers bij af te likken! Misschien ken je deze gestoomde broodjes niet als bao buns, maar onder een andere naam zoals gua bao of Chinese lotusbroodjes. Hoe je ze ook noemt, ze zijn in elk geval heel leuk en lekker om te maken.

In dit recept leg ik je uit hoe je zelf bao buns maakt. Je kunt deze gestoomde broodjes maken met diverse vullingen, maar ik kies in dit recept voor een vulling van buikspek. Dat is echt een van mijn favoriete variaties!

Dit recept heb ik samen gemaakt met Maarten. De gestoomde broodjes nam ik voor mijn rekening en Maarten maakte de vulling van boterzacht buikspek.

Wat zijn bao buns?

Bao buns zijn heerlijke gestoomde en gevulde broodjes. Ze zijn afkomstig uit de Chinese keuken en populair in grote delen van Azië. Ken je de term bao bun niet? De broodjes staan bekend onder veel verschillende namen. Denk bijvoorbeeld aan baozi, gua bao of Chinese lotusbroodjes. Of ze worden gewoon ‘gestoomde broodjes’ genoemd. Zoals eerder gezegd kun je de bao buns met allerlei verschillende lekkernijen vullen. Varkensvlees, kip, rundvlees of paddenstoelen: je kunt alle kanten op.

Typische bao buns worden gemaakt van een gistdeeg. De broodjes worden vervolgens ongevuld gestoomd. Dit stomen geeft ze hun kenmerkende lichte en luchtige textuur. Waar je bapao broodjes met vulling en al stoomt, gaat dat bij bao buns dus andersom: je stoomt de broodjes en vult ze daarna met de vulling van je keuze.

Verschil bao buns en broodjes bapao

Bao buns en broodjes bapao worden in principe gemaakt van hetzelfde soort deeg, een gistdeeg. Het verschil zit hem in de stappen daarna. Waar je bapao broodjes met vulling en al stoomt, gaat dat bij bao buns dus andersom: je stoomt de broodjes en vult ze daarna met de vulling van je keuze.

Wil je ook eens broodjes bapao maken? Probeer dan deze recepten:

• Broodje bapao maken
• Vegetarische bapao recept
• Italiaanse broodjes bapao

Bao bun deeg maken van bapaomeel

Voor deze gestoomde broodjes gebruik ik bapaomeel. Dat is extra fijn gemalen en gebleekte tarwebloem, dat perfect is om gestoomde broodjes mee te maken. Je kunt dit bapaomeel vinden in de toko. Het is ook zeker mogelijk om gewone bloem te gebruiken. Houd er dan wel rekening mee dat de gestoomde broodjes net iets anders van structuur worden, maar ze zijn er zeker niet minder lekker om!

Hoe zelfgemaakte bao buns bewaren?

Bao buns zijn vers gestoomd het allerlekkerst. Wil je ze toch bewaren? Zonder vulling kun je ze 2-3 dagen luchtdicht verpakt bewaren op kamertemperatuur. Voor het serveren kun je ze nog kort opwarmen in de magnetron of in het stoommandje waar je ze ook in gebakken hebt. 

De broodjes zijn ook heel goed in te vriezen voor 2-3 maanden. Laat ze ontdooien en warm ze op in de magnetron of het stoommandje.

Gestoomde bao buns recept met buikspek

Ga je deze bao buns maken? Het recept is opgedeeld in verschillende stappen, zodat je het makkelijk kunt volgen.

Bao buns maken

Meng de ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door. Maak van het deeg een bal en laat deze in een afgedekte licht met olie ingevette kom op een warme tochtvrije plek 1 – 1 ½ uur rijzen.

Verdeel het deeg in 16 gelijke stukjes. Maak er bolletjes van en rol deze uit tot een ovaal deeglapje van een halve centimeter dik. Om te voorkomen dat het deeg plakt kun je wat bloem of extra olie gebruiken. Vet een eetstokje in met olie, leg deze in het midden van het deeg en vouw het deeg in de lengte dubbel over het stokje. Trek het stokje er voorzichtig uit en leg het deeg op een klein (op maat geknipt) stukje bakpapier. Laat het deeg nog 1 uur rijzen.

Plaats een stoommandje op een pan met kokend water. Leg 4-5 broodjes (met het bakpapiertje eronder) in het stoommandje en stoom de broodjes 8-12 minuten. Serveer de broodjes zo vers mogelijk.

Saus voor het buikspek maken

Verhit de neutrale olie op middelhoog vuur in een steelpannetje en fruit de rode peper en knoflook daar zo’n 5-10 minuten in aan. Voeg de basterdsuiker, de sojasaus, het water en de rijstwijnazijn toe. Laat het mengsel kort inkoken en proef of het goed op smaak is. Meng de maizena met 1 eetlepel water en roer dit mengsel door de saus. Kook de saus al roerend door, tot deze gebonden is. Je kunt deze saus ook van tevoren maken en de benodigde hoeveelheid in een klein pannetje verwarmen voordat je de bao buns gaat vullen.

Vulling van buikspek maken

Verwarm de oven voor op 120 °C. Gebruik een ovenbestendige pan met deksel en verhit deze op de kookplaat. Bak in de neutrale olie de stukken varkensbuik rondom bruin.

Haal het vlees uit de pan en leg deze op een bord. Doe de basterdsuiker in de pan, tot deze gesmolten is. Voeg vervolgens de geraspte knoflook, de geraspte gember, de szechuanpeper, het venkelzaad, de lente-ui en de steranijs toe en bak kort tot het aromatisch geurt. Blus het mengsel af met de rijstwijn en de sojasaus en roer alles goed door. Doe het buikspek terug in de pan en roer om tot al het vlees bedekt is.

Voeg 50 ml water toe en breng alles aan de kook. Doe het deksel op de pan en zet deze in de oven. Laat het buikspek minimaal 2 uur garen, tot het botermals is.

Bao buns vullen met buikspek

Snijd of breek een bao bun voorzichtig open tot aan de vouw. Schep met een theelepel wat van de warme saus op de onderkant van de bao buns. Leg daar wat plakjes van het buikspek op en garneer tot slot met het groene van de lente-ui.