Met dit recept maak je heerlijke gestoomde broodjes met heerlijk buikspek. Je komt deze broodjes ook wel tegen onder andere namen, zoals Chinese lotusbroodjes, gua bao en bao buns. Hoe je ze ook noemt, ze zijn in elk geval heel leuk en lekker om te maken. Het bijzondere van deze broodjes is dat ze niet gebakken worden, maar dus gestoomd. Je kunt dat vergelijken met het deeg van een broodje bapao. Deze gestoomde broodjes kun natuurlijk je vullen met wat je maar lekker vindt, maar de versie met buiskpek is echt één van onze favorieten!

Dit recept heb ik samen gemaakt met Maarten. De gestoomde broodjes nam ik voor mijn rekening en Maarten maakte de vulling van boterzacht buikspek.

Gestoomde broodjes met buikspek

Bapaomeel

Voor deze gestoomde broodjes hebben we bapaomeel gebruikt. Dat is extra fijn gemalen en gebleekte tarwebloem, dat perfect is om gestoomde broodjes mee te maken. Je vind deze bloem in de toko. Als je er niet aan kunt komen kun je ook gewone bloem gebruiken. De broodjes zullen dan net iets anders van structuur worden, maar zeker niet minder lekker!

Gestoomde broodjes met buikspek
Ingrediëntenlijst
  • Voor het deeg
  • 500 gr bapaomeel (of gewone bloem)
  • 7 gr gedroogde gist
  • 7 gr zout
  • 1 el suiker
  • 1 el zonnebloemolie
  • 300 ml water, lauwwarm
  • Verder nodig voor de broodjes
  • plantaardige olie
  • bloem, voor het werkblad
  • Voor de saus
  • 1 el neutrale olie
  • ½ rode peper, heel fijn gesneden
  • 1 teen knoflook (geraspt)
  • 50 gr bruine basterdsuiker
  • 2½ el sojasaus
  • 200 ml water
  • 1-2 el rijstwijnazijn
  • 1 el maizena
  • Voor het buikspek
  • 1 el neutrale olie
  • 300-350 gr buikspek, in dikke plakken
  • 1½ el donkerbruine basterdsuiker
  • 1 teen knoflook (geraspt)
  • 2 cm verse gember (geraspt)
  • ½ tl szechuanpeper
  • 1 tl venkelzaad
  • wit van 3 stengels lente-ui
  • 1 stuks steranijs
  • 50 ml rijstwijn
  • 1 el donkere sojasaus
  • Verder nodig
  • het groen van 3 stengels lente-ui, kort aangebakken in een droge pan
Broodbakbol banner desktop

Gestoomde broodjes maken

Meng de ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door. Maak van het deeg een bal en laat deze in een afgedekte licht met olie ingevette kom op een warme tochtvrije plek 1 – 1 ½ uur rijzen.

Verdeel het deeg in 16 gelijke stukjes. Maak er bolletjes van en rol deze uit tot een ovaal deeglapje van een halve centimeter dik. Om te voorkomen dat het deeg plakt kun je wat bloem of extra olie gebruiken. Vet een eetstokje in met olie, leg deze in het midden van het deeg en vouw het deeg in de lengte dubbel over het stokje. Trek het stokje er voorzichtig uit en leg het deeg op een klein (op maat geknipt) stukje bakpapier. Laat het deeg nog 1 uur rijzen.

Plaats een stoommandje op een pan met kokend water. Leg 4-5 broodjes (met het bakpapiertje eronder) in het stoommaandje en stoom de broodjes 8-12 minuten. Serveer de broodjes zo vers mogelijk.

Saus voor het buikspek maken

Verhit de neutrale olie op middelhoog vuur in een steelpannetje en fruit de rode peper en knoflook daar zo’n 5-10 minuten in aan. Voeg de basterdsuiker, de sojasaus, het water en de rijstwijnazijn toe. Laat het mengsel kort inkoken en proef of het goed op smaak is. Meng de maizena met 1 eetlepel water en roer dit mengsel door de saus. Kook de saus al roerend door, tot deze gebonden is. Je kunt deze saus ook van tevoren maken en de benodigde hoeveelheid in een klein pannetje verwarmen voordat je de bao buns gaat vullen.

Buikspek bereiden

Verwarm de oven voor op 120 °C. Gebruik een ovenbestendige pan met deksel en verhit deze op de kookplaat. Bak in de neutrale olie de stukken varkensbuik rondom bruin.

Haal het vlees uit de pan en leg deze op een bord. Doe de basterdsuiker in de pan, tot deze gesmolten is. Voeg vervolgens de geraspte knoflook, de geraspte gember, de szechuanpeper, het venkelzaad, de lente-ui en de steranijs toe en bak kort tot het aromatisch geurt. Blus het mengsel af met de rijstwijn en de sojasaus en roer alles goed door. Doe het buikspek terug in de pan en roer om tot al het vlees bedekt is.

Voeg 50 ml water toe en breng alles aan de kook. Doe het deksel op de pan en zet deze in de oven. Laat het buikspek minimaal 2 uur garen, tot het botermals is.

Bao buns vullen met buikspek

Snijd of breek een bao bun voorzichtig open tot aan de vouw. Schep met een theelepel wat van de warme saus op de onderkant van de bao buns. Leg daar wat plakjes van het buikspek op en garneer tot slot met het groene van de lente-ui.

Geef jouw beoordeling!
Reactie plaatsen

Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.

Reacties (13)
Inge 2019-06-22 12:45:33

Kan je deze broodjes ook stomen in een stoomoven? Als dat kan op hoeveel graden stoom je dan de broodjes? Ze zien er in ieder geval heerlijk uit.
Gr. Inge

Beantwoorden
IN
Rutger 2019-06-24 16:39:21

Dat lijkt mij geen probleem. Zelf heb ik geen ervaring met een stoomoven, maar ik zou zeggen op 100 graden.

Beantwoorden
Kim 2020-11-29 20:23:45

Kun je het deeg/de broodjes ook al een dag van te voren maken? Zo ja, hoe kan ik ze dan het beste bewaren en hoe warm je deze dan weer op?

Beantwoorden
KI
Rutger 2020-11-30 08:10:08

De broodjes kun je een dag eerder al stomen en dan voor het opdienen nog kort verwarmen in een stoommandje. De gestoomde broodjes zijn ook heel goed in te vriezen.

Beantwoorden
Gijs 2020-11-30 17:30:18

Kunt u mij uitleggen waarom deze broodjes:

1 gevouwen om een stokje moeten worden en zo ja hoe (met t gaatje omhoog of gewoon n halve cirkel met t gaatje naar de zijkant)?

2 waarom je deze broodjes moet laten rusten na de eerste fase? En waarom dat niet zo is bij de broodjes bao poa van deze site? ( Immers is t hetzelfde deegrecept)

3 of je zoals bij punt 1 de broodjes niet kan opbollen als n broodje ipv vouwen om n stokje

Alvast bedankt en super als je de tijd nemen wilt

Groetjes Gijs

Beantwoorden
GI
Rutger 2020-12-07 07:31:21

Hoi Gijs. Het vouwen om een stokje maakt het makkelijker om de kenmerkende vorm van deze buns te maken en te zorgen dat je de broodjes na het stomen mooi kunt openmaken. Het gaatje mag naar de zijkant.

De broodjes bapao moeten ook gewoon twee keer rijzen, dat staat ook gewoon in dat recept.

Je kunt de broodjes ook prima opbollen, alleen door ze te bestrijken met olie en dubbel te vouwen kun je ze makkelijk vullen na het stomen.

Beantwoorden
Pascalle 2021-02-03 14:09:11

Perfect!

Beantwoorden
PA
Guda Hink 2021-04-16 08:21:26

Ik heb ook recepten gezien die het met melk maken. Wat is het verschil en zou je in dit recept het water kunnen vervangen door melk?

Dank je wel,

Guda

Beantwoorden
GU
Rutger 2021-04-19 17:20:42

Melk geeft iets meer smaak, je kunt het water prima vervangen door melk.

Beantwoorden
Anke en Theo 2021-04-18 18:57:32

Top, fantastisch gelukt,bedankt Rutger.

Beantwoorden
AN
Miranda 2021-08-13 09:59:29

Hallo

Kun je het deeg ook een dag van te voren maken?
Of kan ik dan beter de buns al stomen

Beantwoorden
MI
Rutger 2021-08-16 14:47:01

Je kunt het deeg eerder maken en dan in de koelkast laten rusten. Of de buns al stomen en dan voor het serveren nog even kort stomen.

Beantwoorden
Valentijn Rejaan-Kuijper 2021-10-24 15:46:39

Kan ik de broodjes ook invriezen?

Beantwoorden
VA
Rutger 2021-11-01 09:45:37

Zeker!

Beantwoorden
Bernard 2021-11-21 20:12:30

Ik heb deze broodjes gemaakt en ze waren heerlijk.
Het recept heb ik helemaal gevolg, maar na de 2ekeer rijzen zaten beide kanten als nog aan elkaar geplakt (ondanks het bestrijken met olie tussen beide kanten)
Voor het stomen gewoon nogmaals het broodje gevouwen en dat werkte prima, ondanks er dus wat lucht verloren is gegaan. Het broodje was verder prima van structuur.

Maar kun je aangeven wat er fout gegaan is? Misschien dat ik de volgende keer gewoon een bakpapiertje er tussen stop.

Beantwoorden
BE
Rutger 2021-11-25 14:37:26

Ze blijven altijd wel een beetje plakken, als je ze na het stomen maar redelijk gemakkelijk van elkaar af kunt krijgen.

Beantwoorden
Romy 2022-01-01 13:43:27

Mijn broodjes zakken een beetje in elkaar en zijn wat kleffer dan jouw fluffy broodjes. Voor mijn gevoel zijn ze wel gaar. Waar zou dit aan kunnen liggen?

Beantwoorden
RO
Rutger 2022-01-04 14:26:13

Heb je ze wellicht te lang laten rijzen? Dan kunnen ze ook weer inzakken en volume verliezen.

Beantwoorden
Hilde 2022-07-08 23:56:16

Hoi! Ik wil dit graag maken, maar klopt het dat de link baar het buikspek recept niet (meer) werkt?

Beantwoorden
HI
Rutger 2022-07-11 08:02:44

Hoi. Die doet het momenteel niet. Ik hoop in de toekomst de recepten te kunnen delen.

Beantwoorden
Merlijn 2022-07-15 16:22:24

kan ik het recept nog ergens anders vinden?

Beantwoorden
ME
Rutger 2022-07-16 20:59:00

(nog) niet, ik werk er aan!

Beantwoorden
D.C Schutte 2022-08-19 15:24:21

Wanneer kan ik het deeg invriezen ? Voor of na 2x rijzen

Beantwoorden
D.
Rutger 2022-09-14 20:59:40

Ik zou de broodjes pas na het stomen invriezen. Met het deeg voor deze broodjes invriezen heb ik geen ervaring.

Beantwoorden
Ilse 2022-09-24 20:25:22

Hey Rutger,

Wat is het recept van de buikspek.

Groetjes

Beantwoorden
IL
Rutger 2022-09-28 16:07:13

De link doet het tijdelijk niet, maar ik probeer de recepten binnenkort erbij te zetten.

Beantwoorden

U kunt niet meer reageren.