Bao buns met buikspek – Recept

Zachte en luchtige gestoomde broodjes met een smaakvolle vulling van buikspek: deze bao buns zijn om je vingers bij af te likken! Misschien ken je deze gestoomde broodjes niet als bao buns, maar onder een andere naam zoals gua bao of Chinese lotusbroodjes. Hoe je ze ook noemt, ze zijn in elk geval heel leuk en lekker om te maken.

In dit recept leg ik je uit hoe je zelf bao buns maakt. Je kunt deze heerlijke gestoomde broodjes maken met diverse vullingen, maar ik kies in dit recept voor een van mijn favoriete versies; met een vulling van buikspek!

Dit bao bun recept heb ik samen gemaakt met Maarten. De gestoomde broodjes nam ik voor mijn rekening en Maarten maakte de vulling van boterzacht buikspek.

Wat zijn bao buns?

Bao buns zijn heerlijke gestoomde en gevulde broodjes. Ze zijn afkomstig uit de Chinese keuken en populair in grote delen van Azië. Ken je de term bao bun niet? De broodjes staan bekend onder veel verschillende namen. Denk bijvoorbeeld aan baozi, gua bao of Chinese lotusbroodjes. Of ze worden gewoon ‘gestoomde broodjes’ genoemd. Zoals eerder gezegd kun je de bao buns met allerlei verschillende lekkernijen vullen. Varkensvlees, kip, rundvlees of paddenstoelen: je kunt alle kanten op.

Typische bao buns worden gemaakt van een gistdeeg. De broodjes worden vervolgens ongevuld gestoomd. Dit stomen geeft ze hun kenmerkende lichte en luchtige textuur. Leuk om te weten: bapao broodjes stoom je met vulling en al, maar bij bao buns gaat dit dus precies andersom. Je stoomt het broodje en vult ze daarna pas met de vulling van je keuze!

Bao bun deeg maken van bapaomeel

Voor de gestoomde broodjes gebruik ik bapaomeel. Dat is extra fijn gemalen en gebleekte tarwebloem, dat perfect is om deze steamed buns mee te maken. Je kunt dit bapaomeel vinden in de toko. Je kunt ook gewone bloem gebruiken. Houd er dan wel rekening mee dat de buns net iets anders van structuur worden. Ze worden er in ieder geval niet minder lekker om!

Gestoomde bao buns recept met buikspek

Ga je deze bao buns maken? Het recept is opgedeeld in verschillende stappen, zodat je het makkelijk kunt volgen.

Bao buns maken

Meng de ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door. Maak van het deeg een bal en laat deze in een afgedekte, licht met olie ingevette, kom op een warme tochtvrije plek 1-1 ½ uur rijzen.

Verdeel het deeg in 16 gelijke stukjes. Maak er bolletjes van en rol deze uit tot een ovaal deeglapje van een halve centimeter dik. Om te voorkomen dat het deeg plakt, kun je wat bloem of extra olie gebruiken. Vet een eetstokje in met olie, leg deze in het midden van het deeg en vouw het deeg in de lengte dubbel over het stokje. Trek het stokje er voorzichtig uit en leg het deeg op een klein (op maat geknipt) stukje bakpapier. Laat het deeg nog 1 uur rijzen.

Plaats een stoommandje op een pan met kokend water. Leg 4-5 broodjes (met het bakpapiertje eronder) in het stoommandje en stoom de broodjes 8-12 minuten. Serveer de broodjes zo vers mogelijk.

Saus voor het buikspek maken

Verhit de neutrale olie op middelhoog vuur in een steelpannetje en fruit de rode peper en knoflook daar zo’n 5-10 minuten in aan. Voeg de basterdsuiker, de sojasaus, het water en de rijstwijnazijn toe. Laat het mengsel kort inkoken en proef of het goed op smaak is. Meng de maizena met 1 eetlepel water en roer dit mengsel door de saus. Kook de saus al roerend door, tot deze gebonden is. Je kunt deze saus ook van tevoren maken en de benodigde hoeveelheid in een klein pannetje verwarmen voordat je de bao buns gaat vullen.

Vulling van buikspek maken

Verwarm de oven voor op 120 °C. Gebruik een ovenbestendige pan met deksel en verhit deze op de kookplaat. Bak in de neutrale olie de stukken varkensbuik rondom bruin.

Haal het vlees uit de pan en leg deze op een bord. Doe de basterdsuiker in de pan, tot deze gesmolten is. Voeg vervolgens de geraspte knoflook, de geraspte gember, de szechuanpeper, het venkelzaad, de lente-ui en de steranijs toe en bak kort tot het aromatisch geurt. Blus het mengsel af met de rijstwijn en de sojasaus en roer alles goed door. Doe het buikspek terug in de pan en roer om tot al het vlees bedekt is.

Voeg 50 ml water toe en breng alles aan de kook. Doe het deksel op de pan en zet deze in de oven. Laat het buikspek minimaal 2 uur garen, tot het botermals is.

Gestoomde broodjes vullen met buikspek

Snijd of breek een bao bun voorzichtig open tot aan de vouw. Schep met een theelepel wat van de warme saus op de onderkant van de bao buns. Leg daar wat plakjes van het buikspek op en garneer tot slot met het groene van de lente-ui.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen bao buns en bapao?

Bao buns en broodjes bapao worden allebei gemaakt met een gestoomd broodje. Dit broodje wordt in principe gemaakt van hetzelfde soort deeg, een gistdeeg. Het verschil tussen een bao bun en broodje bapao zit hem in de stappen daarna. Bapao broodjes stoom je met vulling en al, bao buns stoom je eerst en vul je daarna pas met de vulling van je keuze.

Wil je ook eens broodjes bapao maken? Probeer dan eens mijn broodje bapao, deze vegetarische bapao of mijn Italiaanse broodjes bapao.

Hoe weet ik of bao buns gaar zijn?

Bao buns zijn gaar gestoomd wanneer ze mooi gerezen zijn, en licht veerkrachtig en zacht aanvoelen. Het deeg mag niet meer plakkerig zijn en moet soepel terugveren als je er zacht op drukt. Haal er desnoods één uit het stoommandje en scheur hem open: de binnenkant moet luchtig en volledig gaar zijn, zonder natte of rauwe plekken.

Hoe stoom je bao buns zonder stoommandje?

Wil je deze heerlijk gestoomde bao buns maken, maar heb je geen stoommandje? Gebruik dan een metalen zeef of vergiet dat in de pan past, zodat je de pan nog kunt afdekken met een deksel. Zorg dat de zeef of het vergiet het water in de pan niet raakt. Bekleed de zeef of het vergiet met bakpapier met daarin gaatjes, leg de bao buns erop, dek de pan af met de deksel en stoom de broodjes zo. Heb je een stoomoven, dan kun je de broodjes op een bakplaat leggen en op 100% stoom garen.

Hoe kan ik zelfgemaakte bao buns bewaren?

Bao buns zijn vers gestoomd het allerlekkerst. Wil je ze toch bewaren? Zonder vulling kun je ze 2-3 dagen luchtdicht verpakt bewaren op kamertemperatuur. De gestoomde broodjes invriezen kan ook, verpak ze luchtdicht voor 2-3 maanden. Laat de broodjes ontdooien voor gebruik.

Warm de broodjes voor het serveren nog kort op in de magnetron of in het stoommandje waarin je ze ook gebakken hebt.