Heb je (over)rijpe bananen en wil je wat lekkers bakken? Dit bananenbrood met chocolade en pecannoten is eigenlijk altijd een succes. Voor deze specifieke lekkernij gebruik ik het basisrecept van Nigella Lawson. Dit recept is extra lekker en smeuïg door de combinatie van bakpoeder en baking soda. Aan dit basisrecept heb ik chocolade en pecannoten toegevoegd, maar varieer ook gerust eens met andere noten, zaden of gedroogd fruit.
Tip: de diepvries is ideaal voor bananen en bananenbrood. Bewaar rijpe bananen in de vriezer, zodat je altijd iets bij de hand hebt. Je kunt dit chocolade-noten bananenbrood ook bewaren in de vriezer. Het beste is losse plakjes invriezen in plasticfolie. Zo geniet je wanneer je maar wilt van deze lekkernij!
Ben je op zoek naar mijn basisrecept en tegelijkertijd gezondere versie? Bekijk dan ook mijn basisrecept voor bananenbrood.
- Voor het beslag
- 175 gr bloem
- 2 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda (zuiveringszout)
- ¼ tl zout
- 150 gr suiker
- 300 gr rijpe banaan, fijngeprakt
- 2 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 125 gr boter, gesmolten
- 100 gr pure chocolade, grof gehakt
- 75 gr pecannoten, grof gehakt
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
Simpel bananenbrood maken met chocolade en pecannoten
Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een broodvorm of cakevorm van 25 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.
Doe de bloem, de suiker, het bakpoeder, baking soda en zout in een kom en roer dit door elkaar. Meng in een andere kom de fijngeprakte banaan, de eieren en het vanille-extract.
Giet dit bij het bloemmengsel en roer alles door elkaar. Schenk de gesmolten boter erbij en roer tot alles goed opgenomen is, meng tot slot de gehakte chocolade en pecannoten door het beslag.
Doe het beslag in de vorm en bak het in 60 tot 75 minuten gaar. Heb je hele rijpe bananen, dan kan het bananenbrood bakken wat langer duren. Hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het bananenbrood.
Tip: Check met een satéprikker of het bananenbrood gaar is. Prik de satéprikker in het bananenbrood: zit er nog beslag aan de prikker als je deze eruit haalt? Laat het bananenbrood wat langer bakken. Is de prikker schoon? Dan is de cake gaar.
Is het bananenbrood met chocoladestukjes en pecannoten gebakken? Laat het 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal het vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster.
Foto: Erik Spronk
Leuk recept!
Een vraagje wat is het verschil tussen "roeren " en "mengen"? Is de 1 met de hand en de andere met de keukenmachine (hulpstuk; bischop)?
Groetjes Ria
Ik wil het idd ook met de bisschop doen. Of moet het voor het lekkerste resultaat, met de hand gedaan worden? Dan houd het voor mij op. Mijn armen hebben door een aandoening heel weinig kracht namelijk. En dat roeren is dan te zwaar.
Met vriendelijke groet,
Marja.
Fijn! Bedankt voor het beantwoorden Rutger. Dan ga ik hem zeker maken. Mijn man vind gewoon bananenbrood niet zo’n suc6, maar met chocolade en pecans.....hij gaat vast zijn mening herzien!
Vriendelijke groetjes,
Marja
In de Bakbijbel staan alleen maar lekkere recepten, ruim 160! Deze staat daar niet in, daar was geen plaats meer voor.
Beantwoorden
Heerlijk die bananencake. Maar wat is het verschil tussen bakpoeder en backing soda en ook in het gebruik.
BeantwoordenHet verschil zal ik binnenkort in een artikel uitleggen, dat is iets te uitgebreid om hier te beantwoorden.
Beantwoorden
Wow deze is super lekker. Heb hem al aan verschillende mensen laten proeven. Bedankt maar weer Rutger. Jammer dat ie inderdaad niet in je bakbijbel staat. Misschien tijd voor deel 2? ;)
BeantwoordenO echt? Leuk! Ik zat laatst toevallig te denken om een koekjespers aan te schaffen. Leuk om samen te doen met de neefjes en de nichtjes. Dus laat de koekjesbijbel maar komen!!!
BeantwoordenOeh wauw! Voor het eerst een bananenbrood gemaakt en gegeten en deze is herderlijk! Zou je in plaats van speltbloem ook amandelmeel kunnen gebruiken?
BeantwoordenGoed om te horen. Ik weet niet of het goed gaat als je in dit recept alle bloem door amandelmeel vervangt, maar het is het proberen waard.
Beantwoorden
Om het 1 op 1 te vervangen wordt het narrig en zwaar. Ik ga volgende keer half om half proberen.
BeantwoordenHoi Rutger, iemand hier in huis heeft de chocoladereep gevonden én opgegeten. Kan ik ook cacaopoeder gebruiken i.p.v. ?
Beantwoorden
Hallo Rutger, dank voor de lekkere recepten, alleen zou ik bij dit recept graag wat minder boter gebruiken, kan dat?
Groet Mieke
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik heb je bananebrood gebakken, maar lijkt of de onderkant niet echt gaar is.
Het is compact en zwaar.
Heb hem in midden van de over gebakken en zelfs 10 minuten langer
Wat is er mis gegaan
Dat is lastig om zo te zeggen. Het beslag kan te nat zijn geweest, of toch niet heet/lang genoeg gebakken.
Beantwoorden
Beste Rutger, dit is mijn favoriete recept voor bananenbrood. Wij vinden het heerlijk. Kun je aangeven hoeveel koolhydraten 1 normale plak van het brood bevat? Thx
BeantwoordenWat leuk om te horen. De voedingswaarden weet ik niet, die zul je zelf moeten uitrekenen.
Beantwoorden
Heerlijk bananenbrood! Ik heb er aardig wat geprobeerd, maar dit recept is blijvertje. Dank Rutger. Ik heb het gemaakt met 75gr volkorenmeel (+ 100gr bloem), zonder chocolade en met wat meer noten (pecan- en walnoten). Hoe rijpere bananen, hoe heerlijker de cake.
BeantwoordenHi Rutger! Ik gebruik standaard 3 bananen voor dit recept (vaak gemaakt, vrijwel altijd een succes), maar denk eraan het wat preciezer te doen. Is 300 gr rijpe banaan met of zonder schil?
BeantwoordenHeerlijk ! Ik heb in plaats van de pecan noten walnoten gebruikt. Ik had geen chocolade in huis en eerlijk gezegd leek het mij ook niet zo lekker (sorry..). Maar ik had wel Caramel fudge. 75 gram in stukjes gesneden / gehakt en er door gedaan. Mmmh, echt superlekker geworden ! Aanrader !
BeantwoordenIn plaats van chocolade, caramel fudge in stukjes gesneden en er doorheen gedaan. Heerlijk !
Beantwoorden
Bij mij blijft de binnenkant nogal plakkerig en zwaar. Niet brood/cake luchtig. Ik heb 60 minuten gebakken. Moet dat nog langer? Ik kan ik iets doen of ergens op letten om het brood iets luchtiger te krijgen?
BeantwoordenHi. Het kan aan te rijpe bananen liggen, maar het geheel blijft zeker zwaar, omdat er verder geen bloem of iets door zit.
Beantwoorden
Hi Rutger, super lekker maar mijn bananenbrood vind ik een beetje klein en plat het zijn niet echt grote plakken! Ik heb precies alles gedaan zoals omschreven… waar kan dat aanliggen?
BeantwoordenNog een tip: bij een kerntemperatuur van 100 geaden Celsius is het klaar. Scheelt wat keren deurtje open deurtje dicht. Als je een kern thermometer hebt natuurlijk.
BeantwoordenHeerlijk! Maar valt er niemand over de grote hoeveelheid boter die hierin zit? Ik schrok er de eerste keer al van en heb het vervangen door 100g mild&creamy coconut, het resultaat was prima! Ik maak een soortgelijk recept met appels en yoghurt, ook zonder boter. Ik gebruik ook 100g suiker ipv 150g maar dat is een kwestie van smaak. Verder meng ik erdoor waar ik zin in heb, noten, chocolade, muesli 😊 en het resultaat is altijd lekker!
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.