- Voor het beslag
- 175 gr bloem
- 2 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda (zuiveringszout)
- ¼ tl zout
- 150 gr suiker
- 300 gr rijpe banaan, fijngeprakt
- 2 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 125 gr boter, gesmolten
- 100 gr pure chocolade, grof gehakt
- 75 gr pecannoten, grof gehakt
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
Bananenbrood is altijd een succes en de perfecte manier om overrijpe bananen in te verwerken. Deze versie is extra lekker doordat er ook pure chocolade en pecannoten in zitten. De basis van dit banana bread is van Nigella Lawson. Zij gebruikt een combinatie van bakpoeder en baking soda, dat zorgt voor een hele lekkere smeuïge textuur in dit bananenbrood. Dit recept is het lekkerste met rijpe (of net overrijpe) bananen. Zelf heb ik een bakje in de diepvries staan waar de te rijpe bananen in gaan, zodat ik daar eens per zoveel tijd dit lekkere bananenbrood mee kan bakken. Superlekker!
Bereiding: Bananenbrood met chocolade en pecannoten
Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een broodvorm (of cakevorm) in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.
Doe de bloem, het bakpoeder, baking soda, de suiker en het zout in een kom en roer dit door elkaar. Meng in een andere kom de fijngeprakte banaan met de eieren en het vanille-extract. Giet dit bij het bloemmengsel en roer alles door elkaar. Schenk de gesmolten boter erbij en roer tot alles opgenomen is. Meng tot slot de gehakte chocolade en de pecannoten door het beslag.
Doe het beslag in de vorm en bak het bananenbrood in 60 tot 75 minuten gaar. Laat het bananenbrood na het bakken 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal het vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster.
Foto: Erik Spronk
