Zachte witte bolletjes bakken - recept
Versgebakken broodjes zijn het allerlekkerste. Zo ook deze simpele, maar smaakvolle zachte witte bolletjes. Met dit recept bak je 15 zachte witte bolletjes, perfect voor bij het ontbijt of de lunch. Het recept voor deze bolletjes is afkomstig uit Broodbijbel van Hiljo Hillebrand. In dit naslagwerk vind je meer dan 170 broodrecepten, van simpele broodjes tot worstenbroodjes en van grote broden tot roombroodjes. Ideaal voor als je graag zelf brood bakt!
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
500 gr bloem
300 ml melk, lauwwarm
25 gr verse gist
50 gr boter, op kamertemperatuur
25 gr basterdsuiker
10 gr zout
Verder nodig
bloem, voor het werkblad
1 ei, losgeklopt
Zachte witte bolletjes maken
Los de verse gist op in een klein beetje van de lauwe melk. Doe alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar en kneed tot je een goed soepel en gekneed deeg hebt. Voeg de boter in etappes toe.
Verdeel het deeg in 15 stukjes en bol ze glad op. Kijk hier voor meer uitleg over het opbollen van kleine broodjes. Leg de opgebolde witte broodjes op een deegkleedje en dek ze af met plasticfolie. Laat ze vervolgens 20 minuten rijzen.
Sla de bolletjes plat zodat de lucht eruit is en bol ze vervolgens nogmaals glad op. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Laat ze 80 minuten rijzen in een warme en vochtige ruimte.
Witte bolletjes bakken
Verwarm de oven voor op 250 °C. Zet de bakplaat in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 240 °C. Bak de bolletjes 8-12 minuten. Bestrijk de bolletjes na het bakken met de geklaarde boter en laat ze afkoelen op een rooster.
Nieuwsgierig geworden naar Broodbijbel? Kijk hier voor meer informatie!
Ook leuk om te lezen
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 124
ik heb voor de broodjes t65 gebruikt (van Soezie ) is dat goed? Of welke bloem gebruik jij? Ik heb ook Canadees bloem staan van de bakker maar die heeft veel eiwit. Wat adviseer je me want ze zijn lekker maar ik wil ze nog iets luchtiger net zoals bij de bakke r
Beide soorten bloem zijn prima om te gebruiken. De bakker gebruikt ook altijd kleinbroodverbeteraar, waardoor ze nog luchtiger en langer vers blijven. Om dat resultaat zonder de verbeteraar te evenaren, is thuis heel lastig.
Beste Rutger, wat ik mij afvroeg. Als je een Kitchen aid keuken machine hebt met een deeghaak, hoef je dan niet zelf te kneden? Alles mengen en dan 15 minuten de machine laten draaien? Juist dat kneden vind ik zo zwaar. Dank je wel.
Dat klopt, je kunt het dan zo'n 10 minuten op stand 2 kneden.
Dank je wel Rutger, ik heb heerlijke broodjes gebakken.
Yesss! Ze zijn gelukt en nog goed van smaak ook! Nu lekker aan het genieten van een vers warm bolletje met jam. Ze zijn mooi rond en luchtig. Heb 25gr zakjes gist gebruikt ipv verse gist. Heb de oven voorverwarmd op 250gr, daarna teruggezet naar 210gr ( onder-boven warmte ) in ongeveer 12minuten gebakken. Heb alleen geen geklaarde boter gedaan. Voor herhaling vatbaar!
Hoi rutger Kan het zijn dat mijn bolletjes na 20 min nog niet verdubbeld zijn in volume? Moet ik ze nog wat langer laten rijzen of direct doorgaan naar de volgende fase? Alvast bedankt!
Balto,dat hangt sterk af van de rijstemperatuur ,wat ik bij brooddegen altijd doe is de oven op 40 graden met op de bodem een plaatje met water. Ook schuif ik tijdens het ovenrijzen een tweede plaat direct onder de plaat met de producten,zodat de onderkant van de eerste plaat niet TE warm wordt! Ook spuit ik de oppervlakte van het brood enige keren met wat water om vooral bij zachte broodjes de korst niet te hard te laten worden. Ik ben wel geen Rutger maar toch een antwoord van een ex bakker die nu thuis zijn heil zoekt met zijn hobby.
Hoi. Ze zijn na 20 minuten inderdaad nog niet verdubbeld. Dat hoort zo. Je kunt gewoon verdergaan met de volgende stap.
Hoi Rutger, kan ik hiervoor ook mijn desem gebruiken?
Dat moet volgens mij wel kunnen, maar op dit moment heb ik daar met dit recept te weinig ervaring mee om een goed advies te kunnen geven.
Hallo had een vraagje,moet het persee verse gist zijn kan het gewoon gist uit een zakje zijn? Zo ja hoeveel gr, en die suiker kan je die eruit laten of gebeurt er dan wat met de deeg. Thanks
Hoi. Alles daarover lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-verse-gist-gedroogde-gist-instantgist/
Kan je ook een printvriendelijke versie maken van jouw recepten! Ik print die altijd uit en neem dat mee naar de keuken. Het is natuurlijk eeuwig zonde en slecht voor het milieu dat er ook zoveel kleur mee geprint wordt. Het gaat mij om de tekst!
Hoi. Ik ga kijken wat ik voor je kan doen. Voor de tussentijd, je kunt het recept ook altijd in WORD kopiëren en vanuit daar printen.
copie txt of pagina als niet anders kan , paste in notepad, notepad neemt alleen txt over. print van uit notepad.
Geweldig recept. Luchtig en heerlijk. Gebruik wel geïmproviseerde rijskast.
Rutger, wat een fantastisch recept! We wonen in Duitsland en hebben af en toe heimwee, je oud Hollandse recepten zijn geweldig! Super gelukt, helemaal tevreden, duizend maal dank! Aan iedereen die bakstenen creeert: mogelijk ligt dit aan het kneden? Je moet echt kneden tot het deeg niet meer aan de handen blijft plakken, dat duurt even. De hoeveelheid meel klopt echt, als je maar lang genoeg door gaat met kneden!
Bakstenen zijn het geworden en ja heb het precies gedaan als aangegeven. Nooit meer
Wat jammer. Er zal ergens iets mis gegaan zijn met het kneden, rijzen, afwegen of opbollen.
gist in te warm water opgelost? Het mag niet warmer zijn dan lauw, anders dood je het gist...
Nu 2x geprobeerd, tweede keer al beter dan de eerste keer, maar nog niet zo luchtig als ik zou willen. Heb hem zelfs vaker laten rijzen maar vindt ze nog steeds wat zwaar. Alles precies volgens het recept gedaan, alleen verse gist vervangen met instant gist (hoeveelheid omgerekend). Wat doe ik verkeerd? Of iemand nog tips voor luchtiger brood?
Instant gist en de suiker oplossen in de lauwe warme melk. Geen zout bij de gist doen maar van tevoren door de bloem. Daarna de melk met de gist en suiker door de bloem kneden. Dan kan het eigenlijk niet verkeerd gaan.
Als je te lang laat rijzen is ook niet goed, want dan krijg je over fermentatie van het gist en dan krijg je een brood met veel luchtgaten die inzakken bij het bakken. En dus bakstenen.
Voeg 10% tarwegluten toe. Kruimeltje vit c.
Ik heb ze dit weekend gemaakt (wel de melk en boter vervangen door een plantaardige variant), en perfect gelukt: SUPERLEKKER! Bedankt voor het recept!
Bedankt voor het recept! Ik heb het met soyamelk en violife boter gemaakt. De broodjes vallen wat “zwaar” uit. Wat doe ik verkeerd of kan ik anders doen om de broodjes luchtiger/lichter te krijgen?
Je zou iets meer gist kunnen gebruiken.
Al een aantal keer dit recept gemaakt, wel wat ingrediënten vervangen ivm allergieën, maar heerlijke broodjes en eindelijk lukt 't mij zachte broodjes voor de kinderen te bakken! Dankjewel voor dit recept!
Mijn eerste zelgemaakte bolletjes, bijna gelukt! Helaas werden ze te snel bruin, moesten er eerder uit, anders zouden de korsten verbranden. Maar zijn daardoor niet goed gaar geworden. Binnenkort ga ik het zéker weer proberen want het lukte verder heel goed, maar dan zet ik de ovenstand 10° lager. Het kan zijn dat mijn oven heter wordt dan hij aangeeft. Eentje heb ik geproefd, was wel klef van binnen. Nog een heb ik even in de magnetron gedaan tot er stoom afkwam, plm 10 seconden, werd wel gaar maar droog. De rest gaat in de vriezer om ze later in plakken te snijden en er wentelteefjes mee te bakken, dan worden ze alsnog gaar (neem ik aan?).
Oeps, nu heb ik zojuist de sterren niet aangeklikt bij het verzenden, wat nu?
Hi. Heb je wel onder- en bovenwarmte gebruikt. Met hetelucht kunnen ze inderdaad te snel te donker worden vanbuiten, terwijl ze vanbinnen nog niet gaar zijn.
Bakken op 210 graden, inschieten op 240 is de oplossing
Lekkere bolletjes. Als je een deel van de melk vervangt door een ei, krijg je een nog rijkere smaak. Ik heb anijspoeder toegevoegd aan het deeg en heb ze met abrikozenjam bestreken na het bakken, voor een zoet zondagsbolletje.
Zou je een recept met bereidingswijze kunnen maken op je site. Al jouw recepten worden perfect maar zachte volkoren bolletjes blijven een teleurstelling. Ik heb al gevarieerd met hoeveelheid melk, gist, rijstijd maar ze blijven heel erg plat alhoewel de smaak goed is en ze wel luchtig zijn worden het niet echte mooie ronde bolletjes zoals de witte uit dit recept. Die zijn echt top. Ik hoop dat je me kunt helpen want ik kom er niet uit.
Ik kan niets beloven, maar schijfhet op mijn to-bake lijst :)
Hallo Rutger, hoeveel centimeter doorsnede worden deze bolletjes?
Ik heb ze niet opgemeten, maar ik denk zo'n 8-10 centimeter.
Hoi, ik woon in een buitenland waar geen basterdsuiker te verkrijgen is. De oven gaat ook maar t/m 230 graden. Wat kan ik doen om toch zachte bolletjes te krijgen?
Je kunt fijne suiker gebruiken. De baktijd zal je iets moeten verlengen. Daardoor kunnen ze wel wat droger worden.
Heb ze vandaag gemaakt me eerste keer alleen lijken het meer italiaanse bollen qua grote en stevigheid normaal heb ik met vakken wel een idee waar ik een foutje heb gemaakt naar nu geen idee???ze zijn wel heel lekker alleen stevig en dus een hele hap heb Zeeuws bloem gebruikt en heb geduld gehad met rijzen wat heb ik fout gedaan???
Zeeuwse bloem is niet geschikt om brood mee te bakken. Dat bevat te weinig eiwitten. Gebruik de volgende keer patentbloem, dat zal een veel beter resultaat opleveren.
Hoi Rutger, Kunnen deze broodjes gevuld worden met banketbakkersroom? Groetjes
Tuurlijk! Maar ik heb ook een ander recept voor roombroodjes: https://rutgerbakt.nl/brood-recepten/roombroodjes-zelf-bakken-recept/
Goedendag Rutger Even een vraagje kan je gewoon witte bolletje maken dan zelf vulling er bij gooien
Hoi. Dat ligt er een beetje aan wat de vulling is, maar in principe ka dat wel ja.
Hi Rutger, kan dit eventueel ook met gist in poedervorm gemaakt worden. Ik woon in Frankrijk, geen idee of ik verse gist kan krijgen hier.
Dat kan prima. Meer daarover lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-verse-gist-gedroogde-gist-instantgist/
De broodjes zijn goed gelukt, maar moest wel de temperatuur verlagen want ze werden in no time donkerbruin.(Geen hete lucht gebruikt) Bedankt voor dit recept!
Hii Mirjam, Ik weet niet waar je woont maar bij de intermarché verkopen zo verse gist, op de gekoelde patisserie afdeling. Zo niet dan je het ook bij de boulangier vragen.
Ik woon ook in Frankrijk en verse gist is prima verkrijgbaar in de (grote) supermarkten. Kijk bij het gekoelde gebak, daar staat meestal in een hoekje een doosje met kleine blauwe kubusvormige gistblokjes. Of vraag een beetje gist bij de boulangerie. Succes!
Hi ik had net iets minder melk. Dat leek niet uit te maken voor het deeg maar het wou niet rijzen tips?
Dat kan inderdaad met de hoeveelheid melk te maken hebben. Of met de temperatuur. Of doordat het deeg te kort gekneed is.
Dan heb je het mogelijk te koud gehad in de ruimte, Gist houd van warmte, dus rond de 23 graden is perfect. Zit je rond de 19 graden, dan duurt het rijzen veel langer of gebeurt het helemaal niet.