- Voor het deeg
- 500 gr Amerikaanse patentbloem
- 10 gr zout
- 9 gr gedroogde gist
- 50 gr suiker
- 3 eieren
- 150 ml melk, koud
- 125 boter, koud en in kleine blokjes
- Verder nodig
- bloem, voor het werkblad
- 1 ei, losgeklopt
- seseamzaad
Met dit recept kun je zelf heerlijke brioche bolletjes bakken. Dit is mijn favoriete brioche recept, heerlijk zacht en vol van smaak. Voor deze brioche bolletjes heb ik samengewerkt met Baktotaal Bouwhuis. Daar vind je de beste ingrediënten en benodigdheden om zelf aan de bak te gaan!
Je kunt het deeg op de dag maken dat je de broodjes wilt bakken, maar deze brioche broodjes zijn ook perfect om een avond van te voren te maken. Laat het deeg na het vormen van de bolletjes een half uur rijzen op kamertemperatuur en zet ze vervolgens (afgedekt met plasticfolie) in de koelkast. Haal de volgende ochtend tijdens het voorverwarmen van de oven de bakplaat vast uit de koelkast en geniet van versgebakken brioche bolletjes bij het ontbijt! Op de dag dat ze gebakken zijn smaken deze bolletjes het lekkerst. Wil je ze langer bewaren, vries de broodjes dan in. Heb je toch oude brioche broodjes, rooster ze dan en serveer ze bij een salade of bijvoorbeeld bij een voorgerecht als steak tartaar of carpaccio.
Van dit brioche recept kun je 12 bolletjes maken. Van hetzelfde deeg kun je ook twee keer een grotere brioche bol bakken, verleng de baktijd dan naar ongeveer 25 minuten. Ook kun je het deeg verdelen in 16 kleine bolletjes en die in twee cakevormen van 25 centimeter bakken. Je krijgt dan twee brioche broden die uit 8 kleinere bolletjes bestaan. Ook dan is de baktijd ongeveer 25 minuten.
Voor het beste resultaat kun je voor dit brood recept Amerikaanse patentbloem gebruiken. Dat is rijk aan eiwitten waardoor je heerlijk luchtige broodjes kunt bakken. En wil je kleine hoeveelheden gist en zout nauwkeurig afwegen, dan is deze precisieweegschaal echt ideaal!
Brioche broodjes maken
Meng alle ingrediënten voor het deeg – behalve de boter – tot een soepel deeg en kneed dit minimaal 10 minuten door. Meng tegen het einde van de kneedtijd de blokjes boter door het deeg. Het deeg is vrij plakkerig; het kneden gaat daarom het makkelijkst met een standmixer met deeghaak, maar het kan ook met de hand. Laat het deeg afgedekt 1½-2 uur rijzen op een tochtvrije en warme plaats.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestuif het werkblad licht met bloem. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukjes en rol er bolletjes van op het werkblad. In de video zie je hoe het opbollen voor kleine broodjes gaat. Leg de bolletjes met wat tussenruimte op de bakplaat. Dek de deegbolletjes losjes af met plasticfolie en laat ze 1-1¼ uur rijzen.
Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 200 °C.
Bestrijk de bolletjes voordat ze de oven in gaan met losgeklopt ei en bestrooi ze vervolgens met de sesamzaadjes. Bak de brioche broodjes in 13-17 minuten goudbruin en gaar.
Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal Bouwhuis
Ik heb vandaag deze broodjes gegeten maar ze waren enorm zwaar en totaal niet luchtig vanbinnen.
Ze zien er wel super uit. Enig idee wat er mis ging?
Ik heb wel gewone bloem gebruikt want ze hebben die andere hier niet,
Kan je het deeg dag op voorhand maken? Zo ja moet het dan na de tweede rijzing in de koelkast tot devolgende dag?
BeantwoordenHoi. Dat kan inderdaad. Je kunt de bolletjes na het vormen afgedekt in de koelkast laten overnachten.
Beantwoorden
Vandaag met dit recept brioche brood gemaakt. In een springvorm. Heerlijk. In plaats van sesamzaad greinsuiker gebruikt
BeantwoordenHeel lekker zijn ze! Wel een vraag; ik kan rijzen in de oven, dat gaat met stoom of gewoon op de aanrecht zetten op een tochtvrije plek. Waar zou jij voor kiezen? Heb het nu in de oven gedaan. (30 graden) en ze hadden iets dikker/hoger gemogen uiteindelijk. Smaak was meer dan lekker!
BeantwoordenIk zou voor de iets rustigere manier kiezen, dan rijzen ze denk ik mooier met een diepere smaak.
Beantwoorden
Deze waren super lekker en ook nog eens goed gelukt. Ik heb ze een nacht in de koelkast gezet en vanmorgen afgebakken. Één nadeel: ze zijn echt te lekker.
BeantwoordenBeste rutger, je gebruikt gedroogde gist. Maar ik heb verse gist kan ik dan dezelfde eenheid aanhouden?
BeantwoordenDat kun je in dit artikel lezen: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-verse-gist-gedroogde-gist-instantgist/
Beantwoorden
Heerlijk dit. Zondag gemaakt. Nu weer maken en morgenavond afbakken. Top Rutger. Iedereen hier is er blij mee.
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik ga met je recept aan de slag echter wel ik ze graag invriezen voor ik ze afbak. Doe ik dit na het tweede rijzen en ze dus eigenlijk bak klaar zijn of is het beter in te vriezen na de eerste keer rijzen?
Groet,
BeantwoordenHoi. Ik zou het na de tweede keer rijzen doen. Bij dit recept heb ik er geen ervaring mee, dus je moet het zelf even uitproberen of het goed werkt.
Beantwoorden
Geweldig recept, wat een smaak!! Gemaakt met 10 gr suiker om er een 'ouderwets' wit bolletje van te maken. Zoooo lekker. Wel belangrijk om tussendoor een paar uur te koelen, anders vormen de bolletjes moeilijk.
Volgende keer vervang ik 2 el van de bloem door rogge en spelt, dat smaakt (denk ik) nóg perfecter. Dankjewel Rutger!
Hoi Rutger,
broodjes zijn heerlijk luchtig geworden, alleen wel een paar luchtbelletjes op de bovenkant. Weet jij hoe we dit volgende keer kunnen voorkomen?
BeantwoordenHelaas, bij mij bleven ze plat... zien er uit als een gevulde heer.
Nog maar eens proberen
Hallo Rutger,
Ze waren geweldig. Ik heb wel een bakje water in de oven erbij gezet. Ze leken zwaar maar waren heerlijk luchtig en prima van smaak. Een echte aanvulling op onze mozzarella burger, top. Dank je wel👍🏻
BeantwoordenJe zou een volgende keer iets minder melk kunnen gebruiken, maar met goed kneden zou het ook goed moeten komen.
Beantwoorden
Lekker recept! Heerlijk luchtige broodjes en vol van smaak... Toch nog verse broodjes in quarantainetijd😃
BeantwoordenGister voor het eerste gemaakt. Ze waren alleen wat zwaar. Niet zo luchtig als ik gehoopt had. Heb je tips?
De smaak was perfect.
Heb je het deeg lang genoeg gekneed? En lang genoeg laten rijzen op een warme en tochtvrije plaats? De volgende keer kun je ze eventueel nog iets langer laten rijzen.
Beantwoorden
Vanmiddag gebakken en dan met speltbloem ivm tarwe intolerantie en ze smaken super, lekker luchtig en goed van smaak!!
BeantwoordenHallo rutger.
Ik heb alles precies gedaan zo als jij het beschreven hebt maar mijn deeg is slap en futloos en rijst dus ook niet.
Ik heb geen idee wat ik fout doe wat kan ik doen om het deeg wat steviger te krijgen.
Heerlijk. Kan het ook met gewone bloem en dan extra gluten toevoegen? Wat zou dan een richtlijn qua hoeveelheid zijn?
BeantwoordenIk heb geen ervaring met het toevoegen van extra gluten, dus dat zou je moeten uittesten.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
In de molenwinkel kun je tarwegluten kopen om door de bloem te doen, is dit ook voor dit recept een mogelijkheid ipv Amerikaanse bloem.
Ben superblij met je recepten
