Zachte witte bolletjes bakken - recept
Versgebakken broodjes zijn het allerlekkerste. Zo ook deze simpele, maar smaakvolle zachte witte bolletjes. Met dit recept bak je 15 zachte witte bolletjes, perfect voor bij het ontbijt of de lunch. Het recept voor deze bolletjes is afkomstig uit Broodbijbel van Hiljo Hillebrand. In dit naslagwerk vind je meer dan 170 broodrecepten, van simpele broodjes tot worstenbroodjes en van grote broden tot roombroodjes. Ideaal voor als je graag zelf brood bakt!
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
500 gr bloem
300 ml melk, lauwwarm
25 gr verse gist
50 gr boter, op kamertemperatuur
25 gr basterdsuiker
10 gr zout
Verder nodig
bloem, voor het werkblad
1 ei, losgeklopt
Zachte witte bolletjes maken
Los de verse gist op in een klein beetje van de lauwe melk. Doe alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar en kneed tot je een goed soepel en gekneed deeg hebt. Voeg de boter in etappes toe.
Verdeel het deeg in 15 stukjes en bol ze glad op. Kijk hier voor meer uitleg over het opbollen van kleine broodjes. Leg de opgebolde witte broodjes op een deegkleedje en dek ze af met plasticfolie. Laat ze vervolgens 20 minuten rijzen.
Sla de bolletjes plat zodat de lucht eruit is en bol ze vervolgens nogmaals glad op. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Laat ze 80 minuten rijzen in een warme en vochtige ruimte.
Witte bolletjes bakken
Verwarm de oven voor op 250 °C. Zet de bakplaat in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 240 °C. Bak de bolletjes 8-12 minuten. Bestrijk de bolletjes na het bakken met de geklaarde boter en laat ze afkoelen op een rooster.
Nieuwsgierig geworden naar Broodbijbel? Kijk hier voor meer informatie!
Ook leuk om te lezen
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 124
Hoe meet ik zout af, mijn weegschaal is niet precies genoeg. Ik heb een maatschepje van 15ml. Mijn broodjes waren te stevig, waar kan dat aan liggen?
Daar is inderdaad een iets preciezere weegschaal voor nodig. Of je kunt de helft van je maatschepje van 15 ml gebruiken. Het deeg goed en lang kneden en laten rijzen maakt de broodjes mooi luchtig.
Welke broodbakker smeert de broodjes in met geklaarde boter ?? Dat wordt namelijk een vette bende je krijgt ze niet meer in een plastic zakje
Het wordt veel vaker gedaan bij broden en broodjes, maar je kunt het ook achterwege laten. Het vet trekt ook nog wat in het brood, het wordt geen vette bende verder.
Ik denk elke echte authentieke bakker zijn broodjes met geklaarde boter insmeert. Vaak voor de snelheid en hoeveelheid gaat dat met een soort verfspuit.
Voor de 2e keer rijzen. Hoef je ze dan niet meer af te dekken? Ik heb ze in de oven staan, 30 graden met wat water.
Dat is wel verstandig, tenzij ze in een vochtige omgeving staan, bijvoorbeeld een afgesloten oven met een bak warm water.
Waar kan he verse gist kopen
Bij grotere supermarkten (vaak bij de Jumbo) bij midden-Oosterse supermarkten en bij de meeste bakkers.
Heerlijke bolletjes, nu al weer 3 keer gemaakt en elke keer perfect, in een goed afgesloten ziplock zak na 2 dagen nog prima eetbaar
Hey Rutger, Ik heb net de bolletjes gebakken en zijn heerlijk, alleen beetje misvormd door mijn te kleine bakplaat. Maar niet minder lekker. Verder heb ik broodverbeteraar gebruikt. Zo kan ik kijken of mijn brood minder snel oud wordt?
Nee geen broodverbeteraar als je zonder kan, de gemalen haren van Chinezen worden gebruikt als grondstof voor broodverbeteraar (dat wil je toch niet eten)
Juist het deeg proberen te maken, amai wat een plakkerige boel in mijn mengmachine. Heb ke daar een tip voor of wat zou ik verkeerd doen?
Heb je alles goed afgewogen? En lang genoeg gekneed? Door het kneden wordt het deeg ook minder plakkerig. Volgende keer kun je kijken naar een eiwitrijkere patentbloem.
Nog nooit zulke lekkere broodjes gebakken, meestal waren het harde klompen die niet te eten waren. Maar dit recept is perfect!
lekker met stroop
luchtdicht in plasticzak verpakking met een stukje bleekselderij in de verpakking blijft het dagenlang vers Wel de lucht er uit duwen
Leuke tip! Die is ook nieuw voor mij.
Dient de boter pas toegevoegd te worden wanneer je alle overige ingrediënten al gekneed hebt? Dus eigenlijk achteraf in brokjes van bv 10 gram?
Ja klopt, maar deze kneed je er nog wel helemaal doorheen. De boter moet wel helemaal opgenomen worden in het deeg.
Goed recept. Mis alleen de aanwijzing “zeef de bloem”. Dit is van toepassing op elk recept!
Het zeven van de bloem doe ik eigenlijk nooit, enkel als een mengsel heel luchtig moet zijn, bijvoorbeeld voor biscuitdeeg. Van oudsher werd de bloem gezeefd om te voorkomen dat er steentjes of andere dingen in de bloem zaten, die er niet hoorden. Voor het bakken van brood heeft het zeven geen enkel voordeel, het is alleen maar een extra handeling.
Rutger kan de gluten versterken door een eitje mee te mengen Slegte bloem in de filippijnen
Dat weet ik niet, daar kan ik geen antwoord op geven.
Hoe kan ik deze broodjes het beste bewaren? En hoe lang?
Versgebakken zijn ze het lekkerst. Wil je ze langer dan 1-2 dagen bewaren, dan zou ik ze invriezen.
Versgebakken zijn ze erg lekker. We krijgen ze alleen niet in één dag op. Dus ik bedoelde te vragen hoe bewaar ik ze het beste tot de volgende dag. Ik doe het nu in een plastic zak, de volgende dag zijn ze dan toch echt minder lekker. Heb je een andere tip?
Zelfgebakken brood wordt helaas altijd snel oud. Het beste werkt invriezen. En anders inderdaad luchtdicht verpakken en op kamertemperatuur bewaren, maar dan zullen ze al wel snel iets ouder worden.
Is er in deze nog voorkeur tussen gewone bloem en patent bloem?
Bij voorkeur patentbloem
Mooi en goed recept lekker bolletje
en zout tja ik gebruik 1,5 procent zout is ook wel te doen
super recept!
👍
Dag Rutger, Wat me niet helemaal duidelijk is in het recept van witte bolletjes is de vermelding: 25gr verse gist Bedoel je dan effectief 25gr instant gist of écht verse gist die je in de koelkast bewaart? Anders dien ik om te rekenen zoals ik gelezen heb bij de link: 7 gram instantgist staat gelijk aan 21 gram verse gist. dankjewel, groetjes M
Hoi. Dit gaat inderdaad om verse gist, dus geen instant gist. Alles over de verschillende soorten gist lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-verse-gist-gedroogde-gist-instantgist/
Hoi Rutger, Wat is gladiolen precies. Je schrijft zie tip onderaan dit artikel, maar ik zie het niet!
Hoi! Ik neem aan dat je opbollen bedoeld? Dat is het op spanning brengen van het deeg en staat uitgelegd onderaan in dit artikel: https://www.rutgerbakt.nl/roombroodjes-zelf-bakken-recept/
Hallo Rutger, Kan ik ipv verse gist ook instant gist gebruiken, zo ja hoeveel heb ik hier dan van nodig.
Hoi. In dit artikel lees je alles over het omrekenen van gist: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-verse-gist-gedroogde-gist-instantgist/
Kan ik dit recept ook gebruiken met volkorenmeel?
Dat kan, alleen wordt de structuur wel minder luchtig en kan het zijn dat je iets meer vocht nodig hebt. De helft bloem en de helft volkoren is ook een goed optie.
Hoi Rutger, Zou ik deze bolletjes na de tweede keer opbollen ook in de koelkast (12 uur) kunnen laten rijzen. Zodat ik ze s’ochtends zou kunnen bakken?
Volgens mij moet dat heel goed kunnen!
Wat leg je er dan best over?
Graag zou ik willen weten wat ik fout doe. Heb nu drie pogingen gedaan om broodjes te bakken. Telkens zijn de broodjes goed gaar en smaken ze goed. Ze zijn mooi hoog maar er zit veel lucht onder de bovenkant. Is 80min rijzen de tweede keer niet te lang? Mijn oven is een hete luchtoven daar zet ik ze dan in om te rijzen op 40 graden.
Hoi Rina, 80 minuten op 40 graden rijzen is wel echt veel inderdaad. Dan zou ik de broodjes na 40-50 minuten gaan bakken.
Kun je het deeg ook invriezen om ze later te gebruiken? Zo ja, Op welk moment kan je de het beste invriezen nadat ze de 2e keer hebben moeten rusten/rijzen? En hoe lang moet je ze dan van te voren uit de vriezer halen, voordat je ze kan bakken?
Met het invriezen van brooddeeg heb ik geen ervaring. Mijn voorkeur zou dat toch uitgaan naar de gebakken bolletjes invriezen en eventueel later nog even oppiepen in de oven.