Krentenbollen recept
Krentenbollen van de bakker zijn al lekker, maar zelfgebakken zijn ze helemaal onweerstaanbaar. Met dit krentenbollen recept zet je gemakkelijk verse krentenbollen op tafel. Lekker bij een zondags ontbijt of late brunch. Weinig tijd? Ze zijn ook ideaal om mee te nemen als ontbijt, snack of lunch voor onderweg. Eet ze zonder iets erop of beleg ze met wat roomboter en eventueel nog een plakje kaas.
Met dit krentenbollen recept maak je 16 krentenbollen.
Wil je grotere krentenbollen maken? Verdeel het deeg dan in 12 gelijke porties in plaats van 16. Verleng de baktijd dan met 1-2 minuten. Wil je extra krentenbollen bakken, zodat je er ook op een later moment makkelijk en snel van kunt genieten? Je kunt deze krentenbollen heel goed invriezen.
Het lekkerste krentenbollen recept
Wil je zelf de lekkerste krentenbollen maken? Mijn krentenbollen recept is in de loop der jaren veranderd en verbeterd. Het recept in dit artikel is de versie die na vele keren proberen en testen is ontstaan en waar ik de lekkerste krentenbollen mee bak.
Vulling voor krentenbollen
Met de krentenbollen vulling kun je heel goed variëren. In dit recept voor krentenbollen gebruik ik alleen krenten, maar enkele andere opties zijn:
- Vervang een gedeelte van de krenten door rozijnen.
- Voeg de rasp van ¼-½ citroen toe aan het deeg.
- Voeg ½-1 theelepel kaneelpoeder aan het deeg.
Hoeveel krenten je in de bollen wilt, is aan jou. In de ingrediëntenlijst van dit recept staat 300-400 gram krenten. Voor goed gevulde krentenbollen kun je 400 gram krenten gebruiken. Ook lekker: krentenbollen met appel. Jaren geleden maakte ik bijvoorbeeld al deze kruidige krentenbollen met appel.
Spelt of volkoren krentenbollen maken
In dit recept gebruik ik patentbloem, maar je kunt (een gedeelte van) de bloem ook vervangen door volkorenmeel. Je krijgt dan volkoren krentenbollen. Deze zullen wel iets minder luchtig rijzen dan krentenbollen van bloem. Of gebruik speltbloem voor spelt krentenbollen.
Ingrediëntenlijst
Voor de vulling
300-400 gr krenten
Voor het deeg
500 gr patentbloem
10 gr zout
10 gr gedroogde gist
30 gr witte basterdsuiker
260 ml melk, lauwwarm
1 ei, op kamertemperatuur
50 gr boter, op kamertemperatuur
Verder nodig
1 ei, losgeklopt
50 gr boter, gesmolten
Zelf krentenbollen maken: stap voor stap recept
Begin een aantal uur (of dag) van tevoren met de voorbereidingen van de krentenbollen. Doe de krenten in een kom, giet er water op en laat ze 15 minuten wellen. Giet de krenten vervolgens af in een zeef of een vergiet en laat ze drogen aan de lucht.
Kneed alle ingrediënten voor het deeg, behalve de boter, tot een soepel brooddeeg. Kneed het minimaal 10 minuten door. Dit kun je met de hand doen of met een standmixer met deeghaak. Voeg tegen het einde van de kneedtijd de boter toe en kneed die goed door het deeg. Meng tot slot de krenten erdoor. Doe het deeg in een kom, dek de kom af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
Verdeel het deeg in 16 gelijke porties en bol deze op een licht bebloemd werkblad op. Beweeg daarvoor je handpalm langs het bolletje en druk het deeg daarbij onder het bolletje. Je voelt dat het deeg op spanning komt te staan. Kijk hier voor meer uitleg over het opbollen van kleine broodjes. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en leg de deegbolletjes daar op. Dek ze losjes af met plasticfolie en laat ze 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Bestrijk de deegbolletjes met het losgeklopte ei en bak de krentenbollen in 10-14 minuten goudbruin. Bestrijk de krentenbollen direct uit de oven met de gesmolten boter en laat ze afkoelen op een rooster.
Foto: Erik Spronk
Veelgestelde vragen
Wat is lekker op een krentenbol?
Vers gebakken zijn deze krentenbollen al onwijs lekker zonder iets erop. Wil je er toch iets opsmeren, dan is roomboter altijd goed. Ook met een plak kaas is een krentenbol erg lekker, juist door de combinatie van zoet en hartig.
Wat zijn de ingrediënten van een krentenbol?
Voor krentenbollen heb je bloem, gist, melk, ei, boter, suiker en zout nodig. Ook gaan er natuurlijk krenten door het deeg; in dit recept gebruik je 300-400 gram krenten, afhankelijk van hoe gevuld je de bollen wilt hebben. Bestrijk de krentenbollen na het bakken nog met wat gesmolten boter.
Wat is het verschil tussen krentenbollen en rozijnenbollen?
Het verschil zit vooral in de vulling. Krentenbollen worden gemaakt met krenten, rozijnenbollen met rozijnen. Krenten zijn kleiner en wat steviger van structuur, terwijl rozijnen groter en iets sappiger zijn. Je kunt in dit recept ook (een deel van) de krenten vervangen door rozijnen. Meer weten? Bekijk dan mijn artikel over het verschil tussen krenten en rozijnen.
Welke bloem gebruiken voor krentenbollen?
Voor luchtige krentenbollen gebruik je bij voorkeur een sterke patentbloem met een eiwitpercentage van ongeveer 12-14%. Door dat hogere eiwitpercentage kan het deeg een goed glutennetwerk vormen, waardoor de krentenbollen mooi luchtig en veerkrachtig worden. Gewone patentbloem kan prima, maar met bijvoorbeeld Amerikaanse patentbloem krijg je vaak nog mooier deeg. Je kunt een deel van de bloem vervangen door volkorenmeel, maar dan worden de krentenbollen wel wat minder luchtig.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 35
Ze zijn supergoed gelukt en heel erg lekker. Mijn eierkoeken (met jouw recept!) zijn ook gelukt. Ik ben zo trots op mezelf; ik weet, er zijn honderden die dit effe tussendoor doen. Maar toch🥳. Dank je wel voor al die mooie recepten die je ondanks je boeken online zet. Zodra ik genoeg gespaard heb, koop ik je bakboek!
Wat leuk om te lezen! Geniet van alle recepten!
Hai Rutger, dank voor het recept! Zou je de witte basterdsuiker ook door een andere suiker kunnen vervangen? Hier in zuid Frankrijk is Basterdsuiker niet te krijgen... ik heb wel nog bruine basterdsuiker in huis (december, kruidnoten en speculaas bakken...), is dat een optie? Dankjewel!
Hoi Geertje. Je kunt ook prima gewone of fijne kristalsuiker gebruiken. Donkere basterdsuiker kan ook, dan krijgt het deeg net iets meer kleur.
Hoe voorkom je dat de bovenste krenten of rozijnen verbranden?
Daar is weinig aan te doen.
Hoi Rutger. Klopt het dat het deeg ietsje nattig is als deeg klaar is?
Iets plakkerig kan. Zorg dat je een goede eiwitrijke patentbloem gebruikt en dat je het deeg goed kneed, daardoor wordt het minder plakkerig.
Hallo Rutger !bedankt voor het recept! Ik heb de rozijnen afgegoten en erbij gedaan. De consistentie van het deeg was goed tot de rozijnen erbij kwamen. Ik denk dat ze nog teveel vocht bevatten:( heb je nog tips voor een volgende keer? Gr sarah
De rozijnen mogen 15 minuten wellen en daarna afgegoten worden. Laat ze dan in een zeef of vergiet drogen aan de lucht, zeker een paar uur, voordat je ze door het deeg mengt.
Hoi, hoe voorkom je dat het deeg aan je handen plakt?
Kneed het deeg goed, dan gaat het steeds minder plakken.
Je schrijft ‘ Begin een aantal uur (of dag) van tevoren met de voorbereidingen van de krentenbollen.’, bedoel je dit ivm rijzen van het deeg? Is er dan ook een maximum qua aantal uur van tevoren?
nee. begin met de rozijnen. laat ze in een kom met water voor 15 minuten, gieten en laat overnacht in de kom drogen.
Hoi! Dat bedoel ik vooral ivm het wellen en drogen van de krenten.
Kunnen ze met 2 bakplaten tegelijk in de oven of moet elke bakplaat apart gebakken worden?
Het liefst bak ik 1 bakplaat tegelijk met onder- en bovenwarmte. Bak je er 2 tegelijk, gebruik dan de heteluchtstand.
Vandaag gemaakt, ze zijn HEERLIJK!
Wat zijn ze lekker en vind ik goed gelukt .. volgende keer wat citroen erin proberen , ik heb er wel broodverbeteraar door gedaan groetjes marjan
Hi Rutger, hoe lang en hoe kan ik de gebakken krentenbollen het beste bewaren?
Alles daarover lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/brood-bewaren-hoe-doe-je-dat/
Kan het ook met rozijnen ? Bv dank c..jeths1@ chello.nl
Dat kan uiteraard ook!
Ik heb ze gemaakt! En ze zijn heerlijk. Dit ga ik zeker nog meer maken.
Zou het ei in het deeg ook weggelaten of vervangen kunnen worden zodat ze vegan gemaakt kunnen worden?
Jazeker, gebruik dan 40-50 ml extra plantaardige melk.
Nice recept. Trouwens, volkoren krentenbollen zijn krentenbollen van 100% volkorenmeel. Als je bloem en volkoren mixt dan heb je bruine krentenbollen. ;-) volkoren mag dus alleen volkoren heten als het met 100% volkorenmeel is gemaakt. Vroeger moest er ook nog een Volkorenouweltje onder geplakt worden. Tegenwoordig hoeft dat niet meer.
Thanks voor je aanvulling! Leuk om te weten! Dat ouweltje kende ik niet.
dat ouweltje zat ook op t melkbrood van hemel lang geleden..
Hallo Rutger Vraagje over de krentenbollen kan ik daar ook havermelk voor gebruiken of gaat het dan niet goed. Groetjes Tineke
Dat kan prima.
Hoi Rutger, Leuk recept weer! Binnenkort maar een keertje gaan maken 😁. Maar ff een vraagje is die 220°c met hetelucht of boven en onder warmte ? P.S. zou jij eens een receptje kunnen maken voor een echte Duitse bienenstich?
De duitse bienenstich staat in De Bakatlas! Hij is superlekker!
Niek heeft de vraag die ook heb (maar die je hierboven niet beantwoordt): hetelucht of onder- en bovenwarmte? en tweede vraag: doe je de twee platen om de beurt erin of tegelijk?
Hoi. Het mooist bakken de bollen op onder- en bovenwarmte, met 1 plaat tegelijk. Meer info over de oventemperaturen vind je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/