Krenten en rozijnen worden vaak in één adem genoemd, zowel in de keuken als daarbuiten. Toch zijn het echt twee verschillende ingrediënten, met elk hun eigen smaak, textuur en herkomst. In mijn recepten gebruik ik ze allebei graag, al geef ik persoonlijk nét wat vaker de voorkeur aan rozijnen.
Maar wat zijn krenten en rozijnen nu eigenlijk, en wat is het verschil tussen die twee? En hoe zit het met alle soorten rozijnen die je in de winkel tegenkomt? In dit artikel vertel ik je er alles over én deel ik een aantal lekkere recepten waarin rozijnen of krenten (of allebei) een rol spelen.
Wat zijn rozijnen?
Rozijnen zijn gedroogde druiven en kunnen afkomstig zijn van witte, blauwe of rode druivensoorten. De bekendste druif waar rozijnen van worden gemaakt is de Sultana-druif. Ja, daar is ook het bekende koekje naar vernoemd. Deze witte, pitloze druif komt oorspronkelijk uit Turkije en bevat van nature veel suiker. Sultana rozijnen zijn hierdoor heerlijk zacht en zoet, wat ze perfect maakt voor zoete baksels als cakes, koekjes en rozijnenbrood. Ze nemen ook snel vocht op bij het wellen, waardoor ze extra sappig worden in je baksel.
Gezwavelde en ongezwavelde rozijnen
Soms worden er hulpstoffen gebruikt om het droogproces van de druiven te beïnvloeden. Dat zorgt voor verschillen in kleur, structuur en houdbaarheid.
Gezwavelde rozijnen
Gezwavelde rozijnen zijn behandeld met zwaveldioxide (sulfiet). Dit voorkomt schimmelvorming en houdt de lichte kleur van de druif intact. Deze rozijnen zijn meestal goudgeel van kleur en hebben een zachte, sappige structuur.
Ongezwavelde rozijnen
Ongezwavelde rozijnen worden op natuurlijke wijze gedroogd, bijvoorbeeld in de zon. Daardoor zijn ze donkerder van kleur en iets steviger van structuur.
Soms worden rozijnen ook behandeld met potas (kaliumcarbonaat). Dit gebeurt vooral bij lichte rozijnen zoals sultana’s. Deze behandeling maakt het velletje van de druif zachter, waardoor het drogen sneller gaat. Dit verandert de smaak niet, maar zorgt er wél voor dat rozijnen sneller vocht opnemen bij het wellen.
Verschillende kleuren rozijnen
Rozijnen komen voor in allerlei kleuren, afhankelijk van de druivensoort en de manier van drogen. Zo heb je:
- Lichtgele of goudgele rozijnen (blanke rozijnen): blanke rozijnen zijn gemaakt van witte druiven en vaak gezwaveld. Ze zijn mild van smaak en lekker zoet.
- Bruine of zwarte rozijnen: gemaakt van donkere druiven en op natuurlijke wijze gedroogd. Deze ongezwavelde rozijnen hebben een intensere smaak.
- Blauwe of paarse rozijnen: deze rozijnen zijn afkomstig van blauwe druiven en worden daarom ook wel blauwe of paarse rozijnen genoemd. Na het drogen zijn ze echter meestal donkerbruin van kleur. Ze zijn doorgaans ongezwaveld.
Hoe langer de druiven drogen, hoe donkerder en intenser van smaak de rozijnen worden.
Wat zijn krenten?
Krenten worden gemaakt van één druivensoort, de Korinthe-druif. De naam ‘krent’ is ook afgeleid van de Griekse stad Korinthe waar deze druivensoort oorspronkelijk vandaan komt. De Korinthe-druif is een kleine, donkerpaarse druivensoort zonder pit. Deze druifsoort staat bekend om zijn geconcentreerde smaak en droogt relatief snel in de zon tot krent.
In tegenstelling tot rozijnen worden krenten bijna nooit gezwaveld of behandeld met potas. Ze hebben van nature al een korte droogtijd en behouden goed hun vorm. Krenten zijn wat compacter van structuur en minder sappig dan rozijnen. Dit maakt ze ook ideaal voor baksels waarin je graag een beetje bite wilt. Leuk feitje: krenten zijn een van de oudste gedroogde vruchten die in Europa verhandeld werden.
Het verschil tussen krenten en rozijnen
Krenten en rozijnen zijn allebei gedroogde druiven, maar ze worden gemaakt van verschillende druivensoorten en er is een duidelijk verschil in smaak, structuur en uiterlijk.
- Druivensoort: Rozijnen worden gemaakt van verschillende soorten witte of blauwe druiven. Krenten worden gemaakt van één specifieke druivensoort die klein en compact is: de Korinthe-druif.
- Manier van drogen: Bij rozijnen worden de druiven langzaam gedroogd, soms op natuurlijke wijze, soms met hulp van bijvoorbeeld zwaveldioxide. De Korinthe-druif droogt van nature sneller in tot de karakteristieke krent.
- Smaak en structuur: Rozijnen zijn over het algemeen sappiger, zachter en zoeter dan krenten. Krenten hebben juist een intensere, lichtzure smaak en een stevigere structuur.
- Uiterlijk: Qua kleur zie je bij rozijnen veel variatie, van blanke rozijnen tot bruine of zwarte rozijnen. Krenten zijn vrijwel altijd donker van kleur.
Krenten of rozijnen wellen
Zowel krenten als rozijnen kun je voor gebruik kort wellen. Wellen betekent: iets wat gedroogd is (fruit, groenten of peulvruchten) korte tijd laten weken in een vloeistof. Rozijnen of krenten kun je wellen in lauw water, vruchtensap, thee of zelfs alcohol (zoals rum). Hierdoor worden ze sappiger en zachter, wat vooral prettig is in cakes, broden en koekjes. Gedroogde vruchten trekken namelijk snel vocht uit je beslag of deeg. Als je ze vooraf weekt, voorkom je dat je baksel te droog wordt en krijgen de vruchten zelf juist een vollere, prettigere textuur.
Hoe krenten of rozijnen wellen?
Krenten of rozijnen wellen doe je eenvoudig: laat ze minimaal een uur, maar liever nog een nacht, wellen in de gewenste vloeistof. Giet ze daarna goed af en dep ze droog met een stuk keukenpapier, voordat je ze door je deeg of beslag mengt. Voor sommige recepten gebruik ik rozijnen of krenten die minder lang geweld zijn. Die laat ik zo’n 15 minuten weken in vloeistof en daarna laat ik ze uitlekken in een zeef en aan de lucht drogen. Deze methode is perfect voor bijvoorbeeld rozijnenbrood.
Tip: Heb je rozijnen of krenten in je voorraadkast en zijn ze wat uitgedroogd? Even wellen voor gebruik en ze zijn weer als nieuw.
Recepten met rozijnen of krenten
Bakken met rozijnen:
- Havermoutkoekjes met rozijnen
- Theebrood met rozijnen en abrikozen
- Notenbrood met rozijnen
- Courgettecake met pecannoten en rozijnen
- Madeleines met sinaasappel en rozijnen
Bakken met krenten (of krenten en rozijnen)
In veel recepten kun je krenten en rozijnen prima met elkaar afwisselen. Houd er wel rekening mee dat krenten minder zoet zijn dan rozijnen, dit kan de smaak van je baksel beïnvloeden.
Foto’s: Erik Spronk
