Havermoutkoekjes recept met rozijnen

Ben je op zoek naar een heerlijk havermoutkoekjes recept? Met dit recept maak je super lekkere havermoutkoekjes voor bij de koffie of thee. Of als tussendoortje, of om uit te delen als traktatie. Eigenlijk kun je altijd wel een reden verzinnen om van een zelfgemaakt haverkoekje te genieten. Ik maak deze havermoutkoekjes met rozijnen, dat geeft een smakelijk contrast. De koekjes komen lekker bros en knapperig uit de oven.

Met dit recept kun je zo’n 40 havermoutkoekjes met rozijnen bakken.

4 tips voor de lekkerste havermoutkoekjes met rozijnen

• Voor deze havermoutkoekjes gebruik ik fijne vlokken havermout. Heb je alleen gewone havermout? Je kunt de havermout dan iets kleiner maken door het in een hakmolen of foodprocessor met messen enkele malen te mixen. 
• Liever geen havermoutkoekjes met rozijnen maken, bijvoorbeeld omdat je geen fan bent van rozijnen? In plaats van rozijnen kun je ook andere gedroogde (zuid)vruchten gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan gedroogde cranberry’s, krenten of stukjes gedroogde abrikoos. Uiteraard kun je de rozijnen of andere (gedroogde) vruchten ook helemaal achterwege laten.
• Lekkere variaties op dit havermoutkoekjes recept: meng wat sinaasappel- of citroenrasp door het koekjesdeeg. Eventueel kun je het vanille-extract dan achterwege laten. 
• Met dit recept maak je een flinke lading havermoutkoekjes. Je kunt de koekjes gelukkig goed bewaren. Luchtdicht verpakt blijven ze zeker 2 weken lekker. Laat de havermoutkoekjes met rozijnen wel goed afkoelen voordat je ze verpakt.

Meer havermoutkoekjes bakken

Naast dit havermoutkoekjes recept heb ik ook vele andere (koekjes)recepten met havermout online staan. Als je op zoek bent naar meer chewy havermoutkoekjes met rozijnen die meer chewy zijn, dan kun je mijn makkelijke havermoutkoeken bakken. Andere lekkere recepten:

• Pindakaas-havermout koeken
• Banaan-havermout koekjes
• Krokante haverkoekjes
• Appel-havermoutkoeken

Zelf haverkoekjes maken – Stap voor stap recept

Voor het deeg voor deze haverkoekjes doe je de boter, lichtbruine basterdsuiker, het vanille-extract en zout in een kom. Meng alles door elkaar. Dit kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Meng het halve ei erdoor. Kneed de bloem, de havervlokken en het bakpoeder erdoor en meng als laatst de gehakte rozijnen door het deeg.

Verdeel het deeg in 2 rollen van 4 centimeter doorsnede en verpak deze in plasticfolie. Laat de rollen deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Havermout koekjes met rozijnen bakken

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Haal de deegrollen uit het plastic. Snijd het deeg in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Leg de deegplakjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Bak de havermoutkoekjes in 15-20 minuten goudbruin. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Foto’s: Erik Spronk