Deze gevulde speculaaskoeken zijn een hele fijne variatie op de bekende gevulde koeken. Het deeg voor deze speculaaskoeken is op smaak gebracht met speculaaskruiden een beetje citroenrasp. Samen met de amandelspijsvulling levert dat onwijs lekkere Sinterklaaskoeken op! Maar ook als de goedheiligman niet in het land is kun je deze gevulde speculaaskoeken heel goed bakken; ze zijn namelijk het hele jaar door superlekker!
Wil je de koeken knapperiger? Vervang dan de helft van de bloem door Zeeuwse bloem in dit recept
- Voor het deeg
- 140 gr boter, op kamertemperatuur
- 125 gr donkerbruine basterdsuiker
- ¼ citroen, rasp
- ¼ tl zout
- ½ ei, op kamertemperatuur en losgeklopt
- 2 ½ el melk
- 250 gr bloem
- 1 ¼ tl bakpoeder
- 2 el speculaaskruiden
- Voor de amandelvulling
- 200 gr amandelspijs, zelfgemaakt of gekocht
- ½ ei, losgeklopt
- ½-1 el water
- Verder nodig
- bloem, voor het werkblad
- 1 ei, losgeklopt
- handje blanke amandelen
Gevulde speculaaskoeken bakken
Doe de boter, donkerbruine basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng deze door elkaar. Meng het halve ei en de melk erdoor. Voeg tot slot de bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden toe en kneed alles tot een deeg. Verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 210 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de spijs met het ei en water tot een smeuïge massa. Je kunt de amandelspijs in een spuitzak met een glad spuitmondje doen, maar dat hoeft niet.
De gevulde speculaaskoeken maken
Kneed het deeg nog kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 2-3 millimeter. Steek of snijd cirkels van 8-9 centimeter uit het deeg en leg de helft daarvan op de bakplaat. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen.
Verdeel de amandelspijs over de deegrondjes en smeer het uit tot 1,5 centimeter van de buitenkant. Maak het deeg aan de buitenkant licht vochtig met water en bedek de koeken met de overige deegrondjes. Druk de zijkanten goed dicht met de tanden van een vork. Druk een amandel in het midden van de koek en bestrijk de koeken met losgeklopt ei.
Bak de gevulde speculaaskoeken in 12-17 minuten gaar. Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster.
Foto’s: Erik Spronk
Hoi Ruther, ze zien er heel lekker uit maar heb een klein vraagje, voor hoeveel stuks is het recept ongeveer.
Alvast bedankt en een fijne dag, Maureen
Hallo,
Vraagje; hoeveel amandelspijs wordt hiervoor gebruikt.
Ik zie wel ingrediënten voor het deeg, als je print zie je 4 ingrediënten, maar niet voor de spijs.
Hallo. Dat is helaas nog een foutje in de nieuwe site, maar dat gaat heel snel verholpen worden. Bij deze voor de zekerheid de ingrediënten.
Voor het deeg
140 gr boter, op kamertemperatuur
125 gr donkerbruine basterdsuiker
¼ citroen, rasp
¼ tl zout
½ ei, op kamertemperatuur en losgeklopt
2 ½ el melk
250 gr bloem
1 ¼ tl bakpoeder
2 el speculaaskruiden
Voor de amandelvulling
200 gr amandelspijs, zelfgemaakt of gekocht
½ ei, losgeklopt
½-1 el water
Verder nodig
bloem, voor het werkblad
1 ei, losgeklopt
handje blanke amandelen
Hoi, ik zie maar twee ingrediënten, de bloem en de suiker. Op andere pagina's ook. Als ik mobiel kijk kan ik alle ingrediënten bekijken, hier heb ik die optie niet. Hoe kan dat? Ben ik de enige met dat probleem?
BeantwoordenHoi Miranda. Dat is zeker niet de bedoeling en ik denk nog een foutje in de nieuwe site. Kun je aangeven welke browser je gebruikt? Of kun je een screenshot mailen naar info@rutgerbakt.nl Dat zou mij heel erg helpen, zo kan ik het snel oplossen!
Beantwoorden
Hoi alles gedaan volgens recept en binnen een paar minuten helemaal uitgelopen! Wat heb ik verkeerd gedaan?
BeantwoordenHoi Miranda. Dat klinkt niet zoals het hoort. Waren de ingrediënten goed afgewogen? Had het deeg gerust? En waren de zijkanten van de koeken goed dichtgedrukt zodat het spijs er niet uit kon lopen?
Beantwoorden
Is dit ivm het ei in de amandelspijs ook geschikt voor zwangeren asngezien de koeken maar kort in de oven hoeven?
BeantwoordenDe koeken gaan lang genoeg de oven in om te zorgen dat het ei veilig is. Mocht je het te spannend vinden kun je het amandelspijs ook met wat water 'afslappen'.
Beantwoorden
Het is heel goed gelukt! Hoeveel spijs gebruik jij ongeveer per koek?
Misschien nog een goede tip: ik heb m.b.v. een (kleiner) rond koekjesvormkoekjesvorm ook kleine koeken gemaakt. Veel mensen vinden een grote koek vaak te groot/veel.
BeantwoordenHallo Ad. Ik heb niet afgewogen hoeveel spijs er per koek in gaat. Leuke tip de kleinere koeken!
Beantwoorden
Wat een top recept!
De koeken zijn héérlijk !!!!
Ze zijn echt super makkelijk te maken.
Ik had nog amandelspijs over van de kerststollen en zocht daar een bestemming voor en kwam op jouw website dit recept tegen. Wederom een uitstekend recept! Ze komen net uit de oven en ze ruiken heerlijk! Kan niet wachten tot ze zijn afgekoeld 😆. Ik heb half patent- en half Zeeuwse bloem gebruikt.
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik moet helaas glutenvrij bakken. Ben jij er mee bekend of kan ik de bloem aanpassen op dezelfde hoeveelheid glutenvrij bloem? Ik probeer zelf van alles en dan zie ik wel hoe het uitpakt.
BeantwoordenIk ben daar niet heel bekend mee, maar vaak kom je door een glutenvrije bloemmix te gebruiken al heel ver.
Beantwoorden
Versgebakken zijn ze het lekkerst, dan is de buitenkant knapperig en de binnenkant smeuïg. Maar je kunt de koeken prima een week bewaren.
Beantwoorden
Rutger, ze zijn heerlijk, maar........ als ik gewone maak is het deeg prima, maar de speculaas variant, daar is het deeg als het uit de koelkast komt prima, maar als ik nog even doorkneed en ga rollen, is het klaar, het lijkt wel te zweten, heel erg klef en enorm plakkerig, is een hele toer om er een koek van te fabriceren, minder vocht, meer bloem, maakt niks uit, heb ze nu 5x gemaakt, maar iets doe ik niet goed, de vraag is WAT!!
BeantwoordenHallo Rutger, ik heb toch een vraag over het rusten in de koelkast.. is het niet zo dat 1. de ingrediënten beter hun smaak krijgen als het op een redelijke kamer temperatuur gehouden wordt? 2. En dan na dat uur uit de koelkast kun je er werkelijk niets mee omdat het zo hard is. Er zitten naar mijn idee toch geen bederfelijke dingen in. Geoorloofd om het buiten de koelkast te bewaren? ( temp. 18-20 graden) op een granieten aanrechtblad.
BeantwoordenHa. Het rusten in de koelkast doe je juist ook dat de boter weer wat steviger wordt. Meer over het uitrollen van het deeg en tips daarvoor lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/deeg-uitrollen-bakhulp/
Beantwoorden
Even op mijn eigen bericht: de bederfelijke ingr . zijn natuurlijk ei en melk maar voor een uur verwaarloosbaar?
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.