- Voor het deeg
- 375 gr bloem
- 340 gr roomboter, op kamertemperatuur
- 270 gr witte basterdsuiker
- ¼ tl zout
- ½ vanillestokje, merg en/of ½ citroen, rasp
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- 1 ei, losgeklopt
Deze boterkoek is echt mijn favoriet! Soms kan zelfgebakken boterkoek hard of droog zijn, maar dat is bij dit boterkoek recept zeker niet het geval! Net als die van de bakker is deze koek binnenin heerlijk smeuïg en aan de buitenkant nog licht knapperig. Superlekker! En hij is ook nog eens heel makkelijk om te maken! Zelf bak ik hem in een vierkante (brownie)vorm, omdat ik hem dan gemakkelijk in blokjes kan snijden, maar je kan hem ook prima in een boterkoekvorm bakken. Schrik niet van de hoeveelheden boter en suiker, die maken deze boterkoek nou juist zo lekker. En gebruik alsjeblieft goede roomboter, die is echt van groot belang voor de uiteindelijke smaak! Geniet van dit perfecte comfortfood! Wat trouwens ook heel lekker is om te bakken: deze variant met pecannotenspijs!
Bereiding: De perfecte boterkoek
Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een vierkante vorm van 20 bij 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Je kunt ook een ronde (boterkoek)vorm gebruiken met een doorsnede van 22 centimeter. Neem liever geen springvorm omdat je dan kans hebt dat de boter gaat lekken tijdens het bakken.
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng deze tot een samenhangend deeg. Doe het deeg in de vorm en druk dit plat, dat gaat het best met natte handen of de bolle kant van een natte lepel. Probeer de bovenkant goed glad te krijgen. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en kerf er met een vork een ruitjesmotief in. Bak de boterkoek 30 tot 40 minuten tot de bovenkant mooi bruin is. De boterkoek zal nog erg wiebelig zijn en niet gaar lijken, maar dit komt allemaal goed tijdens het afkoelen.
Druk nadat de vorm 10 minuten uit de oven is de zijkanten van de koek voorzichtig naar beneden met de bolle kant van een lepel, zodat de bovenkant van de koek overal even hoog is. Laat de boterkoek minimaal 6 uur afkoelen in de vorm en haal hem er dan met behulp van het bakpapier uit. Snijd de koek in stukjes.
Foto: Harold Pereira
