- Voor de eerste dag
- 200 gr roggebloem
- 100 gr bloem
- ¼ tl zout
- 150 gr honing
- 75 gr donkerbruine basterdsuiker
- 75 ml water
- Voor de tweede dag
- 40 gr honing
- 1 el bakpoeder
- 1 el speculaaskruiden
- 1 ½ tl gemalen anijszaad
- Verder nodig
- bloem, voor het werkblad
- 1 ei, losgeklopt
Heb je ooit bedacht om zelf taai taai te bakken? Het is echt heel leuk om te doen en makkelijker dan je denkt! Met dit taai taai recept bakje ze heel makkelijk zelf! Dit recept voor taai taai komt uit mijn Koekjesbijbel. Naast deze Sinterklaas koekjes vind je nog veel meer lekkere dingen die je kunt bakken voor Sinterklaas, zoals kruidnoten, ouderwetse pepernoten, de lekkerste speculaasbrokken of gevuld speculaas. Let op: Je hebt twee dagen nodig om deze koekjes te maken, omdat het deeg eerste een dag moet rusten. Taai taai kan na enkele dagen hard worden, doe ze in dat geval in een plastic zak samen met een boterham. Door het vocht uit het brood worden de koekjes weer perfect van structuur.
Bereiding: Taai taai
Doe de roggebloem, bloem en het zout in een kom en meng door elkaar. Doe de honing, donkerbruine basterdsuiker en het water in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Giet het mengsel in de kom bij de bloem en roer door. Verpak het plakkerige deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 dag rusten op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd het deeg in stukken en doe samen met de honing, het bakpoeder, de speculaaskruiden en het anijszaad in een kom. Kneed alles goed door elkaar. Dit gaat erg zwaar, want het deeg is behoorlijk taai. Rol als alles goed gemengd is het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 5 millimeter. Steek of snijd er ovaalvormige koekjes uit met een lengte van 6-7 centimeter. Leg deze op de bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei.
Bak de taaitaai 8-12 minuten. Vlak na het bakken zijn de koekjes nog wat knapperig aan de buitenkant, maar op den duur wordt ook die taai.
Wil je meer koekjes uit Koekjesbijbel bakken? Kijk hier voor meer informatie!
Foto: Saskia Lelieveld
Gelukkig: een ouderwets recept met roggebloem en gezoet met honing en bruine suiker. Dat zal lekker zijn!
Een vergelijkbaar recept maak ik al jaren uit 'De Banketbakker', van Cees Holtkamp. Mij lukte het bij de eerste keer proberen nauwelijks om de 2e dag de rest van de ingrediënten toe te voegen en goed te mengen omdat het deeg inderdaad heel erg taai is. Sindsdien mix ik alles meteen door elkaar en laat het dan 1 of 2 dagen rusten. Daarna hoef je het alleen nog maar uit te rollen. Het resultaat is altijd perfect.
BeantwoordenEerste x gemaakt, net uit de oven en ze zijn keihard. Het deeg heeft wel 4 dagen in de ijskast gelegen. Het is wel zonde, smaak is heel goed.
BeantwoordenDoe ze even in een plastic zak met een boterham erbij, dan worden ze weer zachter. Heb je op hetelucht gebakken?
Beantwoorden
ja volgens recept Cees Holtkamp 210 Graden 12 minuten, ik ga nu weer mijn deeg maken, geef het niet op, dank voor je reactie
BeantwoordenBedankt voor het delen van het recept. Kan ik de roggebloem ook vervangen door roggemeel? En zoja, moet ik dan nog wat anders aan het recept veranderen? Hoe lang kan je het deeg maximaal bewaren?
BeantwoordenIk zou wel echt roggebloem gebruiken in plaats van roggemeel. Het deeg kun je 2-3 dagen bewaren.
Beantwoorden
Ik snap de logica achter het feit dat er de volgende dag nog ingredienten toegevoegd moeten worden niet. Dat het deeg moet rusten snap ik wel. Waarom kunnen niet alle ingredienten op dag 1 toegevoegd worden?
BeantwoordenDe exacte logica moet ik je schuldig blijven. Het heeft te maken met het rijpen van het deeg en dit is ook de klassieke taaitaai recepten vaak zijn opgebouwd. Maar je kunt het natuurlijk altijd op een andere manier proberen.
Beantwoorden
Hallo Rutger, jouw recept is voor taaikoekjes, maar als ik een dikke plak taaitaai wil maken, hoe lang moet ik die bakken en hoe hoog moet de oven dan staan. Heb je ook enig diee hoe groot de vorm dan kan zijn voor de hoeveelheid die in je staat.
Ans
Hoi. Met een grote plaak taaitaai heb ik geen ervaring, dus dat zou je zelf moeten uitproberen.
Beantwoorden
Dacht dat taaitaai heel moeilijk zou zijn om te maken. Maar dit is een blijvertje, zo lekker!
BeantwoordenHoi Rutger, ik wil deze gaan maken, maar ik kon in de winkel geen roggebloem vinden. Mag /kan ik ook alleen bloem gebruiken?
BeantwoordenIk heb ze gemaak dan in vegan vorm ipv honing agave siroop gedaan en ik had perongeluk meel in plaats van bloem ondanks dat is het toch gelukt
BeantwoordenIk heb alleen roggemeel kan ik dat ook zelf zeven om roggebloem te krijgen.
Zo niet waar kan ik het dan voor vervangen.
