Speculaascake – recept

Deze speculaascake is perfect voor de feestelijke decembermaand, maar als je wilt kun je deze lekkernij het hele jaar door maken en eten. Het fijne aan bakken met speculaaskruiden is dat je hele huis heerlijk gaat ruiken. Dit speculaascake recept kun je op verschillende manieren maken en de hoeveelheid van de ingrediënten varieert, afhankelijk van welke vorm je gebruikt. In de ingrediëntenlijst deel ik de hoeveelheden voor een cakevorm van 25 centimeter en een tulbandvorm met een inhoud van 2,4 liter.

Van een cake kun je 10-15 plakken snijden, van de tulband 15-20 plakken. 

Tip: voor de speculaaskruiden kun je kant-en-klare kruiden kopen, maar zelf maken gaat ook heel snel. Lees meer: zelf speculaaskruiden maken.

Speculaascake met chocolade

Een speculaascake is al onwijs lekker, maar maak ook eens deze speculaascake met chocolade. Er zijn verschillende opties om een chocolade-speculaascake te maken.

• De eerste manier is door stukjes gehakte pure chocolade door het cakebeslag te mengen, voordat je het in de vorm schept. Gebruik voor de langwerpige cake 100 gram fijngehakte pure chocolade en voor de speculaastulband 150 gram fijngehakte pure chocolade. 
• Je kunt er ook voor kiezen om de cake na het afkoelen af te maken met het chocoladeglazuur uit dit cakerecept of met zo’n 200 gram chocolade ganache (de versie die als topping wordt gebruikt) gemaakt volgens dit ganache recept.

Hoe speculaascake bewaren?

Een gebakken speculaascake kun je luchtdicht verpakt zo’n 4-5 dagen bewaren op kamertemperatuur. Als je de cake langer wilt bewaren: invriezen kan ook. De speculaascake blijft 2-3 maanden goed in de vriezer als je hem luchtdicht verpakt.

Meer bakken met speculaas? Probeer dan ook deze appel-speculaas tulband, deze speculaas boterkoek met amandelschaafsel of deze heerlijke speculaaskoeken met hazelnoot.

Zelf speculaascake maken 

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een cakevorm (van 25 centimeter) of een tulbandvorm (met een inhoud van 2,4 liter) in met boter en strooi het amandelschaafsel in de vorm. Draai de vorm wat rond, zodat het amandelschaafsel tegen de beboterde zijkanten blijft plakken. Schud het overtollige amandelschaafsel uit de vorm. Bestuif de vorm vervolgens met behulp van en theezeefje met wat bloem en klop de overtollige bloem daarna uit de vorm. 

Beslag voor speculaascake maken

Klop de boter met de lichtbruine basterdsuiker en het zout met een handmixer met gardes of een standmixer met de platte menghaak in enkele minuten tot een romig geheel. Meng daar één voor één de eieren door en klop het beslag goed door na ieder ei. Spatel de bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden door het beslag en roer er tot slot de yoghurt door. 

Speculaascake bakken

Schep het beslag in de vorm en bak de speculaascake in 60-75 minuten gaar. Test of de cake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake goed. 

Laat de speculaascake na het bakken enkele minuten afkoelen in de vorm en stort hem vervolgens op een rooster om verder af te koelen.

Foto: Erik Spronk