Speculaasjes bakken - recept
Met dit speculaas recept bak je zelf de lekkerste speculaasjes! Je kunt deze speculaas koekjes maken met behulp van een speculaasplank, maar als je die niet hebt kun je het deeg ook gewoon uitrollen en uitsteken of -snijden.
Met dit recept kun je 50-65 speculaasjes bakken.
4 tips voor de lekkerste speculaas koekjes
- Wil je weten hoe je het best kunt werken met een speculaasplank? Check dan dit speculaasplank artikel!
- Wil je amandelspeculaasjes bakken? Strooi dan voor het bakken eerst wat amandelschaafsel over het bakpapier en leg daar de ongebakken koekjes op.
- In dit speculaas recept gebruik ik Zeeuwse bloem, dat maakt de koekjes extra knapperig en bros. Als je dat niet kunt vinden kun je ook gewone bloem gebruiken. Ontdek meer over deze bloemsoort in mijn artikel over Zeeuwse bloem.
- Luchtdicht verpakt kun je deze speculaasjes 1-2 weken bewaren op kamertemperatuur. Invriezen kan ook. Je kunt zowel het deeg als de gebakken speculaasjes voor 2-3 maanden invriezen als je ze goed luchtdicht verpakt.
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
190 gr boter, op kamertemperatuur
225 gr lichtbruine basterdsuiker
¼ citroen, rasp
½ tl zout
45 ml karnemelk, op kamertemperatuur
400 gr Zeeuwse bloem
3½ el speculaaskruiden
1 ½ tl baking soda
Verder nodig
rijstemeel, om de speculaasplank te bestuiven
Speculaas recept
Speculaasdeeg maken
Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng alles door elkaar. Meng de karnemelk erdoor en voeg vervolgens de bloem, speculaaskruiden en baking soda toe. Kneed alles door tot een deeg. Dat kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Speculaas koekjes maken
Kneed het deeg voor gebruik kort door. Als je een speculaasplank gebruikt, moet je deze eerst voorzien van een dun laagje rijstemeel om te voorkomen dat de koekjes in de plank blijven plakken. Dit gaat het makkelijkst door het rijstemeel met een theezeefje over de plank te strooien en het overtollige meel er vervolgens af te kloppen. Druk het deeg stevig in de vormpjes en snijd het vlak af met een scherp mes. Draai de plank om en sla er voorzichtig mee op het werkblad om de speculaasjes uit hun vorm te krijgen en leg ze op de bakplaat.
Als je geen speculaasplank hebt, kun je het deeg ook uitrollen tot een dikte van 3-4 millimeter en daar speculaasjes uitsnijden of -steken.
Speculaasjes bakken
Zorg dat de speculaasjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat liggen. Bak ze vervolgens in 14-18 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.
Heb je zin in meer lekkere koekjesrecepten? Check dan hier mijn Koekjesbijbel met meer dan 170 recepten voor de lekkerste koekjes!
Foto: Saskia Lelieveld
Veelgestelde vragen
Wat zijn de lekkerste speculaasjes?
Zelfgebakken speculaasjes, gebakken met liefde en met roomboter, zijn toch wel echt het allerlekkerst! De speculaasjes met amandelschaafsel eronder zijn mijn persoonlijke favoriet. Deze versie maak je door voor het bakken wat amandelschaafsel over het bakpapier te strooien en daar de ongebakken speculaasjes op te leggen.
Wat zit er in speculaas?
Deze speculaasjes worden gemaakt van onder andere (Zeeuwse) bloem, boter, basterdsuiker, speculaaskruiden, zout, karnemelk en baking soda. Speculaaskruiden (of koekkruiden) zijn verschillende specerijen bij elkaar, zoals kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, korianderzaad en gember.
Hoe lang moet speculaasdeeg rusten?
Laat het speculaasdeeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast voordat je het gaat verwerken. Zo trekken de smaken goed in het deeg en kun je er heerlijke, knapperige speculaasjes van bakken. Nog beter en lekkerder is het om het deeg een nacht in de koelkast te laten rusten.
Is speculaas iets Nederlands?
Speculaas is een geliefd koekje in Nederland en België. Het wordt in beide landen al eeuwenlang gegeten en is vooral rond Sinterklaas populair. Hoewel er in andere landen vergelijkbare koekjes zijn, horen deze knapperige, gekruide koekjes echt bij de Nederlandse en Belgische baktraditie.
Is speculaas zacht als het uit de oven komt?
Als speculaasjes uit de oven komen, zijn ze nog iets zacht. Dat hoort zo, pas tijdens het afkoelen worden ze echt knapperig.
Ook leuk om te lezen
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 60
Ik werk in Schotland als docent Bakery. Het is een missie geworden om de Schotten Nederlandse recepten te leren. Dus bij mijn laatste bezoek aan Nederland heb ik speculaaskruiden en speculaasplanken meegenomen. De eerste groep is er nu mee bezig, maar de speculaasjes die uit de oven komen hebben hun patroon compleet verloren (ik heb er foto's van maar kan die hier niet plaatsen?). Wat kan er mis zijn gegaan? Ik vermoed zelf de baking soda.
heeft het deeg goed gerust tussendoor? Dat de tekening iets vervaagd hoort. Je kunt wat minderen met het baking soda, maar dan wordt de structuur ook minder lekker/bros. Je kunt een bloem gebruiken met een iets hoger eiwitpercentage, dat behoud doorgaans de vorm beter.
Hallo Rutger, het deeg is gemaakt op woensdag, gekoeld in de koelkast en op vrijdag gebruikt. Vrijdag ochtend heeft een andere klas het deeg gemaakt, en om te experimenteren hebben twee leerlingen (op mijn verzoek) een variant gemaakt: met de helft baking soda en helemaal zonder. Het deeg heeft enkele uren gekoeld en er was geen verschil in patroon. Ik ga vandaag met een klas experimenteren met de verschillende meel varianten. Wordt vervolgd!
Oplossing gevonden! In Schotland kennen ze geen basterdsuiker, ik had gewone bruine suiker gebruikt. Er bleek een portie "soft brown sugar" in de voorraad te staan. Die lijkt op basterdsuiker. Koekjes die hiermee zijn gemaakt (halve klas weer) komen perfect uit de oven, zelfs zonder koeling / rusttijd!
De lekkerste speculaasjes bak je met dit recept!. Dank je wel Rotterdam!
Hoi, is het ook mogelijk geen (karne)melk te gebruiken ivm allergie? En waar kun je dat dan het beste door vervangen?
Dat kan. Gebruik dan een plantaardige melk en 1/2 theelepel citroensap.
Hoi Rutger, de speculaasplank bestrooien met rijstmeel. Ok. Maar de koekjesbakker van het koekjesmuseum Medemblik, zei juist: "een nieuwe droge plank? Goed van tevoren in de olie zetten. Moet goed vet zijn en de plank niet/nooit met sop afwassen". Mijn speculaasplanken zijn dus behoorlijk vet. Moet ik dan toch nog bestrooien met rijstmeel of wordt het dan een vieze plakboel?
Dat afwassen klopt helemaal! Mijn ervaring is dat het zonder rijstmeel lastig gaat, maar dat kun je eerst proberen. Als dat niet werkt kun je alsnog rijstmeel gebruiken.
mijn gevuld speculaas te lang gebakken dus droog,op wat voor wijze kan deze gemalen opnieuw verwerken in een deeg ?
Daar kan ik je helaas niet bij helpen.
Verkruimel de droge speculaas met de blender, voeg per recept 100gr hiervan toe aan je recept, meng het eerst even aan met het vocht wat je in het recept gebruikt met vriendelijke groet een oude banketbakker😉
Na 20 minuten kneden nog steeds een heel hard brokkelig deeg. Toen heb ik er maar een ei in gedaan, dat hielp :)
Kan het zijn dat je boter te koud was?
Bij mij verdwijnt de tekening van de speculaasplank tijdens het bakken. De vorm behoudt het gelukkig wel. Heb je daarvoor nog tips? Misschien het deeg nadat het uit de plank komt nog extra koelen? Ik heb zo'n standaard plank met molentje. Welke plank gebruik jij hiervoor?
Hi. Je kunt het deeg nog extra koelen na het vormen. Of minder bakpoeder/baking soda gebruiken. Ik heb verschillende planken, vooral van kringloopwinkels.
Karnemelk door speculaasdbloem naast bakpoeder is een BIG NO NO voor mij, hoe kom jij op het idee? Dit is echt geen patisserie maar doodgewoon een pleur-alles-door-elkaar-en-kijk-hoe-het-wordt idee
Dank voor je opbouwende feedback. Misschien moet je je een volgende keer wat verder verdiepen in een recept, dan had je gezien dat in de meeste klassieke speculaasrecepten karnemelk wordt gebruikt!
Voor mij werkte dit perfect: baking soda, geen bakpoeder. Ik merk wel dat je die dikte van het uitgerolde deeg makkelijk fout inschat, het is toch snel te dik. Het enige echt slechte aan dit recept vind ik dat je uiteindelijk niet van de koekjes kunt afblijven. Dat ligt ook aan het (laatste beetje) kruidenmengsel dat ik een aantal jaar terug in de Markthal in Rotterdam heb gekocht, maar dat ze helaas in deze samenstelling blijkbaar niet meer leveren. Volgende keer op zoek naar een andere mengeling, of zelf maken dus. Ik heb nooit gele basterd in huis, maar wel witte en bruine: half/half deed het prima voor de juiste kleur
De koekjes bollen bij mij enorm op in de oven. Daardoor verliezen ze een beetje hun vorm. Waar kan dat aan liggen? Ik heb de zeeuwse bloem vervangen door patentbloem en de karnemelk door melk met citroensap
Het is normaal dat ze hun vorm iets verliezen, maar deze moet wel zichtbaar zijn. Het kan helpen om het deeg nog te koelen na het vormen van de koekjes. En ik weet niet hoeveel citroensap je had gebruikt, wellicht dat het meer was dan de zuurgraad van de karnemelk, waardoor ze extra rijzen.
Enig idee wat Zeeuwse bloem zou kunnen zijn in Noord-Amerika?
Dat is lastig. Je kunt patisseriebloem gebruiken, en anders gewoon tarwebloem
Cake flour. Neem een bloem waar het proteïnegehalte laag is. Ongeveer 4-6%. Je kan ook all purpose doen met een beetje cornstarch erin.
Is 00 flour the same as cake flour?
Hallo Rutger, kan ik in plaats van rijstmeel ook rijstbloem gebruiken om de speculaasplank mee te bestuiven?
Dat kan prima.
Hoi Rutger, De speculaasjes werden zeer gewaardeerd in huis! Bedankt voor de uitleg over de speculaasplank. Eén vraagje: mijn speculaasjes waren lichter dan die op de foto. Komt de donkere kleur door het zelfgemaakte kruidenmengsel? Ik had kant en klare van de supermarkt. Alvast bedankt!
Hoi1 De kleur kan inderdaad per kruidenmengsel wel iets verschillen. En had je donkerbruine basterdsuiker gebruikt?
Mijn speculaasplank lag al een jaar ongebruikt in de kast, maar het er vandaag toch op gewaagd. Ik had mijn oven (boven en onderwarmte) op 170 graden staan, maar mijn speculaasjes waren vrij donker en best hard. Heb ze er 14 minuten in gehad. Ook was de speculaas smaak (ondanks 3 1/2 el speculaaskruiden) niet echt aanwezig. Of zou dat kunnen komen doordat de speculaasjes te donker en hard waren?
Had je hete lucht gebruikt? Dan mag de temperatuur iets lager. Doordat ze donkerder waren kan de smaak inderdaad anders zijn. Ook kan het merk en de versheid van de specerijen verschil maken in de smaak.
Hoi Rutger! Mijn deeg blijft erg brokkelig, hierdoor met de plank nauwelijks te gebruiken helaas
Kneed het dan nog even goed door na het rusten. Meer tips daarover lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/deeg-uitrollen-bakhulp/
Waarom zit er karnemelk in jouw recept? Kun je geen gewone melk maken en wat citroenrasp gebruiken voor de baking soda?
Dat kan ook prima.
Ok. Maakte vroeger speculaasjes maar de deeg was hard na het in de ijskast 2 of 3 uren te doen en snijden Ze in schijven. Zal deze recept lukken om Ze zo te doen? Sorry mijn nederlands ik woon in argentinje van nederlandse ouders
Ik vond dit in tegenstelling tot de kruidnoten en speculaas tulband, geen lekker recept. Ik vond de speculaasjes een zeer pittige nasmaak hebben. Volgende keer misschien maken met minder kruiden.
Hoi Rutger, hoe zorg ik dat de “printjes” mooi blijven in men speculaas? Dat ze niet zo uitzakken?
Door het deeg goed te koelen en een speculaasplank te gebruiken met een diep reliëf. Het is normaal dat het printje iets vervaagd tijdens het bakken.
Hallo Rutger, welke soort boter kun je hier het best voor gebruiken? Roomboter, plantaardige margarine, iets anders? Groetjes, Michelle
Alle recepten zijn het lekkerste met roomboter, de ongezouten variant.
Hallo Rutger, Is er verschil tussen het gebruik van lichte en donkerbruine basterd. En vanwaar dan de keus van lichtbruine basterdsuiker ?
Met donkerbruine basterdsuiker kan het ook prima. Persoonlijk vond ik ze dan te donker van kleur worden.
Hoi! Wat kan ik al beste glutenvrije variant gebruiken i.p.v. Zeeuwse bloem?
Je kunt een glutenvrije bloemmix gebruiken, zoals Schar C. Maar het resultaat zal wel iets anders worden.
Op welke manier kun je de speculaasjes het beste bewaren en vers houden?
Alles over het bewaren en vers houden van koekjes lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-over-koekjes-bewaren/
Even gebakken - wat een lekkere geur in de keuken! Ik heb ze met amandelen gemaakt- echt lekker! Groetjes uit Duitsland
Ik heb speculaasplanken liggen voor poppen van ongeveer 20 centimeter lang. Enig idee hoeveel speculaaspoppen ik dan met dit recept kan maken? Ik weet niet hoe groot jouw speculaasjes zijn, anders kon ik het zelf even omrekenen. Alvast bedankt! Veerle
Dat is helaas heel moeilijk uit te rekenen. Echt een kwestie van uitproberen.
klinkt lekker, ga ik snel uitproberen. hier alleen geen zeeuwse bloem. Welke bloem kan ik dan het beste gebruiken: gewoon bloem, tarwebloem of patentbloem. Alvast bedankt voor je hulp. Grtjs, Gemma
Je kunt dan eigenlijk alle drie de soorten bloem prima gebruiken!